lunes, 23 de septiembre de 2013

pan polar o Tunnbröd - Bake the world

La propuesta para el mes de Septiembre de Bake the World es pan polar o Tunnbröd. En esta ocasion he seguido una de las recetas recomendadas (aqui)






Ingredientes:
325 g harina blanca de fuerza
125 g harina de centeno
200 g agua templada
60 g yogurt natural
20 g miel
7 g sal
7 g levadura instantanea
2 cucharillas de semillas de hinojo

Mezclar las harinas con la sal y la levadura. Agregar el agua, reservando un poco para mas adelante, y despues la miel y la levadura. Yo lo he hecho en la thermomix, mezclando a velocidad baja en los pasos anteriores, y a partir de ahora usando el amasado durante unos 3-4 minutos. Por ultimo he puesto el yogurt y el resto del agua y he amasado durante unos 7-8 minutos.

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un cuenco con un poco de aceite.

 Despues de una hora en un lugar calido, como el armario del termo en mi caso, habra doblado su volumen.
Dividimos la masa en ocho partes, la extendemos y la calentamos en una sarten.
 La foto no le hace justicia, pero con un poco de ensalada y salmon ahumado estaba buenisimo.

 Lo que mas me ha gustado es el sabor del hinojo.

viernes, 26 de julio de 2013

Baked alaska - CWK

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Julio nos propone preparar un Baked Alaska. Es uno de los fracasos mas sonados en mi cocina, cuando hace tiempo la intente preparar y al sacarlo del horno era basicamente un charco de helado derretido.....



En esta ocasion he tenido un poco de mas suerte con el helado pero en el merengue no me he lucido mucho, todavia hay mucho que mejorar. La receta que he seguido es del libro The Great British Book of Baking.  Es bastante sencilla, solo se necesitan una base para el bizcocho, helado y merengue. Para la base he comprado un brazo de gitano con mermelada de fresa.


Dos buenos trucos que he aprendido para que este postre salga bueno es preparar las bolas de helado y meterlas en el congelador durante una hora para que este duro. El otro truco, para que el helado no se descongele en el horno, es aislarlo bien cubriendo por completo con el merengue.

En esta ocasion prepare un merengue italiano en la thermomix, con los siguientes ingredientes:
  • 150 gramos de azucar
  • 50 gramos de agua
  • 3 claras
  • 2-3 gotas de limon
  • 1 pellizco de sal


Para prepararlo se siguen los siguientes pasos:
  1. Colocar el azucar y el agua 10 minutos a velocidad 2 y temperatura varoma. Reservar.
  2. Con la mariposa, montar las claras, con el zumo y la sal durante 3 minutos a velocidad 3 1/2.
  3. Incorporar poco a poco el almibar reservado del paso 1
  4. Seguir durante 6 minutos a velocidad 3 1/2


Es un plato facil de preparar si se compra la base de bizcocho, las bolas de helado en el congelador y el merengue. Se monta colocando la base del bizcocho, una bola de helado y se cubre bien con merengque. en una bandeja de horno, se introduce en el horno unos 4-5 minutos a unos 230 grados para que se dore el merengue y listo!

No se porque el merengue no se dejaba manejar muy bien, como prueba las fotos, y el sabor era demasiado dulce para mi gusto. La proxima vez , que estoy segura que sera pronto porque incluso con esta pinta poco apetitosa y dulzona volo rapidamente, le pondre menos azucar y hare un merengue normal.





martes, 25 de junio de 2013

Savarin - Circulo Wholekitchen

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Junio, nos invita a preparar un clasico de la cocina francesa Savarin.

He seguido la receta de Le Cordon Bleu, con algunos cambios como la levadura utilizada o el utilizar zumo de naranja para el almibar.

Ingredientes para el savarin:
250 g de harina
7 g de levadura liofilizada
5 g de sal
10 g de azucar
3 huevos
50 g de mantequilla derretida

Procedimiento:
En la thermomix mezclar la harina, levadura seca, sal y azucar durante unos 4 segundos a velocidad 4 para simular el tamizado de los ingredientes secos . Poner los dos ingredientes liquidos, los huevos y la mantequilla derretida, y mezclar durante unos 10 segundos a velocidad 4 para que se forme una mezcla homogenea. Por ultimo, en el programa de amasado, amasar durante unos dos minutos.

