Bizcocho de claras

Con las claras que me sobraron del helado de chocolate hice este bizcocho de claras que me encontre en un foro. Salio buenisimo, muy esponjoso.


Ingredientes:

• 120 gr de azucar
• 6 claras de huevo y una pizca de sal
• 70 gr de mantequilla blanda
• 120 gr de harina
• 1 sobre de levadura royal
• 1 cucharada de cacao
  

Procedimiento:

1. Añadir el azucar a la thermomix, moler a velocidad 10 durante 30 segundos y reservar.
2. Montar las claras con la pizca de sal con la mariposa, 6 minutos, 3.5 velocidad y reservar.
3. Mezclar la mantequilla y el azucar con la mariposa, durante 2 minutos a velocidad 2.
4. Añadir en tandas claras y la mezcla de harina/levadura/cacao a velocidad 2.
5. Engrasar bien el molde y verter la mezcla.
6. Hornear 20 min. a 180 grados
   
   

Utilice un molde con forma de flor que compre en Lakeland hace meses y esta era la tercera vez que lo probaba. Dicen que a la tercera va la vencida, y esta vez salio bien porque las dos veces anteriores se me rompio por completo! Le puse mucha mantequilla derretida con un pincel y despues harina asi que supongo que tendre que recordarlo para la proxima vez porque queda muy resulton...

Helado de chocolate

Whole Kitchen, en su propuesta Dulce para el mes de Septiembre, nos invita a preparar un Helado Casero.

Menuda oportunidad para lanzarme a hacer helado utilizando la Thermomix. La propuesta daba a elegir entre vainilla o frutas, y me decidi por el primero pero cambiando el sabor a chocolate por aquello de complacer a los niños.

Como estaba deseando empezar el reto, hice el helado hace un par de semanas, y entre batido y batido en la thermomix he ido experimentando con la presentacion - que es lo que se me da peor- e incluso con el sabor. La receta es del libro que venia con la thermomix Fast and Easy Cooking.
Ingredientes:

• 500 g de leche
• 200 g de chocolate
• 6 yemas
• 250 g de nata
• 100 g de azucar
  

Preparacion:

1. En la thermomix picar el chocolate
   
2. Añadir la leche, las yemas. Cocinar 4 minutos, 80 grados, velocidad 10.
3. Añadir la crema y el azucar y cocinar 2 minutos, 80 grados, velocidad 10.
4. Immediatamente verterlo en un recipiento no muy profundo para congelar. Dejar enfriar 30 minutos y congelar durante 24 horas.
5. Una vez congelado, sacar y romperlo en cubos. Introducirlo en la thermomix y batir.
   

La primera vez que lo bati me quedo muy liquido y antes de volver a congelarlo hice unos polos que tuvieron mucha aceptacion :)

Y ayer, en preparacion para la publicacion de hoy volvi a batirlo y en esta ocasion le añadi unas galletas oreo picadas, para darles un poco de textura y sabor.

Muchas gracias por esta propuesta, como siempre "el empujon" para hacer cosas nuevas. Ya he visto algunas de las entradas y la proxima vez me animare con otros sabores.

Pastel de pescado - Fish pie

Uno de los platos ingleses tradicionales es el pastel de pescado, sin embargo a mi no me gustan muchas de las recetas porque llevan crema y se me hace muy pesada. Esta receta la encontre en un numero de la revista Good Food hace tiempo y la hacemos muy a menudo en casa porque no lleva crema, se hace muy rapido y a los niños les encanta, que mas se puede pedir!




