Crepe de ricotta con lemon curd y salsa de arandanos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, crepe.


Todas las propuestas anteriores han presentado un reto que nunca habia tenido la osadia de preparar. Sin embargo, la propuesta de este mes, se convirtio hace tiempo en nuestra rutina al levantarnos los sabados.

En Inglaterra tambien existe la tradicion de comer pancakes el martes de carnaval - se le conoce como "Pancake Tuesday" o "Shrove Tuesday". Cada comienzo de Cuaresma pasaba lo mismo, se nos pegaban, quemaban, la masa salia con grumos.... vamos un desastre, hasta que dimos con una receta de la revista Good Food que no daba problemas. La receta entro a formar parte de nuestra coleccion de indispensables. Despues de aquel exito, un dia pensamos que era una tonteria esperar 12 meses para disfrutarla asi que se convirtio en nuestro desayuno de los sabados. Los dos primeros se lo toman con azucar y limon y el ultimo con Nutella. Ademas desde que tenemos la thermomix, el proceso es mucho mas facil pues no hay peligro de grumos, la masa sale muy fina y Andy es un experto en prepararlos y con un poco de suerte salen suficientes para que nosotros tambien desayunemos pancackes.


La receta es muy similar a la propuesta este mes. Buscando otras opciones entre mis libros, para hacer algo diferente, me encontre con dos recetas que utilizaban queso ricotta en vez de leche. De relleno he utilizado una lemon curd y una salsa de arandanos, grandes favoritas en casa desde que tenemos la thermomix.

La receta de los crepes es el libro de Nigel Slater The Kitchen Diaries.


Ingredientes:
Queso ricotta - 250 g

4 cucharadas de azucar

3 huevos

ralladura de una naranja

50 g de harina

2 cucharadas de mantequilla derretida

Mezclar el queso, con el azucar y las yemas de huevo. Incorporar la harina y la ralladura de naranja a la mezcla. En otro recipiente, montar las clara a punto de nieve. Por ultimo, incorporar las claras a la mezcla poco a poco en movientos envolventes.

Para hacer los crepes calentar a fuego medio una sarten anti-adherente- si esta muy caliente se pueden quemar- poner un poco de mantequilla a derretir y poner un cazo de mezcla para hacer el crepe. En este caso como la masa era un poco mas espesa las hice pequeñas.

Ingredientes para la lemon curd:

• 75 g azucar


• zumo y ralladura de un limon


• 2 huevos


• 50 g mantequilla

Para preparar la lemon curd, moler la ralladura de limon con el azucar 20 segundos a velocidad 10. A continuacion mezclar los huevos y la mantequilla durante 15 segundos a velocidad 6. Colocar la mariposa, y con el zumo de limon, cocinar 4 minutos, 80 grados a velocidad 3. Comprobar la consistencia y si no ha espesado lo suficiente continuar durante 2 o 3 minutos mas.

Ingredientes para la salsa de arandanos:

• 200 g de arandanos - yo congelados


• 60 g de azucar


• zumo de medio limon

Para preparar la salsa, colocar los arandanos, el azucar y el zumo de limon en el vaso de la thermomix. Cocinar 5 minutos a 100 grados velocidad cuchara giro a la izquierda. Si se usa fruta congelada, cocinar duratne 4 o 5 minutos mas.

La combinacion de sabores de limon y arandanos resulto muy bueno, y con el resto rellene un bizcocho que lleve al trabajo y que fue todo un exito.

Egg and ham pie - Pastel de jamon y huevo

Un dia antes de que acabe el plazo, aqui estoy deprisa y corriendo preparando esta entrada que acabamos de cenar. Cuando lei la propuesta del blog Sano y de rechupete me parecio una idea fantastica. Siempre ando mirando en la nevera en busca de inspiracion porque no me gusta tirar nada.

