martes, 25 de marzo de 2014

Tarta Fraisier- Circulo Whole Kitchen


Whole Kitchen, en su propuesta dulce del mes de Marzo, nos invita a preparar un clasico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.


Menos mal que al final me anime a preparar esta tarta el fin de semana. Leyendo la receta parecia complicada, y eso que no es mas que un bizcocho genoves con crema pastelera y fresas, pero no solo es facil sino que el resultado de sabor y de presentacion es espectacular. La tarta original lleva una capa de mazapan que en el ultimo momento no la puse porque mis hijos no estaban por la labor, y la verdad no me apetecia comerme la tarta yo sola con mi marido.

La receta en la que me he basado, y digo basado porque como siempre he quitado un poco de aqui y de alla, es de Mary Berry y la podeis encontrar aqui. Mary Berry es una clasica de la television y revistas inglesas que empezo en los años 60 y que en los ultimos años ha ganado popularidad gracias al programa de television de la BBC "The Great British Bake off".

Ingredientes:

Para el bizcocho genoves
  • 125 g de azucar
  • 4 huevos
  • ralladura de dos limones
  • 125 g harina leudante
  • 50 g mantequilla derretida

Para la crema pastelera

  • 600 g leche
  • 1/2 pasta de vainilla
  • 4 huevos 
  • 2 yemas
  • 180 g azucar
  • 100 g de harina de maiz
  • 150 g mantequilla
Para el jarabe de limon
  • 75 g azucar
  • zumo de dos limones
1 Kg de fresas

Preparacion del bizcocho genoves.
  1. Calentar el horno a 180 grados y preparar un molde de 23 centimetros.
  2. Poner el azucar, los huevos y el limon en el vaso de la thermomix y con la mariposa, programar 5 minutos, a 37 grados y 3 1/2 de velocidad. Al terminar, programar otros 5 minutos a la misma velocidad sin temperatura. Agregar la harina y mezclar solo 10 segundos a baja velocidad (1-1 1/2) para que no pierda la esponjosidad. 
  3. Derretir la mantequilla, dejarla enfriar y agregar a la mezcla removiendo con la espatula.
  4. Volcar sobre el molde y hornear entre 25 - 30 minutos.
  5. Sacar y dejar enfriar en el molde antes de desmontar sobre una rejilla.




Preparacion de la crema pastelera:
  1. Colocar todos los ingredientes salvo la mantequilla en el vaso y programar 7 minutos, a velocidad 4 y 90 grados.
  2. Agregar la mantequilla en dados y mezclar hasta que se derrita y se mezcle bien, unos 2 minutos a velocidad 4.
  3. Volcar la crema sobre una fuente para que se enfrie.
Preparacion del jarabe:
  1. Colocar el zumo, azucar en una cacerola al fuego y cuando empieze a hervir, dejar que hierva rapidamente unos dos minutos hasta que se forme un jarabe.
El montaje lo hice al dia siguiente, asi que la crema pastelera la guarde en la nevera. En esta ocasion pude utilizar dos utensilios que no salen del armario muy a menuno pero que han sido de gran ayuda para que saliera una buena tarta.

Uno era el nivelador de bizcochos, para cortar un bizcocho en capas. Creo que otras veces no ha resultado muy bien por el tipo de bizcocho - tendre que acordarme que es adecuado para el bizcocho genoves. El otro utensilio es un aro ajustable que he usado para hacer otras tartas y que ha sido muy util para el montaje.



Para montar, cortar el bizcocho en dos capas y elegir la capa mas lisa para la parte superior. Empapar las capas de bizcocho con el jarabe de limon en la cara que va a quedar en contacto con la crema.

Cortar fresas de la misma altura en dos, colocar el aro ajustable alrededor de la capa de bizcocho y poner las fresas en el borde con la parte plana hacia fuera. Empezar a rellenar el bizcocho con crema pasteler asegurandose que todos los huecos estan cubiertos y colocar trozos de fresas en la crema pastelera. Por ultimo colocar la segunda plancha de bizcocho y refrigerar durante unas horas.


 La receta original lleva una capa de mazapan que seguro que le da un sabor especial y diferente, pero por votacion familiar, que colaboro sobre todo en el montaje, se decidio en contra del mazapan. Abra que buscarle salida al paquete de mazapan que tengo en la despensa!



