Dias de cochura

Torta di Zabaglione - CWK

2012-02-25T13:36:00.002Z

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.

La receta es de Delia Smith y es su adaptacion de un postre de su restaurante favorito en Venecia, de ahi su nombre en italiano y que he decidido no cambiar - estoy un poco vaga hasta para eso!!!

La unica variacion que he hecho a la receta de Delia es cambiar el vino dulce Marsala por Amaretto, pues es lo que tenia en casa junto con sherry. El resultado ha sido una tarta con un sabor que recuerda a tiramisu por aquello del amaretto. La crema de sabayon nunca la habia probado y seguro que la hago de nuevo.

Ingredientes para el sabayon:

3 yemas
75 g de azucar
40 g de harina
200 ml de Amaretto
300 ml de crema con alto porcentaje de grasa para montar

Ingredientes para el bizcocho

110 g de harina con levadura (bizcochona)
1/2 cucharilla de levadura quimica
2 huevos
110 g de mantequilla
110 g de azucar
1/4 cucharilla de extracto de vainilla

Con un batidor electrico de varillas, batir las yemas de huevo durante un minuto. Agregad el azucar y batir hasta que la mezcla este espesa y de color amarillo claro, unos 3 minutos. A continacion, incorporar la harina a cucharadas y mezclar bien y por ultimo agregar el licor elegido, en mi caso amaretto.

Colocar el cuenco sobre una cacerola con agua casi hirviendo y continuar agitando durante unos 5-10 minutos hasta que la mezcla espese como si fueran natillas. Volcar la crema en un recipiento limpio, y dejar enfriar. Una vez frio introducir en la nevera durante unas dos horas.

Para el bizcocho, tamizar la harina y la levadura quimica. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una mezcla homogenea. Verter la mezcla sobre el molde a utilizar preparado con papel de horno y untado con mantequilla - recomienda un molde de 20 cm y para mi gusto el bizcocho salio un poco delgado!! Introducir en el horno a 170 grados durante 30 minutos.

Una vez que el bizcocho esta hecho, dejar enfriar y empezar a preparar la crema.

Para la crema montar la nata agitando con las barillas y mezclar con la crema de sabayon fria. Una vez que el bizcocho este frio, cortar en dos por el centro y rellenar con la crema, dejando un par de cucharadas para decorar el borde.

Para terminar, decorar el bizcocho con azucar glass.

Phitiviers de chocolate - CWK

2012-01-25T02:00:00.000Z

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados. El nombre lo recibe de la ciudad francesa del Loira, Pithiviers.

No conocia este postre tipico de la ciudad francesa de Pithiviers, asi que de nuevo me ha permitido preparar algo nuevo y distinto. El frangipane lo he hecho con chocolate por aquello de hacerlo mas apetecible para los niños, y lo consegui, les gusto!

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre
120 g de mantequilla
150 g de azucar
2 huevos (mas un huevo para pincelar el hojaldre)
120 g de almendra molida
una pizca de canela
20 g de harina
2 cucharadas de cacao en polvo

Preparacion:

Estirar el hojaldre y cortar dos circulos - yo utilice un plato.
Batir la mantequilla con el azucar hasta formar una mezcla suave.
Agregar el huevo y batir hasta incorporar
Añadir la almendra, canela, harina y cacao en polvo y batir hasta conseguir una mezcla homogenea.
Colocar un circulo de hojaldre en la bandeja de horno y colocar el frangipane de chocolate en el centro, dejando un borde de unos 2 cm. Pincelar el borde con huevo batido y colocar el segundo circulo de hojaldre.
Sellar el borde con un tenedor y guardar en la nevera durante unos 10 minutos.
Sacar de la nevera, hacer unos cortes en el hojaldre con forma de espiral y pincelar con huevo.
Introducir en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos. Rebajar la temperatura 180 grados y dejar otros 15 minutos.

Con una bola de helado de vainilla cuando todavia estaba caliente, fue un postre muy rico que gusto a todos. El dia despues me lleve el resto al trabajo, y frio tambien tuvo mucha aceptacion.

Mi unico problema fue el sellado en el hojaldre, la mitad del frangipane se salio - por eso la foto solo tiene la mitad- creo que porque no hice un buen cierre por todo el borde.

Pollo con datiles y almendras

2012-01-20T16:09:00.003Z

Despues de mas de un mes de descanso, aqui va la primera receta del 2012. La inspiracion llego de nuevo de mano del periodico The Guardian y en esta ocasion de otro colaborador habitual de los sabados, Hugh Fearnley-Whittingstall.

Hugh reune todas sus actividades en su projecto River Cottage. Como un buen comunicador de estos tiempos, Hugh tiene programas de television, libros y articulos en revistas y periodicos. Es muy conocido por sus campañas de concienciacion, como la campaña contra la cria de pollos en baterias para venta en supermercados o la lucha por consumir pescado sostenibles.

Hace un par de fines de semanas dedico su articulo del sabado a los datiles, por ser algo que acumulamos en casa durante la navidad y que hay que darle salida en el mes de enero.

Ingredientes (para 6):

4 cucharadas de aceite de oliva
1.5 kg de pollo
2 cebollas
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo picado
2 cucharillas de comino molido
1 cucharilla de cilantro molido
1/2 cucharilla de canela molida
150 g de arroz
80 g de lentejas rojas
700 ml de caldo de pollo caliente
12 datiles
1 manojo de cilantro fresco
20 g de almendras en laminas tostadas

Preparacion:

Empezar calentando el aceite en una cacerola, salpimentar el pollo, dorarlo en el aceite caliente y reservar.
Reducir la temperatura del aceite y añadir la cebolla troceada y el laurel, sofreir hasta que la cebolla quede translucida, unos 15 minutos.
Agregar primero el ajo, comino, cilantro molido y canela y remover durante unos minutos. Despues agregar el arroz y las lentejas y remover hasta que todo este bien cubierto.
Añadir el pollo y el caldo de pollo caliente, sazonar, cubrir y hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
Añadir los datiles y cocinar hasta que el pollo este tierno y las lentejas y el arroz hechos.
Retirar del fuego y ajustar la sal y la pimenta si lo necesita.
Por ultimo agregar el cilantro fresco y las almendras tostadas y en laminas.

Los datiles le dan un sabor muy dulce que gusto mucho en casa. Las lentejas rojas son muy tradicionales de los curries y practicamente no se notan en el plato final, pues se deshacen y hacen de espesante. Y de nuevo aunque la inspiracion fue mia, el cocinero fue Andy - pero esto es un equipo - no? Hago esta aclaracion por si me lee y se queja!

Tarta de Stilton y membrillo de Y. Ottolenghi

2011-12-11T14:36:00.001Z

Confieso que esta es la primera vez que hacemos una receta de Yotam Ottolenghi. Todos los sabados le leo en el periodico - tiene una seccion en The Guardian los sabados, y en los blogs que sigo, a veces hay recetas suyas o comentarios de sus restaurantes y tiendas en Londres.

El sabado pasado publico esta receta, y pensamos que era la ocasion de preparar algo suyo pues hemos acumulado mucha carne de membrillo en casa gracias a dos Carmenes amigas: mi amiga Carmen a la que vimos en Sevilla en Octubre y me trajo de regalo membrillo y Carmela, mi AIG, que me mando membrillo entre mis regalos.

Y como he empezado esta entrada con una confesion, tambien tengo que confesar antes de que se me olvide, que el cocinero ha sido mi marido!

Ingredientes:

1 calabaza sidra pelada cortada en trozos de 2 cm (unos 700 g)
1.5 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
250 g pasta quebrada
200 g de queso stilton
75 g de carne de membrillo
3 huevos
150 ml nata (contenido grasa mas 48%)
150 ml creme fraiche

Preparacion:

1. Para preparar la masa quebrada segun la receta de Thermomix Fast and Easy cooking, se empieza con 80 g de matequilla, 150 g de harina y una pizca de sal 10 segundos a velocidad 8. Agregar 50 g de agua fria y pulsar el boton de turbo hasta que justo la masa se empieze a formar. Enfriar durante 30-40 minutos antes de estirar sobre el molde.

2. Colocar sobre el molde dejando masa colgando por el borde. Cubrir con papel de horno y perlas de hornear y cocinar en el horno durante 30 minutos a 170 grados. Retirar las perlas y el papel y hornear otros 10 minutos hasta que la masa quede de color tostado. Sacar del horno y enfriar. Pasar un cuchillo por el borde para igualar la masa.

3. Para asar la calabaza colocar en una bandeja de horno, agregar el aceite, la sal y pimienta y meter en el horno 30 minutos a una temperatura de 200 grados.

4. Colocar la calabaza asada sobre el molde de masa quebrada y cubrir los huecos con el queso stilton desmenuzado.

5. Poner el membrillo cortado en trozos.

6. Mezclar los huevos, crema y creme fraiche en un cuenco con sal y pimienta. Batir y volcar sobre la tarta asegurandose que no este cubierto todo el relleno.

7. Hornear a 170 grados durante unos 40 minutos. Dejar reposar antes de desmoldar.

La receta no tiene ninguna falta. La proporcion de los tres ingredientes es la justa, porque ni es dulzon por el membrillo ni fuerte por el stilton. Los tiempos tambien son acertados, la calabaza parecia que no estaba hecha pero ha quedado con una textura muy buena al final. Y la base para la tarta ha quedado perfecta, un diez al cocinero!

Madalenas de claras, limon y miel

2011-11-29T19:53:00.007Z

No tenia pensado publicar ninguna receta esta semana, pero despues de probar estas madalenas que encontre en el blog British Larder, no he podido esperar mas tiempo.

Tenia unas claras de la tarta de limon de la entrada anterior, y estaba buscando una receta para aprovecharlas cuando encontre estas madalenas. Tambien me llamo la atencion que la autora especifica que es importante dejar reposar la masa 12 horas - algo que nunca habia oido antes.

