Brioche WKC y bread and butter pudding

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos  invita a preparar un bollo clasico frances: un brioche. Y gracias a esta propuesta, pude disfrutar de un desayuno distinto, con un cafe y una trenza de brioche.

Ingredientes:

• 1.5 cucharilla (tsp) de levadura liofilizada
• 225 g de harina de fuerza
• 50 g de mantequilla derretida
• 1cucharada (tbsp) de azucar
• 1.5 cucharilla (tsp) de sal
• 2 huevos
• 2 cucharadas (tsp) de leche

Introducir todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado en el modelo (cambia dependiendo del fabricante), y utilizar el programa de amasado.

Al terminar volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta quitar el aire y dividir en 4 piezas. Para hacer el trenzado, dividir cada pieza en tres, formar un rulo y trenzar. Cubrir y esperar a que suba la masa. Para el glaseado mezclar azucar con un poco de agua y cubrir.

Hornear a 220 grados durante unos 15 minutos o hasta que este dorado y haya subido.

Y ahora una idea por si los brioches se quedan un poco duros: Bread and Butter Pudding, un postre tipico ingles. Es una manera muy comun de aprovechar pan o bizcochos para hacer un postre. Consiste en empapar el pan o bizcocho, previamente untado en mantequilla, en una mezcla de leche y huevos con azucar. Hay muchas variaciones.

Ingredientes:

• 2 trenzas de brioche
• 50 g de mantequilla
• 50 g de pasas
• 40 g de azucar
• 1 huevo 
• 300 ml de leche
• 1 cucharita de vainilla

Para prepararlo se corta el brioche en rebanadas y se unta con mantequilla. Se colocan en un recipiente de horno, yo utilice cuatro cuencos individuales. Colocar la mitad de las rebanadas, y cubrirlo con las pasas y la mitad de azucar. Cubrir con el resto del brioche y el azucar.

Mezclar la leche y el huevo y verter sobre cada recipiente. Se deja empapar durante unos 30 minutos y despues se hornea durante 30 minutos a 180 grados.

Muy buena combinacion, un clasico frances como el brioche en un postre muy ingles!

Pastel de coco, lima y arandanos

Tenia en mi cocina un poco de coco rallado, y en mi congelador unos arandanos. Al ver esta receta en el libro de Harry Eastwood, Red Velvet Chocolate Heartache, me anime a prepararlo. Solo tuve que hacerme con otros dos ingredientes mas, y que generalmente no tengo en casa, lima y calabacin. Si, si, no me he equivocado, este bizcocho lleva una base de coco rallado con azucar y mantequilla, y un bizcocho con lima y calabacin - aunque si no lo dices, nadie lo nota!!!

Ingredientes para la base:

• 80 g de azucar
• 20 g de mantequilla
• una pizca de sal
• 150 g de coco rallado

Ingredientes para el bizcocho

• 2 huevos
• 150 g de azucar
• 150 g de calabacin rallado
• ralladura y zumo de dos limas
• 120 g de harina
• 2 cucharilla de levadura quimica
• 1/4 cucharilla de sal
• 200 g de arandanos

 Preparacion de la base:

1. Encender el horno a 180 grados y forrar un molde cuadrado de 22 cm.
2. Pesar el coco rallado en un cuenco.
3. Calentar en un cazo, a fuego lento, la mantequilla con el azucar y la sal. Cuando se derrite la mantequilla se obtendra una pasta. Volcar esta pasta sobre el coco rallado y mezclar bien.
4. Colocar la mezcla en el molde e introducir en el horno durante 15 minutos. Vigilar para que no se queme!!

