Pan en olla de acero

Despues de ver este pan en el blog de Chelo de Cogollos de Agua, lo he hecho en casa varias veces y ya esta en nuestra lista de favoritos. Muy facil de hacer, sobre todo si te ayudas de panificadora o thermomix, aunque tambien se puede hacer  mano. 

La receta de Chelo es una mezcolanza de distintas blogueras, y al final es de lo que se trata todo esto de internet- fuente de inspiracion e informacion infinita.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina blanca de fuerza
• 1 1/4 tsp levadura seca
• 1 tsp sal
• 250 gramos de agua
• 100 gramos de masa madre (a temperatura ambiente)

La masa madre no es mas que masa de pan que ha madurado durante unos dias, por ejemplo  un resto de masa que se ha tenido guardado en la nevera.  Si ha estado en la nevera, hay que sacarlo unas horas antes para que este a temperatura ambiente.

Preparacion:

1. Mezclar todos los ingrendientes en la thermomix durante unos segundos y a continuacion amasar durante unos 5-7 minutos.
2. Dejar reposar en un cuenco hasta que doble su volumen - dependiendo de la temperatura puede ser una noche de reposo.
3. Meter la olla en el horno calentado a 250 grados durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, sacar del horno y colocar la masa en la olla precalentada. Hacer unos cortes en la masa.
4. Introducir en el horno a 200 grados con la tapadera y otros 20 minutos sin la tapa

Lo que mas me gusta de este pan es la corteza, aunque la miga tampoco tiene desperdicio!

Con las mismas cantidades, en una olla mas grande y ovalada sale el pan mas esponjoso y la miga menos prieta, pero igual de buena.

Espero que os animeis, y muchas gracias a Chelo por su recetas y sus fotos.

Bagels- Baking the world

La propuesta del mes de Abril de Baking the World son bagels. Siempre parece que se relacionan estos panes redondos con un agujero en el centro con Nueva York, pero tambien su origen se relaciona con Polonia y Alemania, y con la comunidad judia. 

La receta que he seguido es del libro de Richard Bertinet, Crujientes. La proxima vez quiza me anime a prepararlos con una de las recetas propuestas con melaza en el agua.

Ingredientes:
300 g de masa blanca fermentada
500 g de harina de fuerza para pan
10 g de sal
20 g de miel
250 g de agua
semillas de amapola y sesamo


Para hacer la masa fermentada, se mezclan  en la thermomix durante 3-5 minutos en el programa de amasado los siguientes ingredientes: 10 g de levadura fresca, con 500 g de harina de fuerza, 10 g de sal y 350 g de agua. Se puede preparar y guardar en el frigorifico durante varios dias.

Procedimiento:

• Calentar el horno a 240 grados
• Mezclar la masa,  harina, sal, miel y agua en la thermomix en el programa de amasado de pan durante unos 3 minutos hasta conseguir una masa homogenea y elastica
• Formar una bola y dejar reposar en un cuenco cubriendolo con un trapo unos 20 minutos.
• Enharinar la superficie de trabajo, y formar 12 piezas con la masa.
• Para formar los bagels, formar un agujero en la bola y despues con ayuda de un rodillo, hacerlo mas grande introduciendo el rodillo a traves del agujero. 
• Colocar los bagels en bandejas de horno con papel sulfurado, cubrirlos y dejarlos levar durante 20-30 minutos. 
• En una cacerola, poner agua a hervir y cocer cada bagel unos 30 segundos por cada lado. Escurrir y decorar una de las caras con semillas.
• Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar en una rejilla.

Un pan con buena miga, crujientes por fuera y listos para cualquier relleno, el mas popular queso fresco y salmon humado.

Pan de Pascua croata

Con esta entrada participo por primera vez en los retos que organizan Bake the World. Casi no llego pero me alegro de haber sacado tiempo al final para preparar estos panes dulces tipicos de Croacia en Pascua.

La receta que he seguido es de uno de los enlaces sugeridos por las organizadoras  Las pocas modificaciones - la mayoria debido a mi despiste y mis prisas como no poner la sal o no tener un paquete entero de levadura- no han afectado el resultado final. 

  Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 1 paquete de levadura seca activa
• 2 huevos grandes batidos
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• 6 tazas de harina común
• 3 huevos duros coloreados

 Procedimiento:

1. Se calienta la leche y se agrega la levadura
2. Se baten los huevos con la mantequilla, el azucar y la sal.
3. Agregar la mitad de la harina y la leche con la levadura y amasar. Por ultimo echar el resto de la harina y dejar levar.