El resultado espectacular, una de las mejores tartas que he probado ultimamente. Gracias por la propuesta!


sábado, 8 de marzo de 2014

Hot cross buns

Intentando retomar el blog con mas asiduidad, he estado organizando recetas que tengo en borrador y que nunca vieron la luz, y me encontre con estos hot cross buns que prepare alla por la Pascua del 2012. Espero que ahora puedan ver la luz, y os gusten estos bollitos tipicos en Inglaterra por la Pascua.

La verdad es que siempre los compramos, porque los supermercados se llenan de estos tradicionales hot cross buns. En esta ocasion, recuerdo que tuvimos una visita inesperada que se tradujo en que se acabaran todos nuestros hot cross buns comprados en el supermercado. Por la tarde pense que con la panificadora seguro que no eran muy dificiles y me puse en ello.


La receta es del libro "The ultimate bread machine cookbook" de Jennie Shapter, del que ya he publicado muchas recetas porque siempre salen muy bien. Segun cuenta su autora, el origen de estos bollitos que se toman en Pascua se remonta a las primeras civilizaciones y simbolizaban las cuatro estaciones. Es solo mas tarde cuando se empiezan a tomar el Viernes Santo.

Ingredientes:
  • 210 ml de leche
  • 1 huevo
  • 450 g de harina fuerte blanca
  • 1.5 tsp (7.5 ml) de mezcla de especias molidas
  • 0.5 tsp (2.5 ml) de canela molida
  • 0.5 tsp (2.5 ml) sal
  • 50 g de azucar
  • 50 g de mantequilla
  • 1.5 tsp (7.5 ml) levadura liofilizada
  • 75 g de pasas
  • 25 g de sultanas
  • 25 g de frutas escarchadas
para las cruces:
  • 50 g harina
  • 25 g margarina 
para el glaseado.
  •  30 ml leche
  • 25 g de azucar
Procedimiento:
El orden de los ingredientes en la cubeta depende de cada panificadora, en la mia la levadura y los ingredientes solidos se ponen primero seguidos de los liquidos. Las pasas,sultanas y fruta escarchada se ponen en el dispensador o cinco minutos antes de que acabe el amasado. Esta ultima
opcion funciona muy bien, si la panificadora no tiene dispensador o si esta roto como en la mia!

Se amasa con el programa de amasado y al acabar se coloca la masa sobre una superficie con un poco de harina, se amasa hasta quitar el aire. Se divide en 12 piezas y se les da forma de bolas. Se colocan sobre la bandeja de horno y se cubre con un film transparente de cocina con aceite para que suba durante unos 30-45 minutos o hasta que la masa doble de volumen.

Se mezcla la margarina con el azucar para formar una pasta que se utiliza para decorar cada bollo con una cruz. Para ello introducimos la pasta en una manga pastelera y se hace una cruz sobre cada bollo.
A continuacion se hornean en el horno precalentado a 200 grados durante15-18 minutos. Mientras
tanto se calienta la leche en un cazo y se disolve el azucar para el glaseado.   Se sacan los bollos del horno y se pintan con el glaseado.

Y aqui estan los 12 hot cross buns, cada uno parece de su padre y su madre, la uniformidad en la cocina es una asignatura pendiente. En casa se comen partidos por la mitad, tostados en el grill y con un poco de mantequilla.


Espero que disfruteis de ellos.

martes, 25 de febrero de 2014

CWK - Pudin de pan y mantequilla con resto de Christmas pudding.....

 Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clasico de la cocina britanica: pudin de pan y mantequilla.
 

Es un postre muy sencillo de preparar con restos de pan o cualquier bolleria, leche, azucar, huevo y
mantequilla.Yo casi siempre le pongo pasas para darle un poco de sabor. En esta ocasion todavia tenia restos de Christmas pudding en nuestro congelador asi que esta vez toco un sabor navideño. En la foto de los ingredientes falta el huevo, las prisas que no son buenas y se me ocurrio hacer una foto antes de empezar con los ingredientes y se me olvido uno!


  Despues de vivir tanto tiempo en estas islas es un plato que preparo de vez en cuando y que ya publique en nuestro reto de los brioches. Es facil y es una de esas recetas que admite muchos restos como en esta ocasion con el Christmas pudding o un poco de nata que tenia en la nevera.