Ingredientes

• 50 g mantequilla
• 1 bulbo/cabeza de hinojo picado muy fino
• 1 cucharada de harina
• 300 ml de caldo de pescado
• 225 g de pescado (mezcla de salmon y de cualquier pescado blanco), sin piel y troceado.
• 75 g de pescado ahumado (bacalao o abadejo), sin piel y troceado
• peregil picado
• 4 patatas medianas, peladas y picadas
  

Preparacion

1. Calentar el horno a 190 grados
2. Derretir 40 g de mantequilla y freir el hinojo a fuego lento, durante 8-10 minutos hasta que este blando. Añadir la harina y remover bien. A continuacion, empezar a añadir el caldo de pescado poco a poco para incorporarlo bien a la mezcla, y llevar a ebullicion durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede ligeramente espesa.
3. Añadir la mezcla de pescado y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Una vez hecha, vertir en una fuente de horno.
4. Mientras tanto hacer el pure de patatas. Primero hervir las patatas durante 15 minutos, escurrir, machacar y poner los 10 g de mantequilla restantes, sal y pimienta.
5. Cubrir la mezcla de pescado con el pure de patatas e introducir en el horno durante 15-20 minutos hasta que se dore bien.

Es muy suave porque no lleva ninguna crema. El hinojo va muy bien con el pescado, y el pescado blanco ahumado le da un sabor muy bueno. Se puede servir con verdura al vapor como guisantes y zanahorias.

Gelatina de frutos rojos HEMC #47

Esta gelatina de frutos rojos es mi contribucion a HEMC#47 que El fogon de Eva ha propuesto. En algunas ocasiones he comprado postres similares, pero nunca me habia atrevido a hacerlo en mi cocina, y como de eso se trata busque inspiracion y la encontre en un libro que me regalaron hace muchisimo tiempo y que tenia olvidado - Step by Step Low-Fat Cooking del Good Housekeeping Institute, toda una institucion aqui en Inglaterra.

Ingredientes- en parentesis modificaciones que tuve que hacer;)

• 65 g de azucar
• 250 ml de agua
• 250 ml de vino blanco semi-seco
• 45 ml de zumo de limon
• 20 ml de gelatina en polvo (yo 6 hojas de gelatina)
• 225 g de grosella (solo puse la primera capa porque son las unicas que encontre en mi jardin!!)
• 225 g de fresas
• 225 g frambuesa
  

Preparacion:

1. Disolver el azucar en agua, en una cacerola a fuego lento hasta que este todo disuelto. Llevarlo a hervir y dejarlo hirviendo durante 1 minuto. Verterlo en un recipiente y cuando este frio añadir el vino y el zumo de limon.
2. Para la gelatina segui las instrucciones del paquete y lo disolvi en agua en un recipiente sobre agua hirviendo. Una vez disuelta lo añadi al jarabe hecho en el paso 1.
3. Prepare los frutos, lavandolos y las fresas las corte en rodajas. Las frambuesas y grosellas se pueden quedar enteras.
4. En un recipiente alargado puse primero la capa de grosellas y lo cubri con el jarabe preparado (pasos 1 + 2). Para que empezara a solidificar lo meti unos 20 minutos en el congelador.
5. Una vez solidificado la primera capa de grosellas, añadi las fresas y las frambuesas y cubri de liquido.
6. El recipiente lo meti durante una hora en el congelador y luego lo pase a la nevera. Recomiendan tres horas minino.
7. Para servir, introducir el molde en agua caliente durante 2-3 segundos y desmoldar.
   
   
   
   

Es un postre muy bueno porque es bastante ligero. Quizas la proxima vez lo intente con otro jarabe como zumo de naranja y azucar. Ahora que se lo facil que es no hay excusas para no hacelo en mi cocina.

BBD#33 Pan de cerveza y mostaza

Con esta receta de pan quiero contribuir al Bread Baking Day #33. Adriana desde su blog Baking Powders ha propuesto "Breads with Booze". Llevo bastante tiempo haciendo pan, pero no recuerdo haber hecho muchos panes con alcohol, asi que mirando uno de mis libros favoritos de pan (The Ultimate Bread Machine Cookbook) me he encontrado con esta receta con cerveza y mostaza.