Ingredientes:

250 gr de mantequilla sin sal
200 gr de azucar glass
80 g de almendra molida
80 gr de harina
4 claras de huevo
30 g miel
zumo y ralladura de limon
una pizca de sal

Preparacion:

Calentar la mantequilla en un cazo y llevar a ebullicion. Seguir calentando hasta que adquiera color tostado. Retirar y poner la miel y zumo de limon. Dejar enfriar.
Tamizar el azucar, harina y almendra molida.
Montar la claras ligeramente con una pizca de sal, utilizando la thermomix con la mariposa y a velocidad 3.
Mezclar las tres mezclas de ingredientes : (1) mantequilla, limon y miel (2) azucar, harina y almendar y (3) claras.
Dejar reposar 12 horas.
Rellenar los moldes de madalenas y cocinar 12-15 minutos a 180 grados.

Todavia no le he conseguido desmoldar las madalenas sin problema. El unico metodo que no he probado, y que acabo de leer en uno de los libros que Carmela, mi AIG 2011, me regalo, es enfriar los moldes en el congelador durante unos 10 minutos antes de rellenarlos. Ya tengo excusa para preparar otras madalenas pronto.
No se si ha sido el reposo de 12 horas, o si la mezcla de ingredientes, pero el sabor es fantastico. De estas no he llevado ni una al trabajo - todas para nosotros!!

Pasta sable - tartaleta de queso y nueces CWK

2011-11-25T12:52:00.001Z

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa basica en pasteleria: pasta sable.

Al principio no me parecio una propuesta muy atractiva, pero despues de una semana experimentando con la pasta sable ha pasado a ser una de mis favorita para base de tartas.

Ingredientes:

Para la masa, he seguido la receta propuesta (Michel Roux):

250 g de harina
150 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dadso
1 cucharadita de sal fina
1 huevo
1 cucharada de leche fria

Para el relleno:

100 g de queso mascarpone
100 g de queso Philadelphia
1 cucharada de Golden Syrup
Nueces para decorar
Golden Syrup para decorar

Preparacion:
Para la masa use la thermomix. Para empezar, poner la mantequilla cortada en dados con la harina y la sal y pulsar el turbo hasta que ser forme como migas de pan. Poner el huevo y la leche y pulsar el turbo hasta que se empiece a unir y formar una masa.

Envolver la masa en papel de plastico transparente de cocina y dejar en la nevera durante al menos una hora.

Extender la masa muy fina y cubrir el molde. Poner papel de horno y cubrir con perlas de ceramica (tambien se pueden usar garbanzos) para hornear a ciegas a 150 grados durante unos 12-15 minutos.

Para el relleno utilize lo que encontre en la nevera, dos tipos de quesos cremosos y para endulzarlo un poco de Golden Syrup. Para decorarlo unas nueces con un poco mas de Golden Syrup.

La masa la prepare el fin de semana pasado e hice una tarta de limon y mascarpone para llevar a casa de unos amigos. Esta la receta ya la publique hace tiempo (receta aqui) con otra masa con azucar. La pasta sable me ha parecido mas manejable.

Aunque no hay evidencia fotografica, tambien he hecho tartaletas decoradas con frambuesas y el sabor del queso con la frambuesa estaba muy bueno. Vamos, que no ha podido dar mas de si la pasta sable! Y ademas ya he podido estrenar otro de mis regalos de mi amiga invisible - Gracias Carmela!

Ya llego mi AIG !!!

2011-11-14T21:16:00.001Z

No hay mejor manera de empezar la semana - llegar a casa del trabajo y encontrar que el cartero ha dejado un paquete lleno de regalos para ti.

Aunque lo esperaba, llega de alguien que hasta hace poco no conocia, mi AIG 2011. La primera impresion no ha podido ser mejor, venia envuelto en papel de regalo, seguro que hasta el cartero se ha llevado una buena impresion!!

Se nota que Carmela, mi AIG, es detallista y organizada. Los regalos venian envueltos y agrupados con tres "etiquetas" muy apropriados para el juego.

Para saber mas:

Un libro "Caprichos de Reposteria"
Un libro de "Cocina Etnica"

Para saborear y guardar:

Una caja preciosa, a la que pronto le encontrare utilidad en mi cocina
Un mantelito individual que seguro que aperece en muchas fotos
Carne de membrillo

Para llevar a la mesa:

Unos moldes para servir comida y darle una presentacion profesional!
Unos platitos individuales para servir salsas o aceite y vinagre balsamico (una de mis combinaciones favoritas para mojar un buen pan!)
Un biberon para salsas y ayudar a mejorar la presentacion de los platos

Carmela tiene dos blogs, Los inventos de Carmela y La Panaderia de Carmela, que no conocia y que tendre que estudiarme a fondo porque es muy completo: recetas tradicionales, algunas con "toques Carmela" y con muchos panes.

Carmela, muchas gracias por tus regalos, voy a disfrutar con todos ellos. Gracias por el tiempo dedicado a prepararlo todo con tantos detalles - me ha encantado como le has puesto etiquetas.

Y por ultimo gracias a Jo de Mis recetas bordadas por la organizacion de este juego que tan buenos ratos nos hace pasar a los blogeros gastronomicos.

Parkin and Bonfire Night

2011-11-05T00:30:00.000Z

Remember Remember the 5th of November

Hoy se celebra la Noche de las Hogeras en Inglaterra, parecida a la Noche de San Juan, y mucha gente repetira "Recuerda Recuerda el cinco de noviembre". Se recuerda que en 1605, Guy Fawkes con otros traidores, quisieron volar con polvora el parlamento ingles. Fallaron en su intento y Guy Fawkes fue ejecutado despues de negarse a confesar los nombres de los otros conspiradores. En la noche del 5 de Noviembre se organizan fuegos artificiales con hogueras donde se queman "Guy Fawkes" de trapo, y como todas las tradiciones, la comida es algo fundamental.

El parkin es un bizcocho de jengibre tipico de estas fechas, sobre todo en Escocia y del Norte de Inglaterra. La historia del nombre no se conoce y puede que sea el nombre de una familia. La receta que he seguido esta basada en una encontrada en el libro de Gary Rhodes New British Classics.

Ingredientes:

100 g de harina con levadura (bizcochona)
una pizca de sal
2 cucharaditas (tsp) de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de mixed spice (mezcla de especias para dulces)
75 g de copos de avena
50 g de golden syrup
125 g de melaza oscura
100 g de mantequilla
100 g de azucar moreno
1 huevo
2 cucharadas de leche

Preparacion:

Calentar el horno a 140 grados y preparar un molde de 20 cm.
Tamizar la harina con la sal y las especias. Agregar los copos de avena.
Pesar el golden syrup, con la melaza, la mantequilla y el azucar directamente en un cazo, y calentar hasta derretir la mantequilla y mezclar todos los ingredientes sin que hierva.
Mezclar con los ingredientes secos previamente preparados.
Agregar el huevo batido y la leche.
Poner en el molde y hornear durante una hora aproximadamente, hasta que este firme en el centro.

Ayer al final del colegio estaban vendiendo madalenas, bizcochos y galletas para recaudar dinero para un viaje, y una de las profesoras estaba vendiendo estos "Vintage stands" que ella misma habia hecho. No me he podido resistir, era por una buena causa, a buen precio, original y ademas no tenia ninguno.

Y ahora tengo un stand para presentar las galletas, sandwiches de pepino, scones y todo lo tradicional. Solo me queda organizar un afternoon tea!!

Y aqui esta mi primer parkin estrenando el nuevo stand. La melaza le da un sabor intenso y a regaliz, es un bizcocho para estas fechas para tomar con una taza de te y fuegos artificiales para recordar.

Pollo en salsa de coco - Kuku Paka

2011-11-01T21:36:00.000Z

Otra receta del libro Fast and Easy Indian Cooking de Thermomix UK. Me llamo la atencion el nombre Kuku Paka, y el que llevara coco como ingrediente principal para la salsa. Segun explican en el libro es un plato del este de Africa - Kuku es una palabra Swahili para pollo - y es muy sencilla de hacer. Yo tuve que modificar la receta pues compre por equivocacion guindilla roja en vez de verde y decidi no ponerla pues no queria un plato muy picante.

El resultado fue un plato muy ligero con un toque exotico por el coco, y que a los niños les encanto para cenar.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
60 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
20 g de cilantro fresco
3 guindillas verdes
400 g de leche de coco o 200 g de crema de coco con 200 g de agua hirviendo
750 g de pollo cortado en trozos
1 cucharilla de sal
100 g de sal
zumo de medio limon

Preparacion en la thermomix:

Triturar los ajos dejandolos caer en el vaso de la thermomix con velocidad a 8.
Trocear la cebolla de la misma manera, dejando caer los cuartos de cebolla ya pelados en el vaso de la thermomix a velocidad 4 1/2. Con la espatula bajar los restos de las paredes, agregar el aceite y cocinar 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Pesar el cilantro en la tapadera de la thermomix. Poner la thermomix a velocidad 8 y a los pocos segundos, para asegurar que ha alcanzado la velocidad, agregar el cilantro y la guindilla y para una vez que quede troceado.
Con la espatula bajar los restos de la pared. Agregar la leche de coco (o la crema de coco con agua hirviendo). Cocinar 5 minutos a velocidad 1 y temperatura de 90 grados.
Mezclar la salsa 30 segundos a velocidad 6.
Agregar el pollo troceado, sal y 100 g de agua. Asegurarse de que el pollo queda cubierto por la salsa. Si se usa pechuga de pollo, cocinar 15 minutos, a 100 grados y velocidad cuchara y giro a la izquierda. Si se usa muslo de pollo cocinar 20 minutos.
Por ultimo, poner el zumo de limon, remover ligeramente con la espatula y servir. Decorar con hojas de cilantro y servir con arroz.

