Tarta Sacher - CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher. Recuerdo hace ya mucho tiempo, cuando yo no sabia nada de tartas ni de reposteria, mi hermana me llevo a probar esta tarta en el famoso hotel de Viena. Nunca me he atrevido a hacerla y supongo que por eso me apunte a los retos del Circulo Whole Kitchen, para atreverme a probar cosas nuevas. Esta version es muy facil, pero el resultado ha sido aceptable, bueno yo diria que algo mas que aceptable. La receta fue uno de los retos del programa The Great British Bake Off.

Ingredientes:

140g chocolate
140g mantequilla sin sal
115g azucar
½ tsp extracto de vainilla
5 huevos
85g almendra molida
55g harina

Para la cobertura:
6 tbsp mermelada melocoton
140g chocolate
200ml nata (con alto contenido en grasa)
25g chocolate con leche

Preparacion:

Calentar el horno a 180 grados y preparar un molde redondo de 23 cm con papel de hornear en la base.

Derretir el chocolate en un cuenco sobre una cacerola con agua hirviendo, agitando de vez en cuando, y al acabar dejar enfriar. Batir la mantequilla en un cuenco y poco a poco agregar y batir el azucar hasta que la mezcla quede ligera. Batir el chocolate derretido y frio y el extracto de vainilla. Por ultimo, las yemas y la almendra molida y harina.

Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla en tres tandas. Vertir la mezcla en el molde y nivelar. Hornear durante 45-50 minutos, sacar del horno y dejar unos minutos en el molde antes de desmoldar y dejar enfriar.

Para preparar la cobertura, calentar la mermelada y pincelar el bizcocho incluyendo los laterales.

Calentar la crema y cuando este caliente agregar el chocolate cortado en trozos hasta que se derrita. Esperar un tiempo para que la mezcla se enfrie y tome la consistencia adecuada para cubrir el bizcocho. Entonces, vertir la mezcla de nata y chocolate desde el centro asegurandose de que todos los laterales estan cubiertos.

Para escribrir el clasico "Sacher", utilizar chocolate con leche y derretirlo en un bowl sobre agua caliente. Utilizar una bolsa o manga pastelera cortando la punta. Esperar a que tenga la consistencia adecuada y escribir "Sacher" sobre el bizcocho.

Para servirlo, se puede utilizar nata montada con azucar avainillada. Espero que os guste!!!

Blondie de chocolate blanco, frambuesa y canela

Altamente recomendable, como todo lo que preparo de Harry Eastwood. Como es habitual en ella, un ingrediente poco frecuente en reposteria pero que le da una textura especial, en esta receta butternut squash - calabaza de sidra segun un traductor aunque es mejor buscar por imagenes en google porque creo que es uno de esos ingredientes que depende del lugar ;)

Ingredientes:

• 3 huevos
• 120 g de azucar
• 250 g de calabaza de sidra, rallada
• 50 g de harina (de arroz en la original, aunque se puede sustituir por harina de trigo)
• 100 g de almendra molida
• 1 cucharilla de canela
• 2 cucharillas de levadura quimica
• 1/4 cucharilla de sal
• 150 g de frambuesas frescas (yo las utilice congeladas)
• 100 g de chocolate blanco troceado
• Almendras en laminas y azucar glass para decorar.

Procedimiento:

1. Calentar el horno a 200 grados y preparar un molde cuadrado de 22 cm con papel de horno y engrasado con mantequilla o aceite vegetal.
2. Batir los huevos y el azucar hasta que doble su volumen con varillas electricas durante unos 5 minutos. Con la thermomix picar la calabaza con golpes de turbo hasta que quede como rallada. Agregar la calabaza a la mezcla de huevos y azucar. Por ultimo incroporar la harina, almendras, canela, levadura y sal, hasta mezclar todos los ingredientes.
3. Poner la mitad de la mezcla en el molde, a continuacion las frambuesas y los trozos de chocolate blanco y cubrir con el resto de masa. 
4. Espolvorear con las almedras en laminas e introducir en el horno 25 minutos. 
5. Sacar del horno, dejar enfriar durante unos 20 minutos en el molde, y espolvorear con azucar glass

Un bizcocho jugoso, que se conserva dias y dias, y muy facil de elaborar.

Torrijas - Circulo Whole Kitchen

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clasico de la gastromia española, torrijas. 

Uno de los motivos de apuntarse a este tipo de retos es el de lanzarse a preparar cosas nuevas, y aunque parezca increible nunca las habia ni preparado ni comido, y es que los dulces que consisten en algo empapado en leche nunca han sido mi debilidad. Y menudo error, todo este tiempo sin disfrutar de un dulce tan sencillo y tan rico.

Ingredientes:

• una barra de pan duro 
• medio litro de leche
• 1 cucharita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de azucar
• 2 huevos
• aceite para freir 
• azucar

Preparacion

Cortar el pan en rodajas.

