Tazas de cappuccino con boniato

La semana empezo bien con una visita tempranera del cartero el lunes. No esperaba nada, pues mis compras por internet de lanas rebajadas para seguir crocheteando no llegarian hasta hoy -mas colores para combinar!!! El paquete era de Beatriz de EnJuliana con mi regalo por la tarta Sacher en el Circulo Wholekitchen. Desde aqui gracias a Beatriz y a Trotramundos. 

 No me ha faltado tiempo para encontrar una receta acorde con uno de los regalos, unas tazas de silicona para presentar cupcakes de una manera diferente. Rebuscando por mi nevera y mi despensa encontre todos los ingredientes para esta receta del libro de  Red Velvet Chocolate Heartache (del que ya he publicado varias recetas), incluso el boniato (batata) y el mascarpone. Solo me faltaba la esencia de cafe, y vaya descubrimiento.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 2 huevos
• 160 g de azucar
• 200 g de boniato (batata) rallado
• 100 g de harina
• 100 g de almendra molida
• 2 cucharaditas (tsp) de levadura para hornear
• 1/4 cucharaditas (tsp) sal
• 3 cucharadas (tbsp) de esencia de cafe

Ingredientes para el frosting:

• 50 g de mantequila sin sal, fria y cortada en dados
• 200 g de azucar glass
• 50 g de mascarpone
• 2 cucharitas (tsp) de esencia de cafe

Procedimiento:

1. Calentar el horno a 180 grados y preparar las capsulas para los cupcakes.
2. Rallar el boniato en la thermomix unos segundos a velocidad 6-7 hasta que quede todo rallado.
3. Batir los huevos con el azucar hasta que aumente de volumen y quede una mezcla palida. Agregar el boniato rallado y batir de nuevo. Agregar el resto de los ingredientes (harina, almendras molidas, levadura para hornear, sal y la esencia de cafe).
4. Rellenar las capsulas y hornear durante 20 minutos hasta que al introducir un palillo salga limpio.
5. Mientras se enfrian, preparar el frosting. Batir la mantequilla hasta que quede de color palido. Agregar 100 g del azucar y batir hasta que quede con la consistencia de mantequilla. Terminar de agregar el resto de los ingredientes (mascarpone, 100 g de azucar y la esencia de cafe).

El sabor que le da la esencia de cafe es espectacular, y el frosting de mascarpone me ha gustado muchisimo. Siempre me resulta muy empalagoso el de mantequilla, y nunca me apetece comerme uno entero. Con este en cambio entra enterito sin enterarte, que peligro!

El bizcocho queda muy humedo, creo que debido al boniato. Por supuesto algunos han acabado en el trabajo de mi marido por aquello de compartir y evitar la tentacion, a partes iguales!!!

Ahora solo me falta atreverme con alguna receta del libro que me han mandado de los postres de Jordi Roca. Gracias por vuestros regalos.

Brownie CWK express

Esta semana mi cupo de postres estaba cubierto y aunque habia encontrado recetas de brownies maravillosas, tendran que esperar para otra ocasion, pues en su lugar he preparado esta receta que encontre aqui, y que aunque los llama brownies, no responde por sus ingredientes a la definicion de brownies. 

WholeKitchen, en su propuesta para el mes de Octubre nos invita a preparar un clasico estadounidense Brownies.

Ingredientes:

4 tbsp harina

3 tbsp azucar

una pizca de sal

1/8 tsp levadura

2 tbsp cacao en polvo

1 tbsp mantequilla derretida

1-2 tbsp aceite de girasol

1 tbsp de agua

1/4 tsp vainilla

pepitas de chocolate blanco

Preparacion:

1. Derretir la mantequilla y mezclar con el aceite, agua y vainilla.
2. Mezclar los ingredientes solidos (harina, azucar, sal, levadura, cacao en polvo)
3. Mezclar los liquidos y solidos y repatir en los cuencos individuales, para estas cantidades yo he tenido para dos.
4. Decorar con pepitas de chocolate blanco.
5. Introducir en el microondas y calentar a maxima potencia durante 1-1.5 minuto.

