domingo, 25 de noviembre de 2012

Baklava CWK

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un clasico persa Baklava.


Ingredientes:
Para el jarabe
120 g de azucar
170 ml de agua
1 cucharilla de zumo de limon
1/4 cucharilla de canela en polvo
1 tira de cascara de limon y 1 tira de cascara de naranja
190 g de miel

Para el relleno
60 g de azucar
ralladura de un limon
ralladura de dos naranjas
300 g de pistachos
100 g de almendras

Para montarlo
250 g de pasta filo
150 g de mantequilla


 Preparacion:

  1. Calentar el horno a 170 grados.
  2. Preparar el jarabe mezclando todos los ingredientes, calentando a fuego lento hasta que el azucar se disuelva. Colar y reservar.
  3. Picar los pistachos en la thermomix usando el boton de turbo y reservar. Picar las almendras y reservar.
  4. Preparar el relleno mezclando los pistachos, almendras, azucar y ralladura.
  5. Derretir la mantequilla.
  6. Pincelar la bandeja y empezar a formar capas de pasta filo y relleno de pistacho y almendra. Cada capa de pasta filo son cuatro hojas de pasta filo y en cada una de ellas pincelar con mantequilla.
  7. Acabar con una capa de pasta filo, con mantequilla y cortar en trozos antes de introducir en el horno.
  8. Hornear durante 35-40 minutos. Sacar del horno, terminar de cortar en trozos y volcar el jarabe para que empape.


Es un dulce sencillo de preparar, con muchas posibilidades, aunque con el azucar y los frutos secos no es para tomarse la fuente entera de una sentada, asi que tendremos que compartir!





miércoles, 14 de noviembre de 2012

Tazas de cappuccino con boniato

La semana empezo bien con una visita tempranera del cartero el lunes. No esperaba nada, pues mis compras por internet de lanas rebajadas para seguir crocheteando no llegarian hasta hoy -mas colores para combinar!!! El paquete era de Beatriz de EnJuliana con mi regalo por la tarta Sacher en el Circulo Wholekitchen. Desde aqui gracias a Beatriz y a Trotramundos



 No me ha faltado tiempo para encontrar una receta acorde con uno de los regalos, unas tazas de silicona para presentar cupcakes de una manera diferente. Rebuscando por mi nevera y mi despensa encontre todos los ingredientes para esta receta del libro de  Red Velvet Chocolate Heartache (del que ya he publicado varias recetas), incluso el boniato (batata) y el mascarpone. Solo me faltaba la esencia de cafe, y vaya descubrimiento.


Ingredientes para 12 cupcakes:
  • 2 huevos
  • 160 g de azucar
  • 200 g de boniato (batata) rallado
  • 100 g de harina
  • 100 g de almendra molida
  • 2 cucharaditas (tsp) de levadura para hornear
  • 1/4 cucharaditas (tsp) sal
  • 3 cucharadas (tbsp) de esencia de cafe
Ingredientes para el frosting:
  • 50 g de mantequila sin sal, fria y cortada en dados
  • 200 g de azucar glass
  • 50 g de mascarpone
  • 2 cucharitas (tsp) de esencia de cafe




Procedimiento:
  1. Calentar el horno a 180 grados y preparar las capsulas para los cupcakes.
  2. Rallar el boniato en la thermomix unos segundos a velocidad 6-7 hasta que quede todo rallado.
  3. Batir los huevos con el azucar hasta que aumente de volumen y quede una mezcla palida. Agregar el boniato rallado y batir de nuevo. Agregar el resto de los ingredientes (harina, almendras molidas, levadura para hornear, sal y la esencia de cafe).
  4. Rellenar las capsulas y hornear durante 20 minutos hasta que al introducir un palillo salga limpio.
  5. Mientras se enfrian, preparar el frosting. Batir la mantequilla hasta que quede de color palido. Agregar 100 g del azucar y batir hasta que quede con la consistencia de mantequilla. Terminar de agregar el resto de los ingredientes (mascarpone, 100 g de azucar y la esencia de cafe).

El sabor que le da la esencia de cafe es espectacular, y el frosting de mascarpone me ha gustado muchisimo. Siempre me resulta muy empalagoso el de mantequilla, y nunca me apetece comerme uno entero. Con este en cambio entra enterito sin enterarte, que peligro!

