Torta di Zabaglione - CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.

La receta es de Delia Smith y es su adaptacion de un postre de su restaurante favorito en Venecia, de ahi su nombre en italiano y que he decidido no cambiar - estoy un poco vaga hasta para eso!!!

La unica variacion que he hecho a la receta de Delia es cambiar el vino dulce Marsala por Amaretto, pues es lo que tenia en casa junto con sherry.  El resultado ha sido una tarta con un sabor que recuerda a tiramisu por aquello del amaretto. La crema de sabayon nunca la habia probado y seguro que la hago de nuevo.

Ingredientes para el sabayon:

• 3 yemas
• 75 g de azucar
• 40 g de harina
• 200 ml de Amaretto
• 300 ml de crema con alto porcentaje de grasa para montar

Ingredientes para el bizcocho

• 110 g de harina con levadura (bizcochona)
• 1/2 cucharilla de levadura quimica
• 2 huevos
• 110 g de mantequilla
• 110 g de azucar
• 1/4 cucharilla de extracto de vainilla

Con un batidor electrico de varillas, batir las yemas de huevo durante un minuto. Agregad el azucar y batir hasta que la mezcla este espesa y de color amarillo claro, unos 3 minutos. A continacion, incorporar la harina a cucharadas y mezclar bien y por ultimo agregar el licor elegido, en mi caso amaretto.

Colocar el cuenco sobre una cacerola con agua casi hirviendo y continuar agitando durante unos 5-10 minutos hasta que la mezcla espese como si fueran natillas. Volcar la crema en un recipiento limpio, y dejar enfriar. Una vez frio introducir en la nevera durante unas dos horas.

Para el bizcocho, tamizar la harina y la levadura quimica. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una mezcla homogenea. Verter la mezcla sobre el molde a utilizar preparado con papel de horno y untado con mantequilla  - recomienda un molde de 20 cm y para mi gusto el bizcocho salio un poco delgado!! Introducir en el horno a 170 grados durante 30 minutos.

Una vez que el bizcocho esta hecho, dejar enfriar y empezar a preparar la crema.

Para la crema montar la nata agitando con las barillas y mezclar con la crema de sabayon fria. Una vez que el bizcocho este frio, cortar en dos por el centro y rellenar con la crema, dejando un par de cucharadas para decorar el borde.

Para terminar, decorar el bizcocho con azucar glass.

Phitiviers de chocolate - CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados. El nombre lo recibe de la ciudad francesa del Loira, Pithiviers.

No conocia este postre tipico de la ciudad francesa de Pithiviers, asi que de nuevo me ha permitido preparar algo nuevo y distinto.  El frangipane lo he hecho con chocolate por aquello de hacerlo mas apetecible para los niños, y lo consegui, les gusto! 

 Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre 
• 120 g de mantequilla
• 150 g de azucar
• 2 huevos (mas un huevo para pincelar el hojaldre)
• 120 g de almendra molida
• una pizca de canela
• 20 g de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo

 Preparacion:

1. Estirar el hojaldre y cortar dos circulos - yo utilice un plato.
2. Batir la mantequilla con el azucar hasta formar una mezcla suave.
3. Agregar el huevo y batir hasta incorporar
4. Añadir la almendra, canela, harina y cacao en polvo y batir hasta conseguir una mezcla homogenea.
5. Colocar un circulo de hojaldre en la bandeja de horno y colocar el frangipane de chocolate en el centro, dejando un borde de unos 2 cm. Pincelar el borde con huevo batido y colocar el segundo circulo de hojaldre.
6. Sellar el borde con un tenedor y guardar en la nevera durante unos 10 minutos.
7. Sacar de la nevera, hacer unos cortes en el hojaldre con forma de espiral y pincelar con huevo.
8. Introducir en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos. Rebajar la temperatura 180 grados y dejar otros 15 minutos.

Con una bola de helado de vainilla cuando todavia estaba caliente, fue un postre muy rico que gusto a todos. El dia despues me lleve el resto al trabajo, y frio tambien tuvo mucha aceptacion.

Mi unico problema fue el sellado en el hojaldre, la mitad del frangipane se salio - por eso la foto solo tiene la mitad- creo que porque no hice un buen cierre por todo el borde. 

Pollo con datiles y almendras

Despues de mas de un mes de descanso, aqui va la primera receta del 2012. La inspiracion llego de nuevo de mano del periodico The Guardian y en esta ocasion de otro colaborador habitual de los sabados, Hugh Fearnley-Whittingstall.

Hugh reune todas sus actividades en su projecto River Cottage. Como un buen comunicador de estos tiempos, Hugh tiene programas de television, libros y articulos en revistas y periodicos. Es muy conocido por sus campañas de concienciacion,  como la campaña contra la cria de pollos en baterias para venta en supermercados o la lucha por consumir pescado sostenibles.

Hace un par de fines de semanas dedico su articulo del sabado a los datiles, por ser algo que acumulamos en casa  durante la navidad y que hay que darle salida en el mes de enero.