 El amasado lo he hecho en la thermomix. Los huevos los he cocido y una vez frios lo he sumergido en agua con colorante. He probado tres colorantes que me he encontrado por los armarios de la cocina y solo uno parecia funcionar, tendre que investigar por que mas adelante con tiempo.....

Ademas de las dos trenzas he intentado, sin mucho exito hacer un hornazo, un pan tipico de estas fechas de La Mancha, y que se toma en Pascua o bien por San Marcos. El dia de San Marcos 25 de Abril, se sale al campo a comer hornazos (un pan con huevos cocidos en el centro y algunos con chorizo) con la tradicion de "espantar al diablo" anundando tallos de plantas o hierbas altas.

El pan lo he dejado levar despues de darle forma de trenza y lo he cocido en el horno a 180 grados durante unos 25-30 minutos.

Scones de chocolate y naranja

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de enero, nos invita a preparar un clasico escoces Scones.

Los scones son muy tradicionales y populares en mi pais de adopcion. Los tomo muy a menudo fuera de casa porque me encantan, y solo los he probado caseros en una par de ocasiones y siempre hechos por mi marido. Hoy he empezado a prepararlos pero en seguida me ha cogido el relevo, asi que la idea e iniciativa ha sido mia, pero la ejecucion suya. No es la primera vez que sucede  esto, yo empiezo algo y delego rapidamente las actividades. Estas navidades, de visita en mi casa, mi hermana sufrio mis motivaciones en la cocina en mas de una ocasion con merengues y roscos de Reyes!

La idea de hacerlos con chocolate y  naranja ha surgido despues de ver esta semana la edicion del programa  The Great British Bake Off especial famosos para Comic Relief, una causa benefica. Una nadadora paraolimpica britanica preparo unos scones de chocolate y naranja, asi que tomando una receta de un libro que compre hace tiempo en un mercadillo (Chocolate box) y cambiandola un poco para agregar el sabor a naranja, han salido estos scones.

 Ingredientes (para 9):

• 70 gramos de mantequilla
• 280 gramos de harina leudante (harina con levadura incorporada)
• 1 cucharada de azucar
• 55 g de perlas de chocolate
• 150 g de leche
• ralladura de una naranja
• 1 cucharilla de esencia de naranja
• harina para espolvorear

Preparacion

1. Calentar el horno a 200 grados y preparar una bandeja de horno.
2. Tamizar la harina en un cuenco. Cortar la mantequilla en dados y mezclar con los dedos hasta que parezca pan rallado.
3. Mezclar el azucar, las perlas de chocolate y la ralladura de naranja.
4. Formar la masa agregando la leche y la esencia de naranja.
5. Extender en una superficie espolvoreada con harina y formar un rectangulo de 10x15 cm, y unos 2.5 cm grueso.
6. Cortar en 9 cuadrados, pintar con leche y hornear durante 10-12 minutos.

Han sido un gran exito con todos, sobre todo con mi suegro que se ha zampado dos, y ya solo quedan dos que guardo para el desayuno.

Baklava CWK

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un clasico persa Baklava.

Ingredientes:

Para el jarabe

120 g de azucar

170 ml de agua

1 cucharilla de zumo de limon

1/4 cucharilla de canela en polvo

1 tira de cascara de limon y 1 tira de cascara de naranja

190 g de miel

Para el relleno

60 g de azucar

ralladura de un limon

ralladura de dos naranjas

300 g de pistachos

100 g de almendras

Para montarlo

250 g de pasta filo
150 g de mantequilla

 Preparacion:

1. Calentar el horno a 170 grados.
2. Preparar el jarabe mezclando todos los ingredientes, calentando a fuego lento hasta que el azucar se disuelva. Colar y reservar.
3. Picar los pistachos en la thermomix usando el boton de turbo y reservar. Picar las almendras y reservar.
4. Preparar el relleno mezclando los pistachos, almendras, azucar y ralladura.
5. Derretir la mantequilla.
6. Pincelar la bandeja y empezar a formar capas de pasta filo y relleno de pistacho y almendra. Cada capa de pasta filo son cuatro hojas de pasta filo y en cada una de ellas pincelar con mantequilla.
7. Acabar con una capa de pasta filo, con mantequilla y cortar en trozos antes de introducir en el horno.
8. Hornear durante 35-40 minutos. Sacar del horno, terminar de cortar en trozos y volcar el jarabe para que empape.

Es un dulce sencillo de preparar, con muchas posibilidades, aunque con el azucar y los frutos secos no es para tomarse la fuente entera de una sentada, asi que tendremos que compartir!

