viernes, 28 de enero de 2011

CWK Hojaldre - Pasteles portugueses Version rapida de Jamie Oliver

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

En esta ocasion he seguido la receta sugerida por las chicas de Whole Kitchen, la unica modificacion que he hecho es la cantidad, pues la he reducido a la mitad.

Los ingredientes para el hojaldre han sido:
  • 100 ml de agua fria
  • 7 gr de sal
  • 250 gr de mantequilla
  • 75 gr de harina de fuerza
  • 125 gr de harina comun
Para la preparacion del hojaldre:
  1. Disolver la sal en el agua fria. En otro bol, mezclar las dos harina y echar el agua con la sal.
  2. Derretir 75 gramos de mantequilla y mezclar con la harina y el agua con sal hasta formar una masa. Despues de aplastarla con la mano, formar una bola y la guardar en film transparente en la nevera durante dos horas.
  3. Para incorporar el resto de la mantequilla, ablandar hasta que tenga una consistencia parecida a la masa. Extender la masa y colocar la mantequilla en el centro. Intente dejar cuatro esquinas como en la foto despues de ver uno de los videos de la propuesta. Asi se cubre la mantequilla mejor con las cuatro esquina y ademas queda un cuadrado con la mantequilla en el centro.
  4. El ultimo paso consiste en estirar y doblar en tres la masa como un sobre, guardar en la nevera durante unas dos horas y repetir el paso de estirar y doblar y enfriar durante dos horas 6 veces. Cada vez que se repite la operacion se gira la masa 45 grados para que al estirar se cambie la direccion.

Bueno, este es el primer paso y tengo que decir que me parecio mucho mas facil de lo que pensaba. Cada par de horas sacaba la masa, me aseguraba que estaba en la direccion adecuada, estiraba, plegaba y a guardar otra vez!!

Ahora tenia que decidir que dulce preparar. Busque en libros y en internet, pero al final la inspiracion me vino viendo el ultimo programa de Jamie Oliver (Comidas en 30 minutos) en la que presentaba una version rapida de los tipicos Pasteles de belem portugueses. Me llamo la atencion que usara hojaldre, asi que me decidi a probarlo.

Los ingredientes para la crema:
  • 125 g creme fraiche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadas de azucar
  • ralladura de 1 naranja

La preparacion fue asi:

1- Extender el hojaldre en un cuadrado de unos 20 cm x 20 cm. Cubrirlo de canela.

2. Enrrollarlo y cortarlo en seis trozos
3. Aplastar cada trozo y colocarlo en una bandeja de muffins.
Para formar la base, hornear unos 8-10 minutos en el horno a 200 grados. Sacar del horno y con una cuchara dar forma al hojaldre para poder rellenarlo con la crema.

Mezclar los ingredientes de la crema, y rellenar cada molde. Volver a introducir en el horno durante unos 8 minutos.

Para el caramelo, los ingredientes fueron:
  • 4 cucharadas de azucar
  • zumo de naranja
Calentar el azucar hasta que se derrita y poner el zumo de naranja. Hay que tener mucho cuidado con el caramelo porque quema mucho. Decorar cada pastel con caramelo por encima.
Ahora mis impresiones de esta experiencia:
  • El hojaldre muy facil de hacer, sin embargo cuando hice los pasteles nadaban en mantequilla. Casi estuve a punto de tirarlo y empezar de nuevo. Quizas es por utilizar el hojaldre de esta manera en el molde de muffins o porque esta receta tenia mucha mantequilla.Los pasteles muy buenos, incluso un par de dias despues.
  • El caramelo no quedo muy solido al enfriarse como yo esperaba, creo que le puse demasiado zumo de naranja. Eso si, acentuo el sabor a naranja mas.

miércoles, 26 de enero de 2011

Tarta de chocolate y avellana

Como os conte en mi entrada anterior, estas navidades prepare esta tarta de limon. La cantidad para la masa da para dos tartas, y se puede congelar. A mi siempre se me queda corta para una segunda tarta, asi que es mas comodo utilizar moldes individuales para la segunda tarta. En esta ocasion tuve masa para hacer cinco tartas de chocolate y avellana individuales. La receta la encontre navegando por internet en lapagina de Goodfood de la BBC.


Ingredientes:

Para la masa (ver aqui)

Para el relleno:

  • 175 g de chocolate derretido


  • 100 g de mantequilla (temperatura ambiente)


  • 100 g de azucar


  • 2 huevos mas 1 yema


  • 85 g avellanas tostadas molidas


  • 25 g de harina


  • 2 cucharadas de expresso




Preparacion:

  1. Forrar los moldes individuales con la masa y hornear con perlas de horneado durante 10 minutos a 180 grados, y 5 minutos mas, sin el papel de aluminio o las perlas, a 150 grados.

  2. Para hacer el relleno, moler las avellanas al principio con la TMX usando el turbo un par de veces hasta que quede un polvo fino parecido a la harina. Reservar.