Espero que os guste y que os animeis a preparla!

Brioche WKC y bread and butter pudding

2011-10-25T01:00:00.000+01:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clasico frances: un brioche. Y gracias a esta propuesta, pude disfrutar de un desayuno distinto, con un cafe y una trenza de brioche.

Ingredientes:

1.5 cucharilla (tsp) de levadura liofilizada
225 g de harina de fuerza
50 g de mantequilla derretida
1cucharada (tbsp) de azucar
1.5 cucharilla (tsp) de sal
2 huevos
2 cucharadas (tsp) de leche

Introducir todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado en el modelo (cambia dependiendo del fabricante), y utilizar el programa de amasado.

Al terminar volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta quitar el aire y dividir en 4 piezas. Para hacer el trenzado, dividir cada pieza en tres, formar un rulo y trenzar. Cubrir y esperar a que suba la masa. Para el glaseado mezclar azucar con un poco de agua y cubrir.

Hornear a 220 grados durante unos 15 minutos o hasta que este dorado y haya subido.

Y ahora una idea por si los brioches se quedan un poco duros: Bread and Butter Pudding, un postre tipico ingles. Es una manera muy comun de aprovechar pan o bizcochos para hacer un postre. Consiste en empapar el pan o bizcocho, previamente untado en mantequilla, en una mezcla de leche y huevos con azucar. Hay muchas variaciones.

Ingredientes:

2 trenzas de brioche
50 g de mantequilla
50 g de pasas
40 g de azucar
1 huevo
300 ml de leche
1 cucharita de vainilla

Para prepararlo se corta el brioche en rebanadas y se unta con mantequilla. Se colocan en un recipiente de horno, yo utilice cuatro cuencos individuales. Colocar la mitad de las rebanadas, y cubrirlo con las pasas y la mitad de azucar. Cubrir con el resto del brioche y el azucar.

Mezclar la leche y el huevo y verter sobre cada recipiente. Se deja empapar durante unos 30 minutos y despues se hornea durante 30 minutos a 180 grados.

Muy buena combinacion, un clasico frances como el brioche en un postre muy ingles!

Pastel de coco, lima y arandanos

2011-10-14T22:41:00.001+01:00

Tenia en mi cocina un poco de coco rallado, y en mi congelador unos arandanos. Al ver esta receta en el libro de Harry Eastwood, Red Velvet Chocolate Heartache, me anime a prepararlo. Solo tuve que hacerme con otros dos ingredientes mas, y que generalmente no tengo en casa, lima y calabacin. Si, si, no me he equivocado, este bizcocho lleva una base de coco rallado con azucar y mantequilla, y un bizcocho con lima y calabacin - aunque si no lo dices, nadie lo nota!!!

Ingredientes para la base:

80 g de azucar
20 g de mantequilla
una pizca de sal
150 g de coco rallado

Ingredientes para el bizcocho

2 huevos
150 g de azucar
150 g de calabacin rallado
ralladura y zumo de dos limas
120 g de harina
2 cucharilla de levadura quimica
1/4 cucharilla de sal
200 g de arandanos

Preparacion de la base:

Encender el horno a 180 grados y forrar un molde cuadrado de 22 cm.
Pesar el coco rallado en un cuenco.
Calentar en un cazo, a fuego lento, la mantequilla con el azucar y la sal. Cuando se derrite la mantequilla se obtendra una pasta. Volcar esta pasta sobre el coco rallado y mezclar bien.
Colocar la mezcla en el molde e introducir en el horno durante 15 minutos. Vigilar para que no se queme!!

Preparacion del bizcocho:

Batir los huevos con el azucar en la thermomix, con la mariposa, 5 minutos, 37 grados a velocidad 3.5 y otros 5 min, sin temperatura a velocidad 3.5, hasta quedar una mezcla ligera y palida.
Poner el calabacin rallado muy fino (yo siempre utilizo Microplane) y la ralladura de las dos limas y batir de nuevo durante un par de minutos a velocida 3.5
Por ultimo, poner la harina, levadura, sal y zumo de lima y batir unos minutos hasta que conseguir una buena mezcla, velocidad 3.5.
Volcar sobre la base de coco, y antes de introducir en el horno, poner los arandanos.
Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno y dejar reposar en el molde durante 10 minutos.

Este bizcocho se considera un "slice" que traducido seria algo similar a rebanada o porcion. Suelen ser capas de distinta consistencia, menos altas que un bizcocho y que se cortan en trozos similares a los brownies. Los hay de muchos sabores con caramelo, fudge, chocolate, semillas, avena, fruta, etc. En alguno los libros incluso hay capitulos dedicados a slices.

Tarta de flores de manzana

2011-10-02T22:47:00.001+01:00

Dentro de unos dias es la final del programa de la BBC The Great British Bake Off. Podria decir que esta tarta ha sido fruto de la inspiracion tras ver uno de sus programas, pero si soy sincera es mas bien el fruto de un fracaso al intentar copiar una receta.

Cada semana los concursantes tienen que preparar tres recetas, dos de ellas deben ser originales, y la tercera es un reto propuesto por los jueces. Los concursantes solo reciben una receta basica para este reto y son juzgados a ciegas.

Hace unas semanas vi a Mary-Anne, una de las tres concursantes que ha llegado a la final, preparar unas tartaletas con flores de manzana. Me llamo la atencion lo vistosas que quedaban al final con la decoracion. Mary-Anne se ha caracterizado por presentar recetas tras investigar en libros antiguos. Todavia no tengo el libro de esta temporada- lo he dejado en la lista de estas navidades - pero consegui encontrar el blog de Mary-Anne y me puse a ello.

El fracaso fue la presentacion, ya que ella preparo unas tartaletas individuales con la masa en unos moldes de muffins. Al prepararla, la masa no tenia ni la consistencia ni la cantidad adecuada como para cubrir doce huecos de muffins, asi que acabo asi, como una tarta individual.

La tarta consiste en una masa, con una crema con sabor a limon y manzanas y decorarada con flores de laminas de manzana previamente cocinadas en un jarabe de zumo de manzana y azucar.

Ingredientes y preparacion de la masa quebradiza:

250g de harina
125 g de mantequilla fria y cortada en dados
75 g de azucar
ralladura de 1/2 limon
1 huevo

Mezclar la harina, mantequilla, azucar y ralladura de limon en la thermomix a velocidad 4 hasta que parezca migas. Empezar entonces a incorporar el huevo poco a poco, hasta conseguir una mezcla homogenea.

Volcar la masa sobre una superficie, amasar hasta formar una bola, cubrir y enfriar en la nevera durante un minimo de 30 minutos.

Ingredientes y preparacion de las flores de manzana:

8 manzanas rojas.
1 litro de zumo de manzana
500 g de azucar (yo solo puse 300g)

Disolver el azucar en el zumo de manzana. Cortar las manzanas por la mitad, quitar el corazon y cortar en semicirculos finos. Poner las laminas de manzana en el zumo con azucar, y hervir durante unos 10 minutos (depende del grosor) hasta que las laminas esten lo suficientemente blandas para formar las flores sin romperse. Dejar enfriar sobre un colador.

Para formar las flores colocar doce laminas superpuestas y enrollar hasta formar las flor.

Ingredientes y preparacion de la crema:

3 manzanas
100 g de azucar
120 ml de nata liquida
1 cucharilla de zumo de limon
ralladura de 1/2 limon
1 huevo
2 yemas
2 cucharadas de harina de maiz

Mezclar el azucar, la crema, el huevo, las yemas, la ralladura de limon y zumo de limon en la thermomix a velocidad 4 durante minutos.

Pelar y rallar las manzanas sobre un colador para eliminar el zumo. Mezclar la manzana con la crema con la espatula y por ultimo poner la harina de maiz y mezclar a velocidad 4 durante 2 minutos.

Preparacion de la tarta:

Encender el horno a 200 grados.
Preparar el molde con un poco de mantequilla y extender la masa.
Volcar la crema de manzana
Colocar las flores de manzana
Introducir en el horno durante unos 20 minutos.

El sabor de la crema, a manzana y limon, nos gusto mucho. La textura sin embargo no quedo tan bien como esperaba, quizas porque rallamos la manzana muy gruesa.
Las flores quedaron muy bonitas, la lleve al trabajo y todo el mundo preguntaba como se hacian. Mi unica pega es el haber dejado la piel para que hiciera contraste en las flores, pues no estaba tan suave como quisiera.

Crumble de frambuesas segun Nigella CWK

2011-09-25T03:00:00.000+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clasico britanico: Crumble.

El crumble se prepara como una pasta quebradiza pero sin el agua, por lo que queda como migas o arena. Este metodo de preparar postres se hizo muy popular en Inglaterra durante la II Guerra Mundial, aunque hay platos similares en Alemania y Estados Unidos.

Se puede usar azucar demerara para hacer la mezcla ligeramente crujiente, y para mas textura usar almendras o copos de avena.

La receta es del libro de Nigella Express "Jumbleberry crumble". Es una receta sencilla que se puede preparar con pocos ingredientes de la despensa o del congelador. Confieso que hasta la presentacion es de Nigella, pero es inevitable!

Es una receta para unas prisas, se puede preparar el crumble con antelacion y tenerlo congelado, y como frutas usar frambuesas congeladas. El resultado es espectacular - mirar como queda recien sacado del horno, con ese jugo de las frambuesas cubriendo el crumble!

Ingredientes para el crumble:
100 g de harina
1/2 cucharilla de levadura quimica (levadura Royal)
50 g de mantequilla fria, cortada en dados
3 cucharadas (3/15ml) de azucar demerara

Con esta cantidad es suficiente para hacer cuatro tazas como las de la foto. Para prepararla, poner la harina y levadura en un cuenco y mezclar la mantequilla con los dedos hasta que parezca arena gruesa. Mezclar el azucar y guardar en el congelador.