El bizcocho queda muy humedo, creo que debido al boniato. Por supuesto algunos han acabado en el trabajo de mi marido por aquello de compartir y evitar la tentacion, a partes iguales!!!



Ahora solo me falta atreverme con alguna receta del libro que me han mandado de los postres de Jordi Roca. Gracias por vuestros regalos.






jueves, 25 de octubre de 2012

Brownie CWK express

Esta semana mi cupo de postres estaba cubierto y aunque habia encontrado recetas de brownies maravillosas, tendran que esperar para otra ocasion, pues en su lugar he preparado esta receta que encontre aqui, y que aunque los llama brownies, no responde por sus ingredientes a la definicion de brownies. 

WholeKitchen, en su propuesta para el mes de Octubre nos invita a preparar un clasico estadounidense Brownies.





Ingredientes:
4 tbsp harina
3 tbsp azucar
una pizca de sal
1/8 tsp levadura
2 tbsp cacao en polvo

1 tbsp mantequilla derretida
1-2 tbsp aceite de girasol
1 tbsp de agua
1/4 tsp vainilla

pepitas de chocolate blanco


Preparacion:
  1. Derretir la mantequilla y mezclar con el aceite, agua y vainilla.
  2. Mezclar los ingredientes solidos (harina, azucar, sal, levadura, cacao en polvo)
  3. Mezclar los liquidos y solidos y repatir en los cuencos individuales, para estas cantidades yo he tenido para dos.
  4. Decorar con pepitas de chocolate blanco.
  5. Introducir en el microondas y calentar a maxima potencia durante 1-1.5 minuto.

El resultado ha sido aceptable (mis hijos se lo han comido con algunas criticas/recomendaciones para la cocinera!!). Si lo repito, pues es muy rapido, cambiara algunas cosas como probar sin la levadura y experimentar con otros ingredientes. Ademas puse las dos cucharadas de aceite para hacerlo mas jugoso pero con una hubiera sido mas que suficiente.
Bueno, no ha sido tan fantastico como otras ocasiones pero de estas veces tambien se aprende, sobre todo si se tiene a "expertos" en casa. No me puedo quejar pues son mis conejillos de indias!

jueves, 18 de octubre de 2012

Sacher torte y el CCC

El tema de la reunion del CCC era Halloween y despues de recorrer internet y revisar libros, me decidi por esta Sacher torte con decoracion adecuada para la ocasion. Todo iba bien, el bizcocho se cocio bien, y eso que no lleva levadura, solo las claras batidas a punto de nieve e incorporadas con cuidado a la masa. El corte para alisarlo y poder decorarlo con el ganache de chocolate no dio problemas. El ganache de chocolate quedo liso y brillante. Todo iba sobre ruedas hasta que el toque final se torcio, y lo que iba a ser una tela de araña, se quedo en una especie de flor debido a que el chocolate blanco estaba demasiado liquido. Salvo ese detalle, la receta quedara en la lista de dignas de repetir por sabor y por facil de preparar.

Para aquellos que se esten preguntando que es el CCC, es un club que se reune clandestinamente para comer y hablar de tartas, Clandestine Cake Club. El club fue creado por  Lynn Hill en 2010, la misma persona detras del concepto de The Secret Tea Room. La idea de este ultimo es organizar en secreto un restaurante/cafeteria en tu casa donde ofrecer una comida/merienda. Todo es secreto hasta el ultimo momento, y leyendo los blogs y las criticas en la prensa todo parece una experiencia inolvidable, con listas de espera en la mayoria de las ocasiones.



El CCC ha tenido mucha cobertura en los medios y ya ha grupos en todo el mundo y en Febrero tendra publicado su primer libro. Como los retos del blog, es otra ocasion para preparar tartas y conocer a gente con tus mismos intereses. Todo se organiza a traves de internet, asi que cualquiera puede montar un CCC!