  3. Derretir el chocolate en el microondas o en un cuenco sobre agua hirviendo. Reservar.

  4. En el vaso de la TMX limpio, batir la mantequilla y el azucar durante 7 minutos, 37 grados a velocidad 3 hasta que blanquee.

  5. Poner los huevos uno a uno, la yema, seguido por la harina, la avellana molida y el cafe, mezclando a velocidad 3 hasta que quede una mezcla homogeneaa.

  6. Por ultimo mezclar bien el chocolate derretido.

  7. Rellenar las tartas y hornear durante 20 minutos a 150 grados. La tarta tiene que estar todavia un poco blanda en el centro porque una vez sacada del horno mientras se enfria se acabara de hacer.

Deliciosa, nos encanto a todos, y aunque son individuales nos parecio demasiado grande para una persona asi que acabamos compartiendo!

viernes, 21 de enero de 2011

Tarta de limon y mascarpone

Esta tarta de limon y mascarpone es del libro de la Thermomix y segun dicen inspirada en la Lemon tart de Gordon Ramsay. Es muy facil de hacer, y a mi me gusta porque es bastante ligera y refrescante, apropiada para terminar una gran comilona como en navidad.





Ingredientes para la masa:





  • 170 g de mantequilla muy fria cortada en dados. Para que este fria meterla en el congelador durante 1 hora.


  • 220 g de harina


  • una pizca de sal


  • 2 yemas


  • 65 g de azucar glass


Ingredientes para el relleno:


  • 3 huevos mas 3 yemas

  • 170 g de azucar

  • 150 g mascarpone

  • 3 limones (zumo y la piel)

  • 2 cucharadas de azucar glass

Preparacion:



  1. Pesar la mantequilla, la harina y la sal. Pulsar el Turbo hasta que la mezcla parezca "pan rallado". Poner las yemas y el azucar glass y pulsar el turbo hasta que empieze a pegarse la masa -con cuidado de no mezclar demasiado tiempo la masa. Volcar, formar una bola y enfriar durante 1 hora en la nevera.

  2. Calentar el horno a 150 grados. Usando la mitad de la masa, estirarla y cubrir un molde de 24 cm de diametro y 3 cm de altura, con base desmontable. Para hornear la masa, yo use el metodo de cubrirlo con papel de aluminio y con perlas de horneado durante 10 minutos, y despues otros 5 minutos sin las perlas de horneado. De esta manera la masa no sube cuando se hornea.

  3. Para el relleno, moler el azucar con la piel de limon durante 20 segundos a velocidad 10, y reservar.

  4. Con la mariposa en el vaso de la TMX limpio, poner los huevos y las yemas a velocidad 4 durante un minuto.

  5. A continuacion, poner el queso mascarpone y batir a velocidad 3 hasta que este bien mezclado. Por ultimo incorporar la ralladura de limon y el zumo a velocidad 2.

  6. Verter el relleno en la base ya horneada, y volver a introducir en el horno durante 45 minutos a 140 grados.

Las cantidades de la masa son para hacer dos bases de tartas. La primera la use para esta tarta de limon en navidades, el resto lo congele y la semana pasada hice una tarta de chocolate y avellana que espero poder publicar pronto.


Hay que tener mucho cuidado con la piel de limon, y cortarla muy fina y sin ninguna parte blanca pues puede estropear el sabor y darle un toque amargo.


La ultima vez la prepare en navidad y como habia varios postres, lo que sobro lo corte en porciones y lo congele para hacer la prueba. El experimento salio bien pues ya he terminado con todas las porciones congeladas!


Por ultimo, no tirar las claras, congelarlas si teneis prisa como yo en navidades, y cuando esteis mas tranquilos descongelarlas y hacer un bizcocho de claras!


domingo, 16 de enero de 2011

Estrellas de pan

Esta es una forma diferente de presentar el pan, la masa en este caso es una masa de harina blanca preparada en la panificadora.

Esta manera de amasar el pan es del libro Masas de Bertinet, y es muy sencillo de hacer aunque un poco mas complicado de sacar fotos cuando estas sola en la cocina y lo tuyo no es la fotografia!!. Por eso, os recomiendo la entrada de Su de Webos fritos en la que explica con todo lujo de detalles como hacer estas estrellas en cuatro sencillos pasos.

Ingredientes (para la panificadora):
  • 1 tsp (5ml) de levadura
  • 500 g de harina blanca de fuerza
  • 1 tbsp (15 ml) azucar
  • 1.5 tsp(7.5 ml) sal
  • 2 tbsp (30 ml) leche en polvo
  • 25 gr mantequilla
  • 300 ml agua


Preparacion:
  1. Preparar la masa en la panificadora con el programa de amasado. Una vez terminada la masa, volcar sobre una superficie con un poco de harina y quitar el aire del primer levado.
  2. Dividir la masa en 12 trozos y formar unas bolas. Dejar reposar.
  3. Colocar semillas de amapola en un cuenco y agua en otro cuenco. Aplanar la bola de pan ligeramente, mojar el centro de la parte superior con agua y despues pasar por las semillas de amapola para que se peguen a la masa.
  4. Dejar la masa sobre la superficie de trabajo, usando una tarjeta de credito o similar, hacer tres cortes en el centro de la masa, donde hemos puesto las semillas, formando una estrella.
  5. Con cuidado, dar la vuelta a la masa de manera, empujar el centro cortado de manera que las semillas queden en los extremos
  6. Colocar sobre la bandeja y cubrir hasta que la masa haya levado por segunda vez.
  7. Hornear a 200 grados, en un horno previamente pulverizado durante 10-12 minutos.