Calentar la leche con la esencia de vainilla y el azucar, sin que llegue a hervir. Colocar el pan en una fuente y empapar en la leche caliente.

 Despues de diez minutos, rebozar en huevo y freir en aceite caliente.

 Dejar escurrir en papel de cocina y rebozar con azucar.

Eclairs

Esta receta lleva en el borrador del blog desde enero, asi que ya era hora de que viera la luz.

En principio parecen complicados pero con la ayuda de la thermomix para hacer la masa choux y la crema pastelera y siguiendo los consejos del libro The Great British Bake Off  para el horneado, son realmente faciles y un exito seguro.

Ingredientes para la pasta choux

• 150 g de agua
• 80 g de mantequilla
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharada de azucar
• 120 g de harina
• 3 huevos

Para la crema pastelera

• 500 g de leche
• 100 g de azucar
• 40 g de harina de maiz
• 2 huevos
• 2 yemas de huevos
• 1 cucharilla de esencia de vainilla

Para la cubierta de chocolate

• 100 g de chocolate (70% de cocoa)
• 2 cucharadas de nata doble

Preparacion de la pasta choux:

1. Empezar mezclando y calentando el agua, mantequilla, sal y azucar en la thermomix 5 minutos, 100 grados a velocidad 1.
2. Agregar la harina y mezclar 1 minuto y medio a velocidad 3.
3. Sacar el vaso de la thermomix e introducir la base en agua fria durante unos 30 segundos para que la masa se enfrie ligeramente. Secar la base del vaso antes de colocarla de nuevo en la thermomix.
4. Añadir los huevos, uno a uno a traves de la apertura de la tapa de la thermomix a velocidad 5 y continuar 30 segundos mas a velocidad 5.
5. Para darle la forma de eclairs, introducir la masa en una manga pastelera sin boquilla, solo cortada en la punta, y formar los eclairs en la bandeja de horno, aproximadamente 10 cm de largo.
6. Introducir en el horno precalentado a 200 grados. Hornear durante 15 minutos, y bajar la temperatura a 180 grados. Abrir y cerrar el horno, rapidamente para dejar salir el vapor. Hornear entre 15-20 minutos mas hasta que la masa este dorada y crujiente.
7. Retirar las bandajas del horno, y hacer un agujero en uno de los extremos de cada eclair para que salga el vapor. Introducir en el horno unos 5 minutos para asegurar que la masa por dentro quede poco hecha y humeda.
8. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar las crema pastelera es muy sencillo. Simplemente poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 7 minutos a velocidad 4 y temperatura 90 grados. Dejar enfriar y rellenar los eclairs utilizando una manga pastelera con la boquilla de relleno.

Para decorarlo con chocolate, se derrite al baño maria unas 2 cucharadas de nata doble (alto contenido en grasa 35%) y chocolate, y se decora cada eclair con una cubierta de chocolate.

Torta di Zabaglione - CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.

La receta es de Delia Smith y es su adaptacion de un postre de su restaurante favorito en Venecia, de ahi su nombre en italiano y que he decidido no cambiar - estoy un poco vaga hasta para eso!!!

La unica variacion que he hecho a la receta de Delia es cambiar el vino dulce Marsala por Amaretto, pues es lo que tenia en casa junto con sherry.  El resultado ha sido una tarta con un sabor que recuerda a tiramisu por aquello del amaretto. La crema de sabayon nunca la habia probado y seguro que la hago de nuevo.

Ingredientes para el sabayon:

• 3 yemas
• 75 g de azucar
• 40 g de harina
• 200 ml de Amaretto
• 300 ml de crema con alto porcentaje de grasa para montar

Ingredientes para el bizcocho

• 110 g de harina con levadura (bizcochona)
• 1/2 cucharilla de levadura quimica
• 2 huevos
• 110 g de mantequilla
• 110 g de azucar
• 1/4 cucharilla de extracto de vainilla

Con un batidor electrico de varillas, batir las yemas de huevo durante un minuto. Agregad el azucar y batir hasta que la mezcla este espesa y de color amarillo claro, unos 3 minutos. A continacion, incorporar la harina a cucharadas y mezclar bien y por ultimo agregar el licor elegido, en mi caso amaretto.

Colocar el cuenco sobre una cacerola con agua casi hirviendo y continuar agitando durante unos 5-10 minutos hasta que la mezcla espese como si fueran natillas. Volcar la crema en un recipiento limpio, y dejar enfriar. Una vez frio introducir en la nevera durante unas dos horas.

Para el bizcocho, tamizar la harina y la levadura quimica. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una mezcla homogenea. Verter la mezcla sobre el molde a utilizar preparado con papel de horno y untado con mantequilla  - recomienda un molde de 20 cm y para mi gusto el bizcocho salio un poco delgado!! Introducir en el horno a 170 grados durante 30 minutos.

