miércoles, 25 de mayo de 2011

Clafoutis de cereza CWK

Whole kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Mayo, nos invita a preparar un clasico de la cocina francesa, clafoutis.


Habia preparado esta receta otras veces, pero nunca la tradicional con cerezas, asi que en esta ocasion he seguido al pie de la letra la receta de la propuesta. Espero poder leer muchas variaciones con distintas frutas y sabores en los distintos blogs que participan en los retos mensuales de Whole Kitchen.


Como nos cuenta en la propuesta, la clafoutis es originaria de Lemosin. El nombre del plato procede del occitano clafotis, del verbo que quiere decir rellenar la masa, en este caso con cerezas. El clafoutis se extendio por toda Francia durante el siglo XIX adquiriendo una gran popularidad.


Hay bastantes variaciones dependiendo de la zona y asi nos explican que en Lemosin y Auvernia se hace con peras y manzanas, denominandose flaugnarde. En la region de Berry a la flaugnarde se llama goueron. En la region del Pergord se hace con ciruelas o uvas pasas.


Despues de toda esta leccion de gastronomia francesa por Whole Kitchen estoy deseando que llegue la semana que viene pues nos vamos de vacaciones a la region de Brittany - como se llamara alli a la Clafoutis y con que fruta la preparan, espero descubrir este misterio!

Aunque en la receta original las cerezas se emplean enteras, yo les quite el hueso para hacerlo mas comodo. Y aqui estan todas, colocadas muy ordenaditas en la fuente antes de vertir la masa.


Ingredientes:
  • 500 g de cerezas deshuesadas
  • 100 g de azucar
  • 125 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos
  • 30 cl de leche
  • azucar glas para decorar

Preparacion:
  1. Preparar las cerezas limpiandolas y deshuesandolas. Utilizar la mitad de azucar para cubrir las cerezas y dejar en reposo 30 minutos.
  2. Encender el horno a 180 grados y untar la fuente de horno con mantequilla.
  3. Disponer las cerezas en la fuente.
  4. Tamizar la harina con el resto de azucar y la sal. En un cuenco batir los huevos y mezclar con la harina y el azucar.
  5. Por ultimo agregar la leche hasta obtener una mezcla homogenea.
  6. Verter la masa en la fuente con las cerezas e introducir en el horno durante unos 35 minutos.
Dejar enfriar durante unos 30 minutos y decorar con azucar glass. Es una receta sencillisima y nosotros entre cuatro personas nos terminamos toda la fuente de una sentada. La excusa es que estaba en su punto, no muy dulce y por eso repetimos!!!

sábado, 21 de mayo de 2011

Ensalada de pasta y pesto

Ahora que empieza el buen tiempo apetecen las ensaladas. Esta es una copia de una de mis ensalada favoritas del supermercado de Marks & Spencer. Es facil de preparar, sobre todo si se utiliza el pesto preparado!


Ingredientes (cantidades para dos personas):
  • 150 g de pasta
  • 3-4 cucharadas de pesto
  • 50 g de piñones
  • Parmesano
  • Aceite
Preparacion:
  1. Cocer la pasta en agua con un poco de sal hast quedar al dente.
  2. Tostar los piñones en una sarten con un poco de aceite con cuidado de que no se peguen.
  3. Mezclar la pasta con dos o tres cucharada de pesto y los piñones.
  4. Rallar el queso parmesano
A disfrutar del buen tiempo!

sábado, 14 de mayo de 2011

Esparragos con manchego y vinagre balsamico

Y en este caso el titulo de la entrada incluye todos los ingredientes:
  • Manojo de esparragos verdes
  • Lonchas de manchego
  • Vinagre balsamico

Vivimos en un pueblo a unos 30 minutos al norte de Liverpool, orgulloso de sus ardillas rojas y de sus esparragos. Las ardillas viven en unos pinares de la National Trust, cercanos a la playa y protegidas. El problema fueron las ardillas grises, que al llegar a estas islas expulsaron a las rojas de su territorio y extendieron enfermedades.

La tierra arenosa de las dunas de la playa hace que sea una zona muy apropiada para cultivar esparragos. La temporada es muy corta y nos gusta disfrutar a menudo de este manjar local.

Queso manchego nunca falta en casa. Aunque soy sevillana, mis padres son manchegos y en mi maleta siempre viene un queso.


Para preparar los esparragos, cortar la parte dura simplemente doblando uno a uno por la zona inferior y se romperan por la zona en la que empiezan a estar blandos.

En una parrilla cocinar los esparragos durante unos cinco minutos.

Cortar lonchas de queso fino - yo he utilizado un cortador de verdura.

Disponer los esparragos con el queso y vinagre y a comer!
Es un plato sencillo, rapido y solo se necesitan tres buenos ingredientes.


sábado, 7 de mayo de 2011

Tarta de coco y lima


Delia Smith es toda una institucion en Inglaterra, una de las pioneras en programas de cocina en la television ya que empezo hace mas de 30 años. Su trayectoria siempre se ha centrado en enseñar a como cocinar e incluso hace relativamente poco, 1998, causo un gran revuelo cuando enseño en su programa de television como cocer un huevo. Recuerdo verlo y hasta grabarlo en video - encargo de mi hermana que da clase de ingles en FP de hosteleria y penso que podria serle util para sus alumnos!!

