Muffins de almendra y orejones de albaricoque

Hace unas semanas fuimos a ayudar a montar un mercadillo en la iglesia de mis suegros. Montamos las mesas y colocamos muchas de las donaciones que habian recogido para recaudar dinero para una de las asociaciones beneficas con las que contribuyen.


En agradecimiento por nuestra ayuda, pudimos adquirir libros "a puerta cerrada" antes de que empezara el evento, y yo me agencie varios libros de cocina ademas de algunas novelas. Por cada libro pagamos 50peniques - toda una ganga. Ademas la conciencia se te queda muy tranquila, porque ademas de reciclar, contribuyes a una buena causa.

Uno de los libros es de Muffins, escrito por Susan Reimer, desconocida para mi, pero que despues de preparar un par de recetas me ha gustado mucho. Explica como, cuando se mudo desde Canada a Escocia, tuvo mucha dificultad en hacer sus recetas tradicionales de muffins debido al cambio de medidas. Con ese motivo empezo a practicar, y despues a recopilar recetas, hasta que se animo a escribir este libro. La copia que yo compre es la tercera edicion.


Ojeando el libro dan ganas de hacerlas todas, asi que he abierto una etiqueta nueva en el blog para muffins!! El primero que hice fueron estos porque cuando me dio el arrebato de meterme en la cocina me encontre con almedras tostadas en laminas en una bolsa y con una bolsa de orejones.

Ingredientes

• 225 g de harina


• 2 1/2 tsp levadura quimica


• 1/4 tsp de bicarbonato sodico


• 1/2 tsp de sal


• 60 g de almendras tostadas en laminas


• 1 huevo


• 140 g g de azucar fina o morena


• 1 tsp (5 ml) de extracto de vainilla


• 170 g de albaricoque deshidratado (orejones)


• 250 ml de leche


• 90 ml de aceite vegetal

* tsp - cucharada de cafe

Preparacion:

En el libro explica muy facilmente el modo de preparar todos los muffins. No se necesita robot de cocina, simplemente mezclar los ingredientes liquidos por un lado, tamizar los secos por otro, y mezclar rapidamente los dos justo hasta que este bien mezclada la harina.

1. Preparar la bandeja a utiliar y calentar el horno a 190-200 grados.
2. Tostar las laminas de almendra extendiendolas en una bandeja de horno e introduciendolas en el horno durante 5 minutos. Yo las compre ya tostadas!
3. En un cuenco tamizar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Mezclar las almendras tostadas.
4. En otro cuenco, batir el huevo con un tenedor. Despues poner el azucar, vainilla, albaricoques troceados, leche y aceite vegetal y mezclar bien.
5. Verter la mezcla liquida sobre los ingredientes secos. Mezclar justo hasta obtener una masa homogenea y sin que quede harina sin mezclar, pero quedara con grumos.
6. Rellenar cada molde unos 3/4. Hornear durante 20-25 minutos hasta que queden tostados y firmes.

No pude tomar fotos de lo jugosas que estaban al partirlas, pero creerme fueron un exito en casa y en el trabajo.

Esparragos con jamon y huevo pasado por agua

Esta ha sido la ultima semana en la que nuestro proveedor local de esparragos, una granja cercana a la playa, ha vendido esparragos. Menos mal que los siguen vendiendo en el supermercado para poder disfrutar de ellos unas semanas mas!!!

Una de las cosas que mas me gusta de los esparragos es lo rapido que se prepara una comida con ellos. En esta ocasion con jamon y unos huevos pasados por agua. Desde hace tiempo utilizamos estos moldes de silicona que aqui venden en todas partes.

Para preparar los esparragos, primero los doblamos por abajo y se rompen de forma natural por la zona donde empiezan a estar blandos. Para cocinarlos, calentar en un grill durante unos 5 minutos.

El huevo solo tarda cuatro minutos en un molde, previante untado con un poco de aceite, flotando en agua hirviendo a fuego lento.

Y para montarlo, se colocan los esparragos, con unas lonchas de jamon serrano (otro habitual de nuestra maleta) y el huevo.

Eton mess segun Nigella

La receta de hoy es un encargo despues de publicar la tarta de coco y lima, pero he estado esperando al 4 de Junio para poder publicarla en el dia en el que tradicionalmente se toma en Eton. Este postre se toma en el famoso colegio de Eton, en el picnic durante un partido de criquet anual contra otro colegio. El nombre hace referencia al colegio y a la apariencia de "desorden".

La receta es muy sencilla, pues se trata de unas fresas con nata que se le mezcla con unos merengues para darle un toque un poco crujiente. Rebuscando por mis libros, me encontre esta version de Nigella Lawson en su libro Nigella Express , en el que acentua el sabor de las fresas con un poco de zumo de granada.