Ingredientes para el bizcocho:
  • 125 g harina
  • 30 g cacao en polvo
  • 250 g de azucar
  • 100 g de mantequilla
  • 80 g de mermelada de frambuesa
  • 4 huevos

Ingredientes para el ganache:
  • 170 ml de nata
  • 90 g de azucar
  • 200 g de chocolate negro

Ingredientes para la decoracion:
  • 50 g de chocolate blanco


 Procedimiento:
  1. Calentar el horno a 180 grados y preparar un molde redondo de 20 cm. El mio era de silicona y solo necesito mantequilla.
  2. Tamizar la harina y el cacao en polvo en un cuenco grande. Combinar el azucar, la mantequilla y la mitad de la mermelada y calentar a fuego lento hasta que todo este disuleto. Agregar a los ingredientes secos (harina y cacao) y por ultimo mezclar las yemas batidas ligeramente.
  3. Montar la claras a punto de nieve. Mezclar 1/3 de las claras con la mezcla con movimientos suaves. Incorporar el resto de las claras hasta conseguir una mezcla homogenea.
  4. Vertir sobre el molde y hornear durante 40-45 minutos, o hasta que un palito pinchado salga limpio.
  5. Dejar reposar 15 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
  6. Alisar el bizcocho para que quede liso listo para decorar. Darle la vuelta y empapar con el resto de la mermelada derretida.
  7. Preparar el ganache calentando el azucar, la nata y el chocolate hasta que se disuelva y quede una mezcla uniforme y suave.
  8. Volcar el ganache sobre el bizcocho y con una espatula extender para que cubra todos los bordes.
  9. Derretir el chocolate blanco y con una manga pastelera decorar. En este video lo explica muy bien, aunque como ya he dicho al principio, yo no tuve exito.

Al final de la reunion, todo el mundo se reparte las tartas y regresas a casa con un monton de trozos de tarta para compartir con familia. Que mas se puede pedir!






viernes, 12 de octubre de 2012

Financiers de pistacho y frambuesa

Tenia que darle salida a unos pistachos que andaban por la cocina demasiado tiempo y habian perdido su frescura. Se me ocurrio triturarlos y utilizarlos para hacer financiers sustituyendo la almendra molida por los pistachos. El resultado fueron 12 financiers que han tenido tanto exito en casa que ya me han dicho que cuando voy a hacer mas.



Ingredientes:
  • 65 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de pistachos
  • 15 gramos de harina
  • 70 gramos de azucar glass
  • 2 claras de huevo
  • 12 frambuesas (yo las use congeladas)


Procedimiento:


  1. Derretir la mantequilla en un cazo y cocinar a fuego medio durante unos 3-4 minutos hasta que la mantequilla se dore. Reserva hasta que quede templada.
  2. Moler los pistachos en la thermomix hasta que quede un polvo fino. Cuidado de no triturar demasiado pues puede quedarse una masa si se tritura mucho. Mezclar en un cuenco con la harina y el azucar tamizada.
  3. Batir la claras ligeramente con un tenedor.
  4. Cuando la mantequilla este templada, agregar a los ingredientes solidos (harina, pistacho, azucar).
  5. Volcar estos ingredientes sobre las claras batidas y mezclar hasta que quede homogeneo.
  6. Con esta cantidad salieron 12 financiers, colocar en el molde que vayamos a utilizar y poner una frambuesa en cada una. Puede estar congelada.
  7. Introducir en el horno precalentado a 210 grados durante 10 minutos, y despues otros 5 minutos a temperatura 180 grados. Sacar del horno cuando un palito introducido en el financier salga limpio.
  8. Dejar enfriar otros cinco minutos en el molde antes de desmoldar. Adornar con azucar glass.





Tendre que seguir probando sabores, la proxima vez quizas avellanas y chocolate?









sábado, 29 de septiembre de 2012

Galletas de almendras

Abro una nueva carpeta en mi blog para galletas con estas de almendras. Las prepare hace unos dias con  las claras que me sobraron despues de preparar los piononos, y una vez mas me di cuenta de lo faciles de hacer que son las galletas! Esta receta es del libro The essential baking cookbook.

Ingredientes:
  • 125 g de almendras peladas
  • 3 claras
  • 125 g de azucar
  • 90 g de harina

Procedimiento:
  1. Calentar el horno a 180 grados .
  2. Extender las almendras en una bandeja de horno y tostar en el horno durante unos 2-3 minutos. Dejar enfriar.
  3. Montar las claras a punto de nieve, agregar el azucar gradualmente.
  4. Por ultimo agregar la harina y las almendras y mezclar suavemente con las claras.
  5. Introducir la mezcla en un molde rectagular (26 x 8 x 4.5 cm), forrado con papel de horno y untado con mantequilla.
  6. Hornear a 180 grados durante 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde. 
  7. Bajar la temperatura del horno a 160 grados. Con un cuchillo de sierra cortar en rebanadas de unos 5 mm, colocar sobre la bandeja de horno y hornear durante 15 minutos, dandoles la vuelta una vez.


