Pollo con datiles y almendras

Despues de mas de un mes de descanso, aqui va la primera receta del 2012. La inspiracion llego de nuevo de mano del periodico The Guardian y en esta ocasion de otro colaborador habitual de los sabados, Hugh Fearnley-Whittingstall.

Hugh reune todas sus actividades en su projecto River Cottage. Como un buen comunicador de estos tiempos, Hugh tiene programas de television, libros y articulos en revistas y periodicos. Es muy conocido por sus campañas de concienciacion,  como la campaña contra la cria de pollos en baterias para venta en supermercados o la lucha por consumir pescado sostenibles.

Hace un par de fines de semanas dedico su articulo del sabado a los datiles, por ser algo que acumulamos en casa  durante la navidad y que hay que darle salida en el mes de enero.

Ingredientes (para 6):

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1.5 kg de pollo
• 2 cebollas 
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo picado
• 2 cucharillas de comino molido
• 1 cucharilla de  cilantro molido
• 1/2 cucharilla de canela molida
• 150 g de arroz
• 80 g de  lentejas rojas
• 700 ml de caldo de pollo caliente
• 12 datiles
• 1 manojo de cilantro fresco
• 20 g de almendras en laminas tostadas

Preparacion:

1. Empezar calentando el aceite en una cacerola, salpimentar el pollo, dorarlo en el aceite caliente  y reservar.
2. Reducir la temperatura del aceite y añadir la cebolla troceada y el laurel, sofreir hasta que la cebolla quede translucida, unos 15 minutos.
3. Agregar primero el ajo, comino, cilantro molido y canela y remover durante unos minutos. Despues agregar el arroz y las lentejas y remover hasta que todo este bien cubierto.
4. Añadir el pollo y el caldo de pollo caliente, sazonar, cubrir y hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Añadir los datiles y cocinar  hasta que el pollo este tierno y las lentejas y el arroz hechos.
6. Retirar del fuego y ajustar la sal y la pimenta si lo necesita. 
7. Por ultimo agregar el cilantro fresco y las almendras tostadas y en laminas.

Los datiles le dan un sabor muy dulce que gusto mucho en casa. Las lentejas rojas son muy tradicionales de los curries y practicamente no se notan en el plato final, pues se deshacen y hacen de espesante. Y de nuevo aunque la inspiracion fue mia, el cocinero fue Andy - pero esto es un equipo - no? Hago esta aclaracion por si me lee y se queja!

Tarta de Stilton y membrillo de Y. Ottolenghi

Confieso que esta es la primera vez que hacemos una receta de Yotam Ottolenghi. Todos los sabados le leo en el periodico - tiene una seccion en The Guardian los sabados, y en los blogs que sigo, a veces hay recetas suyas o comentarios de sus restaurantes y tiendas en Londres.

El sabado pasado publico esta receta, y pensamos que era la ocasion de preparar algo suyo pues hemos acumulado mucha carne de membrillo en casa gracias a dos Carmenes amigas: mi amiga Carmen a la que vimos en Sevilla en Octubre y me trajo de regalo membrillo y Carmela, mi AIG, que me mando membrillo entre mis regalos.

Y como he empezado esta entrada con una confesion, tambien tengo que confesar antes de que se me olvide, que el cocinero ha sido mi marido!

Ingredientes:

• 1 calabaza sidra pelada cortada en trozos de 2 cm (unos 700 g)
• 1.5 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 250 g pasta quebrada
• 200 g de queso stilton
• 75 g de carne de membrillo
• 3 huevos
• 150 ml nata (contenido grasa mas 48%)
• 150 ml creme fraiche

Preparacion:

1. Para preparar la masa quebrada segun la receta de Thermomix Fast and Easy cooking, se empieza con 80 g de matequilla, 150 g de harina y una pizca de sal 10 segundos a velocidad 8. Agregar 50 g de agua fria y pulsar el boton de turbo hasta que justo la masa se empieze a formar. Enfriar durante 30-40 minutos antes de estirar sobre el molde.

