Eclairs

Esta receta lleva en el borrador del blog desde enero, asi que ya era hora de que viera la luz.

En principio parecen complicados pero con la ayuda de la thermomix para hacer la masa choux y la crema pastelera y siguiendo los consejos del libro The Great British Bake Off  para el horneado, son realmente faciles y un exito seguro.

Ingredientes para la pasta choux

• 150 g de agua
• 80 g de mantequilla
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharada de azucar
• 120 g de harina
• 3 huevos

Para la crema pastelera

• 500 g de leche
• 100 g de azucar
• 40 g de harina de maiz
• 2 huevos
• 2 yemas de huevos
• 1 cucharilla de esencia de vainilla

Para la cubierta de chocolate

• 100 g de chocolate (70% de cocoa)
• 2 cucharadas de nata doble

Preparacion de la pasta choux:

1. Empezar mezclando y calentando el agua, mantequilla, sal y azucar en la thermomix 5 minutos, 100 grados a velocidad 1.
2. Agregar la harina y mezclar 1 minuto y medio a velocidad 3.
3. Sacar el vaso de la thermomix e introducir la base en agua fria durante unos 30 segundos para que la masa se enfrie ligeramente. Secar la base del vaso antes de colocarla de nuevo en la thermomix.
4. Añadir los huevos, uno a uno a traves de la apertura de la tapa de la thermomix a velocidad 5 y continuar 30 segundos mas a velocidad 5.
5. Para darle la forma de eclairs, introducir la masa en una manga pastelera sin boquilla, solo cortada en la punta, y formar los eclairs en la bandeja de horno, aproximadamente 10 cm de largo.
6. Introducir en el horno precalentado a 200 grados. Hornear durante 15 minutos, y bajar la temperatura a 180 grados. Abrir y cerrar el horno, rapidamente para dejar salir el vapor. Hornear entre 15-20 minutos mas hasta que la masa este dorada y crujiente.
7. Retirar las bandajas del horno, y hacer un agujero en uno de los extremos de cada eclair para que salga el vapor. Introducir en el horno unos 5 minutos para asegurar que la masa por dentro quede poco hecha y humeda.
8. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar las crema pastelera es muy sencillo. Simplemente poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 7 minutos a velocidad 4 y temperatura 90 grados. Dejar enfriar y rellenar los eclairs utilizando una manga pastelera con la boquilla de relleno.

Para decorarlo con chocolate, se derrite al baño maria unas 2 cucharadas de nata doble (alto contenido en grasa 35%) y chocolate, y se decora cada eclair con una cubierta de chocolate.