sábado, 31 de mayo de 2014

Pan brie - baking the world

Vaya sorpresa que me lleve cuando recibi la propuesta del mes de Mayo Baking the world. Nos proponian viajar a traves de la gastronomia a Francia, y preparar un tipico pan de la zona de Normandia, pan brie. La primera sopresa fue que Normandia era el destino de nuestras siguientes vacaciones, de hecho estoy escribiendo mientras hago un descanso preparando las maletas y dejare esta entrada programada porque salimos dentro de unas horas.



 La receta que he seguido es la del libro Crujientes de Richard Bertinet, uno de los muchos libros de cocina que tenemos en casa, y que a veces se necesitan inciativas como las de Bake the World para abrirlo y lanzarse a la aventura de probar algo nuevo. El pan se hace en dos etapas, primero se prepara un fermento y en segundo lugar la masa con un metodo de amasado nada convencional.



Para la mesa fermentada:
  • 10 g de levadura fresca (yo use 3-4 g de levadura liofilizada)
  • 500 g harina de fuerza blanca
  • 10 g de sal
  • 300 g de agua

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar el agua y mezclar en el cuenco hasta que empieze a formar una masa que sera pegajosa. Volcar sobre una superficie y amasar hasta formar una masa homogenea.

Generalmente hago pan utilizando la panificadora o la thermomix para amasar, pero en esta ocasion me anime a amasarla a mano siguiendo la tecnica de Richard Bertinet en la que se levanta la masa, se balancea en el aire y despues se golpea contra la superficie doblandola. Asi se pasa de una masa pegajosa a una masa elastica y suave y lista para el reposo durante 6 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.

Para preparar la masa se necesita:
  • 10 g de levadura fresca (de nuevo yo use 3-4 g de levadura liofilizada)
  • 50 g de agua
  • 900 g de masa fermentada
  • 250 g de harina de fuerza
  • 50 g de mantequilla
  • 5 g de sal
Calentar el horno a 250 grados unas 2 horas antes y colocar piedras o placas para hornear - yo utilizo unos azulejos.

Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre una superficie. El metodo de amasado es muy peculiar, pues se utiliza un rodillo para extender la masa, despues se dobla sobre si misma y se golpea con el rodillo. Se vuelve a extender, doblar y golpear.  Asi durante unos 15 minutos. El resultado es una masa bastante ligera.


Se deja reposar la masa en un cuenco cubierto durante una hora y media. Despues de este levado, volcar la masa sobre una superficie y cortar en tres porciones. Darle forma de bola, colocar sobre la parte sellada y cubrir  para el ultimo levado de una hora. Por ultimo colocar sobre papel sulfurado con un poco de semolina y hacer unos cortes. El metodo tradicional en estos panes es un corte central y dos mas cortos a cada lado del central, en total cinco cortes.
Para hornear, abrir la puerta del horno y poner agua en una bandeja colocada en la parte inferior o con un vaporizador. Deslizar el pan desde el papel a las piedras calientes y hornear unos 5 minutos. Pasados estos cinco minutos, hornear 15 minutos a una temperatura mas reducida (220 grados).
Sacar del horno, dejar enfriar y ya estan listos para disfrutar de tres panes fantasticos. El resultado ha sido la ultima sorpresa de este reto. Yo pensaba que con tanto golpe de rodillo el pan iba a salir con miga densa y prieta, pero todo lo contrario, es de los que me gustan a mi, blanda y ligera, de esos que empiezas a comer y no puedes parar.
Definitivamente repetiremos muy pronto. Ha sido uno de los pocos panes que he hecho sin ayuda de maquinas y creo que cuando vuelva a prepararlo hare el amasado de fermento en la panificadora o en la thermomix pues me resulto muy dificil hacerlo a mano y no consegui una masa adecuada al final de mucho trabajo, seguia muy pegajosa. Sin embargo el segundo amasado, con el rodillo, ha sido facilisimo, el resultado como el descrito en el libro de Bertinet y toda una terapia eso de darle golpes a una masa durante 15 minutos!!
Dejo esta entrada programada porque el dia 31 Mayo estaremos regresando de nuestras vacaciones en Normandia. Siempre nos gusta disfrutar de la gastronomia alla donde vamos, y en esta ocasion estare atenta a los panes y comparare con el casero.


13 comentarios:

  1. Mariví, qué suerte!! disfruta mucho de tus vacaciones en un país tan bonito.

    Te ha quedado un pan fabuloso, a nosotras nos ha gustado mucho, repetiremos!!

    besos

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  2. Que casualidad!!
    Pues como estarás por esas tierras que te lo pases genial y que disfrutes un montón, ¿harás un post de tu viaje? De cosas ricas que hayas comido?
    Besos y hasta el mes que viene!!
    Nieves

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  3. Qué suerte!!!! Disfruta muuuuucho y ya nos contarás tus experiencias en una entrada. Así podrás conocer este delicioso pan en su lugar de origen.
    Te ha quedado genial;))
    Besos y que disfrutes tus vacaciones ;)

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  4. Normandía es preciosa, te encantara. Menudo pan te ha salido. Beso.

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  5. Que casualidad y que suerte poder viajar hasta allí solo por probar sus panes, jejeje, ya nos dirás que tal es el auténtico pan Brié.
    Saludos panarras.

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  6. Vaya que casualidad!! Seguro que estás difrutando y saboreando su delicioso pan y la rica gastronomía de Normandía!!

    Un besito. ¡Aqui y Ahora!

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  7. Veo que vas a tener la posibilidad de disfrutarlo en Normandía, qué buen lugar para ir de vacaciones!!! Es un pan costoso de trabajar, pero cuyo resultado merece la pena y a ti te ha quedado de maravilla.
    Disfruta de las vacaciones

    Un beso,

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  8. ojalá hallas tenido unas vacaciones espectaculares marivi, valla lugar al que has ido eh! que tengas una buena semana! pilar

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  9. Pero que tarde que voy!!! Hasta hoy no he podido pasar a ver los otros panes del reto... Un pan muy rico, verdad? Te quedo muy bien. Besos!

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  10. Hola Marivi,

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