Ingredientes:

• 500 g de fresas
• 2 cucharadas de azucar
• 2 cucharillas de zumo de granada
• 500 ml de nata montada
• 4 merengues

Los merengues se pueden comprar, como yo, o hacerlos en el horno. Yo solo lo he intentado una vez, montando las claras a punto de nieve con azucar, y despues metiendolos al horno a baja temperatura durante horas. La verdad es que no salieron tan bien como los comprados. Esta en la lista de pendientes.

La preparacion es muy sencilla. Primero limpiar las fresas, cortarlas y dejar macerandolas con el azucar y el zumo de granada. Mientras tanto, montar la nata y romper los merengues en trozos. Reservar unos 100 g de fresas para decorar. Mezclar el resto de las fresas con los merengues y la nata. Y por ultimo decorar con las fresas que reservamos al principio.

Espero que os animeis a preparar estas fresas con nata.

Clafoutis de cereza CWK

Whole kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Mayo, nos invita a preparar un clasico de la cocina francesa, clafoutis.

Habia preparado esta receta otras veces, pero nunca la tradicional con cerezas, asi que en esta ocasion he seguido al pie de la letra la receta de la propuesta. Espero poder leer muchas variaciones con distintas frutas y sabores en los distintos blogs que participan en los retos mensuales de Whole Kitchen.

Como nos cuenta en la propuesta, la clafoutis es originaria de Lemosin. El nombre del plato procede del occitano clafotis, del verbo que quiere decir rellenar la masa, en este caso con cerezas. El clafoutis se extendio por toda Francia durante el siglo XIX adquiriendo una gran popularidad.

Hay bastantes variaciones dependiendo de la zona y asi nos explican que en Lemosin y Auvernia se hace con peras y manzanas, denominandose flaugnarde. En la region de Berry a la flaugnarde se llama goueron. En la region del Pergord se hace con ciruelas o uvas pasas.

Despues de toda esta leccion de gastronomia francesa por Whole Kitchen estoy deseando que llegue la semana que viene pues nos vamos de vacaciones a la region de Brittany - como se llamara alli a la Clafoutis y con que fruta la preparan, espero descubrir este misterio!

Aunque en la receta original las cerezas se emplean enteras, yo les quite el hueso para hacerlo mas comodo. Y aqui estan todas, colocadas muy ordenaditas en la fuente antes de vertir la masa.

Ingredientes:

• 500 g de cerezas deshuesadas
• 100 g de azucar
• 125 g de harina
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 30 cl de leche
• azucar glas para decorar

Preparacion:

1. Preparar las cerezas limpiandolas y deshuesandolas. Utilizar la mitad de azucar para cubrir las cerezas y dejar en reposo 30 minutos.
2. Encender el horno a 180 grados y untar la fuente de horno con mantequilla.
3. Disponer las cerezas en la fuente.
4. Tamizar la harina con el resto de azucar y la sal. En un cuenco batir los huevos y mezclar con la harina y el azucar.
5. Por ultimo agregar la leche hasta obtener una mezcla homogenea.
6. Verter la masa en la fuente con las cerezas e introducir en el horno durante unos 35 minutos.

Dejar enfriar durante unos 30 minutos y decorar con azucar glass. Es una receta sencillisima y nosotros entre cuatro personas nos terminamos toda la fuente de una sentada. La excusa es que estaba en su punto, no muy dulce y por eso repetimos!!!

Ensalada de pasta y pesto

Ahora que empieza el buen tiempo apetecen las ensaladas. Esta es una copia de una de mis ensalada favoritas del supermercado de Marks & Spencer. Es facil de preparar, sobre todo si se utiliza el pesto preparado!

Ingredientes (cantidades para dos personas):

• 150 g de pasta
• 3-4 cucharadas de pesto
• 50 g de piñones
• Parmesano
• Aceite

Preparacion:

1. Cocer la pasta en agua con un poco de sal hast quedar al dente.
2. Tostar los piñones en una sarten con un poco de aceite con cuidado de que no se peguen.
3. Mezclar la pasta con dos o tres cucharada de pesto y los piñones.
4. Rallar el queso parmesano

A disfrutar del buen tiempo!

Esparragos con manchego y vinagre balsamico

Y en este caso el titulo de la entrada incluye todos los ingredientes:

• Manojo de esparragos verdes
• Lonchas de manchego
• Vinagre balsamico

Vivimos en un pueblo a unos 30 minutos al norte de Liverpool, orgulloso de sus ardillas rojas y de sus esparragos. Las ardillas viven en unos pinares de la National Trust, cercanos a la playa y protegidas. El problema fueron las ardillas grises, que al llegar a estas islas expulsaron a las rojas de su territorio y extendieron enfermedades.

