Pan brie - baking the world

Vaya sorpresa que me lleve cuando recibi la propuesta del mes de Mayo Baking the world. Nos proponian viajar a traves de la gastronomia a Francia, y preparar un tipico pan de la zona de Normandia, pan brie. La primera sopresa fue que Normandia era el destino de nuestras siguientes vacaciones, de hecho estoy escribiendo mientras hago un descanso preparando las maletas y dejare esta entrada programada porque salimos dentro de unas horas.



 La receta que he seguido es la del libro Crujientes de Richard Bertinet, uno de los muchos libros de cocina que tenemos en casa, y que a veces se necesitan inciativas como las de Bake the World para abrirlo y lanzarse a la aventura de probar algo nuevo. El pan se hace en dos etapas, primero se prepara un fermento y en segundo lugar la masa con un metodo de amasado nada convencional.

Para la mesa fermentada:

• 10 g de levadura fresca (yo use 3-4 g de levadura liofilizada)
• 500 g harina de fuerza blanca
• 10 g de sal
• 300 g de agua

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar el agua y mezclar en el cuenco hasta que empieze a formar una masa que sera pegajosa. Volcar sobre una superficie y amasar hasta formar una masa homogenea.

Generalmente hago pan utilizando la panificadora o la thermomix para amasar, pero en esta ocasion me anime a amasarla a mano siguiendo la tecnica de Richard Bertinet en la que se levanta la masa, se balancea en el aire y despues se golpea contra la superficie doblandola. Asi se pasa de una masa pegajosa a una masa elastica y suave y lista para el reposo durante 6 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.

Para preparar la masa se necesita:

• 10 g de levadura fresca (de nuevo yo use 3-4 g de levadura liofilizada)
• 50 g de agua
• 900 g de masa fermentada
• 250 g de harina de fuerza
• 50 g de mantequilla
• 5 g de sal

Calentar el horno a 250 grados unas 2 horas antes y colocar piedras o placas para hornear - yo utilizo unos azulejos.

Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre una superficie. El metodo de amasado es muy peculiar, pues se utiliza un rodillo para extender la masa, despues se dobla sobre si misma y se golpea con el rodillo. Se vuelve a extender, doblar y golpear.  Asi durante unos 15 minutos. El resultado es una masa bastante ligera.

Se deja reposar la masa en un cuenco cubierto durante una hora y media. Despues de este levado, volcar la masa sobre una superficie y cortar en tres porciones. Darle forma de bola, colocar sobre la parte sellada y cubrir  para el ultimo levado de una hora. Por ultimo colocar sobre papel sulfurado con un poco de semolina y hacer unos cortes. El metodo tradicional en estos panes es un corte central y dos mas cortos a cada lado del central, en total cinco cortes.

Para hornear, abrir la puerta del horno y poner agua en una bandeja colocada en la parte inferior o con un vaporizador. Deslizar el pan desde el papel a las piedras calientes y hornear unos 5 minutos. Pasados estos cinco minutos, hornear 15 minutos a una temperatura mas reducida (220 grados).

Sacar del horno, dejar enfriar y ya estan listos para disfrutar de tres panes fantasticos. El resultado ha sido la ultima sorpresa de este reto. Yo pensaba que con tanto golpe de rodillo el pan iba a salir con miga densa y prieta, pero todo lo contrario, es de los que me gustan a mi, blanda y ligera, de esos que empiezas a comer y no puedes parar.

Definitivamente repetiremos muy pronto. Ha sido uno de los pocos panes que he hecho sin ayuda de maquinas y creo que cuando vuelva a prepararlo hare el amasado de fermento en la panificadora o en la thermomix pues me resulto muy dificil hacerlo a mano y no consegui una masa adecuada al final de mucho trabajo, seguia muy pegajosa. Sin embargo el segundo amasado, con el rodillo, ha sido facilisimo, el resultado como el descrito en el libro de Bertinet y toda una terapia eso de darle golpes a una masa durante 15 minutos!!