Ingredientes:
  • Rebanadas de pan untadas con mantequilla
  • 300 ml leche (en este caso puse una mezcla de nata y leche)
  • 1 huevo
  • 40 g azucar
  • Christmas pudding o pasas

Se coloca el pan cortado y untado con mantequilla en la fuente colocando pasas o Christmas pudding en este caso entre las capas. Mezclar la leche, el azucar y el huevo y volcar esta mezcla en la fuente donde hemos colocado el pan. Dejar empapar durante unos 30 minutos. Por ultimo metemos en el horno durante 20 minutos a 180 grados hasta que se dore.


Prepare dos pudins, el individual para mi hijo pues el Christmas pudding es demasiado fuerte para su gusto y se lo prepare solo con pasas.
Tambien se puede preparar en una fuente para compartir.





Para servirlo, un poco de helado, y listo un postre de restos delicioso.




Y ahora como siempre a disfrutar de todas las combinaciones que los participantes del reto proponen.








jueves, 30 de enero de 2014

Bake the world - Pan Naan con curry de calabaza y lentejas.

La propuesta de este mes de Enero de Bake the world es Pan Naan,  que con un buen curry es una de las cenas favoritas en casa. En esta ocasion la preparamos con un curry de calabaza y lentejas rojas. La receta que he seguido para el pan es la del libro de recetas de mi panificadora y que despues de probar varias recetas es con diferencia la mejor y la mas sencilla. Para darle un toque un poco diferente le puse un poco de cilantro y ajo y el resultado fue bueno, para repetir.
Ingredientes para el pan:
  • 1/2 tsp de levadura de panadero en polvo
  • 250 g de harina blanca fuerte
  •  1 tsp azucar
  • 1/2 tsp de sal
  • 1/2 tsp levadura quimica (polvo de hornear)
  • 1 tbsp aceite vegetal
  • 1 tbsp yogurt natural
  • 100 ml de agua
Preparacion:
 Colocar todos los ingredientes en la panificadora con el programa de amasado.  Al terminar el amasado, dividir la masa en cuatro y extender dandole una forma ovalada. Se coloca en una bandeja y se cocina en el grill 2-3 minutos por cada lado. Se puede tomar asi, o bien calentar un poco de ajo picado y aceite y cuando este frito ponerlo sobre el pan con un poco de cilantro. La verdad es que las opciones son muy variadas.





El curry que hemos preparado lo vimos en el numero de Febrero del BBC Good Food Magazine. 
Ingredientes:
  • 1 tbsp aceite de girasol
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tsp de cilantro en polvo, otra de  comino y otra de curcuma
  • 1/2 tsp de pimienta de cayena
  • 400 g de calabaza
  • 400 g de tomates en lata
  • 1.2 litros de caldo
  • 1 tbsp de mango chutney
  • 300 g de lentejas rojas
  • cilantro













Preparacion:
  1. Cocinar la cebolla picada en aceite durante unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar durante un minuto y poner las especies y la calabaza pelada y cortada en dados mezclandolo bien para que se combinen todos los sabores.
  2. Agregar la lata de tomates, el chutney y el caldo hasta que hierva. Se deja hervir durante unos 10 minutos. Por ultimo, poner las lentejas y continuar hirviendo durante unos 20 minutos hasta que la calabaza este tierna. 
  3.  Servir con cilantro picado y el pan naan.



Y aqui va una foto de nuestros entrantes, muy tradicional de la cocina india, aunque confieso que comprado.... alguna vez me atrevere a hacerlos en casa. Son poppadoms, que se parten y se comen con salsas como mango chutney o yogurt con pepino picado. En casa a todos nos chiflan y siempre nos quedamos con ganas de mas!!!







Buen provecho

lunes, 23 de septiembre de 2013

pan polar o Tunnbröd - Bake the world

La propuesta para el mes de Septiembre de Bake the World es pan polar o Tunnbröd. En esta ocasion he seguido una de las recetas recomendadas (aqui)






Ingredientes:
325 g harina blanca de fuerza
125 g harina de centeno
200 g agua templada
60 g yogurt natural
20 g miel
7 g sal
7 g levadura instantanea
2 cucharillas de semillas de hinojo

Mezclar las harinas con la sal y la levadura. Agregar el agua, reservando un poco para mas adelante, y despues la miel y la levadura. Yo lo he hecho en la thermomix, mezclando a velocidad baja en los pasos anteriores, y a partir de ahora usando el amasado durante unos 3-4 minutos. Por ultimo he puesto el yogurt y el resto del agua y he amasado durante unos 7-8 minutos.

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un cuenco con un poco de aceite.