Preparacion del bizcocho:

1. Batir los huevos con el azucar en la thermomix, con la mariposa, 5 minutos, 37 grados a velocidad 3.5 y otros 5 min, sin temperatura a velocidad 3.5, hasta quedar una mezcla ligera y palida. 
2. Poner el calabacin rallado muy fino (yo siempre utilizo Microplane) y la ralladura de las dos limas y batir de nuevo durante un par de minutos a velocida 3.5
3. Por ultimo, poner la harina, levadura, sal y zumo de lima y batir unos minutos hasta que conseguir una buena mezcla, velocidad 3.5.
4. Volcar sobre la base de coco, y antes de introducir en el horno, poner los arandanos.
5. Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno y dejar reposar en el molde durante 10 minutos.

Este bizcocho se considera un "slice" que traducido seria algo similar a rebanada o porcion. Suelen ser capas de distinta consistencia, menos altas que un bizcocho y que se cortan en trozos similares a los brownies. Los hay de muchos sabores con caramelo, fudge, chocolate, semillas, avena, fruta, etc. En alguno los libros incluso hay capitulos dedicados a slices.

Tarta de flores de manzana

Dentro de unos dias es la final del programa de la BBC The Great British Bake Off. Podria decir que esta tarta ha sido fruto de la inspiracion tras ver uno de sus programas, pero si soy sincera es mas bien el fruto de un fracaso al intentar copiar una receta.

Cada semana los concursantes tienen que preparar tres recetas, dos de ellas deben ser originales, y la tercera es un reto propuesto por los jueces. Los concursantes solo reciben una receta basica para este reto y son juzgados a ciegas.

Hace unas semanas vi a Mary-Anne, una de las tres concursantes que ha llegado a la final, preparar unas tartaletas con flores de manzana. Me llamo la atencion lo vistosas que quedaban al final con la decoracion. Mary-Anne se ha caracterizado por presentar recetas tras investigar en libros antiguos. Todavia no tengo el libro de esta temporada- lo he dejado en la lista de estas navidades - pero consegui encontrar el blog de Mary-Anne y me puse a ello.

El fracaso fue la presentacion, ya que ella preparo unas tartaletas individuales con la masa en unos moldes de muffins. Al prepararla, la masa no tenia ni la consistencia ni la cantidad adecuada como para cubrir doce huecos de muffins, asi que acabo asi, como una tarta individual.

La tarta consiste en una masa, con una crema con sabor a limon y manzanas y decorarada con flores de laminas de manzana previamente cocinadas en un jarabe de zumo de manzana y azucar.

Ingredientes y preparacion de la masa quebradiza:

• 250g de harina
• 125 g de mantequilla fria y cortada en dados
• 75 g de azucar
• ralladura de 1/2 limon
• 1 huevo

Mezclar la harina, mantequilla, azucar y ralladura de limon en la thermomix a velocidad 4 hasta que parezca migas. Empezar entonces a incorporar el huevo poco a poco, hasta conseguir una mezcla homogenea.

Volcar la masa sobre una superficie, amasar hasta formar una bola, cubrir y enfriar en la nevera durante un minimo de 30 minutos.

Ingredientes y preparacion de las flores de manzana:

• 8 manzanas rojas.
• 1 litro de zumo de manzana
• 500 g de azucar (yo solo puse 300g)

Disolver el azucar en el zumo de manzana. Cortar las manzanas por la mitad, quitar el corazon y cortar en semicirculos finos. Poner las laminas de manzana en el zumo con azucar, y hervir durante unos 10 minutos (depende del grosor) hasta que las laminas esten lo suficientemente blandas para formar las flores sin romperse. Dejar enfriar sobre un colador.

Para formar las flores colocar doce laminas superpuestas y enrollar hasta formar las flor.

Ingredientes y preparacion de la crema:

• 3 manzanas
• 100 g de azucar
• 120 ml de nata liquida
• 1 cucharilla de zumo de limon
• ralladura de 1/2 limon
• 1 huevo
• 2 yemas
• 2 cucharadas de harina de maiz

Mezclar el azucar, la crema, el huevo, las yemas, la ralladura de limon y zumo de limon en la thermomix a velocidad 4 durante minutos.