La receta es del libro The Great British Book of Baking que han publicado hace poco despues de un programa de television de la BBC que ha tenido bastante exito. La receta no es mas que un pie - una empanada hecha con hojaldre - con restos de jamon y con huevo.

Tenia congelado los restos de jamon (gammon) y al ver esta receta, sobre todo la foto, se me ocurrio hacerlo para este concurso.

Ingredientes:

• una plancha de hojaldre
• 350 g - 400 g de jamon cocido
• 5 huevos
• 50 ml de leche
• sal y pimienta

Preparacion:

1. Calentar el horno a 220 grados. Extender la mitad del hojaldre y colocar en una fuente de horno de unos 24 cm, con masa que sobresalga de los bordes para poder sellarla al final.
2. Colocar la mitad del jamon, cortado en dados. Hacer cuatro huecos entre los trozos de jamon. Batir un huevo con la leche y vertir la mitad de esta mezcla sobre el jamon.
3. A continuacion se colocan los cuatros huevos en los huecos creados entre los trozos de jamon. Para que sea mas facil, se pueden abrir los huevos en una taza y colocarlos con cuidado en los huecos uno a uno.
4. Luego se coloca el resto de los trozos de jamon y de la mezcla de leche y huevo batido.
5. Se estira el hojaldre para cubrir el pastel. Se humedece con agua el hojadre los bordes del hojaldre de la base y se coloca el hojaldre de la parte superior.
6. Para sellarlo, se cortan los restos con un cuchillo y se hacen hendiduras en el borde con un tenedor. Para que salga el vapor, se deben hacer unos cortes en el centro (a mi se me ha olvidado:). Por ultimo, se pincela con un huevo batido.
7. Hornear durante 15 minutos a 220 grados, y despues a 180 grados durante 25 minutos
   

Y asi es como queda al cortarlo. El huevo batido con la leche hace que quede muy jugoso, y los huevos individuales quedan muy resultones!! Y ademas es facilisimo, se hace en menos de una hora y a todos nos ha gustado mucho con unas zanahorias y guisantes de guarnicion por aquello de comer sano y de rechupete!!

Bundt cake - Death by chocolate

Las pasadas navidades me regalaron un molde para bundt cakes que ya he utilizado en un par de ocasiones. Para estrenarlo me decidi por la receta de El rincon de Bea, de Death by chocolate y como siempre no defraudo.

Ingredientes:

• 280 gr de harina
• 55 gr de cacao
• 1 cuchara de polvo de hornear
• 1/2 cucharilla de bicarbonato
• 125 gr de mantequilla
• 300 gr de azucar
• 2 huevos XL
• 250 gr de nata agria
• 125 ml de leche
• 2 cucharillas de extracto de vainilla
• 300 gr de pepitas de chocolate

Nota : Yo cambie las cantidades ligeramente porque la nata agria viene en paquetes de 300 ml asi que puse 300ml en vez de 250 ml y puse menos leche para compensar

El primer bundt cake que hice con este molde lo lleve al trabajo - aqui lo teneis preparado para el viaje :). Llego de maravilla sin ningun problema y toda la oficina disfruto y comento el molde!

Preparacion:

1. Pesar, tamizar y reservar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato sodico.
2. Batir la mantequilla y el azucar en la thermomix, con la mariposa a velocidad 3 durante 3 minutos hasta que quede cremosa.
3. Incorporar los huevos, uno a uno, ligeramente batidos agitando a velocidad 3.
4. Agregar la mezcla de la harina y los demas ingredientes secos a velocidad 3-4 hasta una mezcla homogenea.
5. Incorporar la nata agria, la leche y el extracto de vainilla hasta que este bien mezclado.
6. Por ultimo, mezclar las pepitas de chocholate.
7. Para preparar el molde derretir un poco de mantequilla y aplicar con un pincel de silicona por todo el molde asegurando que todo quede bien cubierto.
8. Verter la mezcla y al final dar unos ligeros golpes para que se reparta por todos los huecos.
9. Hornear durante 45-55 minutos en horno precalentado a 170 grados.
10. Sacarlo del horno, y dejar enfriar 10 minutos antes de volcarlo para que termine de enfriarse sobre una rejilla.