 Despues de una hora en un lugar calido, como el armario del termo en mi caso, habra doblado su volumen.
Dividimos la masa en ocho partes, la extendemos y la calentamos en una sarten.
 La foto no le hace justicia, pero con un poco de ensalada y salmon ahumado estaba buenisimo.

 Lo que mas me ha gustado es el sabor del hinojo.

viernes, 26 de julio de 2013

Baked alaska - CWK

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Julio nos propone preparar un Baked Alaska. Es uno de los fracasos mas sonados en mi cocina, cuando hace tiempo la intente preparar y al sacarlo del horno era basicamente un charco de helado derretido.....



En esta ocasion he tenido un poco de mas suerte con el helado pero en el merengue no me he lucido mucho, todavia hay mucho que mejorar. La receta que he seguido es del libro The Great British Book of Baking.  Es bastante sencilla, solo se necesitan una base para el bizcocho, helado y merengue. Para la base he comprado un brazo de gitano con mermelada de fresa.


Dos buenos trucos que he aprendido para que este postre salga bueno es preparar las bolas de helado y meterlas en el congelador durante una hora para que este duro. El otro truco, para que el helado no se descongele en el horno, es aislarlo bien cubriendo por completo con el merengue.

En esta ocasion prepare un merengue italiano en la thermomix, con los siguientes ingredientes:
  • 150 gramos de azucar
  • 50 gramos de agua
  • 3 claras
  • 2-3 gotas de limon
  • 1 pellizco de sal


Para prepararlo se siguen los siguientes pasos:
  1. Colocar el azucar y el agua 10 minutos a velocidad 2 y temperatura varoma. Reservar.
  2. Con la mariposa, montar las claras, con el zumo y la sal durante 3 minutos a velocidad 3 1/2.
  3. Incorporar poco a poco el almibar reservado del paso 1
  4. Seguir durante 6 minutos a velocidad 3 1/2


Es un plato facil de preparar si se compra la base de bizcocho, las bolas de helado en el congelador y el merengue. Se monta colocando la base del bizcocho, una bola de helado y se cubre bien con merengque. en una bandeja de horno, se introduce en el horno unos 4-5 minutos a unos 230 grados para que se dore el merengue y listo!

No se porque el merengue no se dejaba manejar muy bien, como prueba las fotos, y el sabor era demasiado dulce para mi gusto. La proxima vez , que estoy segura que sera pronto porque incluso con esta pinta poco apetitosa y dulzona volo rapidamente, le pondre menos azucar y hare un merengue normal.





martes, 25 de junio de 2013

Savarin - Circulo Wholekitchen

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Junio, nos invita a preparar un clasico de la cocina francesa Savarin.

He seguido la receta de Le Cordon Bleu, con algunos cambios como la levadura utilizada o el utilizar zumo de naranja para el almibar.

Ingredientes para el savarin:
250 g de harina
7 g de levadura liofilizada
5 g de sal
10 g de azucar
3 huevos
50 g de mantequilla derretida

Procedimiento:
En la thermomix mezclar la harina, levadura seca, sal y azucar durante unos 4 segundos a velocidad 4 para simular el tamizado de los ingredientes secos . Poner los dos ingredientes liquidos, los huevos y la mantequilla derretida, y mezclar durante unos 10 segundos a velocidad 4 para que se forme una mezcla homogenea. Por ultimo, en el programa de amasado, amasar durante unos dos minutos.

Preparar el molde:  Despues de un fracaso en mi primer intento, estuve leyendo en un libro un metodo para preparar el molde. Consiste en meter el molde en el congelador durante cinco minutos, sacarlo y untarlo con mantequilla derretida y con harina. Volver  a meterlo en el congelador y al cabo de los cinco minutos, repetir el procedimiento.

Con el molde preparado, colocar la masa y dejar reposar hasta que doble de volumen. Hornear a 190 grados, durante unos 20-25 minutos.

Para el almibar:
200 g de azucar
4 cucharadas de zumo de naranja
Calentar y hervir durante unos 10 minutos.



Para terminar, volcar el almibar sobre el savarin y dejar reposar durante 10 minutos. Por ultimo decorar con nata montada y frutas como frambuesas.

Ha estado muy bueno, aunque el bizcocho estaba demasiado tostado por dentro y el almibar no pudo empaparse bien.  No se si volvere a repetir el plato, pero me alegro de haberlo hecho por haber aprendido el truco de preparar el molde.