Pelar y rallar las manzanas sobre un colador para eliminar el zumo. Mezclar la manzana con la crema con la espatula y por ultimo poner la harina de maiz y mezclar a velocidad 4 durante 2 minutos.

Preparacion de la tarta:

1. Encender el horno a 200 grados.
2. Preparar el molde con un poco de mantequilla y extender la masa.
3. Volcar la crema de manzana
4. Colocar las flores de manzana
5. Introducir en el horno durante unos 20 minutos. 

• El sabor de la crema, a manzana y limon, nos gusto mucho. La textura sin embargo no quedo tan bien como esperaba, quizas porque rallamos la manzana muy gruesa.
• Las flores quedaron muy bonitas, la lleve al trabajo y todo el mundo preguntaba como se hacian. Mi unica pega es el haber dejado la piel para que hiciera contraste en las flores, pues no estaba tan suave como quisiera.

Crumble de frambuesas segun Nigella CWK

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clasico britanico: Crumble.

El crumble se prepara como una pasta quebradiza pero sin el agua, por lo que queda como migas o arena. Este metodo de preparar postres se hizo muy popular en Inglaterra durante la II Guerra Mundial, aunque hay platos similares en Alemania y Estados Unidos.

Se puede usar azucar demerara para hacer la mezcla ligeramente crujiente, y para mas textura usar almendras o copos de avena.

La receta es del libro de Nigella Express "Jumbleberry crumble". Es una receta sencilla que se puede preparar con pocos ingredientes de la despensa o del congelador. Confieso que hasta la presentacion es de Nigella, pero es inevitable!

Es una receta para unas prisas, se puede preparar el crumble con antelacion y tenerlo congelado, y como frutas usar frambuesas congeladas. El resultado es espectacular - mirar como queda recien sacado del horno, con ese jugo de las frambuesas cubriendo el crumble!

Ingredientes para el crumble:
100 g de harina
1/2 cucharilla de levadura quimica (levadura Royal)
50 g de mantequilla fria, cortada en dados
3 cucharadas (3/15ml) de azucar demerara

Con esta cantidad es suficiente para hacer cuatro tazas como las de la foto. Para prepararla, poner la harina y levadura en un cuenco y mezclar la mantequilla con los dedos hasta que parezca arena gruesa. Mezclar el azucar y guardar en el congelador.

Ingredientes y preparacion por taza:

Mezclar 100 g de frambuesas congeladas con 1 cucharilla de harina de maiz y 2 cucharillas de azucar con unas gotas de extracto de vainilla. Cubrir con crumble preparado anteriormente, e introducir en un horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos.

Sevir caliente, con un poco de helado de vainilla y a disfrutar!

Notas:
Si se utiliza un ramekin, las cantidades se dividen por la mitad y el tiempo en el horno es 15 minutos.
No se necesita congelar el crumble, se puede preparar y usar directamente.

Tarta de manzana

Esta es una tarta sencilla que prepare el sabado al ver que sobraba hojaldre despues de preparar este pastel de pollo.

Es muy sencilla, y a partir de ahora creo que me voy a aficionar a la crema pastelera, porque con la thermomix se tarda muy poco tiempo y ademas se puede utilizar en muchos postres.

Ingredientes para la tarta

• Lamina de hojaldre
• Crema pastelera 
• Dos manzanas
• Dos cucharadas de mermelada de albaricoque

Ingredientes y preparacion para la crema pastelera.

• 500 g de  leche
• 100 g de azucar
• 40 g de harina de maiz
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Para preparar la crema pastelera en la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90 grados velocidad 4. 

Preparacion para la tarta.