Ingredientes

• 1 cucharilla (5ml) de levadura seca liofilizada
• 2 cucharilla (10ml) de azucar
• 1.5 cucharilla (15ml) de sal
• 1.5 cucharada (22ml) de leche en polvo
• 150 g harina integral
• 350 g harina blanca
• 3 cucharadas (45 ml) de mostaza
• 1 cucharada (15ml) de aceite de girasol
• 280 ml de cerveza
  

Preparacion
El orden de poner los ingredientes en la cubeta depende del tipo de panificadora. En mi caso empiezo por la levadura, y despues las harinas y otros ingredientes secos para terminar con los liquidos. El pan se hace siguiendo el programa basico.

Estaba muy bueno, con un sabor ligero a mostaza y cerveza que iba muy bien con queso.

Pan de aceite

Me encanta hacer pan y este es sin duda uno de mis favoritos. La receta es de un libro que me compre hace mas de seis años cuando me hice con una panificadora. El libro es The ultimate Bread Machine Cookbook y la receta es italiana Panne all'ollio.

La noche anterior prepare la biga (supongo que la traduccion sera el fermento):

5ml de levadura seca (easy-blend dried yeast)
175g harina blanca de fuerza
105 ml de agua

La prepare en la cubeta de la panificadora, en el programa sencillo de amasado y la deje toda la noche en la cubeta.

Al dia siguiente rompi la masa un poco con una espatula de silicona y los ingredientes para el segundo paso del amasado son:

225 g harina blanca de fuerza
60ml de aceite de oliva
10 ml de sal
5ml de azucar
90 ml de agua

Y de nuevo, en la maquina para el amasado.

Cuando termino, darle forma de "torpedo" y dejarlo levar.

Al horno primero 15 minutos, a 230 grados y vaporizando con agua. Reducir la temperatura a 190 grados durante 20-25 minutos.

Aqui estan preparados para el horno.

Asi quedo el pan.


Y una vez cortado y preparado para comer, mojado en un poco de aceite esta delicioso.

Pan de platano y canela

Hace un par de meses me regalaron un libro muy curioso, Red Velvet Chocolate Heartache. La autora Harry Eastwood ha modificado recetas e incluido ingredientes como harina de arroz y mucha verdura como calabazas, calabacines, zanahorias, etc.. Ademas es muy gracioso porque cada receta viene descrita como una persona, algo diferente y que se agradece a mi que me gusta leer libros de cocina.

Este bizcocho ya lo he hecho tres veces, y siempre me ha sorprendido la textura, el sabor y lo bueno que queda tanto frio como recien sacado del horno.

Ingredientes:

• 140 g de platano
• 2 huevos
• 140 g de azucar
• 150 g de calabacin, pelado y rallado muy fino
• 150 g de harina de arroz (se puede sustituir por harina de trigo)
• 2 cucharadas de levadura royal
• 1/4 cucharilla de extracto de vainilla
• 1 cucharilla de canela
• 1/2 cucharilla de mixed spice
• 25 g de nueces del brasil
• 25 g de nueces pecan

Yo la he adaptado a la thermomix, y la verdad es que viene muy bien para prepara la harina de arroz y picar las nueces.

1. Prepara la harina de arroz con la thermomix pulsando el turbo hasta conseguir una harina fina, y apartar.
2. Triturar las dos nueces, y reservar.
3. Batir con la mariposa, durante 6 minutos a velocidad 3.5 y a 37 grados los huevos y la harina. Añadir el platano machacado previamente con un tenedor muy bien. Mezclar durante un par de minutos, y a continuacion añadir el calabacin rallado y mezclar hasta que quede homogeneo.
4. Retirar la mariposa, y añadir la harina, con la levadura, sal, extracto de vainilla, canela y mixed spice y batir un par de minutos a velocidad 3 hasta que se mezcle bien.
5. Por ultimo, añadir las nueces picadas y mezclar con una espatula.
6. Verter la mezcla en un molde alargado de cake y meter al horno a 180 grados durante 45 minutos.