Ingredientes y preparacion por taza:

Mezclar 100 g de frambuesas congeladas con 1 cucharilla de harina de maiz y 2 cucharillas de azucar con unas gotas de extracto de vainilla. Cubrir con crumble preparado anteriormente, e introducir en un horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos.

Sevir caliente, con un poco de helado de vainilla y a disfrutar!

Notas:
Si se utiliza un ramekin, las cantidades se dividen por la mitad y el tiempo en el horno es 15 minutos.
No se necesita congelar el crumble, se puede preparar y usar directamente.

Tarta de manzana

2011-09-20T22:23:00.002+01:00

Esta es una tarta sencilla que prepare el sabado al ver que sobraba hojaldre despues de preparar este pastel de pollo.

Es muy sencilla, y a partir de ahora creo que me voy a aficionar a la crema pastelera, porque con la thermomix se tarda muy poco tiempo y ademas se puede utilizar en muchos postres.

Ingredientes para la tarta

Lamina de hojaldre
Crema pastelera
Dos manzanas
Dos cucharadas de mermelada de albaricoque

Ingredientes y preparacion para la crema pastelera.

500 g de leche
100 g de azucar
40 g de harina de maiz
2 huevos
2 yemas de huevo
1 cucharilla de extracto de vainilla

Para preparar la crema pastelera en la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90 grados velocidad 4.

Preparacion para la tarta.

Encender el horno a 180 grados.
Preparar el molde, en mi caso era la fuente donde iba a servir la tarta. Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Estirar la lamina de hojaldre y forrar el molde. Para mi gusto, en esta ocasion le puse demasiado hojaldre en el borde, y quedo demasiado grueso. Habra que seguir practicando.
Con un tenedor, pinchar la masa.
Verter la crema pastelera sobre el hojaldre sin esperar a que la crema se enfrie.
Cortar las dos manzanas en laminas y decorar sobre la crema
Introducir en el horno durante 20-25 minutos
Por ultimo, diluir la mermelada de albaricoque con un poco de agua y pincelar las manzanas para darle brillo.

En menos de una hora, un tarta preparada y lista para comer!

Islas flotantes y AIG 2011

2011-09-11T14:54:00.001+01:00

Esta entrada tambien se podria llamar "Las natillas de mi madre preparadas en la Thermomix". En casa se preparaban las natillas asi, con una nube de merengue. En el colegio nuestras amigas siempre decian que eso no eran natillas, que las natillas se tomaban con galletas. Supongo que en Sevilla no sabian que en la tierra de Don Quijote (mis padres son manchegos) las natillas se preparaban al estilo frances!!

En Francia este postre es muy tradicional y se conoce como islas flotantes. Mi madre las preparaba muy a menudo. Separaba las claras y las yemas. Montaba las claras a punto de nieve con azucar, ponia un cazo de leche al fuego con cuidado de que no hirviera, y cocia una a una las nubes de merengue. Despues preparaba la crema con las yemas y la leche. Mucho trabajo, pero que lo hacia con mucho cariño.

Hace poco encontre esta receta de Islas Flotantes en la pagina oficial de Thermomix aqui en Inglaterra, la guarde para alguna ocasion y hoy les ha llegado el momento.

Ingredientes:

Para la crema inglesa:

450 gr de leche
6 yemas de huevo
70 g de azucar
1 cucharilla de extracto de vainilla

Para el merengue:

30 g de azucar
6 claras de huevo
1 pizca de sal

Decorar con caramelo, pistachos o almendras.

Preparacion de la crema inglesa.

Moler el azucar 10 segundos a velocidad 10.
Poner el resto de los ingredientes de la crema inglesa (leche, yemas de huevo y extracto de vainilla) y cocinar 7 minutos a 80 grados a velocidad 4.
Mezclar 5 segundos a velocidad 5. Verter sobre una fuente o platos individuales y dejar enfriar.

Preparacion de los merengues:

Limpiar el vaso de la thermomix con agua jabonosa muy caliente para eliminar cualquier rastro de grasa. Secar muy bien, poner el azucar, moler 15 segundos a velocidad 10. Reservar.
Con la mariposa en el vaso, poner las claras y una pizca de sal. Batir 4 minutos, a 70 grados y velocidad 3 y media.
Agregar el azucar molida y continuar batiendo durante 2 minutos, a 70 grados de temperatura y velocidad 3 y media.
Colocar el merengue sobre la crema inglesa usando un par de cucharas. Para decorar utilizar pistachos, almendras o como yo un poco de caramelo.

Por ultimo aprovechar esta entrada para contaros que todavia hay valientes como Jo, otra española viviendo en Inglaterra, de Mis recetas bordadas. Ella solita se ha lanzado a organizar el Amigo Invisible Gastronomico. Si quereis apuntaros, como yo, pasaros por esta entrada en su blog donde lo explica todo. En esta ocasion el logotipo de este evento de blogs culinarios lo ha vuelto a preparar Carol, una cuchara y un tenedor listos para regalar!

Rollo de merengue con frambuesas

2011-08-18T22:51:00.018+01:00

Un poco tarde para la primera receta de este mes, pero ya se sabe que en agosto todo lo cotidiano se ralentiza y se cambian las rutinas. Este verano nuestras vacaciones en la costa gaditana han sido antes de lo habitual y ya estamos de vuelta en casa.

Hemos disfrutado de la familia, con boda incluida en Madrid, y como no de la gastronomia de la tierra, que se echa de menos cuando se vive fuera. No solo la comida de mi madre ha hecho las delicias de los ingleses, sino tambien las tapas del mediodia y de la noche. Eso es lo malo de ir de guiri por tu tierra, mi marido dice que se pasa 50 semanas sin probar tapas, asi que para 2 semanas en las que puede disfrutar de sardinas, tortillitas de camarones, aliños y carrilladas, no se va a privar.
Unos dias antes de marcharnos de vacaciones invitamos a unos amigos a cenar y fue la oportunidad perfecta para preparar este postre. Este tipo de rollos hechos con merengue en vez de bizcochos se pueden comprar ya preparados en supermercados. Yo lo tenia apuntado como uno de mis retos personales y hace poco encontre una receta en un libro del que ya he publicado una receta [aqui].

El libro se llama " The Great British Book of Baking" y lo publicaron siguiendo el exito de un programa de television en la BBC llamado "The Great British Bake off" en la que aficionados completaban retos propuestos por los jueces Paul Holywood y Marry Berry (una grande de la cocina inglesa).

La semana pasada empezo la segunda temporada (ya se sabe que si un programa tiene exito repiten la formula hasta la saciedad), y cual fue mi sorpresa al ver a una señora del pueblo donde vivo concursando. Considerando que solo seleccionan a 12, es todo un logro. Es admirable la gente tan valiente que se atreve a presentarse a estos programas.

Bueno, aqui va la receta:

Ingredientes para el meregue:

4 claras

1 cucharilla (tsp) de zumo de limon

225 g de azucar

1 cucharilla (tsp) de harina de maiz

2 cucharadas de almendra tostadas cortadas en laminas

Para preparar el merengue calentar el horno a 150 grados. Poner las claras con el zumo de limon en un recipiente limpio, asegurandose de que no haya restos de grasa, y batir hasta formar punto de nieve. Mezclar el azucar con la harina de maiz y añadir a las claras poco a poco, hasta conseguir un meregue brillante y de consistencia.

Nota - Para preparar el merengue en la thermomix, insertamos la mariposa y batimos 2 minutos a velocidad 4, aumentando el tiempo si se necesita para conseguir el punto de nieve. Seguir batiendo a velocidad 3 para mezclar el resto de los ingredientes.

Transferir la mezcla a una bandeja preparada con papel de horno. Las dimensiones aconsejada para hacer las bases para este tipo de postres es de 20x30 cm. Despues de extender la mezcla, cubrir con las almendras tostadas. Yo tuve que poner mas que la cantidad recomendada en la receta.

Hornear durante unos 45 minutos hasta obtener un merengue dorado y firme al tocarlo pero ligerante blando en el interior. Volcarlo sobre un trozo de papel de horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Despues retirar con cuidado el papel de la base y dejar enfriar por completo.

Ingredientes para el relleno:

250 ml de nata montada

250 g de frambuesas

Para el relleno, montar la nata hasta dejarla suave y con una consistencia adecuada para extenderla, y colocar las frambuesas por encima. Para usar la thermomix para montar la nata, utilizamos la mariposa a velocidad 3 cuidando de no batir demasiado tiempo, justo hasta que empieza a tomar consistencia.

Ahora viene lo unico que encontre dificil en la receta, tuve que pedir ayuda porque me resultaba imposible enrollarla con solo dos manos! Se enrolla por el lado mas largo, ayudandose del papel de horno que usamos para volcar el merengue. Una vez enrollado, envolver con papel film para que mantenga bien la forma y dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Es un postre ligero adecuado para terminar una cena, con contraste entre el merengue crujiente y la nata suave. Se puede preparar con antelacion pero es recomendable comerlo en el mismo dia.

Como acompañamiento prepare una salsa de frambuesa en la thermomix muy sencilla de hacer. Con 200 g de frambuesas congeladas, 50-100 g de azucar (dependiendo del gusto de cada uno) y zumo de medio limon, cocinar 4 minutos a 80 grados y velocidad 4. Pasar por un colador para eliminar las semillas y servir fria.

Triffle - KWC

2011-07-25T03:00:00.003+01:00

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Julio, nos invita a preparar un postre clasico britanico: Triffle.

Tengo que confesar que nunca habia preparado este postre porque las natillas y la gelatina no son platos de mi devocion.

El postre es sencillisimo de preparar, son simplemente capas de bizcochos, natillas y fruta. No he tenido mucho tiempo investigar y hacer algo exotico, asi que al final he hecho un clasico con fresas, bizcochos rellenos con mermelada de fresa y gelatina de fresa. Para terminar nata montada.