Dejo esta entrada programada porque el dia 31 Mayo estaremos regresando de nuestras vacaciones en Normandia. Siempre nos gusta disfrutar de la gastronomia alla donde vamos, y en esta ocasion estare atenta a los panes y comparare con el casero.

Bake the world - Pizza

La propuesta de este mes en Bake the world ha sido pizza, un plato que suelo preparar a menudo siguiendo esta receta de masa.  En esta ocasion he tenido tiempo de experimentar, que al fin y al cabo es de lo que se tratan estos retos, y he preparado la pizza siguiendo una de las recomendaciones del grupo, la receta  Iban Yarza.

Ingredientes:
400 g de harina de fuerza
100 g de harina de semola de trigo
300-320 g de agua
20 g de aceite
10 g de sal
1.5 g de levadura seca

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes, en mi caso lo hice en la thermomix a velocidad espiga durante unos 5 minutos. Se deja reposando una hora y despues se mete en la nevera. Se puede guardar en la nevera durante un dia o incluso varios dias.

Cuando queramos hacer la pizza, se saca de la nevera  y despues de aproximadamente una hora, la masa estara a temperatura ambiente y podemos extenderla.

Yo hice dos pizzas de 25 cm, y fue la unica equivocacion pues salieron con demasiada masa, la proxima vez creo que reservare masa en la nevera y las hare mas finas.

Para tener contentos a todos, hicimos dos pizzas, la primera una clasica con:
Salsa de tomate
Lonchas de jamon cocido
Mozzarella
Piña

La segunda, un poco mas exotica, por aquello de aventurarnos en la cocina
Salsa de tomate
Mozzarella
Queso de cabra
Espinaca
Cebolla carameliza

Se hornea a temperatura alta, unos 200 grados, durante unos 5 o 6 minutos.

Me ha encantado hacer estas pizza y pienso repetir haciendolas mas delgadas. Nunca habia hecho masa con harina de semola y nos ha gustado el resultado. Tambien he descubierto los videos de Iban Yarza en Robinfood, y son estupendos. Le descubri hace muchisimo tiempo en su blog Te quedas a cenar y he seguido su evolucion y como ha llegado su merecido exito actual. Despues de tragarme alguno de sus videos me han entrado ganas de probar de nuevo hacer pan con masa madre, una de mis asignaturas pendientes.

Tarta Fraisier- Circulo Whole Kitchen

Whole Kitchen, en su propuesta dulce del mes de Marzo, nos invita a preparar un clasico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.

Menos mal que al final me anime a preparar esta tarta el fin de semana. Leyendo la receta parecia complicada, y eso que no es mas que un bizcocho genoves con crema pastelera y fresas, pero no solo es facil sino que el resultado de sabor y de presentacion es espectacular. La tarta original lleva una capa de mazapan que en el ultimo momento no la puse porque mis hijos no estaban por la labor, y la verdad no me apetecia comerme la tarta yo sola con mi marido.

La receta en la que me he basado, y digo basado porque como siempre he quitado un poco de aqui y de alla, es de Mary Berry y la podeis encontrar aqui. Mary Berry es una clasica de la television y revistas inglesas que empezo en los años 60 y que en los ultimos años ha ganado popularidad gracias al programa de television de la BBC "The Great British Bake off".

Ingredientes:

Para el bizcocho genoves

• 125 g de azucar
• 4 huevos
• ralladura de dos limones
• 125 g harina leudante
• 50 g mantequilla derretida

Para la crema pastelera

• 600 g leche
• 1/2 pasta de vainilla
• 4 huevos 
• 2 yemas
• 180 g azucar
• 100 g de harina de maiz
• 150 g mantequilla

Para el jarabe de limon

• 75 g azucar
• zumo de dos limones

1 Kg de fresas

Preparacion del bizcocho genoves.