El resultado ha sido aceptable (mis hijos se lo han comido con algunas criticas/recomendaciones para la cocinera!!). Si lo repito, pues es muy rapido, cambiara algunas cosas como probar sin la levadura y experimentar con otros ingredientes. Ademas puse las dos cucharadas de aceite para hacerlo mas jugoso pero con una hubiera sido mas que suficiente.

Bueno, no ha sido tan fantastico como otras ocasiones pero de estas veces tambien se aprende, sobre todo si se tiene a "expertos" en casa. No me puedo quejar pues son mis conejillos de indias!

Sacher torte y el CCC

El tema de la reunion del CCC era Halloween y despues de recorrer internet y revisar libros, me decidi por esta Sacher torte con decoracion adecuada para la ocasion. Todo iba bien, el bizcocho se cocio bien, y eso que no lleva levadura, solo las claras batidas a punto de nieve e incorporadas con cuidado a la masa. El corte para alisarlo y poder decorarlo con el ganache de chocolate no dio problemas. El ganache de chocolate quedo liso y brillante. Todo iba sobre ruedas hasta que el toque final se torcio, y lo que iba a ser una tela de araña, se quedo en una especie de flor debido a que el chocolate blanco estaba demasiado liquido. Salvo ese detalle, la receta quedara en la lista de dignas de repetir por sabor y por facil de preparar.

Para aquellos que se esten preguntando que es el CCC, es un club que se reune clandestinamente para comer y hablar de tartas, Clandestine Cake Club. El club fue creado por  Lynn Hill en 2010, la misma persona detras del concepto de The Secret Tea Room. La idea de este ultimo es organizar en secreto un restaurante/cafeteria en tu casa donde ofrecer una comida/merienda. Todo es secreto hasta el ultimo momento, y leyendo los blogs y las criticas en la prensa todo parece una experiencia inolvidable, con listas de espera en la mayoria de las ocasiones.

El CCC ha tenido mucha cobertura en los medios y ya ha grupos en todo el mundo y en Febrero tendra publicado su primer libro. Como los retos del blog, es otra ocasion para preparar tartas y conocer a gente con tus mismos intereses. Todo se organiza a traves de internet, asi que cualquiera puede montar un CCC!

Ingredientes para el bizcocho:

• 125 g harina
• 30 g cacao en polvo
• 250 g de azucar
• 100 g de mantequilla
• 80 g de mermelada de frambuesa
• 4 huevos

Ingredientes para el ganache:

• 170 ml de nata
• 90 g de azucar
• 200 g de chocolate negro

Ingredientes para la decoracion:

• 50 g de chocolate blanco

 Procedimiento:

1. Calentar el horno a 180 grados y preparar un molde redondo de 20 cm. El mio era de silicona y solo necesito mantequilla.
2. Tamizar la harina y el cacao en polvo en un cuenco grande. Combinar el azucar, la mantequilla y la mitad de la mermelada y calentar a fuego lento hasta que todo este disuleto. Agregar a los ingredientes secos (harina y cacao) y por ultimo mezclar las yemas batidas ligeramente.
3. Montar la claras a punto de nieve. Mezclar 1/3 de las claras con la mezcla con movimientos suaves. Incorporar el resto de las claras hasta conseguir una mezcla homogenea.
4. Vertir sobre el molde y hornear durante 40-45 minutos, o hasta que un palito pinchado salga limpio.
5. Dejar reposar 15 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
6. Alisar el bizcocho para que quede liso listo para decorar. Darle la vuelta y empapar con el resto de la mermelada derretida.
7. Preparar el ganache calentando el azucar, la nata y el chocolate hasta que se disuelva y quede una mezcla uniforme y suave.
8. Volcar el ganache sobre el bizcocho y con una espatula extender para que cubra todos los bordes.
9. Derretir el chocolate blanco y con una manga pastelera decorar. En este video lo explica muy bien, aunque como ya he dicho al principio, yo no tuve exito.