La receta se puede ajustar, y si como en mi caso solo se tienen 2 claras, se pueden usar moldes de silicona individuales como os muestro en la foto.


Incluso con 2 claras salen unas 24 galletas, que se colocan asi en la bandeja para la segunda horneada, de unos 7-8 minutos por cada lado.


No duraron demasiado en casa, pero como siempre para que aguanten frescas y crujientes, se guardan  en un recipiente hermetico.

ss

martes, 25 de septiembre de 2012

Piononos de crema CWK

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un clasico español, piononos.

No conocia estos dulces tipicos de Granada, y aunque parezcan complicados de hacer, me resultaron muy faciles y rapidos. Ahora me arrepiento de no haber sido mas aventurera y atreverme con otros sabores, aunque asi tengo excusa para intentarlo de nuevo.



Ingredientes para la plancha de bizcocho
  • 3 huevos
  • 90 gr de azucar
  • 60 gr de harina de trigo
  • 30 gr de harina de maiz
  • una pizca de sal
Ingredientes para el almibar
  • 100 gr de agua
  • 100 gr de azucar
Ingredientes para la crema pastelera:
  • 500 gr de leche
  • 100 gr de azucar
  • 40 gr de harina de maiz
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevos
  • 1 cucharilla de extracto de vainilla

Procedimiento para preparar la plancha de bizcocho:
  1. Colocar la mariposa y batir los huevos y el azucar 6 minutos a 37 grados y velocidad 3 y medio. Despues otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.
  2. Agregar las harinas y la pizca de sal y mezclar 10 segundos a velocidad 2 y media.
  3. Extender sobre una bandeja (en mi caso 26cm x 38cm) cubierta de papel de horno y untada con mantequilla. Hornear a 170 grados durante unos 8 minutos.
  4. Enfriar sobre una rejilla.

Procedimiento para el almibar y crema pastelera
  1. Para el almibar, calentar el azucar y el agua al fuego durante unos 8 minutos
  2. Par la crema, colocar todos los ingredientes en el vaso y cocinar durante 7 minutos a 90 grados y velocidad 4.
Para montar el pionono:
  1. Pincelar la plancha de bizcocho con el almibar.
  2. Rellenar la plancha de bizcocho con crema pastelera, dejando libre los extremos. Enrollar con ayuda del papel de horno, Envolver el rollo y dejarlo en la nevera durante un par de horas para que tome forma.
  3. Cortar en trozos de unos 3 cm y decorar con crema pastelera, un poco de azucar y quemar con un soplete.

La receta la encontre en el blog de Ana, aunque yo cambie la receta de la crema pastelera y creo que la mia es un poco espesa. Seguro que la de Ana quedo mas ligera. Tambien es importante tener en cuenta las dimensiones de la bandeja para decidir si se tiene que cortar en dos o se puede formar el pionono enrollando solo una pieza. 

sábado, 22 de septiembre de 2012

Pizza de hinojo, rucula y salami

Despues de varios meses apartada de las publicaciones por diversos motivos, con los que no tengo intencion de aburriros, aqui estoy de vuelta con esta pizza sencilla y con una combinacion de sabores especial de anis y limon.

La probamos este verano en Pizza Express, una cadena de comida italiana bastante extendida por Inglaterra y que nunca decepciona. Los precios ademas son asequibles y siempre tienen ofertas.



Es muy sencilla, basicamente es una pizza de salsa de tomate, salami y mozarella con una ensalada por encima de rucula, hinojo y aceite con limon.

Ingredientes para la masa de pizza hecha la panificadora (para dos pizzas):

  • 1 cucharilla (tsp=5ml) de levadura liofilizada
  • 450 g de harina fuerte
  • 1 1/2 tsp sal
  • 1/2 tsp azucar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 280 ml de agua



Ingredientes para la pizza:
2-3 cucharadas de salsa de tomate (passata)
1/4 cucharilla de semillas de hinojo
8 rodajas de salami
70 gr de mozzarella
50 gr de hinojo (bulbo)
20 gr de rucula
1/2 limon
2 cucharadas de aceite de oliva


Procedimiento:
1- Poner todos los ingredientes de la masa de pizza en la cubeta de la panificadora, programar en el programa de pizza (45 minutos en mi modelo).
2- Dejar reposar la masa. Para esta cantidad salen dos pizzas de  unos 28-30cm. Estirar la masa y colocar sobre la bandeja untada con aceite para que no se pegue.
3- Poner la salsa de tomate, las semillas de hinojo, las lonchas de salami y los trozos de mozzarella.
4- Meter en el horno a 200 grados durante 10-12 minutos.
5- Mientras tanto preparar la ensalada cortando el bulbo de hinojo en rodajas muy finas, mezclando el aceite con el zumo y ralladura de limon, y terminar la ensalada agregando con la rucula.
6- Sacar la pizza del horno y servir con la ensalada de rucula, hinojo y aceite con limon.