Lo unico que tuve que preparar fueron las natillas, siguiendo la receta del libro de Thermomix.

Ingredientes:

2 yemas de huevo (temperatura ambiente)

400 g de leche

1 cucharilla de miel

10 g de harina de maiz

Se prepara colocando todos los ingredientes en el vaso con la mariposa y cocinar 4 minutos a 90 grados y velocidad 2. Siguiendo estos pasos no me quedo muy espesa, asi que puse mas harina y cocine durante unos minutos mas hasta que tomo mas consistencia.

Para montar el plato, cortar los bizcochos por la mitad y untar con un poco de mermelada de fresa. Colocar una capa de los bizcochos rellenos, y cubrir con fresas cortadas.

Preparar la gelatina de fresa segun las intrucciones del paquete y cubrir los bizcochos y fresas con la mitad de la gelatina. Si se va a utilizar un paquete de gelatina, preparar en dos tandas porque se necesita esperar un tiempo a que solidifique la primera capa con la mitad de la gelatina.

Introducir en la nevera una hora y una vez que la gelatina haya tomado consistencia cubrir con las natillas.

Repetir de nuevo con una capa de bizcochos rellenos de mermelada, fresas, gelatina y natillas. Para terminar cubrir con nota montada y decorar, en mi caso con frambuesas.
Es un postre muy britanico y en los supermercados ya te venden los bizcochos apropiados para los triffles, son como unas soletillas. Asi que no hay excusa para no prepararlos.

Tarta de fresa con crema de vainilla

2011-07-12T22:34:00.005+01:00

Despues de probar varias tartas de fresa y frambuesas en nuestras vacaciones en Mayo en el norte de Francia, me anime a preparar esta tarta con crema de vainilla. La receta la encontre en el libro Tarts Sweet and Savoury de Maxime Clark. Otro libro, que como el de Muffins, compre en un mercadillo hace unos meses.

Ingredientes:

Para la base (Pate Sucree)

200 g de harina
una pizca de sal
75 g de azucar caster o glass
75 g de mantequilla sin sal, cortada en dados y a temperatura ambiente
2 yemas de huevos
1/2 cucharilla de extracto de vainilla
2-3 cucharada de agua helada

Para la crema pastelera de vainilla

4 yemas de huevos
75 gramos de azucar
25 g de harina
1 cucharilla de extracto de vainilla
300 ml de leche

Para el glaseado de fresas

75 g de fresas en rodajas
1 cucharada de azucar
5 cucharadas de a gua
1/2 cucharilla de gelatina en polvo

La preparacion la adapte a la thermomix:

Para preparar la masa para la base, poner la mantequilla en el congelador durante una hora para que este muy fria. Colocar la mantequilla cortada en dados en el vaso de la thermomix y con la harina y la sal, mezclar utilizando el turbo hasta que parezca migas de pan. A continuacion poner las yemas de huevo, el azucar y la vainilla, y mezclar de nuevo con el turbo asegurandose de no mezclar demasiado. Por ultimo poner el agua fria y mezclar con el turbo. Sacar la masa, formar una bola, envolver en film adherente y guardar en la nevera durante unos 15 minutos.

Sacar de la nevera y extender para cubrir el molde, a ser posible desmoldable. Cubrir con papel de aluminio y perlas de horneado y cocinar durante 15 minutos en el horno 190 grados. Despues de estos primeros 15 minutos, retirar las perlas y el papel e introducir de nuevo en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos. Dejar enfriar, desmoldar la base y colocar sobre el plato a utilizar para presentar.

Para la crema pastelera, colocar todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y cocinar 7 minutos a 80 grados a velocidad 4. Verter sobre la base, nivelar con una espatula y dejar enfriar.

Una vez fria, decorar con las fresas y preparar el glaseado con azucar agua y gelatina. En esta ocasion use gelatina en polvo pero tambien se puede utilizar hojas de gelatina. La preparacion es diferente y siempre se debe seguir las intrucciones.
El resultado fue muy vistoso y la base crujiente contrasta con la crema y las fresas. Era la primera que utilizaba gelatina en polvo y me gusta mas el resultado de la gelatina en hojas. Es un postre bastante sencillo, pues una vez hecha la base no se necesita mas horno solo rellenar con crema y decorar. Espero que os animeis!!!

Pastel vasco

2011-06-28T21:16:00.012+01:00

Este año no sabia que regalarle a Andy por su cumpleaños, y al final se me ocurrio mandarle un dia a un curso de cocina "A French Day Out". Me ha salido bien la jugada, no solo disfruto aprendiendo algunos platos tipicos franceses, sino que volvio a casa con todo lo que habian cocinado.

Uno de ellos fue este pastel, con una consistencia entre bizcocho y galleta y relleno de crema. Delicioso...

Ingredientes para la crema de vainilla

60 g de azucar
30 g de harina de maiz
2 yemas de huevo
230 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
3 cucharadas de azucar glass

Ingredientes para el pastel:

280 gde mantequilla
280 g de azucar
450 g de harina
una pizca de sal
3 huevos
2 cucharillas de levadura quimica
1 cucharilla de esencia de vainilla
azucar glass

Preparacion:

Para preparar la crema de vainilla:

Mezclar la mitad del azucar en un recipiente con la harina de maiz y las yemas de huevo. Poner la mitad de la leche y batir con unas varillas.
Mientras tanto calentar el resto de la leche y del azucar hasta que hierva, con la vaina de vainilla.
Batir de nuevo la mezcla con la harina de maiz y unir con la leche hirviendo. Cocinar durante unos 3-4 minutos removiendo continuamente.
Verter la crema de vainilla en un recipiente limpio y espolvorear con azucar glass para evitar que se forme una capa seca.
Una vez que la crema este fria, pasar por un colador y batir de nuevo.

Para preparar el pastel:

Empezar batiendo la mantequilla y el azucar hasta que blanquee.
En otro recipiente, tamizar la harina con la levadura y la sal.
A la mantequilla y el azucar, poner la esencia de vainilla, y despues los huevos, uno a uno y poniendo una cucharada de harina despues de cada huevo. Cuando todos los huevos esten mezclados, terminar de poner la harina y mezclar.

Engrasar el molde y espolvorear con harina. Con la masa para el pastel en una manga pastelera, formar la primera capa del molde, y formar un borde con la masa.

Rellenar el centro con la crema de vainilla. Por ultimo cubrir con el resto de la masa haciendo una espiral con la manga pastelera.

Cocinar en el horno a 190 grados durante 50-60 minutos.

Pavlova con crema de naranja y fresas WKC

2011-06-25T03:00:00.008+01:00

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de junio, nos invita a preparar un clasico de la reposteria: Pavlova.

Este postre, cuyo nombre hace referencia a la bailarina Anna Pavlova, consiste en merengue con frutas y alguna crema, en mi caso fresas con crema de naranja.

Esta ha sido la primera vez que he preparado este postre, lo he hecho deprisa y corriendo, y he tenido momentos en los que crei que no me salia, porque no he podido seguir ninguna de las recetas de las que ya habia encontrado en libros, revistas o internet.

Al final disfrutamos de estos merengues con una crema de naranja que tenia preparada y unas pocas fresas.

Ingredientes para el merengue:

4 claras
175 g de azucar
una pizca de sal

Ingredientes para la crema de naranja (orange curd):

75 g de azucar
zumo y ralladura de una naranja
2 huevos
50 g de mantequilla

Para preparar el merengue, tenia pensado seguir la receta con cremor tartaro. Estaba convencida de que tenia un tarro en la cocina, pero no ha habido manera de encontrarlo. Como ya habia empezado, he hecho el merengue bastante sencillo. Me queda pendiente probar la receta con cremor tartaro, harina de maiz y vinagre para comparar resultados.

Es importante asegurarse de que todos los utensilios para batir las claras esten limpios y sin grasa. Para batir el merengue he utilizado la thermomix con la mariposa, y simplemente he batido a velocidad 4 hasta conseguir las claras a punto de nieve.

A mi me han salido un poco "tostaditos", porque la receta que seguia indicaba precalentar el horno a 160 grados y rebajar la temperatura a 140 grados al introducir los merengues. Se me ha olvidado y cuando me he dado cuenta unos minutos mas tarde ya estaban tostados. Despues la he rebajado incluso a 100 grados. Al cabo de una hora, se apaga el horno y se dejan los merengues dentro hasta que enfrien.

Para preparar la crema de naranja, mezclar las ralladuras de naranja con el azucar 20 segundos a velocidad 10. Despues poner los huevos y la mantequilla 15 segundos a velocidad 6. Por ultimo, poner la mariposa en la thermomix, y cocinar 4 minutos, a temperatura de 80 grados y velocidad 3. Si no ha espesado lo suficiente, continuar durante 1 o 2 minutos mas.

Esta crema de naranja la prepare el fin de semana pasada para un bizcocho, pero en el ultimo momento cambie de opinion y prepare una de limon. Estas cremas pueden guardarse durante unos dias en el frigorifico, utilizando un tarro de cristal esterilizado. Un metodo para esterilizar tarros de cristal es en el microondas. Primero se lavan con agua caliente y jabon, y se secan en el microondas, durante unos 2 minutos.

Con estas cantidades he preparado cuatro individuales, que ya nos hemos comido con lo que me he encontrado en la nevera - crema de naranja, fresas y un poco de creme fraiche.Y otra un poco mas grande que espero prepararla con alguna de vuestras sugerencias!!!

Muffins de almendra y orejones de albaricoque

2011-06-16T21:13:00.012+01:00

Hace unas semanas fuimos a ayudar a montar un mercadillo en la iglesia de mis suegros. Montamos las mesas y colocamos muchas de las donaciones que habian recogido para recaudar dinero para una de las asociaciones beneficas con las que contribuyen.