2. Colocar sobre el molde dejando masa colgando por el  borde. Cubrir con papel de horno y perlas de hornear y cocinar en el horno durante 30 minutos a 170 grados. Retirar las perlas y el papel y hornear otros 10 minutos hasta que la masa quede de color tostado. Sacar del horno y enfriar. Pasar un cuchillo por el borde para igualar la masa.

3. Para asar la calabaza colocar en una bandeja de horno, agregar el aceite, la sal y pimienta y meter en el horno 30 minutos a una temperatura de 200 grados.

4. Colocar la calabaza asada sobre el molde de masa quebrada y cubrir los huecos con el queso stilton desmenuzado. 

5. Poner el membrillo cortado en trozos.

6. Mezclar los huevos, crema y creme fraiche en un cuenco con sal y pimienta. Batir y volcar sobre la tarta asegurandose que no este cubierto  todo el relleno.

7. Hornear a 170 grados durante unos 40 minutos. Dejar reposar antes de desmoldar.

La receta no tiene ninguna falta. La proporcion de los tres ingredientes es la justa, porque ni es dulzon por el membrillo ni fuerte por el stilton. Los tiempos tambien son acertados, la calabaza parecia que no estaba hecha pero ha quedado con una textura muy buena al final. Y la base para la tarta ha quedado perfecta, un diez al cocinero!

Madalenas de claras, limon y miel

No tenia pensado publicar ninguna receta esta semana, pero despues de probar estas madalenas que encontre en el blog British Larder, no he podido esperar mas tiempo.

Tenia unas claras de la tarta de limon de la entrada anterior, y estaba buscando una receta para aprovecharlas cuando encontre estas madalenas. Tambien me llamo la atencion que la autora especifica que es importante dejar reposar la masa 12 horas - algo que nunca habia oido antes.

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla sin sal
• 200 gr de azucar glass
• 80 g de almendra molida
• 80 gr de harina
• 4 claras de huevo
• 30 g miel
• zumo y ralladura de limon
• una pizca de sal

Preparacion:

1. Calentar la mantequilla en un cazo y llevar a ebullicion. Seguir calentando hasta que adquiera color tostado. Retirar y poner la miel y zumo de limon. Dejar enfriar.
2. Tamizar el azucar, harina y almendra molida.
3. Montar la claras ligeramente con una pizca de sal, utilizando la thermomix con la mariposa y a velocidad 3.
4. Mezclar las tres mezclas de ingredientes : (1) mantequilla, limon y miel (2) azucar, harina y almendar y (3) claras.
5. Dejar reposar 12 horas.
6. Rellenar los moldes de madalenas y cocinar 12-15 minutos a 180 grados.

Todavia no le he conseguido desmoldar las madalenas sin problema. El unico metodo que no he probado, y que acabo de leer en uno de los libros que Carmela, mi AIG 2011, me regalo, es enfriar los moldes en el congelador durante unos 10 minutos antes de rellenarlos. Ya tengo excusa para preparar otras madalenas pronto.
No se si ha sido el reposo de 12 horas, o si la mezcla de ingredientes, pero el sabor es fantastico. De estas no he llevado ni una al trabajo - todas para nosotros!!

Pasta sable - tartaleta de queso y nueces CWK

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa basica en pasteleria: pasta sable.

Al principio no me parecio una propuesta muy atractiva, pero despues de una semana experimentando con la pasta sable ha pasado a ser una de mis favorita para base de tartas.

Ingredientes:

Para la masa, he seguido la receta propuesta (Michel Roux):

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dadso
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche fria

Para el relleno:

• 100 g de queso mascarpone
• 100 g de queso Philadelphia
• 1 cucharada de Golden Syrup
• Nueces para decorar
• Golden Syrup para decorar

Preparacion:
Para la  masa use la thermomix. Para empezar, poner la mantequilla cortada en dados con la harina y la sal  y pulsar el turbo hasta que ser forme como migas de pan. Poner el huevo y la leche y pulsar el turbo hasta que se empiece a unir y formar una  masa.