Preparar el molde:  Despues de un fracaso en mi primer intento, estuve leyendo en un libro un metodo para preparar el molde. Consiste en meter el molde en el congelador durante cinco minutos, sacarlo y untarlo con mantequilla derretida y con harina. Volver  a meterlo en el congelador y al cabo de los cinco minutos, repetir el procedimiento.

Con el molde preparado, colocar la masa y dejar reposar hasta que doble de volumen. Hornear a 190 grados, durante unos 20-25 minutos.

Para el almibar:
200 g de azucar
4 cucharadas de zumo de naranja
Calentar y hervir durante unos 10 minutos.



Para terminar, volcar el almibar sobre el savarin y dejar reposar durante 10 minutos. Por ultimo decorar con nata montada y frutas como frambuesas.

Ha estado muy bueno, aunque el bizcocho estaba demasiado tostado por dentro y el almibar no pudo empaparse bien.  No se si volvere a repetir el plato, pero me alegro de haberlo hecho por haber aprendido el truco de preparar el molde.

sábado, 11 de mayo de 2013

Pan en olla de acero

Despues de ver este pan en el blog de Chelo de Cogollos de Agua, lo he hecho en casa varias veces y ya esta en nuestra lista de favoritos. Muy facil de hacer, sobre todo si te ayudas de panificadora o thermomix, aunque tambien se puede hacer  mano. 

La receta de Chelo es una mezcolanza de distintas blogueras, y al final es de lo que se trata todo esto de internet- fuente de inspiracion e informacion infinita.


Ingredientes:
  • 500 gramos de harina blanca de fuerza
  • 1 1/4 tsp levadura seca
  • 1 tsp sal
  • 250 gramos de agua
  • 100 gramos de masa madre (a temperatura ambiente)

La masa madre no es mas que masa de pan que ha madurado durante unos dias, por ejemplo  un resto de masa que se ha tenido guardado en la nevera.  Si ha estado en la nevera, hay que sacarlo unas horas antes para que este a temperatura ambiente.

Preparacion:

  1. Mezclar todos los ingrendientes en la thermomix durante unos segundos y a continuacion amasar durante unos 5-7 minutos.
  2. Dejar reposar en un cuenco hasta que doble su volumen - dependiendo de la temperatura puede ser una noche de reposo.
  3. Meter la olla en el horno calentado a 250 grados durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, sacar del horno y colocar la masa en la olla precalentada. Hacer unos cortes en la masa.
  4. Introducir en el horno a 200 grados con la tapadera y otros 20 minutos sin la tapa



Lo que mas me gusta de este pan es la corteza, aunque la miga tampoco tiene desperdicio!
Con las mismas cantidades, en una olla mas grande y ovalada sale el pan mas esponjoso y la miga menos prieta, pero igual de buena.
Espero que os animeis, y muchas gracias a Chelo por su recetas y sus fotos.



lunes, 22 de abril de 2013

Bagels- Baking the world

La propuesta del mes de Abril de Baking the World son bagels. Siempre parece que se relacionan estos panes redondos con un agujero en el centro con Nueva York, pero tambien su origen se relaciona con Polonia y Alemania, y con la comunidad judia. 

La receta que he seguido es del libro de Richard Bertinet, Crujientes. La proxima vez quiza me anime a prepararlos con una de las recetas propuestas con melaza en el agua.

Ingredientes:
300 g de masa blanca fermentada
500 g de harina de fuerza para pan
10 g de sal
20 g de miel
250 g de agua
semillas de amapola y sesamo


Para hacer la masa fermentada, se mezclan  en la thermomix durante 3-5 minutos en el programa de amasado los siguientes ingredientes: 10 g de levadura fresca, con 500 g de harina de fuerza, 10 g de sal y 350 g de agua. Se puede preparar y guardar en el frigorifico durante varios dias.

Procedimiento:
  • Calentar el horno a 240 grados
  • Mezclar la masa,  harina, sal, miel y agua en la thermomix en el programa de amasado de pan durante unos 3 minutos hasta conseguir una masa homogenea y elastica
  • Formar una bola y dejar reposar en un cuenco cubriendolo con un trapo unos 20 minutos.
  • Enharinar la superficie de trabajo, y formar 12 piezas con la masa.
  • Para formar los bagels, formar un agujero en la bola y despues con ayuda de un rodillo, hacerlo mas grande introduciendo el rodillo a traves del agujero. 
  • Colocar los bagels en bandejas de horno con papel sulfurado, cubrirlos y dejarlos levar durante 20-30 minutos. 
  • En una cacerola, poner agua a hervir y cocer cada bagel unos 30 segundos por cada lado. Escurrir y decorar una de las caras con semillas.
  • Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar en una rejilla.