Ingredientes (para 6):

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1.5 kg de pollo
• 2 cebollas 
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo picado
• 2 cucharillas de comino molido
• 1 cucharilla de  cilantro molido
• 1/2 cucharilla de canela molida
• 150 g de arroz
• 80 g de  lentejas rojas
• 700 ml de caldo de pollo caliente
• 12 datiles
• 1 manojo de cilantro fresco
• 20 g de almendras en laminas tostadas

Preparacion:

1. Empezar calentando el aceite en una cacerola, salpimentar el pollo, dorarlo en el aceite caliente  y reservar.
2. Reducir la temperatura del aceite y añadir la cebolla troceada y el laurel, sofreir hasta que la cebolla quede translucida, unos 15 minutos.
3. Agregar primero el ajo, comino, cilantro molido y canela y remover durante unos minutos. Despues agregar el arroz y las lentejas y remover hasta que todo este bien cubierto.
4. Añadir el pollo y el caldo de pollo caliente, sazonar, cubrir y hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Añadir los datiles y cocinar  hasta que el pollo este tierno y las lentejas y el arroz hechos.
6. Retirar del fuego y ajustar la sal y la pimenta si lo necesita. 
7. Por ultimo agregar el cilantro fresco y las almendras tostadas y en laminas.

Los datiles le dan un sabor muy dulce que gusto mucho en casa. Las lentejas rojas son muy tradicionales de los curries y practicamente no se notan en el plato final, pues se deshacen y hacen de espesante. Y de nuevo aunque la inspiracion fue mia, el cocinero fue Andy - pero esto es un equipo - no? Hago esta aclaracion por si me lee y se queja!

Tarta de Stilton y membrillo de Y. Ottolenghi

Confieso que esta es la primera vez que hacemos una receta de Yotam Ottolenghi. Todos los sabados le leo en el periodico - tiene una seccion en The Guardian los sabados, y en los blogs que sigo, a veces hay recetas suyas o comentarios de sus restaurantes y tiendas en Londres.

El sabado pasado publico esta receta, y pensamos que era la ocasion de preparar algo suyo pues hemos acumulado mucha carne de membrillo en casa gracias a dos Carmenes amigas: mi amiga Carmen a la que vimos en Sevilla en Octubre y me trajo de regalo membrillo y Carmela, mi AIG, que me mando membrillo entre mis regalos.

Y como he empezado esta entrada con una confesion, tambien tengo que confesar antes de que se me olvide, que el cocinero ha sido mi marido!

Ingredientes:

• 1 calabaza sidra pelada cortada en trozos de 2 cm (unos 700 g)
• 1.5 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 250 g pasta quebrada
• 200 g de queso stilton
• 75 g de carne de membrillo
• 3 huevos
• 150 ml nata (contenido grasa mas 48%)
• 150 ml creme fraiche

Preparacion:

1. Para preparar la masa quebrada segun la receta de Thermomix Fast and Easy cooking, se empieza con 80 g de matequilla, 150 g de harina y una pizca de sal 10 segundos a velocidad 8. Agregar 50 g de agua fria y pulsar el boton de turbo hasta que justo la masa se empieze a formar. Enfriar durante 30-40 minutos antes de estirar sobre el molde.

2. Colocar sobre el molde dejando masa colgando por el  borde. Cubrir con papel de horno y perlas de hornear y cocinar en el horno durante 30 minutos a 170 grados. Retirar las perlas y el papel y hornear otros 10 minutos hasta que la masa quede de color tostado. Sacar del horno y enfriar. Pasar un cuchillo por el borde para igualar la masa.

3. Para asar la calabaza colocar en una bandeja de horno, agregar el aceite, la sal y pimienta y meter en el horno 30 minutos a una temperatura de 200 grados.

4. Colocar la calabaza asada sobre el molde de masa quebrada y cubrir los huecos con el queso stilton desmenuzado. 

5. Poner el membrillo cortado en trozos.

6. Mezclar los huevos, crema y creme fraiche en un cuenco con sal y pimienta. Batir y volcar sobre la tarta asegurandose que no este cubierto  todo el relleno.

7. Hornear a 170 grados durante unos 40 minutos. Dejar reposar antes de desmoldar.

La receta no tiene ninguna falta. La proporcion de los tres ingredientes es la justa, porque ni es dulzon por el membrillo ni fuerte por el stilton. Los tiempos tambien son acertados, la calabaza parecia que no estaba hecha pero ha quedado con una textura muy buena al final. Y la base para la tarta ha quedado perfecta, un diez al cocinero!

Madalenas de claras, limon y miel

No tenia pensado publicar ninguna receta esta semana, pero despues de probar estas madalenas que encontre en el blog British Larder, no he podido esperar mas tiempo.

Tenia unas claras de la tarta de limon de la entrada anterior, y estaba buscando una receta para aprovecharlas cuando encontre estas madalenas. Tambien me llamo la atencion que la autora especifica que es importante dejar reposar la masa 12 horas - algo que nunca habia oido antes.