El segundo bundt cake lo hice para la fiesta de cumpleaños de mi hija este fin de semana. Como lo queria un poco decorado, le puse estas flores, aunque la verdad es que queda tan espectacular con esas formas tan perfectas que no necesita mucha decoracion.

En ambas ocasiones fue un exito, grandes y pequeños disfrutaron de un pastel de chocolate suave e intenso.

CWK Hojaldre - Pasteles portugueses Version rapida de Jamie Oliver

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

En esta ocasion he seguido la receta sugerida por las chicas de Whole Kitchen, la unica modificacion que he hecho es la cantidad, pues la he reducido a la mitad.

Los ingredientes para el hojaldre han sido:

• 100 ml de agua fria
• 7 gr de sal
• 250 gr de mantequilla
• 75 gr de harina de fuerza
• 125 gr de harina comun

Para la preparacion del hojaldre:

1. Disolver la sal en el agua fria. En otro bol, mezclar las dos harina y echar el agua con la sal.
2. Derretir 75 gramos de mantequilla y mezclar con la harina y el agua con sal hasta formar una masa. Despues de aplastarla con la mano, formar una bola y la guardar en film transparente en la nevera durante dos horas.
3. Para incorporar el resto de la mantequilla, ablandar hasta que tenga una consistencia parecida a la masa. Extender la masa y colocar la mantequilla en el centro. Intente dejar cuatro esquinas como en la foto despues de ver uno de los videos de la propuesta. Asi se cubre la mantequilla mejor con las cuatro esquina y ademas queda un cuadrado con la mantequilla en el centro.
4. El ultimo paso consiste en estirar y doblar en tres la masa como un sobre, guardar en la nevera durante unas dos horas y repetir el paso de estirar y doblar y enfriar durante dos horas 6 veces. Cada vez que se repite la operacion se gira la masa 45 grados para que al estirar se cambie la direccion.

Bueno, este es el primer paso y tengo que decir que me parecio mucho mas facil de lo que pensaba. Cada par de horas sacaba la masa, me aseguraba que estaba en la direccion adecuada, estiraba, plegaba y a guardar otra vez!!

Ahora tenia que decidir que dulce preparar. Busque en libros y en internet, pero al final la inspiracion me vino viendo el ultimo programa de Jamie Oliver (Comidas en 30 minutos) en la que presentaba una version rapida de los tipicos Pasteles de belem portugueses. Me llamo la atencion que usara hojaldre, asi que me decidi a probarlo.

Los ingredientes para la crema:

• 125 g creme fraiche
• 1 huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharadas de azucar
• ralladura de 1 naranja

La preparacion fue asi:

1- Extender el hojaldre en un cuadrado de unos 20 cm x 20 cm. Cubrirlo de canela.

2. Enrrollarlo y cortarlo en seis trozos
3. Aplastar cada trozo y colocarlo en una bandeja de muffins.
Para formar la base, hornear unos 8-10 minutos en el horno a 200 grados. Sacar del horno y con una cuchara dar forma al hojaldre para poder rellenarlo con la crema.

Mezclar los ingredientes de la crema, y rellenar cada molde. Volver a introducir en el horno durante unos 8 minutos.

Para el caramelo, los ingredientes fueron:

• 4 cucharadas de azucar
• zumo de naranja

Calentar el azucar hasta que se derrita y poner el zumo de naranja. Hay que tener mucho cuidado con el caramelo porque quema mucho. Decorar cada pastel con caramelo por encima.
Ahora mis impresiones de esta experiencia:

• El hojaldre muy facil de hacer, sin embargo cuando hice los pasteles nadaban en mantequilla. Casi estuve a punto de tirarlo y empezar de nuevo. Quizas es por utilizar el hojaldre de esta manera en el molde de muffins o porque esta receta tenia mucha mantequilla.Los pasteles muy buenos, incluso un par de dias despues.
• El caramelo no quedo muy solido al enfriarse como yo esperaba, creo que le puse demasiado zumo de naranja. Eso si, acentuo el sabor a naranja mas.