En agradecimiento por nuestra ayuda, pudimos adquirir libros "a puerta cerrada" antes de que empezara el evento, y yo me agencie varios libros de cocina ademas de algunas novelas. Por cada libro pagamos 50peniques - toda una ganga. Ademas la conciencia se te queda muy tranquila, porque ademas de reciclar, contribuyes a una buena causa.

Uno de los libros es de Muffins, escrito por Susan Reimer, desconocida para mi, pero que despues de preparar un par de recetas me ha gustado mucho. Explica como, cuando se mudo desde Canada a Escocia, tuvo mucha dificultad en hacer sus recetas tradicionales de muffins debido al cambio de medidas. Con ese motivo empezo a practicar, y despues a recopilar recetas, hasta que se animo a escribir este libro. La copia que yo compre es la tercera edicion.

Ojeando el libro dan ganas de hacerlas todas, asi que he abierto una etiqueta nueva en el blog para muffins!! El primero que hice fueron estos porque cuando me dio el arrebato de meterme en la cocina me encontre con almedras tostadas en laminas en una bolsa y con una bolsa de orejones.

Ingredientes

225 g de harina

2 1/2 tsp levadura quimica

1/4 tsp de bicarbonato sodico

1/2 tsp de sal

60 g de almendras tostadas en laminas

1 huevo

140 g g de azucar fina o morena

1 tsp (5 ml) de extracto de vainilla

170 g de albaricoque deshidratado (orejones)

250 ml de leche

90 ml de aceite vegetal

* tsp - cucharada de cafe

Preparacion:

En el libro explica muy facilmente el modo de preparar todos los muffins. No se necesita robot de cocina, simplemente mezclar los ingredientes liquidos por un lado, tamizar los secos por otro, y mezclar rapidamente los dos justo hasta que este bien mezclada la harina.

1. Preparar la bandeja a utiliar y calentar el horno a 190-200 grados.
2. Tostar las laminas de almendra extendiendolas en una bandeja de horno e introduciendolas en el horno durante 5 minutos. Yo las compre ya tostadas!
3. En un cuenco tamizar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Mezclar las almendras tostadas.
4. En otro cuenco, batir el huevo con un tenedor. Despues poner el azucar, vainilla, albaricoques troceados, leche y aceite vegetal y mezclar bien.
5. Verter la mezcla liquida sobre los ingredientes secos. Mezclar justo hasta obtener una masa homogenea y sin que quede harina sin mezclar, pero quedara con grumos.
6. Rellenar cada molde unos 3/4. Hornear durante 20-25 minutos hasta que queden tostados y firmes.

No pude tomar fotos de lo jugosas que estaban al partirlas, pero creerme fueron un exito en casa y en el trabajo.

Esparragos con jamon y huevo pasado por agua

2011-06-11T18:32:00.007+01:00

Esta ha sido la ultima semana en la que nuestro proveedor local de esparragos, una granja cercana a la playa, ha vendido esparragos. Menos mal que los siguen vendiendo en el supermercado para poder disfrutar de ellos unas semanas mas!!!

Una de las cosas que mas me gusta de los esparragos es lo rapido que se prepara una comida con ellos. En esta ocasion con jamon y unos huevos pasados por agua. Desde hace tiempo utilizamos estos moldes de silicona que aqui venden en todas partes.

Para preparar los esparragos, primero los doblamos por abajo y se rompen de forma natural por la zona donde empiezan a estar blandos. Para cocinarlos, calentar en un grill durante unos 5 minutos.

El huevo solo tarda cuatro minutos en un molde, previante untado con un poco de aceite, flotando en agua hirviendo a fuego lento.

Y para montarlo, se colocan los esparragos, con unas lonchas de jamon serrano (otro habitual de nuestra maleta) y el huevo.

Eton mess segun Nigella

2011-06-04T12:00:00.002+01:00

La receta de hoy es un encargo despues de publicar la tarta de coco y lima, pero he estado esperando al 4 de Junio para poder publicarla en el dia en el que tradicionalmente se toma en Eton. Este postre se toma en el famoso colegio de Eton, en el picnic durante un partido de criquet anual contra otro colegio. El nombre hace referencia al colegio y a la apariencia de "desorden".

La receta es muy sencilla, pues se trata de unas fresas con nata que se le mezcla con unos merengues para darle un toque un poco crujiente. Rebuscando por mis libros, me encontre esta version de Nigella Lawson en su libro Nigella Express , en el que acentua el sabor de las fresas con un poco de zumo de granada.

Ingredientes:

500 g de fresas
2 cucharadas de azucar
2 cucharillas de zumo de granada
500 ml de nata montada
4 merengues

Los merengues se pueden comprar, como yo, o hacerlos en el horno. Yo solo lo he intentado una vez, montando las claras a punto de nieve con azucar, y despues metiendolos al horno a baja temperatura durante horas. La verdad es que no salieron tan bien como los comprados. Esta en la lista de pendientes.

La preparacion es muy sencilla. Primero limpiar las fresas, cortarlas y dejar macerandolas con el azucar y el zumo de granada. Mientras tanto, montar la nata y romper los merengues en trozos. Reservar unos 100 g de fresas para decorar. Mezclar el resto de las fresas con los merengues y la nata. Y por ultimo decorar con las fresas que reservamos al principio.

Espero que os animeis a preparar estas fresas con nata.

Clafoutis de cereza CWK

2011-05-25T03:00:00.005+01:00

Whole kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Mayo, nos invita a preparar un clasico de la cocina francesa, clafoutis.

Habia preparado esta receta otras veces, pero nunca la tradicional con cerezas, asi que en esta ocasion he seguido al pie de la letra la receta de la propuesta. Espero poder leer muchas variaciones con distintas frutas y sabores en los distintos blogs que participan en los retos mensuales de Whole Kitchen.

Como nos cuenta en la propuesta, la clafoutis es originaria de Lemosin. El nombre del plato procede del occitano clafotis, del verbo que quiere decir rellenar la masa, en este caso con cerezas. El clafoutis se extendio por toda Francia durante el siglo XIX adquiriendo una gran popularidad.

Hay bastantes variaciones dependiendo de la zona y asi nos explican que en Lemosin y Auvernia se hace con peras y manzanas, denominandose flaugnarde. En la region de Berry a la flaugnarde se llama goueron. En la region del Pergord se hace con ciruelas o uvas pasas.

Despues de toda esta leccion de gastronomia francesa por Whole Kitchen estoy deseando que llegue la semana que viene pues nos vamos de vacaciones a la region de Brittany - como se llamara alli a la Clafoutis y con que fruta la preparan, espero descubrir este misterio!

Aunque en la receta original las cerezas se emplean enteras, yo les quite el hueso para hacerlo mas comodo. Y aqui estan todas, colocadas muy ordenaditas en la fuente antes de vertir la masa.

Ingredientes:

500 g de cerezas deshuesadas
100 g de azucar
125 g de harina
1 pizca de sal
3 huevos
30 cl de leche
azucar glas para decorar

Preparacion:

Preparar las cerezas limpiandolas y deshuesandolas. Utilizar la mitad de azucar para cubrir las cerezas y dejar en reposo 30 minutos.
Encender el horno a 180 grados y untar la fuente de horno con mantequilla.
Disponer las cerezas en la fuente.
Tamizar la harina con el resto de azucar y la sal. En un cuenco batir los huevos y mezclar con la harina y el azucar.
Por ultimo agregar la leche hasta obtener una mezcla homogenea.
Verter la masa en la fuente con las cerezas e introducir en el horno durante unos 35 minutos.

Dejar enfriar durante unos 30 minutos y decorar con azucar glass. Es una receta sencillisima y nosotros entre cuatro personas nos terminamos toda la fuente de una sentada. La excusa es que estaba en su punto, no muy dulce y por eso repetimos!!!

Ensalada de pasta y pesto

2011-05-21T19:24:00.004+01:00

Ahora que empieza el buen tiempo apetecen las ensaladas. Esta es una copia de una de mis ensalada favoritas del supermercado de Marks & Spencer. Es facil de preparar, sobre todo si se utiliza el pesto preparado!

Ingredientes (cantidades para dos personas):

150 g de pasta
3-4 cucharadas de pesto
50 g de piñones
Parmesano
Aceite

Preparacion:

Cocer la pasta en agua con un poco de sal hast quedar al dente.
Tostar los piñones en una sarten con un poco de aceite con cuidado de que no se peguen.
Mezclar la pasta con dos o tres cucharada de pesto y los piñones.
Rallar el queso parmesano

A disfrutar del buen tiempo!

Esparragos con manchego y vinagre balsamico

2011-05-14T22:11:00.004+01:00

Y en este caso el titulo de la entrada incluye todos los ingredientes:

Manojo de esparragos verdes
Lonchas de manchego
Vinagre balsamico

Vivimos en un pueblo a unos 30 minutos al norte de Liverpool, orgulloso de sus ardillas rojas y de sus esparragos. Las ardillas viven en unos pinares de la National Trust, cercanos a la playa y protegidas. El problema fueron las ardillas grises, que al llegar a estas islas expulsaron a las rojas de su territorio y extendieron enfermedades.

La tierra arenosa de las dunas de la playa hace que sea una zona muy apropiada para cultivar esparragos. La temporada es muy corta y nos gusta disfrutar a menudo de este manjar local.

Queso manchego nunca falta en casa. Aunque soy sevillana, mis padres son manchegos y en mi maleta siempre viene un queso.

Para preparar los esparragos, cortar la parte dura simplemente doblando uno a uno por la zona inferior y se romperan por la zona en la que empiezan a estar blandos.

En una parrilla cocinar los esparragos durante unos cinco minutos.

Cortar lonchas de queso fino - yo he utilizado un cortador de verdura.

Disponer los esparragos con el queso y vinagre y a comer!

Es un plato sencillo, rapido y solo se necesitan tres buenos ingredientes.