1. Encender el horno a 180 grados.
2. Preparar el molde, en mi caso era la fuente donde iba a servir la tarta. Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. 
3. Estirar la lamina de hojaldre y forrar el molde. Para mi gusto, en esta ocasion le puse demasiado hojaldre en el borde, y quedo demasiado grueso. Habra que seguir practicando. 
4. Con un tenedor, pinchar la masa.
5. Verter la crema pastelera sobre el hojaldre sin esperar a que la crema se enfrie.
6. Cortar las dos manzanas en laminas y decorar sobre la crema
7. Introducir en el horno durante 20-25 minutos
8. Por ultimo, diluir la mermelada de albaricoque con un poco de agua y pincelar las manzanas para darle brillo.

En menos de una hora, un tarta preparada y lista para comer!

Islas flotantes y AIG 2011

Esta entrada tambien se podria llamar "Las natillas de mi madre preparadas en la Thermomix". En casa se preparaban las natillas asi, con una nube de merengue. En el colegio nuestras amigas siempre decian que eso no eran natillas, que las natillas se tomaban con galletas. Supongo que en Sevilla no sabian que en la tierra de Don Quijote (mis padres son manchegos) las natillas se preparaban al estilo frances!!

En Francia este postre es muy tradicional y se conoce como islas flotantes. Mi madre las preparaba muy a menudo. Separaba las claras y las yemas. Montaba las claras a punto de nieve con azucar, ponia un cazo de leche al fuego con cuidado de que no hirviera, y cocia una a una las nubes de merengue. Despues preparaba la crema con las yemas y la leche. Mucho trabajo, pero que lo hacia con mucho cariño.

Hace poco encontre esta receta de Islas Flotantes en la pagina oficial de Thermomix aqui en Inglaterra, la guarde para alguna ocasion y hoy les ha llegado el momento.

Ingredientes:

Para la crema inglesa:

• 450 gr de leche
• 6 yemas de huevo
• 70 g de azucar
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Para el merengue:

• 30 g de azucar
• 6 claras de huevo
• 1 pizca de sal

Decorar con caramelo, pistachos o almendras.

Preparacion de la crema inglesa.

1. Moler el azucar 10 segundos a velocidad 10.
2. Poner el resto de los ingredientes de la crema inglesa (leche, yemas de huevo y extracto de vainilla) y cocinar 7 minutos a 80 grados a velocidad 4.
3. Mezclar 5 segundos a velocidad 5. Verter sobre una fuente o platos individuales y dejar enfriar.

Preparacion de los merengues:

1. Limpiar el vaso de la thermomix con agua jabonosa muy caliente para eliminar cualquier rastro de grasa. Secar muy bien, poner el azucar, moler 15 segundos a velocidad 10. Reservar.
2. Con la mariposa en el vaso, poner las claras y una pizca de sal. Batir 4 minutos, a 70 grados y velocidad 3 y media.
3. Agregar el azucar molida y continuar batiendo durante 2 minutos, a 70 grados de temperatura y velocidad 3 y media.
4. Colocar el merengue sobre la crema inglesa usando un par de cucharas. Para decorar utilizar pistachos, almendras o como yo un poco de caramelo.

Por ultimo aprovechar esta entrada para contaros que todavia hay valientes como Jo, otra española viviendo en Inglaterra, de Mis recetas bordadas. Ella solita se ha lanzado a organizar el Amigo Invisible Gastronomico. Si quereis apuntaros, como yo, pasaros por esta entrada en su blog donde lo explica todo. En esta ocasion el logotipo de este evento de blogs culinarios lo ha vuelto a preparar Carol, una cuchara y un tenedor listos para regalar!

Rollo de merengue con frambuesas

Un poco tarde para la primera receta de este mes, pero ya se sabe que en agosto todo lo cotidiano se ralentiza y se cambian las rutinas. Este verano nuestras vacaciones en la costa gaditana han sido antes de lo habitual y ya estamos de vuelta en casa.