1. Calentar el horno a 180 grados y preparar un molde de 23 centimetros.
2. Poner el azucar, los huevos y el limon en el vaso de la thermomix y con la mariposa, programar 5 minutos, a 37 grados y 3 1/2 de velocidad. Al terminar, programar otros 5 minutos a la misma velocidad sin temperatura. Agregar la harina y mezclar solo 10 segundos a baja velocidad (1-1 1/2) para que no pierda la esponjosidad. 
3. Derretir la mantequilla, dejarla enfriar y agregar a la mezcla removiendo con la espatula.
4. Volcar sobre el molde y hornear entre 25 - 30 minutos.
5. Sacar y dejar enfriar en el molde antes de desmontar sobre una rejilla.

Preparacion de la crema pastelera:

1. Colocar todos los ingredientes salvo la mantequilla en el vaso y programar 7 minutos, a velocidad 4 y 90 grados.
2. Agregar la mantequilla en dados y mezclar hasta que se derrita y se mezcle bien, unos 2 minutos a velocidad 4.
3. Volcar la crema sobre una fuente para que se enfrie.

Preparacion del jarabe:

1. Colocar el zumo, azucar en una cacerola al fuego y cuando empieze a hervir, dejar que hierva rapidamente unos dos minutos hasta que se forme un jarabe.

El montaje lo hice al dia siguiente, asi que la crema pastelera la guarde en la nevera. En esta ocasion pude utilizar dos utensilios que no salen del armario muy a menuno pero que han sido de gran ayuda para que saliera una buena tarta.

Uno era el nivelador de bizcochos, para cortar un bizcocho en capas. Creo que otras veces no ha resultado muy bien por el tipo de bizcocho - tendre que acordarme que es adecuado para el bizcocho genoves. El otro utensilio es un aro ajustable que he usado para hacer otras tartas y que ha sido muy util para el montaje.

Para montar, cortar el bizcocho en dos capas y elegir la capa mas lisa para la parte superior. Empapar las capas de bizcocho con el jarabe de limon en la cara que va a quedar en contacto con la crema.

Cortar fresas de la misma altura en dos, colocar el aro ajustable alrededor de la capa de bizcocho y poner las fresas en el borde con la parte plana hacia fuera. Empezar a rellenar el bizcocho con crema pasteler asegurandose que todos los huecos estan cubiertos y colocar trozos de fresas en la crema pastelera. Por ultimo colocar la segunda plancha de bizcocho y refrigerar durante unas horas.

 La receta original lleva una capa de mazapan que seguro que le da un sabor especial y diferente, pero por votacion familiar, que colaboro sobre todo en el montaje, se decidio en contra del mazapan. Abra que buscarle salida al paquete de mazapan que tengo en la despensa!

El resultado espectacular, una de las mejores tartas que he probado ultimamente. Gracias por la propuesta!

Hot cross buns

Intentando retomar el blog con mas asiduidad, he estado organizando recetas que tengo en borrador y que nunca vieron la luz, y me encontre con estos hot cross buns que prepare alla por la Pascua del 2012. Espero que ahora puedan ver la luz, y os gusten estos bollitos tipicos en Inglaterra por la Pascua.

La verdad es que siempre los compramos, porque los supermercados se llenan de estos tradicionales hot cross buns. En esta ocasion, recuerdo que tuvimos una visita inesperada que se tradujo en que se acabaran todos nuestros hot cross buns comprados en el supermercado. Por la tarde pense que con la panificadora seguro que no eran muy dificiles y me puse en ello.

La receta es del libro "The ultimate bread machine cookbook" de Jennie Shapter, del que ya he publicado muchas recetas porque siempre salen muy bien. Segun cuenta su autora, el origen de estos bollitos que se toman en Pascua se remonta a las primeras civilizaciones y simbolizaban las cuatro estaciones. Es solo mas tarde cuando se empiezan a tomar el Viernes Santo.