Al final de la reunion, todo el mundo se reparte las tartas y regresas a casa con un monton de trozos de tarta para compartir con familia. Que mas se puede pedir!

Financiers de pistacho y frambuesa

Tenia que darle salida a unos pistachos que andaban por la cocina demasiado tiempo y habian perdido su frescura. Se me ocurrio triturarlos y utilizarlos para hacer financiers sustituyendo la almendra molida por los pistachos. El resultado fueron 12 financiers que han tenido tanto exito en casa que ya me han dicho que cuando voy a hacer mas.

Ingredientes:

• 65 gramos de mantequilla
• 40 gramos de pistachos
• 15 gramos de harina
• 70 gramos de azucar glass
• 2 claras de huevo
• 12 frambuesas (yo las use congeladas)

Procedimiento:

1. Derretir la mantequilla en un cazo y cocinar a fuego medio durante unos 3-4 minutos hasta que la mantequilla se dore. Reserva hasta que quede templada.
2. Moler los pistachos en la thermomix hasta que quede un polvo fino. Cuidado de no triturar demasiado pues puede quedarse una masa si se tritura mucho. Mezclar en un cuenco con la harina y el azucar tamizada.
3. Batir la claras ligeramente con un tenedor.
4. Cuando la mantequilla este templada, agregar a los ingredientes solidos (harina, pistacho, azucar).
5. Volcar estos ingredientes sobre las claras batidas y mezclar hasta que quede homogeneo.
6. Con esta cantidad salieron 12 financiers, colocar en el molde que vayamos a utilizar y poner una frambuesa en cada una. Puede estar congelada.
7. Introducir en el horno precalentado a 210 grados durante 10 minutos, y despues otros 5 minutos a temperatura 180 grados. Sacar del horno cuando un palito introducido en el financier salga limpio.
8. Dejar enfriar otros cinco minutos en el molde antes de desmoldar. Adornar con azucar glass.

Tendre que seguir probando sabores, la proxima vez quizas avellanas y chocolate?

Galletas de almendras

Abro una nueva carpeta en mi blog para galletas con estas de almendras. Las prepare hace unos dias con  las claras que me sobraron despues de preparar los piononos, y una vez mas me di cuenta de lo faciles de hacer que son las galletas! Esta receta es del libro The essential baking cookbook.

Ingredientes:

• 125 g de almendras peladas
• 3 claras
• 125 g de azucar
• 90 g de harina

Procedimiento:

1. Calentar el horno a 180 grados .
2. Extender las almendras en una bandeja de horno y tostar en el horno durante unos 2-3 minutos. Dejar enfriar.
3. Montar las claras a punto de nieve, agregar el azucar gradualmente.
4. Por ultimo agregar la harina y las almendras y mezclar suavemente con las claras.
5. Introducir la mezcla en un molde rectagular (26 x 8 x 4.5 cm), forrado con papel de horno y untado con mantequilla.
6. Hornear a 180 grados durante 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde. 
7. Bajar la temperatura del horno a 160 grados. Con un cuchillo de sierra cortar en rebanadas de unos 5 mm, colocar sobre la bandeja de horno y hornear durante 15 minutos, dandoles la vuelta una vez.

La receta se puede ajustar, y si como en mi caso solo se tienen 2 claras, se pueden usar moldes de silicona individuales como os muestro en la foto.

Incluso con 2 claras salen unas 24 galletas, que se colocan asi en la bandeja para la segunda horneada, de unos 7-8 minutos por cada lado.

No duraron demasiado en casa, pero como siempre para que aguanten frescas y crujientes, se guardan  en un recipiente hermetico.

ss

Piononos de crema CWK

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un clasico español, piononos.

No conocia estos dulces tipicos de Granada, y aunque parezcan complicados de hacer, me resultaron muy faciles y rapidos. Ahora me arrepiento de no haber sido mas aventurera y atreverme con otros sabores, aunque asi tengo excusa para intentarlo de nuevo.