Hemos disfrutado de la familia, con boda incluida en Madrid, y como no de la gastronomia de la tierra, que se echa de menos cuando se vive fuera. No solo la comida de mi madre ha hecho las delicias de los ingleses, sino tambien las tapas del mediodia y de la noche. Eso es lo malo de ir de guiri por tu tierra, mi marido dice que se pasa 50 semanas sin probar tapas, asi que para 2 semanas en las que puede disfrutar de sardinas, tortillitas de camarones, aliños y carrilladas, no se va a privar.
Unos dias antes de marcharnos de vacaciones invitamos a unos amigos a cenar y fue la oportunidad perfecta para preparar este postre. Este tipo de rollos hechos con merengue en vez de bizcochos se pueden comprar ya preparados en supermercados. Yo lo tenia apuntado como uno de mis retos personales y hace poco encontre una receta en un libro del que ya he publicado una receta [aqui].

El libro se llama " The Great British Book of Baking" y lo publicaron siguiendo el exito de un programa de television en la BBC llamado "The Great British Bake off" en la que aficionados completaban retos propuestos por los jueces Paul Holywood y Marry Berry (una grande de la cocina inglesa).

La semana pasada empezo la segunda temporada (ya se sabe que si un programa tiene exito repiten la formula hasta la saciedad), y cual fue mi sorpresa al ver a una señora del pueblo donde vivo concursando. Considerando que solo seleccionan a 12, es todo un logro. Es admirable la gente tan valiente que se atreve a presentarse a estos programas.

Bueno, aqui va la receta:

Ingredientes para el meregue:

• 4 claras



• 1 cucharilla (tsp) de zumo de limon



• 225 g de azucar



• 1 cucharilla (tsp) de harina de maiz



• 2 cucharadas de almendra tostadas cortadas en laminas

Para preparar el merengue calentar el horno a 150 grados. Poner las claras con el zumo de limon en un recipiente limpio, asegurandose de que no haya restos de grasa, y batir hasta formar punto de nieve. Mezclar el azucar con la harina de maiz y añadir a las claras poco a poco, hasta conseguir un meregue brillante y de consistencia.

Nota - Para preparar el merengue en la thermomix, insertamos la mariposa y batimos 2 minutos a velocidad 4, aumentando el tiempo si se necesita para conseguir el punto de nieve. Seguir batiendo a velocidad 3 para mezclar el resto de los ingredientes.

Transferir la mezcla a una bandeja preparada con papel de horno. Las dimensiones aconsejada para hacer las bases para este tipo de postres es de 20x30 cm. Despues de extender la mezcla, cubrir con las almendras tostadas. Yo tuve que poner mas que la cantidad recomendada en la receta.

Hornear durante unos 45 minutos hasta obtener un merengue dorado y firme al tocarlo pero ligerante blando en el interior. Volcarlo sobre un trozo de papel de horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Despues retirar con cuidado el papel de la base y dejar enfriar por completo.

Ingredientes para el relleno:

• 250 ml de nata montada



• 250 g de frambuesas

Para el relleno, montar la nata hasta dejarla suave y con una consistencia adecuada para extenderla, y colocar las frambuesas por encima. Para usar la thermomix para montar la nata, utilizamos la mariposa a velocidad 3 cuidando de no batir demasiado tiempo, justo hasta que empieza a tomar consistencia.

Ahora viene lo unico que encontre dificil en la receta, tuve que pedir ayuda porque me resultaba imposible enrollarla con solo dos manos! Se enrolla por el lado mas largo, ayudandose del papel de horno que usamos para volcar el merengue. Una vez enrollado, envolver con papel film para que mantenga bien la forma y dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Es un postre ligero adecuado para terminar una cena, con contraste entre el merengue crujiente y la nata suave. Se puede preparar con antelacion pero es recomendable comerlo en el mismo dia.

Como acompañamiento prepare una salsa de frambuesa en la thermomix muy sencilla de hacer. Con 200 g de frambuesas congeladas, 50-100 g de azucar (dependiendo del gusto de cada uno) y zumo de medio limon, cocinar 4 minutos a 80 grados y velocidad 4. Pasar por un colador para eliminar las semillas y servir fria.