Ingredientes:

• 210 ml de leche
• 1 huevo
• 450 g de harina fuerte blanca
• 1.5 tsp (7.5 ml) de mezcla de especias molidas
• 0.5 tsp (2.5 ml) de canela molida
• 0.5 tsp (2.5 ml) sal
• 50 g de azucar
• 50 g de mantequilla
• 1.5 tsp (7.5 ml) levadura liofilizada
• 75 g de pasas
• 25 g de sultanas
• 25 g de frutas escarchadas

para las cruces:

• 50 g harina
• 25 g margarina 

para el glaseado.

•  30 ml leche
• 25 g de azucar

Procedimiento:
El orden de los ingredientes en la cubeta depende de cada panificadora, en la mia la levadura y los ingredientes solidos se ponen primero seguidos de los liquidos. Las pasas,sultanas y fruta escarchada se ponen en el dispensador o cinco minutos antes de que acabe el amasado. Esta ultima
opcion funciona muy bien, si la panificadora no tiene dispensador o si esta roto como en la mia!

Se amasa con el programa de amasado y al acabar se coloca la masa sobre una superficie con un poco de harina, se amasa hasta quitar el aire. Se divide en 12 piezas y se les da forma de bolas. Se colocan sobre la bandeja de horno y se cubre con un film transparente de cocina con aceite para que suba durante unos 30-45 minutos o hasta que la masa doble de volumen.

Se mezcla la margarina con el azucar para formar una pasta que se utiliza para decorar cada bollo con una cruz. Para ello introducimos la pasta en una manga pastelera y se hace una cruz sobre cada bollo.

A continuacion se hornean en el horno precalentado a 200 grados durante15-18 minutos. Mientras
tanto se calienta la leche en un cazo y se disolve el azucar para el glaseado.   Se sacan los bollos del horno y se pintan con el glaseado.

Y aqui estan los 12 hot cross buns, cada uno parece de su padre y su madre, la uniformidad en la cocina es una asignatura pendiente. En casa se comen partidos por la mitad, tostados en el grill y con un poco de mantequilla.

Espero que disfruteis de ellos.

CWK - Pudin de pan y mantequilla con resto de Christmas pudding.....

 Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clasico de la cocina britanica: pudin de pan y mantequilla.
 

Es un postre muy sencillo de preparar con restos de pan o cualquier bolleria, leche, azucar, huevo y

mantequilla.Yo casi siempre le pongo pasas para darle un poco de sabor. En esta ocasion todavia tenia restos de Christmas pudding en nuestro congelador asi que esta vez toco un sabor navideño. En la foto de los ingredientes falta el huevo, las prisas que no son buenas y se me ocurrio hacer una foto antes de empezar con los ingredientes y se me olvido uno!

  Despues de vivir tanto tiempo en estas islas es un plato que preparo de vez en cuando y que ya publique en nuestro reto de los brioches. Es facil y es una de esas recetas que admite muchos restos como en esta ocasion con el Christmas pudding o un poco de nata que tenia en la nevera.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan untadas con mantequilla
• 300 ml leche (en este caso puse una mezcla de nata y leche)
• 1 huevo
• 40 g azucar
• Christmas pudding o pasas

Se coloca el pan cortado y untado con mantequilla en la fuente colocando pasas o Christmas pudding en este caso entre las capas. Mezclar la leche, el azucar y el huevo y volcar esta mezcla en la fuente donde hemos colocado el pan. Dejar empapar durante unos 30 minutos. Por ultimo metemos en el horno durante 20 minutos a 180 grados hasta que se dore.

Prepare dos pudins, el individual para mi hijo pues el Christmas pudding es demasiado fuerte para su gusto y se lo prepare solo con pasas.

Tambien se puede preparar en una fuente para compartir.

Para servirlo, un poco de helado, y listo un postre de restos delicioso.