Una vez que el bizcocho esta hecho, dejar enfriar y empezar a preparar la crema.

Para la crema montar la nata agitando con las barillas y mezclar con la crema de sabayon fria. Una vez que el bizcocho este frio, cortar en dos por el centro y rellenar con la crema, dejando un par de cucharadas para decorar el borde.

Para terminar, decorar el bizcocho con azucar glass.

Phitiviers de chocolate - CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados. El nombre lo recibe de la ciudad francesa del Loira, Pithiviers.

No conocia este postre tipico de la ciudad francesa de Pithiviers, asi que de nuevo me ha permitido preparar algo nuevo y distinto.  El frangipane lo he hecho con chocolate por aquello de hacerlo mas apetecible para los niños, y lo consegui, les gusto! 

 Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre 
• 120 g de mantequilla
• 150 g de azucar
• 2 huevos (mas un huevo para pincelar el hojaldre)
• 120 g de almendra molida
• una pizca de canela
• 20 g de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo

 Preparacion:

1. Estirar el hojaldre y cortar dos circulos - yo utilice un plato.
2. Batir la mantequilla con el azucar hasta formar una mezcla suave.
3. Agregar el huevo y batir hasta incorporar
4. Añadir la almendra, canela, harina y cacao en polvo y batir hasta conseguir una mezcla homogenea.
5. Colocar un circulo de hojaldre en la bandeja de horno y colocar el frangipane de chocolate en el centro, dejando un borde de unos 2 cm. Pincelar el borde con huevo batido y colocar el segundo circulo de hojaldre.
6. Sellar el borde con un tenedor y guardar en la nevera durante unos 10 minutos.
7. Sacar de la nevera, hacer unos cortes en el hojaldre con forma de espiral y pincelar con huevo.
8. Introducir en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos. Rebajar la temperatura 180 grados y dejar otros 15 minutos.

Con una bola de helado de vainilla cuando todavia estaba caliente, fue un postre muy rico que gusto a todos. El dia despues me lleve el resto al trabajo, y frio tambien tuvo mucha aceptacion.

Mi unico problema fue el sellado en el hojaldre, la mitad del frangipane se salio - por eso la foto solo tiene la mitad- creo que porque no hice un buen cierre por todo el borde. 

Pollo con datiles y almendras

Despues de mas de un mes de descanso, aqui va la primera receta del 2012. La inspiracion llego de nuevo de mano del periodico The Guardian y en esta ocasion de otro colaborador habitual de los sabados, Hugh Fearnley-Whittingstall.

Hugh reune todas sus actividades en su projecto River Cottage. Como un buen comunicador de estos tiempos, Hugh tiene programas de television, libros y articulos en revistas y periodicos. Es muy conocido por sus campañas de concienciacion,  como la campaña contra la cria de pollos en baterias para venta en supermercados o la lucha por consumir pescado sostenibles.

Hace un par de fines de semanas dedico su articulo del sabado a los datiles, por ser algo que acumulamos en casa  durante la navidad y que hay que darle salida en el mes de enero.

Ingredientes (para 6):

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1.5 kg de pollo
• 2 cebollas 
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo picado
• 2 cucharillas de comino molido
• 1 cucharilla de  cilantro molido
• 1/2 cucharilla de canela molida
• 150 g de arroz
• 80 g de  lentejas rojas
• 700 ml de caldo de pollo caliente
• 12 datiles
• 1 manojo de cilantro fresco
• 20 g de almendras en laminas tostadas

Preparacion:

1. Empezar calentando el aceite en una cacerola, salpimentar el pollo, dorarlo en el aceite caliente  y reservar.
2. Reducir la temperatura del aceite y añadir la cebolla troceada y el laurel, sofreir hasta que la cebolla quede translucida, unos 15 minutos.
3. Agregar primero el ajo, comino, cilantro molido y canela y remover durante unos minutos. Despues agregar el arroz y las lentejas y remover hasta que todo este bien cubierto.
4. Añadir el pollo y el caldo de pollo caliente, sazonar, cubrir y hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Añadir los datiles y cocinar  hasta que el pollo este tierno y las lentejas y el arroz hechos.
6. Retirar del fuego y ajustar la sal y la pimenta si lo necesita. 
7. Por ultimo agregar el cilantro fresco y las almendras tostadas y en laminas.

Los datiles le dan un sabor muy dulce que gusto mucho en casa. Las lentejas rojas son muy tradicionales de los curries y practicamente no se notan en el plato final, pues se deshacen y hacen de espesante. Y de nuevo aunque la inspiracion fue mia, el cocinero fue Andy - pero esto es un equipo - no? Hago esta aclaracion por si me lee y se queja!