Envolver la masa en papel de plastico transparente de cocina y dejar en la nevera durante al menos una hora.

Extender la masa muy fina y cubrir el molde. Poner papel de horno y cubrir con perlas de ceramica (tambien se pueden usar garbanzos) para hornear a ciegas a 150 grados durante unos 12-15 minutos.

Para el relleno utilize lo que encontre en  la nevera, dos tipos de quesos cremosos y para endulzarlo un poco de Golden Syrup. Para decorarlo unas nueces con un poco mas de Golden Syrup.

La masa la prepare el fin de semana  pasado e hice una tarta de limon y mascarpone para llevar a casa de unos amigos. Esta la receta ya la publique hace tiempo (receta aqui) con otra masa con azucar. La pasta sable me ha parecido mas manejable.

Aunque no hay evidencia fotografica, tambien he hecho tartaletas decoradas con frambuesas y el sabor del queso con la frambuesa estaba muy bueno. Vamos, que no ha podido dar mas de si la pasta sable! Y ademas ya he podido estrenar otro de mis regalos de mi amiga invisible - Gracias Carmela!

Ya llego mi AIG !!!

No hay mejor manera de empezar la semana - llegar a casa del trabajo y encontrar que el cartero ha dejado un paquete lleno de regalos para ti.

Aunque lo esperaba, llega de alguien que hasta hace poco no conocia, mi AIG 2011. La primera impresion no ha podido ser mejor, venia  envuelto en papel de regalo, seguro que hasta el cartero se ha llevado una buena impresion!!

Se nota que Carmela, mi AIG, es detallista y organizada. Los regalos venian envueltos y agrupados con tres "etiquetas" muy apropriados para el juego.

Para saber mas:

• Un libro "Caprichos de Reposteria"
• Un libro de "Cocina Etnica"

Para saborear y guardar:

• Una caja preciosa, a la que pronto le encontrare utilidad en mi cocina
• Un mantelito individual que seguro que aperece en muchas fotos
• Carne de membrillo

 Para llevar a la mesa:

• Unos moldes para servir comida y darle una presentacion profesional!
• Unos platitos individuales para servir salsas o aceite y vinagre balsamico (una de mis combinaciones favoritas para mojar un buen pan!)
• Un biberon para salsas y ayudar a mejorar la presentacion de los platos

Carmela tiene dos blogs, Los inventos de Carmela y La Panaderia de Carmela, que no conocia y  que tendre que estudiarme a fondo  porque es muy completo: recetas tradicionales, algunas con "toques Carmela" y con muchos panes.

Carmela, muchas gracias por tus regalos, voy a disfrutar con todos ellos. Gracias por el tiempo dedicado a prepararlo todo con tantos detalles - me ha encantado como le has puesto etiquetas.

Y por ultimo gracias a Jo de Mis recetas bordadas por la organizacion de este juego que tan buenos ratos nos hace pasar a los blogeros gastronomicos.

Parkin and Bonfire Night

Remember Remember the 5th of November

Hoy se celebra la Noche de las Hogeras en Inglaterra, parecida a la Noche de San Juan, y mucha gente repetira "Recuerda Recuerda el cinco de noviembre". Se recuerda que en 1605, Guy Fawkes con otros traidores, quisieron volar con polvora el parlamento ingles. Fallaron en su intento y Guy Fawkes fue ejecutado despues de negarse a confesar los nombres de los otros conspiradores. En la noche del 5 de Noviembre se organizan fuegos artificiales con hogueras donde se queman "Guy Fawkes" de trapo, y como todas las tradiciones, la comida es algo fundamental.

El parkin es un bizcocho de jengibre tipico de estas fechas, sobre todo en Escocia y del Norte de Inglaterra. La historia del nombre no se conoce y puede que sea el nombre de una familia. La receta que he seguido esta basada en una encontrada en el libro de Gary Rhodes New British Classics.