Un pan con buena miga, crujientes por fuera y listos para cualquier relleno, el mas popular queso fresco y salmon humado.

viernes, 22 de marzo de 2013

Pan de Pascua croata

Con esta entrada participo por primera vez en los retos que organizan Bake the World. Casi no llego pero me alegro de haber sacado tiempo al final para preparar estos panes dulces tipicos de Croacia en Pascua.


La receta que he seguido es de uno de los enlaces sugeridos por las organizadoras  Las pocas modificaciones - la mayoria debido a mi despiste y mis prisas como no poner la sal o no tener un paquete entero de levadura- no han afectado el resultado final. 

  Ingredientes:
  • 2 tazas de leche
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 tazas de harina común
  • 3 huevos duros coloreados
 Procedimiento:

  1. Se calienta la leche y se agrega la levadura
  2. Se baten los huevos con la mantequilla, el azucar y la sal.
  3. Agregar la mitad de la harina y la leche con la levadura y amasar. Por ultimo echar el resto de la harina y dejar levar.

 El amasado lo he hecho en la thermomix. Los huevos los he cocido y una vez frios lo he sumergido en agua con colorante. He probado tres colorantes que me he encontrado por los armarios de la cocina y solo uno parecia funcionar, tendre que investigar por que mas adelante con tiempo.....

Ademas de las dos trenzas he intentado, sin mucho exito hacer un hornazo, un pan tipico de estas fechas de La Mancha, y que se toma en Pascua o bien por San Marcos. El dia de San Marcos 25 de Abril, se sale al campo a comer hornazos (un pan con huevos cocidos en el centro y algunos con chorizo) con la tradicion de "espantar al diablo" anundando tallos de plantas o hierbas altas.


El pan lo he dejado levar despues de darle forma de trenza y lo he cocido en el horno a 180 grados durante unos 25-30 minutos.



viernes, 25 de enero de 2013

Scones de chocolate y naranja

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de enero, nos invita a preparar un clasico escoces Scones.

Los scones son muy tradicionales y populares en mi pais de adopcion. Los tomo muy a menudo fuera de casa porque me encantan, y solo los he probado caseros en una par de ocasiones y siempre hechos por mi marido. Hoy he empezado a prepararlos pero en seguida me ha cogido el relevo, asi que la idea e iniciativa ha sido mia, pero la ejecucion suya. No es la primera vez que sucede  esto, yo empiezo algo y delego rapidamente las actividades. Estas navidades, de visita en mi casa, mi hermana sufrio mis motivaciones en la cocina en mas de una ocasion con merengues y roscos de Reyes!


La idea de hacerlos con chocolate y  naranja ha surgido despues de ver esta semana la edicion del programa  The Great British Bake Off especial famosos para Comic Relief, una causa benefica. Una nadadora paraolimpica britanica preparo unos scones de chocolate y naranja, asi que tomando una receta de un libro que compre hace tiempo en un mercadillo (Chocolate box) y cambiandola un poco para agregar el sabor a naranja, han salido estos scones.






 Ingredientes (para 9):

  • 70 gramos de mantequilla
  • 280 gramos de harina leudante (harina con levadura incorporada)
  • 1 cucharada de azucar
  • 55 g de perlas de chocolate
  • 150 g de leche
  • ralladura de una naranja
  • 1 cucharilla de esencia de naranja
  • harina para espolvorear

Preparacion

  1. Calentar el horno a 200 grados y preparar una bandeja de horno.
  2. Tamizar la harina en un cuenco. Cortar la mantequilla en dados y mezclar con los dedos hasta que parezca pan rallado.
  3. Mezclar el azucar, las perlas de chocolate y la ralladura de naranja.
  4. Formar la masa agregando la leche y la esencia de naranja.
  5. Extender en una superficie espolvoreada con harina y formar un rectangulo de 10x15 cm, y unos 2.5 cm grueso.
  6. Cortar en 9 cuadrados, pintar con leche y hornear durante 10-12 minutos.



Han sido un gran exito con todos, sobre todo con mi suegro que se ha zampado dos, y ya solo quedan dos que guardo para el desayuno.