sábado, 30 de abril de 2011

Mas panes de espelta

Hace unos meses descubri el blog Va de pan. Su titulo lo dice todo sobre su contenido, dedicado en su mayoria al pan. Cuando hace unos meses publico un pan de espelta, recorde que tenia un paquete de esta harina y aqui teneis varios panes de espelta que hice en Abril. He tenido la entrada en borrador estos meses porque las fotos estaban un poco rebeldes al cargarlas pero parece que ya le voy cogiendo el truquillo a esto!!

Ingredientes:
  • 490 gr de harina de espelta
  • 50 gr de harina blanca de fuerza
  • 350 ml de agua templada
  • 1 cucharilla de levadura
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Este pan es muy contundente, con un sabor bastante intenso.

Con el resto de la harina, hice un pan un poco mas ligero al llevar mas proporcion de harina blanca.

Ingredientes:
  • 200 g de harina de espelta
  • 300 g de harina de fuerza blanca
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla de levadura seca
  • 1 cucharada de miel
  • 350ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva

El amasado en los dos panes lo hice en la panificadora en uno de los programas de amasado. Cada panificadora tiene distintas opciones, pero generalmente incluyen un levado. Al acabar el amasado y levado en la panificadora, se amasa a mano durante unos minutos, se le da forma deseada y se deja en reposo para el segundo levado.

Precalentar el horno a 220 grados, y rebajar a 210 grados al introducir el pan. Al cabo de 10 minutos rebajar a 180 grados y dejar unos 10 minutos, hasta que suene hueco al tocar la base del pan.

Gracias por la inspiracion!!

lunes, 25 de abril de 2011

Bavarois de limon con base de galletas de jengibre- CWK

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invita a preparar bavarois. Al principio pense que este iba a ser mi primer bavarois, pero al seguir leyendo la propuesta me di cuenta que el verano pasado prepare varios despues de ver recetas en algunos blogs bajo el nombre de semifrios o tarta de frutas. Siempre se aprende algo nuevo!


Para esta ocasion he preparado un bavarois de limon en una base de galletas de jengibre (ginger nuts), porque me gusta la combinacion de los dos sabores.

Utilize un anillo sin base ajustable sobre el plato donde iba a servirlo. La cantidad de los ingredientes depende del recipinete usado. Yo utilice unos 125 gramos de galletas de jengibre y unos 25-30 gramos de mantequilla, los trocee en la thermomix y forme una base que guarde en la nevera durante unos 30 minutos.


Ingredientes para la bavarois:
  • 4 yogures de limon (120 g cada uno)
  • 300 ml de nata
  • 80 gramos de azucar
  • 4 hojas de gelatina
  • un poco de leche
Preparacion:

Para preparar la bavarois, montar la nata con el azucar en la thermomix con la mariposa, a velocidad 3. La manera de saber que esta montada es cuando cambien de sonido al batir.

En un cuenco con agua mojar las hojas de gelatina durante unos 10 minutos. Calentar un poco de leche y disolver las hojas de gelatina escurriendo el agua.

Poner en el vaso de la thermomix la leche con la gelatina y los yogures y mezclar bien a velocidad 3.

Volcar la mezcla sobre la base de galletas.


Necesita unas 4 horas en la nevera para que cuaje, y por ultimo para decorar un poco de chocolate.

sábado, 23 de abril de 2011

Huevo de pascua decorado con foundant

Durante el mes de Marzo, un par de horas cada semana, asisti a clases de iniciacion a la decoracion de tartas organizado por el colegio de los niños. Se trataba de practicar algunas tecnicas usando foundant.

En una de las clases decoramos un huevo de chocolate, y luego lo repeti en casa con mi hija de 9 años. Como los huevos de chocolate son tradicion de Domingo de Resurreccion, en la vispera de esta celebracion me he acordado y aqui va el resultado.


Empezamos con unos pies y una base para sujetar el huevo de chocolate.

Con cortagalletas redondos y utilizando distintos colores, hacer dos circulos que formaran el cuerpo/vestido del pollito. En este caso lo eligimos rosa, asi que pollita.
Tambien se puede utilizar cortadores para conseguir distintos bordes.



Y terminamos con la cabeza y un sombrero decorado con flores.
Feliz Pascua de Resurreccion!

lunes, 11 de abril de 2011

Simnel cake HEMC # 53

Al ver la propuesta de este mes de Hecho en mi cocina HEMC, en la que M Luz de Hoy no se que cocinar propone dulces de Semana Santa, me anime a preparar algo tradicional de estas fechas de mi pais de adopcion, Inglaterra.



