Pavlova con crema de naranja y fresas WKC

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de junio, nos invita a preparar un clasico de la reposteria: Pavlova.

Este postre, cuyo nombre hace referencia a la bailarina Anna Pavlova, consiste en merengue con frutas y alguna crema, en mi caso fresas con crema de naranja.

Esta ha sido la primera vez que he preparado este postre, lo he hecho deprisa y corriendo, y he tenido momentos en los que crei que no me salia, porque no he podido seguir ninguna de las recetas de las que ya habia encontrado en libros, revistas o internet.

Al final disfrutamos de estos merengues con una crema de naranja que tenia preparada y unas pocas fresas.

Ingredientes para el merengue:

• 4 claras
• 175 g de azucar
• una pizca de sal

Ingredientes para la crema de naranja (orange curd):

• 75 g de azucar
• zumo y ralladura de una naranja
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla

Para preparar el merengue, tenia pensado seguir la receta con cremor tartaro. Estaba convencida de que tenia un tarro en la cocina, pero no ha habido manera de encontrarlo. Como ya habia empezado, he hecho el merengue bastante sencillo. Me queda pendiente probar la receta con cremor tartaro, harina de maiz y vinagre para comparar resultados.

Es importante asegurarse de que todos los utensilios para batir las claras esten limpios y sin grasa. Para batir el merengue he utilizado la thermomix con la mariposa, y simplemente he batido a velocidad 4 hasta conseguir las claras a punto de nieve.

A mi me han salido un poco "tostaditos", porque la receta que seguia indicaba precalentar el horno a 160 grados y rebajar la temperatura a 140 grados al introducir los merengues. Se me ha olvidado y cuando me he dado cuenta unos minutos mas tarde ya estaban tostados. Despues la he rebajado incluso a 100 grados. Al cabo de una hora, se apaga el horno y se dejan los merengues dentro hasta que enfrien.

Para preparar la crema de naranja, mezclar las ralladuras de naranja con el azucar 20 segundos a velocidad 10. Despues poner los huevos y la mantequilla 15 segundos a velocidad 6. Por ultimo, poner la mariposa en la thermomix, y cocinar 4 minutos, a temperatura de 80 grados y velocidad 3. Si no ha espesado lo suficiente, continuar durante 1 o 2 minutos mas.

Esta crema de naranja la prepare el fin de semana pasada para un bizcocho, pero en el ultimo momento cambie de opinion y prepare una de limon. Estas cremas pueden guardarse durante unos dias en el frigorifico, utilizando un tarro de cristal esterilizado. Un metodo para esterilizar tarros de cristal es en el microondas. Primero se lavan con agua caliente y jabon, y se secan en el microondas, durante unos 2 minutos.

Con estas cantidades he preparado cuatro individuales, que ya nos hemos comido con lo que me he encontrado en la nevera - crema de naranja, fresas y un poco de creme fraiche.Y otra un poco mas grande que espero prepararla con alguna de vuestras sugerencias!!!