Tarta de chocolate y avellana

Como os conte en mi entrada anterior, estas navidades prepare esta tarta de limon. La cantidad para la masa da para dos tartas, y se puede congelar. A mi siempre se me queda corta para una segunda tarta, asi que es mas comodo utilizar moldes individuales para la segunda tarta. En esta ocasion tuve masa para hacer cinco tartas de chocolate y avellana individuales. La receta la encontre navegando por internet en lapagina de Goodfood de la BBC.

Ingredientes:

Para la masa (ver aqui)

Para el relleno:

• 175 g de chocolate derretido



• 100 g de mantequilla (temperatura ambiente)



• 100 g de azucar



• 2 huevos mas 1 yema



• 85 g avellanas tostadas molidas



• 25 g de harina



• 2 cucharadas de expresso
  
  

Preparacion:

1. Forrar los moldes individuales con la masa y hornear con perlas de horneado durante 10 minutos a 180 grados, y 5 minutos mas, sin el papel de aluminio o las perlas, a 150 grados.


2. Para hacer el relleno, moler las avellanas al principio con la TMX usando el turbo un par de veces hasta que quede un polvo fino parecido a la harina. Reservar.


3. Derretir el chocolate en el microondas o en un cuenco sobre agua hirviendo. Reservar.


4. En el vaso de la TMX limpio, batir la mantequilla y el azucar durante 7 minutos, 37 grados a velocidad 3 hasta que blanquee.


5. Poner los huevos uno a uno, la yema, seguido por la harina, la avellana molida y el cafe, mezclando a velocidad 3 hasta que quede una mezcla homogeneaa.


6. Por ultimo mezclar bien el chocolate derretido.


7. Rellenar las tartas y hornear durante 20 minutos a 150 grados. La tarta tiene que estar todavia un poco blanda en el centro porque una vez sacada del horno mientras se enfria se acabara de hacer.

Deliciosa, nos encanto a todos, y aunque son individuales nos parecio demasiado grande para una persona asi que acabamos compartiendo!

Tarta de limon y mascarpone

Esta tarta de limon y mascarpone es del libro de la Thermomix y segun dicen inspirada en la Lemon tart de Gordon Ramsay. Es muy facil de hacer, y a mi me gusta porque es bastante ligera y refrescante, apropiada para terminar una gran comilona como en navidad.

Ingredientes para la masa:

• 170 g de mantequilla muy fria cortada en dados. Para que este fria meterla en el congelador durante 1 hora.



• 220 g de harina



• una pizca de sal



• 2 yemas



• 65 g de azucar glass
  

Ingredientes para el relleno:

• 3 huevos mas 3 yemas


• 170 g de azucar


• 150 g mascarpone


• 3 limones (zumo y la piel)


• 2 cucharadas de azucar glass
  

Preparacion:

1. Pesar la mantequilla, la harina y la sal. Pulsar el Turbo hasta que la mezcla parezca "pan rallado". Poner las yemas y el azucar glass y pulsar el turbo hasta que empieze a pegarse la masa -con cuidado de no mezclar demasiado tiempo la masa. Volcar, formar una bola y enfriar durante 1 hora en la nevera.


2. Calentar el horno a 150 grados. Usando la mitad de la masa, estirarla y cubrir un molde de 24 cm de diametro y 3 cm de altura, con base desmontable. Para hornear la masa, yo use el metodo de cubrirlo con papel de aluminio y con perlas de horneado durante 10 minutos, y despues otros 5 minutos sin las perlas de horneado. De esta manera la masa no sube cuando se hornea.