Sus recomendaciones en sus programas de television y sus libros se han hecho muy conocidas. Por ejemplo, cuando recomendo una sarten para hacer tortillas, la pequeña empresa que las fabricaba recibio un aluvion de pedidos. Lo mismo pasa con los ingredientes de cocina, y los supermercados estan preparados para el "efecto Delia" y que de repente se acabe cualquier producto de sus estanterias en unas horas porque Delia lo nombro en su programa la noche anterior.

Otra de sus aficiones es el futbol y es una de las principales accionistas, junto a su marido, del Norwich que esta semana esta de enhorabuena porque han ascendido a la Premiership - la Primera Division Inglesa.

Hace unas semanas fuimos a casa de un amigo de mi marido a celebrar su cumpleaños. Su madre habia preparado esta tarta y al llegar a casa la encontre en uno de mis libros que habiamos "pedido prestado" a mi suegra Summer Collection de Delia Smith. El pasado viernes fue el cumpleaños de mi marido y no pude resistir la tentacion de meterme en la cocina y ver si me salia igual.

Ingredientes:
  • 175 gramos de harina con levaduraLista con viñetas
  • 175 g de azucar
  • 175 gramos de margarina o mantequilla
  • 3 huevos
  • 50 g de coco desecado
  • 2 cucharadas de leche de coco en polvo (la cambie por un sobrecito de 50 g de crema de coco)
  • ralladura y zumo de 2 limas
  • 1 cucharilla de levadura quimica (levadura Royal)
Para la cobertura y relleno:
  • 225 g de azucar glass
  • 3 limas


Preparacion:
  1. Para preparar el bizcocho, empezar rallando dos limas y reservar la ralladura. Pesar el coco desecado, exprimir el zumo de las dos limas, y dejar sobre el coco en reposo durante una hora para que empape y coja el sabor.
  2. Tamizar la harina sobre un cuenco. Despues poner el resto de los ingredientes incluyendo el coco con el zumo de lima y la ralladura de lima
  3. Dividir la masa entre dos moldes de 20 cm forrados con papel de horno - Nota: Yo utilice un molde solo y dividi el bizcocho en dos para rellenarlo. La temperatura del horno fue de 170 grados y el bizcocho estara listo cuando al introducir un palito en el centro salga limpio.
  4. Para preparar el glaseado, rallar tres limas y reservar para decorar. Yo utilice un rallador Microplane para conseguir una ralladura fina. El libro recomienda virutas pero con mi pelador de verduras no consegui virutas adecuadas para un pastel - demasiado grandes.
  5. Pelar la parte blanquecina hasta quedarse con las limas en gajos. Pelar y recoger la pulpa de todos los gajos, incluyendo el zumo. Asegurar que la piel de los gajos se retira en su totalidad. En las limas es mas facil de conseguir que en otros citricos.
  6. Mezclar la azucar glass con el zumo y la pulpa hasta formar un glaseado. Dejar reposar durante 5 minutos.
  7. Con los dos bizcochos - bien porque hemos horneado la mezcla en dos moldes o porque lo hemos cortado en dos - extender la mitad del glaseado en el primer bizcocho, colocar el segundo bizcocho encima y por ultimo decorar el bizcocho por encima con el resto del glaseado y repartir la ralladura reservada.
Es una tarta altamente recomendable, muy refrescante y ligera para el verano, con cinco limas en total y el toque un poco exotico del coco. Definitavemente algo diferente a lo que he hecho hasta ahora y que volvere a repetir pronto. Solo tengo que encontrar la ocasion para ello.

martes, 3 de mayo de 2011

Bizcochos de almendra y cereza

La intencion de esta receta no era otra que la de usar unas cerezas glaseadas que tenia despues de haber preparado el Simnel cake. Rebuscando por mis libros de cocina, me encontre con una receta para un bizcocho de almendras y cerezas en el libro Cookery Book del Good Housekeeping Institute - el primer libro de cocina que me regalo Andy en las Navidades de 1997 deseandome "Happy Cooking!"



Ingredientes para un molde redondo de 18 cm
  • 225 g de cerezas glaseadas
  • 150 g de harina con levadura
  • 50 g de harina normal
  • 45 ml (3 cucharadas) de harina de maiz (maicena)
  • 45 ml (3 cucharadas) de almendra molida
  • 175 g de mantequilla
  • 175 g de azucar
  • 3 huevos



Preparacion:
Empezar blanqueando el azucar y la mantequilla con la thermomix, 3 minutos, velocidad 3 con mariposa. En un cuenco tamizar los ingredientes secos (harina con levadura, harina normal, harina de maiz y almendra molida).

Batir un poco los huevos, y agregar a la mezcla de mantequilla y azucar en el vaso mientras se bate a velocidad 3 1/2. Por ultimo, poner la mezcla de ingredientes secos hasta que esta una mezcla homogenea.

Solo prepare 2 huevos y ajuste las cantidades del resto de los ingredientes. Utilice unos moldes de tartaleta individuales, cuatro en total. Por ultimo decore con las cerezas glaseadas cortadas por la mitad.

Hornear unos 20 minutos a temperatura 180 grados.

El sabor de la almendra con las cerezas es muy suave y dulzon. Al haberlo hecho en el molde de las tartaletas han salido casi como galletas pero esponjosas. En fin, muy buenas!