Tazas de cappuccino con boniato

La semana empezo bien con una visita tempranera del cartero el lunes. No esperaba nada, pues mis compras por internet de lanas rebajadas para seguir crocheteando no llegarian hasta hoy -mas colores para combinar!!! El paquete era de Beatriz de EnJuliana con mi regalo por la tarta Sacher en el Circulo Wholekitchen. Desde aqui gracias a Beatriz y a Trotramundos. 

 No me ha faltado tiempo para encontrar una receta acorde con uno de los regalos, unas tazas de silicona para presentar cupcakes de una manera diferente. Rebuscando por mi nevera y mi despensa encontre todos los ingredientes para esta receta del libro de  Red Velvet Chocolate Heartache (del que ya he publicado varias recetas), incluso el boniato (batata) y el mascarpone. Solo me faltaba la esencia de cafe, y vaya descubrimiento.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 2 huevos
• 160 g de azucar
• 200 g de boniato (batata) rallado
• 100 g de harina
• 100 g de almendra molida
• 2 cucharaditas (tsp) de levadura para hornear
• 1/4 cucharaditas (tsp) sal
• 3 cucharadas (tbsp) de esencia de cafe

Ingredientes para el frosting:

• 50 g de mantequila sin sal, fria y cortada en dados
• 200 g de azucar glass
• 50 g de mascarpone
• 2 cucharitas (tsp) de esencia de cafe

Procedimiento:

1. Calentar el horno a 180 grados y preparar las capsulas para los cupcakes.
2. Rallar el boniato en la thermomix unos segundos a velocidad 6-7 hasta que quede todo rallado.
3. Batir los huevos con el azucar hasta que aumente de volumen y quede una mezcla palida. Agregar el boniato rallado y batir de nuevo. Agregar el resto de los ingredientes (harina, almendras molidas, levadura para hornear, sal y la esencia de cafe).
4. Rellenar las capsulas y hornear durante 20 minutos hasta que al introducir un palillo salga limpio.
5. Mientras se enfrian, preparar el frosting. Batir la mantequilla hasta que quede de color palido. Agregar 100 g del azucar y batir hasta que quede con la consistencia de mantequilla. Terminar de agregar el resto de los ingredientes (mascarpone, 100 g de azucar y la esencia de cafe).

El sabor que le da la esencia de cafe es espectacular, y el frosting de mascarpone me ha gustado muchisimo. Siempre me resulta muy empalagoso el de mantequilla, y nunca me apetece comerme uno entero. Con este en cambio entra enterito sin enterarte, que peligro!

El bizcocho queda muy humedo, creo que debido al boniato. Por supuesto algunos han acabado en el trabajo de mi marido por aquello de compartir y evitar la tentacion, a partes iguales!!!

Ahora solo me falta atreverme con alguna receta del libro que me han mandado de los postres de Jordi Roca. Gracias por vuestros regalos.

Brownie CWK express

Esta semana mi cupo de postres estaba cubierto y aunque habia encontrado recetas de brownies maravillosas, tendran que esperar para otra ocasion, pues en su lugar he preparado esta receta que encontre aqui, y que aunque los llama brownies, no responde por sus ingredientes a la definicion de brownies. 

WholeKitchen, en su propuesta para el mes de Octubre nos invita a preparar un clasico estadounidense Brownies.

Ingredientes:

4 tbsp harina

3 tbsp azucar

una pizca de sal

1/8 tsp levadura

2 tbsp cacao en polvo

1 tbsp mantequilla derretida

1-2 tbsp aceite de girasol

1 tbsp de agua

1/4 tsp vainilla

pepitas de chocolate blanco

Preparacion:

1. Derretir la mantequilla y mezclar con el aceite, agua y vainilla.
2. Mezclar los ingredientes solidos (harina, azucar, sal, levadura, cacao en polvo)
3. Mezclar los liquidos y solidos y repatir en los cuencos individuales, para estas cantidades yo he tenido para dos.
4. Decorar con pepitas de chocolate blanco.
5. Introducir en el microondas y calentar a maxima potencia durante 1-1.5 minuto.

El resultado ha sido aceptable (mis hijos se lo han comido con algunas criticas/recomendaciones para la cocinera!!). Si lo repito, pues es muy rapido, cambiara algunas cosas como probar sin la levadura y experimentar con otros ingredientes. Ademas puse las dos cucharadas de aceite para hacerlo mas jugoso pero con una hubiera sido mas que suficiente.

Bueno, no ha sido tan fantastico como otras ocasiones pero de estas veces tambien se aprende, sobre todo si se tiene a "expertos" en casa. No me puedo quejar pues son mis conejillos de indias!