A disfrutar!

miércoles, 20 de junio de 2012

HEMC#57 - Calabacines

Esta es mi receta para colaborar en el HEMC#57, que despues de mucho tiempo sin organizarse, Ana de Cocina a tiempo parcial ha propuesto como tema los calabacines.

La foto es muy antigua, sacada con la camara del telefono, pero merece la pena publicar pues es un plato facil, original y muy bueno.

La receta es del libro  del restaurante Wagamama, una cadena de comida rapida asiatica que empezaron en Londres en los '90 y que se han extendido por todo el Reino Unido y por otros paises de Europa.


Ingredientes:
  • 200 g de arroz
  • 2 pechugas de pollo
  • aceite vegetal
  • sal y pimienta blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 calabacin cortado en rodajas
  • 15 shiitake (champiñones
  • 2 cucharadas de vino de arroz o sherry
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 cucharadas de salsa de ostra (Oyster sauce)
  • 1/2 cucharadita de harina de maiz
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharaditas de aceite de sesamo
Preparacion:
Cocinar el arroz en agua hirviendo y reservar.

Preparar las pechugas con aceite, sal y pimienta y cocinar a la plancha durante unos 4 minutos por cada lado. Dejar reposar y cortar en diagonal.

Calentar el wok durante  unos dos minutos hasta que este muy caliente. Agregar 3 cucharadas de aceite vegetal. Cocinar el jenginbre rallado y el ajo, removiendo durante unos 10 segundos. Añadir el calabacin y los champiñones, y remover durante aproximadamente un minuto. Verter el vino y el agua, y dejar que hierva. Agregar la sal, el azucar y la salsa de ostras.

Hacer una pasta con la harina de maiz y agua fria. Retirar dos cucharadas de liquido del wok, mezclar con esta pasta, y añadir al wok. Batir el huevo y agregar sin dejar que se cuaje. Añadir el aceite de sesamo y remover.

Dividir el arroz en dos platos, colocar las pechugas de pollo a la plancha cortadas en rodajas en diagonal, y verter la salsa.


viernes, 25 de mayo de 2012

Pastel cebra - Zebra cake - CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra). Segun nos contanban en la propuesta, este mes era algo sencillo, pero en mi caso en vez de una cebra parece una vaca. El motivo fue la masa que prepare no era lo suficientemente liquida como para conseguir copiar el metodo del video incluido en las intrucciones. Eso si, cebra o vaca, estaba muy bueno y utilice un tarro de mascarpone que tenia empezado en la nevera y que necesitaba usar.

 Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 400 gr de azucar
  • 200 gr de mascarpone
  • 400 gr de harina
  • 15 gr de levadura quimica
  • 2-3 cucharadas de cacao en polvo



 Preparacion:
  1. Batir los huevos, la mantequilla y el azucar en la thermomix con la mariposa, durante 3 minutos a velocidad 3
  2. Agregar el queso mascarpone y batir 2 minutos a velocidad 3 con la mariposa.
  3. Tamizar la harina con la levadura quimica y mezclar durante 10 minutos a velocidad 6.
  4. Dividir la masa en dos y agregar el cacao en polvo a una de las partes.
  5. Preparar el molde (23cm cuadrado) y colocar las masas alternando los colores para formar un diseño que parezca una cebra
  6. Hornear durante unos 50 minutos en el horno precalentado a 160 grados.

Muy bueno para el desayuno o la merienda.

domingo, 20 de mayo de 2012

Pastel opera de chocolate y frambuesas

Hace unos dias me lleve una sorpresa al ver aparecer de repente nuevos comentarios y seguidores de mi humilde y tranquilo blog - algo poco habitual. Despues de atar cabos, me di cuenta de que habia ganado el premio de Whole Kitchen del mes de Abril. Todavia no he recibido el libro y los moldes, pero desde aqui muchas gracias, seguro que voy a disfrutar.