Aparte de los chocolates de Pascua que inundan todos los supermercados y que se entregan el Domingo de Resurreccion, hay dos dulces muy tipicos: Hot cross buns y Simnel cake.



Me decidi por el segundo por varias razones. Una razon practica, y es que tenia mazapan empezado que sabia que no iba a utilizar y es siempre una excusa para probar cosas nuevas. Despues de preparar esta receta, en mi cocina no queda mazapan, pero si tengo guindas y fruta confitadas. Ahora toca pensar que hago con ellas, se aceptan ideas!



La otra razon que me hizo decidirme por este pastel de frutas es su historia. Es un dulce tipico de cuaresma. Inicialmente era tradicional del cuarto domingo de cuaresma, cuando aqui se celebra el dia de la Madre. Se cuenta que las jovenes que estaban sirviendo fuera de casa, tenian este dia libre para pasar el dia con su familia y llevaban este pastel de frutas para sus madres.



Los pasteles de frutas (fruit cakes) son muy populares en navidad, para bodas y en Semana Santa. Este lleva una capa de mazapan en el medio y otra capa de mazapan cubriendolo, tostado y adornado con 11 bolas, que representan a los 11 apostoles fieles, a Judas lo dejaron fuera por razones obvias. Ahora no solo se toma el cuarto domingo de Cuaresma (Mothering day), sino tambien el domingo de Resureccion.




Ingredientes:


  • 225 g harina

  • 1 cucharilla de mezcla de especias (mixed spice- principalmente nuez moscada y canela)

  • 1/2 cucharilla canela

  • pizca de sal

  • 175 g mantequilla

  • 175 g azucar rubio (light brown soft sugar)

  • 3 huevos

  • 1 cucharada de melaza (golden syrup)

  • 175 g sultanas (pasas)

  • 175 g pasas de Corinto (currants)

  • 50 g guindas confitadas (glace cherries) cortadas

  • 50 g corteza de limon/naranja confitada (mixed peel)

  • 2-3 cucharadas de brandy

  • leche (si es necesario)

  • 600 g mazapan

  • 1 cucharada de mermelada de melocoton

  • 1 huevo

Preparacion:


  • Calentar el horno a 170 grados y preparar un molde de 20 cm de diametro con fondo desmontable, con papel de horno .

  • Tamizar la harina con las especies y la sal. Batir la mantequilla con el azucar hasta que blanquee, y empezar a agregar los huevos batidos mientras que se sigue mezclando. Por ultimo, poner el resto de los ingredientes (golden syrup, harina, frutas y brandy).

  • Si la mezcla esta muy espesa, corregir con un poco de leche.



  • Poner la mitad de la mezcla en el molde. Con 200 g de mazapan, formar un disco de unos 20cm y colocar sobre la masa. Por ultimo, poner el resto de la masa en el molde.

  • Como el tiempo de hornear es muy largo (entre hora y media a dos horas) a temperatura baja, es recomendable rodear el molde con papel de horno (foto superior). Al tener mazapan en medio no se puede utilizar un palillo para comprobar si esta hecho. A partir de la hora y media, comprobar el centro del cake, debe estar firme pero esponjoso.

  • Dejarlo en el molde unos 30 minutos despues de sacarlo del horno. Despues enfriar en una rejilla antes de decorarlo. Con 200 g de mazapan estirar un circulo para cubrirlo. Calentar la cucharada de mermelada, pincelar la parte superior del cake y colocar el mazapan. Recortar los bordes.

  • Con un huevo batido pincelar el mazapan y colocar bajo el grill del horno para tostar.

  • Con el resto del mazapan, formar 11 bolas, colocar sobre una bandeja de horno y pincelar con el huevo batido. Colocar bajo el horno para tostar.

  • Por ultimo, colocar las 11 bolas de mazapan decorando el cake.