3. Para el relleno, moler el azucar con la piel de limon durante 20 segundos a velocidad 10, y reservar.


4. Con la mariposa en el vaso de la TMX limpio, poner los huevos y las yemas a velocidad 4 durante un minuto.


5. A continuacion, poner el queso mascarpone y batir a velocidad 3 hasta que este bien mezclado. Por ultimo incorporar la ralladura de limon y el zumo a velocidad 2.


6. Verter el relleno en la base ya horneada, y volver a introducir en el horno durante 45 minutos a 140 grados.

Las cantidades de la masa son para hacer dos bases de tartas. La primera la use para esta tarta de limon en navidades, el resto lo congele y la semana pasada hice una tarta de chocolate y avellana que espero poder publicar pronto.

Hay que tener mucho cuidado con la piel de limon, y cortarla muy fina y sin ninguna parte blanca pues puede estropear el sabor y darle un toque amargo.

La ultima vez la prepare en navidad y como habia varios postres, lo que sobro lo corte en porciones y lo congele para hacer la prueba. El experimento salio bien pues ya he terminado con todas las porciones congeladas!

Por ultimo, no tirar las claras, congelarlas si teneis prisa como yo en navidades, y cuando esteis mas tranquilos descongelarlas y hacer un bizcocho de claras!

Estrellas de pan

Esta es una forma diferente de presentar el pan, la masa en este caso es una masa de harina blanca preparada en la panificadora.

Esta manera de amasar el pan es del libro Masas de Bertinet, y es muy sencillo de hacer aunque un poco mas complicado de sacar fotos cuando estas sola en la cocina y lo tuyo no es la fotografia!!. Por eso, os recomiendo la entrada de Su de Webos fritos en la que explica con todo lujo de detalles como hacer estas estrellas en cuatro sencillos pasos.

Ingredientes (para la panificadora):

• 1 tsp (5ml) de levadura
• 500 g de harina blanca de fuerza
• 1 tbsp (15 ml) azucar
• 1.5 tsp(7.5 ml) sal
• 2 tbsp (30 ml) leche en polvo
• 25 gr mantequilla
• 300 ml agua

Preparacion:

1. Preparar la masa en la panificadora con el programa de amasado. Una vez terminada la masa, volcar sobre una superficie con un poco de harina y quitar el aire del primer levado.
2. Dividir la masa en 12 trozos y formar unas bolas. Dejar reposar.
3. Colocar semillas de amapola en un cuenco y agua en otro cuenco. Aplanar la bola de pan ligeramente, mojar el centro de la parte superior con agua y despues pasar por las semillas de amapola para que se peguen a la masa.
4. Dejar la masa sobre la superficie de trabajo, usando una tarjeta de credito o similar, hacer tres cortes en el centro de la masa, donde hemos puesto las semillas, formando una estrella.
5. Con cuidado, dar la vuelta a la masa de manera, empujar el centro cortado de manera que las semillas queden en los extremos
6. Colocar sobre la bandeja y cubrir hasta que la masa haya levado por segunda vez.
7. Hornear a 200 grados, en un horno previamente pulverizado durante 10-12 minutos.

Como supongo que nos has pasado a muchos, no me atrevi a hacer esta receta hasta que vi las explicaciones de Su y sus fotos. Tenia el libro de Bertinet, y siempre que pasaba por la pagina de las estrellas me llamaban la atencion, pero pensaba que era dificil. Al verlos en el Webos fritos, me anime y es que los blogs son mas cercanos que un libro de un cocinero famoso. Gracias Su!

Por ultimo, si os pasais por el blog de Su o si teneis el libro Masas, os dareis cuenta de que en la receta original las estrellas no estan unidas en el centro. Como hace tiempo que no las hacia calcule mal y al subir se unieron y no quedo como la original. La ventaja ha sido que hoy nos hemos hecho unos bocadillos con forma de estrellas para variar un poco!!