Ultimamente ando un poco distraida en otros menesteres, y aunque me meto en la cocina a preparar cosas nuevas, no tengo el tiempo de hace unos meses para sacar fotos y preparar entradas del blog. Hace un par de semanas, para una ocasion especial, prepare esta monumental tarta que habia visto en el libro The Great British Bake Off. Parece que este libro fue una buena adquisicion a juzgar por la cantidad de recetas que publico de el, y eso que no publico los Victoria Sponge Cake que mi hija de 10 años prepara cada par de semanas como minimo!


La tarta opera es una tarta francesa que consiste en laminas de bizcocho, empapados con jarabe y montados con ganache de chocolate y crema de mantequilla. No voy a mentir, la preparacion fue larga - no hay mas que leer la lista de ingredientes- y la presentacion no tenia mucho que ver con la foto perfecta del libro, pero el resultado en cuanto a sabor fue fantastico.

Ingredientes para el bizcocho
  • 4 claras de huevo y 4 huevos enteros
  • 15 g de azucar
  • 150 g almendra molida
  • 150 g azucar glass
  • 25 g harina
  • 25 g cacao
  • 55 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada.
Ingredientes para el jarabe de frambuesa
  • 150 g frambuesas
  • 75 g azucar
  • 1 cucharilla de zumo de limon
Ingredientes para la crema de mantequilla francesa
  • 125 g de chocolate blanco
  • 3 yemas de huevo
  • 55 g de azucar
  • 2 cucharadas de agua
  • 200 g de mantequilla sin sal
Ingredientes para el ganache de chocolate
  • 100 g chocolate (70% cacao solidos)
  • 100 g mantequilla sin sal, blanda
  • 100 g azucar glass
Ingredientes para el montaje
  • 25 g de chocolate negro (70% cacao solidos)
  • 300 g de frambuesas
Ingredientes para el glaseado
  • 75 ml de golden syrup
  • 75 ml de nata (alto contenido en grasa)
  • 150 g de chocolate negro

Preparacion:
Calentar el horno a 200 grados y preparar la bandeja de horno (30x25cm) aproximadamente. Se necesitan dos bandejas, o hacer el bizcocho en dos tandas.

Para preparar los bizcochos, empezar montando las claras. Agregar el azucar y seguir montando las claras hasta punto de nieve. En otro cuenco, mezclar las almendras molidas, azucar glass y huevos durante unos 3 minutos hasta que doble volumen y quede una mezcla ligera. Tamizar la harina y el cacao sobre la mezcla y incorporar  las claras en tres tandas con cuidado. Por ultimo, añadir la mantequilla derretida. Dividir la masa en dos y extender en las bandejas de horno asegurando que llegue bien a las esquinas. Hornear durante 5-7 minutos. Al terminar, dejar enfriar sobre una rejilla.



Mientras se enfrian las dos planchas de bizcocho, preparar el jarabe de frambuesas. Rebajar la temperatura del horno a 100 grados, introducir todos los ingredientes (azucar, frambuesas y zumo de limon) en una bandeja en el horno durante una hora. A continuacion, triturar y colar para remover las pepitas.



Parar preparar la crema de mantequilla, derretir el chocolate blanco sobre agua hirviendo, sin que el cuenco toque el agua, y dejar enfriar. Batir las yemas hasta que doble de volumen. Preparar el caramelo liquido calentando el agua y el azucar lentamente hasta que alcance 115grados en un termometro de azucar (o hasta que cambie de color) y añadir a las yemas poco a poco mientras que se sigue batiendo. Batir durante unos 5 minutos hasta que se enfrie, y por ultimo añadir la mantequilla y el chocolate fundido, y dejar reposar.


Para preparar el ganache, fundir el chocolate en un cuenco sobre agua hirviendo, retirar hasta que se enfrie. Mientras tanto batir la mantequilla con el azucar hasta obtener una mezcla ligera. Batir el chocolate y dejar que la mezcla quede consistente.


Para montar, derretir el chocolate y dejar enfriar. Cortar cada lamina de bizcocho en dos porciones de unos 25x15cm. Untar una de las laminas con el chocolate derretido y volcarlo sobre el plato donde se vaya a servir para formar la base.

