martes, 25 de marzo de 2014

Tarta Fraisier- Circulo Whole Kitchen


Whole Kitchen, en su propuesta dulce del mes de Marzo, nos invita a preparar un clasico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.


Menos mal que al final me anime a preparar esta tarta el fin de semana. Leyendo la receta parecia complicada, y eso que no es mas que un bizcocho genoves con crema pastelera y fresas, pero no solo es facil sino que el resultado de sabor y de presentacion es espectacular. La tarta original lleva una capa de mazapan que en el ultimo momento no la puse porque mis hijos no estaban por la labor, y la verdad no me apetecia comerme la tarta yo sola con mi marido.

La receta en la que me he basado, y digo basado porque como siempre he quitado un poco de aqui y de alla, es de Mary Berry y la podeis encontrar aqui. Mary Berry es una clasica de la television y revistas inglesas que empezo en los años 60 y que en los ultimos años ha ganado popularidad gracias al programa de television de la BBC "The Great British Bake off".

Ingredientes:

Para el bizcocho genoves
  • 125 g de azucar
  • 4 huevos
  • ralladura de dos limones
  • 125 g harina leudante
  • 50 g mantequilla derretida

Para la crema pastelera

  • 600 g leche
  • 1/2 pasta de vainilla
  • 4 huevos 
  • 2 yemas
  • 180 g azucar
  • 100 g de harina de maiz
  • 150 g mantequilla
Para el jarabe de limon
  • 75 g azucar
  • zumo de dos limones
1 Kg de fresas

Preparacion del bizcocho genoves.
  1. Calentar el horno a 180 grados y preparar un molde de 23 centimetros.
  2. Poner el azucar, los huevos y el limon en el vaso de la thermomix y con la mariposa, programar 5 minutos, a 37 grados y 3 1/2 de velocidad. Al terminar, programar otros 5 minutos a la misma velocidad sin temperatura. Agregar la harina y mezclar solo 10 segundos a baja velocidad (1-1 1/2) para que no pierda la esponjosidad. 
  3. Derretir la mantequilla, dejarla enfriar y agregar a la mezcla removiendo con la espatula.
  4. Volcar sobre el molde y hornear entre 25 - 30 minutos.
  5. Sacar y dejar enfriar en el molde antes de desmontar sobre una rejilla.




Preparacion de la crema pastelera:
  1. Colocar todos los ingredientes salvo la mantequilla en el vaso y programar 7 minutos, a velocidad 4 y 90 grados.
  2. Agregar la mantequilla en dados y mezclar hasta que se derrita y se mezcle bien, unos 2 minutos a velocidad 4.
  3. Volcar la crema sobre una fuente para que se enfrie.
Preparacion del jarabe:
  1. Colocar el zumo, azucar en una cacerola al fuego y cuando empieze a hervir, dejar que hierva rapidamente unos dos minutos hasta que se forme un jarabe.
El montaje lo hice al dia siguiente, asi que la crema pastelera la guarde en la nevera. En esta ocasion pude utilizar dos utensilios que no salen del armario muy a menuno pero que han sido de gran ayuda para que saliera una buena tarta.

Uno era el nivelador de bizcochos, para cortar un bizcocho en capas. Creo que otras veces no ha resultado muy bien por el tipo de bizcocho - tendre que acordarme que es adecuado para el bizcocho genoves. El otro utensilio es un aro ajustable que he usado para hacer otras tartas y que ha sido muy util para el montaje.



Para montar, cortar el bizcocho en dos capas y elegir la capa mas lisa para la parte superior. Empapar las capas de bizcocho con el jarabe de limon en la cara que va a quedar en contacto con la crema.

Cortar fresas de la misma altura en dos, colocar el aro ajustable alrededor de la capa de bizcocho y poner las fresas en el borde con la parte plana hacia fuera. Empezar a rellenar el bizcocho con crema pasteler asegurandose que todos los huecos estan cubiertos y colocar trozos de fresas en la crema pastelera. Por ultimo colocar la segunda plancha de bizcocho y refrigerar durante unas horas.


 La receta original lleva una capa de mazapan que seguro que le da un sabor especial y diferente, pero por votacion familiar, que colaboro sobre todo en el montaje, se decidio en contra del mazapan. Abra que buscarle salida al paquete de mazapan que tengo en la despensa!



El resultado espectacular, una de las mejores tartas que he probado ultimamente. Gracias por la propuesta!


sábado, 8 de marzo de 2014

Hot cross buns

Intentando retomar el blog con mas asiduidad, he estado organizando recetas que tengo en borrador y que nunca vieron la luz, y me encontre con estos hot cross buns que prepare alla por la Pascua del 2012. Espero que ahora puedan ver la luz, y os gusten estos bollitos tipicos en Inglaterra por la Pascua.

La verdad es que siempre los compramos, porque los supermercados se llenan de estos tradicionales hot cross buns. En esta ocasion, recuerdo que tuvimos una visita inesperada que se tradujo en que se acabaran todos nuestros hot cross buns comprados en el supermercado. Por la tarde pense que con la panificadora seguro que no eran muy dificiles y me puse en ello.


La receta es del libro "The ultimate bread machine cookbook" de Jennie Shapter, del que ya he publicado muchas recetas porque siempre salen muy bien. Segun cuenta su autora, el origen de estos bollitos que se toman en Pascua se remonta a las primeras civilizaciones y simbolizaban las cuatro estaciones. Es solo mas tarde cuando se empiezan a tomar el Viernes Santo.

Ingredientes:
  • 210 ml de leche
  • 1 huevo
  • 450 g de harina fuerte blanca
  • 1.5 tsp (7.5 ml) de mezcla de especias molidas
  • 0.5 tsp (2.5 ml) de canela molida
  • 0.5 tsp (2.5 ml) sal
  • 50 g de azucar
  • 50 g de mantequilla
  • 1.5 tsp (7.5 ml) levadura liofilizada
  • 75 g de pasas
  • 25 g de sultanas
  • 25 g de frutas escarchadas
para las cruces:
  • 50 g harina
  • 25 g margarina 
para el glaseado.
  •  30 ml leche
  • 25 g de azucar
Procedimiento:
El orden de los ingredientes en la cubeta depende de cada panificadora, en la mia la levadura y los ingredientes solidos se ponen primero seguidos de los liquidos. Las pasas,sultanas y fruta escarchada se ponen en el dispensador o cinco minutos antes de que acabe el amasado. Esta ultima
opcion funciona muy bien, si la panificadora no tiene dispensador o si esta roto como en la mia!

Se amasa con el programa de amasado y al acabar se coloca la masa sobre una superficie con un poco de harina, se amasa hasta quitar el aire. Se divide en 12 piezas y se les da forma de bolas. Se colocan sobre la bandeja de horno y se cubre con un film transparente de cocina con aceite para que suba durante unos 30-45 minutos o hasta que la masa doble de volumen.

Se mezcla la margarina con el azucar para formar una pasta que se utiliza para decorar cada bollo con una cruz. Para ello introducimos la pasta en una manga pastelera y se hace una cruz sobre cada bollo.
A continuacion se hornean en el horno precalentado a 200 grados durante15-18 minutos. Mientras
tanto se calienta la leche en un cazo y se disolve el azucar para el glaseado.   Se sacan los bollos del horno y se pintan con el glaseado.

Y aqui estan los 12 hot cross buns, cada uno parece de su padre y su madre, la uniformidad en la cocina es una asignatura pendiente. En casa se comen partidos por la mitad, tostados en el grill y con un poco de mantequilla.


Espero que disfruteis de ellos.