Tarta de coco y lima

2011-05-07T17:21:00.006+01:00

Delia Smith es toda una institucion en Inglaterra, una de las pioneras en programas de cocina en la television ya que empezo hace mas de 30 años. Su trayectoria siempre se ha centrado en enseñar a como cocinar e incluso hace relativamente poco, 1998, causo un gran revuelo cuando enseño en su programa de television como cocer un huevo. Recuerdo verlo y hasta grabarlo en video - encargo de mi hermana que da clase de ingles en FP de hosteleria y penso que podria serle util para sus alumnos!!

Sus recomendaciones en sus programas de television y sus libros se han hecho muy conocidas. Por ejemplo, cuando recomendo una sarten para hacer tortillas, la pequeña empresa que las fabricaba recibio un aluvion de pedidos. Lo mismo pasa con los ingredientes de cocina, y los supermercados estan preparados para el "efecto Delia" y que de repente se acabe cualquier producto de sus estanterias en unas horas porque Delia lo nombro en su programa la noche anterior.

Otra de sus aficiones es el futbol y es una de las principales accionistas, junto a su marido, del Norwich que esta semana esta de enhorabuena porque han ascendido a la Premiership - la Primera Division Inglesa.

Hace unas semanas fuimos a casa de un amigo de mi marido a celebrar su cumpleaños. Su madre habia preparado esta tarta y al llegar a casa la encontre en uno de mis libros que habiamos "pedido prestado" a mi suegra Summer Collection de Delia Smith. El pasado viernes fue el cumpleaños de mi marido y no pude resistir la tentacion de meterme en la cocina y ver si me salia igual.

Ingredientes:

175 gramos de harina con levadura
175 g de azucar
175 gramos de margarina o mantequilla
3 huevos
50 g de coco desecado
2 cucharadas de leche de coco en polvo (la cambie por un sobrecito de 50 g de crema de coco)
ralladura y zumo de 2 limas
1 cucharilla de levadura quimica (levadura Royal)

Para la cobertura y relleno:

225 g de azucar glass
3 limas

Preparacion:

Para preparar el bizcocho, empezar rallando dos limas y reservar la ralladura. Pesar el coco desecado, exprimir el zumo de las dos limas, y dejar sobre el coco en reposo durante una hora para que empape y coja el sabor.
Tamizar la harina sobre un cuenco. Despues poner el resto de los ingredientes incluyendo el coco con el zumo de lima y la ralladura de lima
Dividir la masa entre dos moldes de 20 cm forrados con papel de horno - Nota: Yo utilice un molde solo y dividi el bizcocho en dos para rellenarlo. La temperatura del horno fue de 170 grados y el bizcocho estara listo cuando al introducir un palito en el centro salga limpio.
Para preparar el glaseado, rallar tres limas y reservar para decorar. Yo utilice un rallador Microplane para conseguir una ralladura fina. El libro recomienda virutas pero con mi pelador de verduras no consegui virutas adecuadas para un pastel - demasiado grandes.
Pelar la parte blanquecina hasta quedarse con las limas en gajos. Pelar y recoger la pulpa de todos los gajos, incluyendo el zumo. Asegurar que la piel de los gajos se retira en su totalidad. En las limas es mas facil de conseguir que en otros citricos.
Mezclar la azucar glass con el zumo y la pulpa hasta formar un glaseado. Dejar reposar durante 5 minutos.
Con los dos bizcochos - bien porque hemos horneado la mezcla en dos moldes o porque lo hemos cortado en dos - extender la mitad del glaseado en el primer bizcocho, colocar el segundo bizcocho encima y por ultimo decorar el bizcocho por encima con el resto del glaseado y repartir la ralladura reservada.

Es una tarta altamente recomendable, muy refrescante y ligera para el verano, con cinco limas en total y el toque un poco exotico del coco. Definitavemente algo diferente a lo que he hecho hasta ahora y que volvere a repetir pronto. Solo tengo que encontrar la ocasion para ello.

Bizcochos de almendra y cereza

2011-05-03T21:47:00.013+01:00

La intencion de esta receta no era otra que la de usar unas cerezas glaseadas que tenia despues de haber preparado el Simnel cake. Rebuscando por mis libros de cocina, me encontre con una receta para un bizcocho de almendras y cerezas en el libro Cookery Book del Good Housekeeping Institute - el primer libro de cocina que me regalo Andy en las Navidades de 1997 deseandome "Happy Cooking!"

Ingredientes para un molde redondo de 18 cm

225 g de cerezas glaseadas
150 g de harina con levadura
50 g de harina normal
45 ml (3 cucharadas) de harina de maiz (maicena)
45 ml (3 cucharadas) de almendra molida
175 g de mantequilla
175 g de azucar
3 huevos

Preparacion:

Empezar blanqueando el azucar y la mantequilla con la thermomix, 3 minutos, velocidad 3 con mariposa. En un cuenco tamizar los ingredientes secos (harina con levadura, harina normal, harina de maiz y almendra molida).

Batir un poco los huevos, y agregar a la mezcla de mantequilla y azucar en el vaso mientras se bate a velocidad 3 1/2. Por ultimo, poner la mezcla de ingredientes secos hasta que esta una mezcla homogenea.

Solo prepare 2 huevos y ajuste las cantidades del resto de los ingredientes. Utilice unos moldes de tartaleta individuales, cuatro en total. Por ultimo decore con las cerezas glaseadas cortadas por la mitad.

Hornear unos 20 minutos a temperatura 180 grados.

El sabor de la almendra con las cerezas es muy suave y dulzon. Al haberlo hecho en el molde de las tartaletas han salido casi como galletas pero esponjosas. En fin, muy buenas!

Mas panes de espelta

2011-04-30T21:35:00.012+01:00

Hace unos meses descubri el blog Va de pan. Su titulo lo dice todo sobre su contenido, dedicado en su mayoria al pan. Cuando hace unos meses publico un pan de espelta, recorde que tenia un paquete de esta harina y aqui teneis varios panes de espelta que hice en Abril. He tenido la entrada en borrador estos meses porque las fotos estaban un poco rebeldes al cargarlas pero parece que ya le voy cogiendo el truquillo a esto!!

Ingredientes:

490 gr de harina de espelta
50 gr de harina blanca de fuerza
350 ml de agua templada
1 cucharilla de levadura
1/2 cucharilla de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Este pan es muy contundente, con un sabor bastante intenso.

Con el resto de la harina, hice un pan un poco mas ligero al llevar mas proporcion de harina blanca.

Ingredientes:

200 g de harina de espelta
300 g de harina de fuerza blanca
1/2 cucharilla de sal
1 cucharilla de levadura seca
1 cucharada de miel
350ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva

El amasado en los dos panes lo hice en la panificadora en uno de los programas de amasado. Cada panificadora tiene distintas opciones, pero generalmente incluyen un levado. Al acabar el amasado y levado en la panificadora, se amasa a mano durante unos minutos, se le da forma deseada y se deja en reposo para el segundo levado.

Precalentar el horno a 220 grados, y rebajar a 210 grados al introducir el pan. Al cabo de 10 minutos rebajar a 180 grados y dejar unos 10 minutos, hasta que suene hueco al tocar la base del pan.

Gracias por la inspiracion!!

Bavarois de limon con base de galletas de jengibre- CWK

2011-04-25T14:42:00.005+01:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invita a preparar bavarois. Al principio pense que este iba a ser mi primer bavarois, pero al seguir leyendo la propuesta me di cuenta que el verano pasado prepare varios despues de ver recetas en algunos blogs bajo el nombre de semifrios o tarta de frutas. Siempre se aprende algo nuevo!

Para esta ocasion he preparado un bavarois de limon en una base de galletas de jengibre (ginger nuts), porque me gusta la combinacion de los dos sabores.

Utilize un anillo sin base ajustable sobre el plato donde iba a servirlo. La cantidad de los ingredientes depende del recipinete usado. Yo utilice unos 125 gramos de galletas de jengibre y unos 25-30 gramos de mantequilla, los trocee en la thermomix y forme una base que guarde en la nevera durante unos 30 minutos.

Ingredientes para la bavarois:

4 yogures de limon (120 g cada uno)
300 ml de nata
80 gramos de azucar
4 hojas de gelatina
un poco de leche

Preparacion:

Para preparar la bavarois, montar la nata con el azucar en la thermomix con la mariposa, a velocidad 3. La manera de saber que esta montada es cuando cambien de sonido al batir.

En un cuenco con agua mojar las hojas de gelatina durante unos 10 minutos. Calentar un poco de leche y disolver las hojas de gelatina escurriendo el agua.

Poner en el vaso de la thermomix la leche con la gelatina y los yogures y mezclar bien a velocidad 3.

Volcar la mezcla sobre la base de galletas.

Necesita unas 4 horas en la nevera para que cuaje, y por ultimo para decorar un poco de chocolate.

Huevo de pascua decorado con foundant

2011-04-23T18:27:00.006+01:00

Durante el mes de Marzo, un par de horas cada semana, asisti a clases de iniciacion a la decoracion de tartas organizado por el colegio de los niños. Se trataba de practicar algunas tecnicas usando foundant.

En una de las clases decoramos un huevo de chocolate, y luego lo repeti en casa con mi hija de 9 años. Como los huevos de chocolate son tradicion de Domingo de Resurreccion, en la vispera de esta celebracion me he acordado y aqui va el resultado.

Empezamos con unos pies y una base para sujetar el huevo de chocolate.

Con cortagalletas redondos y utilizando distintos colores, hacer dos circulos que formaran el cuerpo/vestido del pollito. En este caso lo eligimos rosa, asi que pollita.
Tambien se puede utilizar cortadores para conseguir distintos bordes.

Y terminamos con la cabeza y un sombrero decorado con flores.
Feliz Pascua de Resurreccion!