Empapar las cuatro laminas de bizcocho con el jarabe de frambuesa, y dejar reposar duarnte 15 minutos.



Extender la mitad de la crema de mantequilla sobre la base, y colocar la mitad de las frambuesas.


Sobre la segunda lamina de bizcocho, extender el ganache de chocolate en el lado con jarabe, y colocar sobre la primera lamina, dejando el lado del ganache en la parte superior. Colocar la tercera lamina de bizcocho sobre el ganache, y extender el resto de la crema de mantequilla y las frambuesas. Terminar con la cuarta lamina de bizcocho.


Para preparar el glaseado, calentar el golden syrup con la nata hasta que casi llegue a hervir. Colocar el chocolate en un cuenco y volcar la mezcla caliente sobre el chocolate. Remover hasta que se derrita el chocolate y se forme un mezcla homogenea. Esperar unos 2 minutos antes de cubrir la tarta asegurandose de que no caiga el glaseado  por los laterales.

Para la decoracion le encarge a mi ayudante mas dispuesto ese dia, mi hijo de 8 años, a hacer unos garabatos con chocolate fundido dentro de una manga pastelera sobre papel de hornear. Solo hay que esperar a que se enfrie, y la decoracion tipo peineta esta lista para adornar la tarta.


El montaje fue bastante dificil pues las capas no quedaban uniformes. No se si era por que la crema de mantequilla estaba demasiado fria o por las laminas de bizcochos que era bastante grandes.




Las capas de crema de mantequilla creo que estaba demasiado consistente cuando las aplique, y las frambuesas no se hundian facilmente en la crema. Por eso creo que fue dificil conseguir que todo estuviera nivelado y que el resultado final en cuanto a presentacion fuera como en el libro. La crema de mantequilla con chocolate blanco ya la habia probado en otra tarta, pero esta version con el caramelo liquido es espectacular y seguro que la repito pronto. Y menos mal que despues de todo el trabajo, gusto a la familia que nos visitaron para la ocasion especial, los 40 de mi marido!




miércoles, 25 de abril de 2012

Tarta Sacher - CWK



Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher. Recuerdo hace ya mucho tiempo, cuando yo no sabia nada de tartas ni de reposteria, mi hermana me llevo a probar esta tarta en el famoso hotel de Viena. Nunca me he atrevido a hacerla y supongo que por eso me apunte a los retos del Circulo Whole Kitchen, para atreverme a probar cosas nuevas. Esta version es muy facil, pero el resultado ha sido aceptable, bueno yo diria que algo mas que aceptable. La receta fue uno de los retos del programa The Great British Bake Off.



Ingredientes:

140g chocolate
140g mantequilla sin sal
115g azucar
½ tsp extracto de vainilla
5 huevos
85g almendra molida
55g harina

Para la cobertura:
6 tbsp mermelada melocoton
140g chocolate
200ml nata (con alto contenido en grasa)
25g chocolate con leche



Preparacion:

Calentar el horno a 180 grados y preparar un molde redondo de 23 cm con papel de hornear en la base.

Derretir el chocolate en un cuenco sobre una cacerola con agua hirviendo, agitando de vez en cuando, y al acabar dejar enfriar. Batir la mantequilla en un cuenco y poco a poco agregar y batir el azucar hasta que la mezcla quede ligera. Batir el chocolate derretido y frio y el extracto de vainilla. Por ultimo, las yemas y la almendra molida y harina.



Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla en tres tandas. Vertir la mezcla en el molde y nivelar. Hornear durante 45-50 minutos, sacar del horno y dejar unos minutos en el molde antes de desmoldar y dejar enfriar.

Para preparar la cobertura, calentar la mermelada y pincelar el bizcocho incluyendo los laterales.

Calentar la crema y cuando este caliente agregar el chocolate cortado en trozos hasta que se derrita. Esperar un tiempo para que la mezcla se enfrie y tome la consistencia adecuada para cubrir el bizcocho. Entonces, vertir la mezcla de nata y chocolate desde el centro asegurandose de que todos los laterales estan cubiertos.

Para escribrir el clasico "Sacher", utilizar chocolate con leche y derretirlo en un bowl sobre agua caliente. Utilizar una bolsa o manga pastelera cortando la punta. Esperar a que tenga la consistencia adecuada y escribir "Sacher" sobre el bizcocho.




Para servirlo, se puede utilizar nata montada con azucar avainillada. Espero que os guste!!!