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla sin sal
• 200 gr de azucar glass
• 80 g de almendra molida
• 80 gr de harina
• 4 claras de huevo
• 30 g miel
• zumo y ralladura de limon
• una pizca de sal

Preparacion:

1. Calentar la mantequilla en un cazo y llevar a ebullicion. Seguir calentando hasta que adquiera color tostado. Retirar y poner la miel y zumo de limon. Dejar enfriar.
2. Tamizar el azucar, harina y almendra molida.
3. Montar la claras ligeramente con una pizca de sal, utilizando la thermomix con la mariposa y a velocidad 3.
4. Mezclar las tres mezclas de ingredientes : (1) mantequilla, limon y miel (2) azucar, harina y almendar y (3) claras.
5. Dejar reposar 12 horas.
6. Rellenar los moldes de madalenas y cocinar 12-15 minutos a 180 grados.

Todavia no le he conseguido desmoldar las madalenas sin problema. El unico metodo que no he probado, y que acabo de leer en uno de los libros que Carmela, mi AIG 2011, me regalo, es enfriar los moldes en el congelador durante unos 10 minutos antes de rellenarlos. Ya tengo excusa para preparar otras madalenas pronto.
No se si ha sido el reposo de 12 horas, o si la mezcla de ingredientes, pero el sabor es fantastico. De estas no he llevado ni una al trabajo - todas para nosotros!!

Pasta sable - tartaleta de queso y nueces CWK

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa basica en pasteleria: pasta sable.

Al principio no me parecio una propuesta muy atractiva, pero despues de una semana experimentando con la pasta sable ha pasado a ser una de mis favorita para base de tartas.

Ingredientes:

Para la masa, he seguido la receta propuesta (Michel Roux):

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dadso
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche fria

Para el relleno:

• 100 g de queso mascarpone
• 100 g de queso Philadelphia
• 1 cucharada de Golden Syrup
• Nueces para decorar
• Golden Syrup para decorar

Preparacion:
Para la  masa use la thermomix. Para empezar, poner la mantequilla cortada en dados con la harina y la sal  y pulsar el turbo hasta que ser forme como migas de pan. Poner el huevo y la leche y pulsar el turbo hasta que se empiece a unir y formar una  masa.

Envolver la masa en papel de plastico transparente de cocina y dejar en la nevera durante al menos una hora.

Extender la masa muy fina y cubrir el molde. Poner papel de horno y cubrir con perlas de ceramica (tambien se pueden usar garbanzos) para hornear a ciegas a 150 grados durante unos 12-15 minutos.

Para el relleno utilize lo que encontre en  la nevera, dos tipos de quesos cremosos y para endulzarlo un poco de Golden Syrup. Para decorarlo unas nueces con un poco mas de Golden Syrup.

La masa la prepare el fin de semana  pasado e hice una tarta de limon y mascarpone para llevar a casa de unos amigos. Esta la receta ya la publique hace tiempo (receta aqui) con otra masa con azucar. La pasta sable me ha parecido mas manejable.

Aunque no hay evidencia fotografica, tambien he hecho tartaletas decoradas con frambuesas y el sabor del queso con la frambuesa estaba muy bueno. Vamos, que no ha podido dar mas de si la pasta sable! Y ademas ya he podido estrenar otro de mis regalos de mi amiga invisible - Gracias Carmela!

Ya llego mi AIG !!!

No hay mejor manera de empezar la semana - llegar a casa del trabajo y encontrar que el cartero ha dejado un paquete lleno de regalos para ti.

Aunque lo esperaba, llega de alguien que hasta hace poco no conocia, mi AIG 2011. La primera impresion no ha podido ser mejor, venia  envuelto en papel de regalo, seguro que hasta el cartero se ha llevado una buena impresion!!

Se nota que Carmela, mi AIG, es detallista y organizada. Los regalos venian envueltos y agrupados con tres "etiquetas" muy apropriados para el juego.

Para saber mas:

• Un libro "Caprichos de Reposteria"
• Un libro de "Cocina Etnica"

Para saborear y guardar:

• Una caja preciosa, a la que pronto le encontrare utilidad en mi cocina
• Un mantelito individual que seguro que aperece en muchas fotos
• Carne de membrillo

 Para llevar a la mesa:

• Unos moldes para servir comida y darle una presentacion profesional!
• Unos platitos individuales para servir salsas o aceite y vinagre balsamico (una de mis combinaciones favoritas para mojar un buen pan!)
• Un biberon para salsas y ayudar a mejorar la presentacion de los platos

Carmela tiene dos blogs, Los inventos de Carmela y La Panaderia de Carmela, que no conocia y  que tendre que estudiarme a fondo  porque es muy completo: recetas tradicionales, algunas con "toques Carmela" y con muchos panes.

Carmela, muchas gracias por tus regalos, voy a disfrutar con todos ellos. Gracias por el tiempo dedicado a prepararlo todo con tantos detalles - me ha encantado como le has puesto etiquetas.

Y por ultimo gracias a Jo de Mis recetas bordadas por la organizacion de este juego que tan buenos ratos nos hace pasar a los blogeros gastronomicos.