Y ahora como siempre a disfrutar de todas las combinaciones que los participantes del reto proponen.

Bake the world - Pan Naan con curry de calabaza y lentejas.

La propuesta de este mes de Enero de Bake the world es Pan Naan,  que con un buen curry es una de las cenas favoritas en casa. En esta ocasion la preparamos con un curry de calabaza y lentejas rojas. La receta que he seguido para el pan es la del libro de recetas de mi panificadora y que despues de probar varias recetas es con diferencia la mejor y la mas sencilla. Para darle un toque un poco diferente le puse un poco de cilantro y ajo y el resultado fue bueno, para repetir.

Ingredientes para el pan:

• 1/2 tsp de levadura de panadero en polvo
• 250 g de harina blanca fuerte
•  1 tsp azucar
• 1/2 tsp de sal
• 1/2 tsp levadura quimica (polvo de hornear)
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 tbsp yogurt natural
• 100 ml de agua

Preparacion:
 Colocar todos los ingredientes en la panificadora con el programa de amasado.  Al terminar el amasado, dividir la masa en cuatro y extender dandole una forma ovalada. Se coloca en una bandeja y se cocina en el grill 2-3 minutos por cada lado. Se puede tomar asi, o bien calentar un poco de ajo picado y aceite y cuando este frito ponerlo sobre el pan con un poco de cilantro. La verdad es que las opciones son muy variadas.

El curry que hemos preparado lo vimos en el numero de Febrero del BBC Good Food Magazine. 

Ingredientes:

• 1 tbsp aceite de girasol
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tsp de cilantro en polvo, otra de  comino y otra de curcuma
• 1/2 tsp de pimienta de cayena
• 400 g de calabaza
• 400 g de tomates en lata
• 1.2 litros de caldo
• 1 tbsp de mango chutney
• 300 g de lentejas rojas
• cilantro

Preparacion:

1. Cocinar la cebolla picada en aceite durante unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar durante un minuto y poner las especies y la calabaza pelada y cortada en dados mezclandolo bien para que se combinen todos los sabores.
2. Agregar la lata de tomates, el chutney y el caldo hasta que hierva. Se deja hervir durante unos 10 minutos. Por ultimo, poner las lentejas y continuar hirviendo durante unos 20 minutos hasta que la calabaza este tierna. 
3.  Servir con cilantro picado y el pan naan.

Y aqui va una foto de nuestros entrantes, muy tradicional de la cocina india, aunque confieso que comprado.... alguna vez me atrevere a hacerlos en casa. Son poppadoms, que se parten y se comen con salsas como mango chutney o yogurt con pepino picado. En casa a todos nos chiflan y siempre nos quedamos con ganas de mas!!!

Buen provecho

pan polar o Tunnbröd - Bake the world

La propuesta para el mes de Septiembre de Bake the World es pan polar o Tunnbröd. En esta ocasion he seguido una de las recetas recomendadas (aqui)

Ingredientes:

325 g harina blanca de fuerza

125 g harina de centeno

200 g agua templada

60 g yogurt natural

20 g miel

7 g sal

7 g levadura instantanea

2 cucharillas de semillas de hinojo

Mezclar las harinas con la sal y la levadura. Agregar el agua, reservando un poco para mas adelante, y despues la miel y la levadura. Yo lo he hecho en la thermomix, mezclando a velocidad baja en los pasos anteriores, y a partir de ahora usando el amasado durante unos 3-4 minutos. Por ultimo he puesto el yogurt y el resto del agua y he amasado durante unos 7-8 minutos.

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un cuenco con un poco de aceite.

 Despues de una hora en un lugar calido, como el armario del termo en mi caso, habra doblado su volumen.

Dividimos la masa en ocho partes, la extendemos y la calentamos en una sarten.

 La foto no le hace justicia, pero con un poco de ensalada y salmon ahumado estaba buenisimo.

 Lo que mas me ha gustado es el sabor del hinojo.