Ingredientes para la plancha de bizcocho

• 3 huevos
• 90 gr de azucar
• 60 gr de harina de trigo
• 30 gr de harina de maiz
• una pizca de sal

Ingredientes para el almibar

• 100 gr de agua
• 100 gr de azucar

Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 gr de leche
• 100 gr de azucar
• 40 gr de harina de maiz
• 2 huevos
• 2 yemas de huevos
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Procedimiento para preparar la plancha de bizcocho:

1. Colocar la mariposa y batir los huevos y el azucar 6 minutos a 37 grados y velocidad 3 y medio. Despues otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.
2. Agregar las harinas y la pizca de sal y mezclar 10 segundos a velocidad 2 y media.
3. Extender sobre una bandeja (en mi caso 26cm x 38cm) cubierta de papel de horno y untada con mantequilla. Hornear a 170 grados durante unos 8 minutos.
4. Enfriar sobre una rejilla.

Procedimiento para el almibar y crema pastelera

1. Para el almibar, calentar el azucar y el agua al fuego durante unos 8 minutos
2. Par la crema, colocar todos los ingredientes en el vaso y cocinar durante 7 minutos a 90 grados y velocidad 4.

Para montar el pionono:

1. Pincelar la plancha de bizcocho con el almibar.
2. Rellenar la plancha de bizcocho con crema pastelera, dejando libre los extremos. Enrollar con ayuda del papel de horno, Envolver el rollo y dejarlo en la nevera durante un par de horas para que tome forma.
3. Cortar en trozos de unos 3 cm y decorar con crema pastelera, un poco de azucar y quemar con un soplete.

La receta la encontre en el blog de Ana, aunque yo cambie la receta de la crema pastelera y creo que la mia es un poco espesa. Seguro que la de Ana quedo mas ligera. Tambien es importante tener en cuenta las dimensiones de la bandeja para decidir si se tiene que cortar en dos o se puede formar el pionono enrollando solo una pieza. 

Pizza de hinojo, rucula y salami

Despues de varios meses apartada de las publicaciones por diversos motivos, con los que no tengo intencion de aburriros, aqui estoy de vuelta con esta pizza sencilla y con una combinacion de sabores especial de anis y limon.

La probamos este verano en Pizza Express, una cadena de comida italiana bastante extendida por Inglaterra y que nunca decepciona. Los precios ademas son asequibles y siempre tienen ofertas.

Es muy sencilla, basicamente es una pizza de salsa de tomate, salami y mozarella con una ensalada por encima de rucula, hinojo y aceite con limon.

Ingredientes para la masa de pizza hecha la panificadora (para dos pizzas):

• 1 cucharilla (tsp=5ml) de levadura liofilizada
• 450 g de harina fuerte
• 1 1/2 tsp sal
• 1/2 tsp azucar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 280 ml de agua

Ingredientes para la pizza:
2-3 cucharadas de salsa de tomate (passata)
1/4 cucharilla de semillas de hinojo
8 rodajas de salami
70 gr de mozzarella
50 gr de hinojo (bulbo)
20 gr de rucula
1/2 limon
2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:
1- Poner todos los ingredientes de la masa de pizza en la cubeta de la panificadora, programar en el programa de pizza (45 minutos en mi modelo).
2- Dejar reposar la masa. Para esta cantidad salen dos pizzas de  unos 28-30cm. Estirar la masa y colocar sobre la bandeja untada con aceite para que no se pegue.
3- Poner la salsa de tomate, las semillas de hinojo, las lonchas de salami y los trozos de mozzarella.
4- Meter en el horno a 200 grados durante 10-12 minutos.
5- Mientras tanto preparar la ensalada cortando el bulbo de hinojo en rodajas muy finas, mezclando el aceite con el zumo y ralladura de limon, y terminar la ensalada agregando con la rucula.
6- Sacar la pizza del horno y servir con la ensalada de rucula, hinojo y aceite con limon.

A disfrutar!