Como supongo que nos has pasado a muchos, no me atrevi a hacer esta receta hasta que vi las explicaciones de Su y sus fotos. Tenia el libro de Bertinet, y siempre que pasaba por la pagina de las estrellas me llamaban la atencion, pero pensaba que era dificil. Al verlos en el Webos fritos, me anime y es que los blogs son mas cercanos que un libro de un cocinero famoso. Gracias Su!

Por ultimo, si os pasais por el blog de Su o si teneis el libro Masas, os dareis cuenta de que en la receta original las estrellas no estan unidas en el centro. Como hace tiempo que no las hacia calcule mal y al subir se unieron y no quedo como la original. La ventaja ha sido que hoy nos hemos hecho unos bocadillos con forma de estrellas para variar un poco!!

jueves, 13 de enero de 2011

Pastel de pollo y puerro - Chicken and leek pie

Para recordar que un dia como hoy, 13 de Enero, hace ya 14 años, aterrice en este pais, traigo una receta tipica inglesa. Llegue con un contrato de 2 años y todavia sigo por aqui! Como ya he dicho en otras ocasiones, la cocina inglesa no tiene muy buena fama, pero tiene algunas joyas que espero poder compartir poco a poco con todos vosotros.

Antes de seguir, tambien confesar que esta vez cocino mi marido, y es que el disfruta tanto como yo en la cocina. La receta original es de Jamie Oliver, de su libro Jamie's dinners.

Ingredientes:
  • Aceite
  • 1/2kg de muslos de pollo, en trozos
  • 1 puerro, cortado en rodajas
  • 1 zanahoria, cortadas en rodajas
  • 1 apio
  • tomillo
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 vaso de leche
  • sal y pimienta
  • hojaldre
  • huevo

Preparacion:

  1. Calentar el horno a 220 grados.
  2. Calentar el aceite y cocinar el pollo con la zanahoria, puerro, apio y un poco de tomillo durante 15 minutos.
  3. Subir el fuego, añadir la harina y remover durante un par de minutos antes de añadir el vino, el agua y la leche.
  4. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que el pollo este tierno y la salsa ligeramente espesa.
  5. Verter esta mezcla en una plato de horno (en nuestro caso plato especial para pies regalo de mis suegros estas navidades!!). Con huevo batido mojar los bordes, extender la masa de hojaldre y cubrir la mezcla. Recortar los bordes con un cuchillo y pintar la masa con el huevo batido.
  6. Cocinar en el horno a 220 grados durante 30-40 minutos

sábado, 8 de enero de 2011

Tarta de queso con amaretto

Feliz 2011 a todos, como era de esperar la primera entrada de este año es de uno de los postres que prepare para el dia de Navidad - por estas tierras no se celebra la Nochebuena. La foto no es muy buena debido a las prisas, pero es uno de los propositos para este nuevo año - esmerarme mas en las fotos!

La tarta esta basada en una receta de Gordon Ramsay, pero la modifique porque la original llevaba peras y no me parecio muy buena idea. Cuando lo comente todo el mundo estuvo de acuerdo, asi que parece que tome la decision acertada.


Ingredietnes para un molde de 23-24 cm de diametro.
Para la base:
  • 150 g de galletas digestive
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de nutella o nochill

Para el relleno:

  • 300 g de queso Philadelphia
  • 125 g de azucar
  • 1 cucharilla de cafe de esencia de vainilla
  • 550 de nata (minimo 40 % grasa)
  • 3 cucharadas (~15ml) de licor amaretto
  • 100g de galletas amaretti ligeramente troceadas

Preparacion:

Para la base, triturar las galletas hasta una mezcla fina. Derretir la mantequilla al fuego y añadir las cucharadas de nutella. Mezclar bien con las galletas, cubrir bien la base del molde y enfriar en la nevera 20 minutos como minimo.

Para el relleno, mezclar el queso, con el azucar y la vainilla con varillas hasta que este homogeneo. A continuacion añadir 450 ml de nata y el amaretto, y batir hasta que este ligeramente montado. Por ultimo añadir las galletas troceadas. Vertir esta mezcla sobre la base y enfriar en la nevera durante unos 30 minutos.

El resto de la nata se le pone ahora para formar un capa final antes de decorarla, en mi caso con unas virutas de chocolate.

Yo la hice un dia antes de servirla. Para desmontarla use un cuchillo un poco caliente en los bordes y no tuve problemas. Como no pudimos con toda, y a los dos dias nos ibamos de viaje, la congele en porciones que ya me he encargado de terminar con ellas para hacer sitio en el congelador :)