La tierra arenosa de las dunas de la playa hace que sea una zona muy apropiada para cultivar esparragos. La temporada es muy corta y nos gusta disfrutar a menudo de este manjar local.

Queso manchego nunca falta en casa. Aunque soy sevillana, mis padres son manchegos y en mi maleta siempre viene un queso.

Para preparar los esparragos, cortar la parte dura simplemente doblando uno a uno por la zona inferior y se romperan por la zona en la que empiezan a estar blandos.

En una parrilla cocinar los esparragos durante unos cinco minutos.

Cortar lonchas de queso fino - yo he utilizado un cortador de verdura.

Disponer los esparragos con el queso y vinagre y a comer!

Es un plato sencillo, rapido y solo se necesitan tres buenos ingredientes.

Tarta de coco y lima

Delia Smith es toda una institucion en Inglaterra, una de las pioneras en programas de cocina en la television ya que empezo hace mas de 30 años. Su trayectoria siempre se ha centrado en enseñar a como cocinar e incluso hace relativamente poco, 1998, causo un gran revuelo cuando enseño en su programa de television como cocer un huevo. Recuerdo verlo y hasta grabarlo en video - encargo de mi hermana que da clase de ingles en FP de hosteleria y penso que podria serle util para sus alumnos!!

Sus recomendaciones en sus programas de television y sus libros se han hecho muy conocidas. Por ejemplo, cuando recomendo una sarten para hacer tortillas, la pequeña empresa que las fabricaba recibio un aluvion de pedidos. Lo mismo pasa con los ingredientes de cocina, y los supermercados estan preparados para el "efecto Delia" y que de repente se acabe cualquier producto de sus estanterias en unas horas porque Delia lo nombro en su programa la noche anterior.

Otra de sus aficiones es el futbol y es una de las principales accionistas, junto a su marido, del Norwich que esta semana esta de enhorabuena porque han ascendido a la Premiership - la Primera Division Inglesa.

Hace unas semanas fuimos a casa de un amigo de mi marido a celebrar su cumpleaños. Su madre habia preparado esta tarta y al llegar a casa la encontre en uno de mis libros que habiamos "pedido prestado" a mi suegra Summer Collection de Delia Smith. El pasado viernes fue el cumpleaños de mi marido y no pude resistir la tentacion de meterme en la cocina y ver si me salia igual.

Ingredientes:

• 175 gramos de harina con levadura
• 175 g de azucar
• 175 gramos de margarina o mantequilla
• 3 huevos
• 50 g de coco desecado
• 2 cucharadas de leche de coco en polvo (la cambie por un sobrecito de 50 g de crema de coco)
• ralladura y zumo de 2 limas
• 1 cucharilla de levadura quimica (levadura Royal)

Para la cobertura y relleno:

• 225 g de azucar glass
• 3 limas

Preparacion:

1. Para preparar el bizcocho, empezar rallando dos limas y reservar la ralladura. Pesar el coco desecado, exprimir el zumo de las dos limas, y dejar sobre el coco en reposo durante una hora para que empape y coja el sabor.
2. Tamizar la harina sobre un cuenco. Despues poner el resto de los ingredientes incluyendo el coco con el zumo de lima y la ralladura de lima
3. Dividir la masa entre dos moldes de 20 cm forrados con papel de horno - Nota: Yo utilice un molde solo y dividi el bizcocho en dos para rellenarlo. La temperatura del horno fue de 170 grados y el bizcocho estara listo cuando al introducir un palito en el centro salga limpio.
4. Para preparar el glaseado, rallar tres limas y reservar para decorar. Yo utilice un rallador Microplane para conseguir una ralladura fina. El libro recomienda virutas pero con mi pelador de verduras no consegui virutas adecuadas para un pastel - demasiado grandes.
5. Pelar la parte blanquecina hasta quedarse con las limas en gajos. Pelar y recoger la pulpa de todos los gajos, incluyendo el zumo. Asegurar que la piel de los gajos se retira en su totalidad. En las limas es mas facil de conseguir que en otros citricos.
6. Mezclar la azucar glass con el zumo y la pulpa hasta formar un glaseado. Dejar reposar durante 5 minutos.
7. Con los dos bizcochos - bien porque hemos horneado la mezcla en dos moldes o porque lo hemos cortado en dos - extender la mitad del glaseado en el primer bizcocho, colocar el segundo bizcocho encima y por ultimo decorar el bizcocho por encima con el resto del glaseado y repartir la ralladura reservada.

Es una tarta altamente recomendable, muy refrescante y ligera para el verano, con cinco limas en total y el toque un poco exotico del coco. Definitavemente algo diferente a lo que he hecho hasta ahora y que volvere a repetir pronto. Solo tengo que encontrar la ocasion para ello.