Ingredientes:

• 100 g de harina con levadura (bizcochona)
• una pizca de sal
• 2 cucharaditas (tsp) de jengibre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de mixed spice (mezcla de especias para dulces)
• 75 g de copos de avena
• 50 g de golden syrup
• 125 g de melaza oscura
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azucar moreno
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche

Preparacion:

1. Calentar el horno a 140 grados y preparar un molde de 20 cm.
2. Tamizar la harina con la sal y las especias. Agregar los copos de avena.
3. Pesar el golden syrup, con la melaza, la mantequilla y el azucar directamente en un cazo, y calentar hasta derretir la mantequilla y mezclar todos los ingredientes sin que hierva.
4. Mezclar con los ingredientes secos previamente preparados.
5. Agregar el huevo batido y la leche.
6. Poner en el molde y hornear durante una hora aproximadamente, hasta que este firme en el centro.

Ayer al final del colegio estaban vendiendo madalenas, bizcochos y galletas para recaudar dinero para un viaje, y una de las profesoras estaba vendiendo estos "Vintage stands" que ella misma habia hecho. No me he podido resistir, era por una buena causa, a buen precio, original y ademas no tenia ninguno.

Y ahora tengo un stand para presentar las galletas, sandwiches de pepino, scones y todo lo tradicional. Solo me queda organizar un afternoon tea!!

Y aqui esta mi primer parkin estrenando el nuevo stand. La melaza le da un sabor intenso y a regaliz, es un bizcocho  para estas fechas para tomar con una taza de te y fuegos artificiales para recordar.

Pollo en salsa de coco - Kuku Paka

Otra receta del libro Fast and Easy Indian Cooking de Thermomix UK. Me llamo la atencion el nombre Kuku Paka, y el que llevara coco como ingrediente principal para la salsa. Segun explican en el libro es un plato del este de Africa - Kuku es una palabra Swahili para pollo - y es muy sencilla de hacer. Yo tuve que modificar la receta pues compre por equivocacion guindilla roja en vez de verde y decidi no ponerla pues no queria un plato muy picante.

El resultado fue un plato muy ligero con un toque exotico por el coco, y que a los niños les encanto para cenar.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 60 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 20 g de cilantro fresco
• 3 guindillas verdes
• 400 g de leche de coco o 200 g de crema de coco con 200 g de agua hirviendo
• 750 g de pollo cortado en trozos
• 1 cucharilla de sal
• 100 g de sal
• zumo de medio limon

Preparacion en la thermomix:

1. Triturar los ajos dejandolos caer en el vaso de la thermomix con velocidad a 8.
2. Trocear la cebolla de la misma manera, dejando caer los cuartos de cebolla ya pelados en el vaso de la thermomix a velocidad 4 1/2. Con la espatula bajar los restos de las paredes, agregar el aceite y cocinar 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
3. Pesar el cilantro en la tapadera de la thermomix. Poner la thermomix a velocidad 8 y a los pocos segundos, para asegurar que ha alcanzado la velocidad, agregar el cilantro y la guindilla y para una vez que quede troceado.
4. Con la espatula bajar los restos de la pared. Agregar la leche de coco (o la crema de coco con agua hirviendo). Cocinar 5 minutos a velocidad 1 y temperatura de 90 grados.
5. Mezclar la salsa 30 segundos a velocidad 6.
6. Agregar el pollo troceado, sal y 100 g de agua. Asegurarse de que el pollo queda cubierto por la salsa. Si se usa pechuga de pollo, cocinar 15 minutos, a 100 grados y velocidad cuchara y giro a la izquierda. Si se usa muslo de pollo cocinar 20 minutos.
7. Por ultimo, poner el zumo de limon, remover ligeramente con la espatula y servir. Decorar con hojas de cilantro y servir con arroz.

Espero que os guste y que os animeis a preparla!