Espero que os guste, en el trabajo de mi marido (esta vez le tocaba a el utilizar a los conejillos de indias) ha gustado mucho!


miércoles, 6 de abril de 2011

Carrot bundt cake

Despues de un fracaso el lunes, ayer me meti de nuevo en la cocina para hacer un bundt cake para llevar al trabajo y que mi reputacion no sufriera. Esta vez utilice la receta de carrot cake del libro de Thermomix y ha sido un exito. Dulce, esponjoso y de textura suave. El fracaso del lunes fue con el bundt cake de jengibre, limon y pimienta blanca que he visto por muchos blogs y que venia en el envoltorio de mi molde. Eso si, no me rindo y volvere a probar hasta dar con la receta perfecta. Tengo buenos conejillos de indias y estan dispuestos a seguir probando, asi da gusto! Ingredientes:

  • 300 g de zanahoria, cortada en trozos

  • 3 huevos

  • 350 g soft brown sugar (azucar moreno)

  • 50 g creme fraiche

  • 160 g de aceite de girasol

  • 250 g de harina integral

  • 2 cucharillas de canela

  • 1 cucharilla de bicarbonato sodico

  • 1/2 cucharilla de nuez moscada

  • 1/2 cucharilla de sal
Preparacion:

  1. Pesar las zanahorias en la TMX. Cortar 6 segundos a velocidad 4 mientras que se gira con giro contrareloj con la espatula.

  2. Agreagar el resto de los ingredientes y mezclar 20 segundos a velocidad 5 hasta conseguir una mezcla homogenea.

  3. Preparar el molde, en mi caso con mantequilla derretida, y hornear a 170 grados durante una hora aproximadamente, hasta que un palillo salga limpio.

Nunca habia probado la thermomix para hacer un tarta de zanahoria, y no puede ser mas facil, dos pasos y en menos de 1 minuto esta la mezcla preparada. No hay excusas, sobre todo si se tiene casi un kilo de zanahorias en casa como me paso ayer a mi!!

lunes, 4 de abril de 2011

Curry de pollo y espinacas (TMX)

Hace unos dias tenia un paquete de espinacas frescas en la nevera y me puse a buscar una receta para darles salida. En el libro de Fast and Easy Indian Cooking de Thermomix UK me encontre con este curry que es muy facil de hacer un dia al llegar a casa del trabajo - consiste en preparar una crema de espinacas y una pasta tikka, que se puede hacer el dia antes, y cocinar el pollo con una mezcla de las dos.

Como digo siempre en este tipo de recetas, la foto no le hace justicia, pero espero que os animeis a probarlo.

Ingredientes para la pasta tikka:
  • 40 g de cilantro en grano
  • 40 g de cominos
  • 10 g de chile picante
  • 50 g cilantro fresco
  • 100 g de ajo
  • 100 g de jengibre (cortado en trozos de 2 cm)
  • 220 g de aceite de oliva
  • 100 g de agua
  • 100 g de zumo de limon
  • 1 cucharadita (tsp) de curcuma
  • 30 g de sal
  • 50 g de cebolla deshidratada
  • 140 g de pure de tomate concentrado
Para preparar la pasta tikka:
  1. Pesar los granos de cilantro, comino y chile seco en polvo en el vaso de la TMX. Calentar 5 minutos, varoma a velocidad 1. Moler 1 minuto a velocidad 8.
  2. Poner el cilantro fresco, ajo, jengibre y aceite y mezclar 1 minuto a velocidad 10.
  3. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar entre 40 a 60 minutos, a 80 grados velocidad 2. Cuando la pasta este hecha, se vera una capa de aceite brillante en la superficie.
Notas:
Yo solo prepare la mitad de la cantidad que os he puesto en la receta. Para conservarla, la tengo en la nevera en un frasco de cristal esterilizado en el microondas, y con una capa de aceite cubriendola.

No encontre las cebollas deshidratadas, asi que no las puse. Me imagino que le dara un sabor un poco mas dulzon.

La pasta tikka es una de las bases mas utilizadas en la cocina india, se utiliza para verdura, pescado y carne.

Ingredientes para la crema de espinacas:
  • 50 g de agua
  • 500 g de espinacas frescas
  • 30 g mantequilla
  • sal y pimienta
Preparacion de la crema de espinacas:
  1. Poner el agua, con la sal y la pimienta y las espinacas en el vaso de la thermomix. Cocinar de 8 a 10 minutos, 100 grados a velocidad 2.
  2. Escurrir el agua y poner la mantequilla, para cocinar 1 minuto, 100 grados a velocidad 1.
  3. Para terminar, mezclar sin calentar a velocidad 3 hasta que tenga consistencia de crema. Ajustar sal y pimienta si se necesita.
Para preparar el pollo, se pone en el vaso 100 g de pasta tikka, con la crema de espinacas y 500 g de pollo cortado en trozos. Cocinar entre 15 a 20 minutos, 100 grados a velocidad cuchara direccion izquierda.