Pan de platano y canela

Hace un par de meses me regalaron un libro muy curioso, Red Velvet Chocolate Heartache. La autora Harry Eastwood ha modificado recetas e incluido ingredientes como harina de arroz y mucha verdura como calabazas, calabacines, zanahorias, etc.. Ademas es muy gracioso porque cada receta viene descrita como una persona, algo diferente y que se agradece a mi que me gusta leer libros de cocina.

Este bizcocho ya lo he hecho tres veces, y siempre me ha sorprendido la textura, el sabor y lo bueno que queda tanto frio como recien sacado del horno.

Ingredientes:

• 140 g de platano
• 2 huevos
• 140 g de azucar
• 150 g de calabacin, pelado y rallado muy fino
• 150 g de harina de arroz (se puede sustituir por harina de trigo)
• 2 cucharadas de levadura royal
• 1/4 cucharilla de extracto de vainilla
• 1 cucharilla de canela
• 1/2 cucharilla de mixed spice
• 25 g de nueces del brasil
• 25 g de nueces pecan

Yo la he adaptado a la thermomix, y la verdad es que viene muy bien para prepara la harina de arroz y picar las nueces.

1. Prepara la harina de arroz con la thermomix pulsando el turbo hasta conseguir una harina fina, y apartar.
2. Triturar las dos nueces, y reservar.
3. Batir con la mariposa, durante 6 minutos a velocidad 3.5 y a 37 grados los huevos y la harina. Añadir el platano machacado previamente con un tenedor muy bien. Mezclar durante un par de minutos, y a continuacion añadir el calabacin rallado y mezclar hasta que quede homogeneo.
4. Retirar la mariposa, y añadir la harina, con la levadura, sal, extracto de vainilla, canela y mixed spice y batir un par de minutos a velocidad 3 hasta que se mezcle bien.
5. Por ultimo, añadir las nueces picadas y mezclar con una espatula.
6. Verter la mezcla en un molde alargado de cake y meter al horno a 180 grados durante 45 minutos.