Simnel cake HEMC # 53

2011-04-11T21:26:00.007+01:00

Al ver la propuesta de este mes de Hecho en mi cocina HEMC, en la que M Luz de Hoy no se que cocinar propone dulces de Semana Santa, me anime a preparar algo tradicional de estas fechas de mi pais de adopcion, Inglaterra.

Aparte de los chocolates de Pascua que inundan todos los supermercados y que se entregan el Domingo de Resurreccion, hay dos dulces muy tipicos: Hot cross buns y Simnel cake.

Me decidi por el segundo por varias razones. Una razon practica, y es que tenia mazapan empezado que sabia que no iba a utilizar y es siempre una excusa para probar cosas nuevas. Despues de preparar esta receta, en mi cocina no queda mazapan, pero si tengo guindas y fruta confitadas. Ahora toca pensar que hago con ellas, se aceptan ideas!

La otra razon que me hizo decidirme por este pastel de frutas es su historia. Es un dulce tipico de cuaresma. Inicialmente era tradicional del cuarto domingo de cuaresma, cuando aqui se celebra el dia de la Madre. Se cuenta que las jovenes que estaban sirviendo fuera de casa, tenian este dia libre para pasar el dia con su familia y llevaban este pastel de frutas para sus madres.

Los pasteles de frutas (fruit cakes) son muy populares en navidad, para bodas y en Semana Santa. Este lleva una capa de mazapan en el medio y otra capa de mazapan cubriendolo, tostado y adornado con 11 bolas, que representan a los 11 apostoles fieles, a Judas lo dejaron fuera por razones obvias. Ahora no solo se toma el cuarto domingo de Cuaresma (Mothering day), sino tambien el domingo de Resureccion.

Ingredientes:

225 g harina

1 cucharilla de mezcla de especias (mixed spice- principalmente nuez moscada y canela)

1/2 cucharilla canela

pizca de sal

175 g mantequilla

175 g azucar rubio (light brown soft sugar)

3 huevos

1 cucharada de melaza (golden syrup)

175 g sultanas (pasas)

175 g pasas de Corinto (currants)

50 g guindas confitadas (glace cherries) cortadas

50 g corteza de limon/naranja confitada (mixed peel)

2-3 cucharadas de brandy

leche (si es necesario)

600 g mazapan

1 cucharada de mermelada de melocoton

1 huevo

Preparacion:

Calentar el horno a 170 grados y preparar un molde de 20 cm de diametro con fondo desmontable, con papel de horno .

Tamizar la harina con las especies y la sal. Batir la mantequilla con el azucar hasta que blanquee, y empezar a agregar los huevos batidos mientras que se sigue mezclando. Por ultimo, poner el resto de los ingredientes (golden syrup, harina, frutas y brandy).

Si la mezcla esta muy espesa, corregir con un poco de leche.

Poner la mitad de la mezcla en el molde. Con 200 g de mazapan, formar un disco de unos 20cm y colocar sobre la masa. Por ultimo, poner el resto de la masa en el molde.

Como el tiempo de hornear es muy largo (entre hora y media a dos horas) a temperatura baja, es recomendable rodear el molde con papel de horno (foto superior). Al tener mazapan en medio no se puede utilizar un palillo para comprobar si esta hecho. A partir de la hora y media, comprobar el centro del cake, debe estar firme pero esponjoso.

Dejarlo en el molde unos 30 minutos despues de sacarlo del horno. Despues enfriar en una rejilla antes de decorarlo. Con 200 g de mazapan estirar un circulo para cubrirlo. Calentar la cucharada de mermelada, pincelar la parte superior del cake y colocar el mazapan. Recortar los bordes.

Con un huevo batido pincelar el mazapan y colocar bajo el grill del horno para tostar.

Con el resto del mazapan, formar 11 bolas, colocar sobre una bandeja de horno y pincelar con el huevo batido. Colocar bajo el horno para tostar.

Por ultimo, colocar las 11 bolas de mazapan decorando el cake.

Espero que os guste, en el trabajo de mi marido (esta vez le tocaba a el utilizar a los conejillos de indias) ha gustado mucho!

Carrot bundt cake

2011-04-06T23:05:00.002+01:00

Despues de un fracaso el lunes, ayer me meti de nuevo en la cocina para hacer un bundt cake para llevar al trabajo y que mi reputacion no sufriera. Esta vez utilice la receta de carrot cake del libro de Thermomix y ha sido un exito. Dulce, esponjoso y de textura suave. El fracaso del lunes fue con el bundt cake de jengibre, limon y pimienta blanca que he visto por muchos blogs y que venia en el envoltorio de mi molde. Eso si, no me rindo y volvere a probar hasta dar con la receta perfecta. Tengo buenos conejillos de indias y estan dispuestos a seguir probando, asi da gusto! Ingredientes:

300 g de zanahoria, cortada en trozos

3 huevos

350 g soft brown sugar (azucar moreno)

50 g creme fraiche

160 g de aceite de girasol

250 g de harina integral

2 cucharillas de canela

1 cucharilla de bicarbonato sodico

1/2 cucharilla de nuez moscada

1/2 cucharilla de sal

Preparacion:

Pesar las zanahorias en la TMX. Cortar 6 segundos a velocidad 4 mientras que se gira con giro contrareloj con la espatula.

Agreagar el resto de los ingredientes y mezclar 20 segundos a velocidad 5 hasta conseguir una mezcla homogenea.

Preparar el molde, en mi caso con mantequilla derretida, y hornear a 170 grados durante una hora aproximadamente, hasta que un palillo salga limpio.

Nunca habia probado la thermomix para hacer un tarta de zanahoria, y no puede ser mas facil, dos pasos y en menos de 1 minuto esta la mezcla preparada. No hay excusas, sobre todo si se tiene casi un kilo de zanahorias en casa como me paso ayer a mi!!

Curry de pollo y espinacas (TMX)

2011-04-04T21:52:00.007+01:00

Hace unos dias tenia un paquete de espinacas frescas en la nevera y me puse a buscar una receta para darles salida. En el libro de Fast and Easy Indian Cooking de Thermomix UK me encontre con este curry que es muy facil de hacer un dia al llegar a casa del trabajo - consiste en preparar una crema de espinacas y una pasta tikka, que se puede hacer el dia antes, y cocinar el pollo con una mezcla de las dos.

Como digo siempre en este tipo de recetas, la foto no le hace justicia, pero espero que os animeis a probarlo.

Ingredientes para la pasta tikka:

40 g de cilantro en grano
40 g de cominos
10 g de chile picante
50 g cilantro fresco
100 g de ajo
100 g de jengibre (cortado en trozos de 2 cm)
220 g de aceite de oliva
100 g de agua
100 g de zumo de limon
1 cucharadita (tsp) de curcuma
30 g de sal
50 g de cebolla deshidratada
140 g de pure de tomate concentrado

Para preparar la pasta tikka:

Pesar los granos de cilantro, comino y chile seco en polvo en el vaso de la TMX. Calentar 5 minutos, varoma a velocidad 1. Moler 1 minuto a velocidad 8.
Poner el cilantro fresco, ajo, jengibre y aceite y mezclar 1 minuto a velocidad 10.
Agregar el resto de los ingredientes y cocinar entre 40 a 60 minutos, a 80 grados velocidad 2. Cuando la pasta este hecha, se vera una capa de aceite brillante en la superficie.

Notas:

Yo solo prepare la mitad de la cantidad que os he puesto en la receta. Para conservarla, la tengo en la nevera en un frasco de cristal esterilizado en el microondas, y con una capa de aceite cubriendola.

No encontre las cebollas deshidratadas, asi que no las puse. Me imagino que le dara un sabor un poco mas dulzon.

La pasta tikka es una de las bases mas utilizadas en la cocina india, se utiliza para verdura, pescado y carne.

Ingredientes para la crema de espinacas:

50 g de agua
500 g de espinacas frescas
30 g mantequilla
sal y pimienta

Preparacion de la crema de espinacas:

Poner el agua, con la sal y la pimienta y las espinacas en el vaso de la thermomix. Cocinar de 8 a 10 minutos, 100 grados a velocidad 2.
Escurrir el agua y poner la mantequilla, para cocinar 1 minuto, 100 grados a velocidad 1.
Para terminar, mezclar sin calentar a velocidad 3 hasta que tenga consistencia de crema. Ajustar sal y pimienta si se necesita.

Para preparar el pollo, se pone en el vaso 100 g de pasta tikka, con la crema de espinacas y 500 g de pollo cortado en trozos. Cocinar entre 15 a 20 minutos, 100 grados a velocidad cuchara direccion izquierda.

Financiers de almendra con frambuesas - CWK Dulce

2011-03-31T03:00:00.001+01:00

Whole Kitchen, en su propuesta dulce del mes de marzo, nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, financiers.

Al leer la propuesta, no reconoci este dulce, pero despues me acorde de mi libro The essential baking cookbook, y alli estaba esta receta esperandome. El libro trae dos recetas, una con almendras y otra con chocolate y avellanas. Despues del exito de los financiers de almendra, creo que no voy a tardar en preparar la otra opcion.

Esta propuesta no solo me ha permitido descubrir los friands o financiers (por lo visto si el molde es alargado, se le denomina financiers que significa "lingote de oro"), sino que tambien he podido utilizar estos moldes de silicona tan vistosos que compre en Londres en Divertimento.
Ingredientes (para 4 lingotes):

160 g de mantequilla
90 g de almendra molida
40 g de harina
165 g de azucar glass
5 claras de huevo
100 g de frambuesas

Preparacion:

Calentar el horno a 210 grados y preparar los moldes.
Derretir la mantequilla a fuego lento, y cocinar durante unos 3-4 minutos hasta que empieza a tomar color dorado. Filtrar y apartar hasta que quede templada.
En un recipiente, mezclar las almendras molidas, la harina tamizada y el azucar.
En otro recipiente poner las claras y batir hasta mezclar, sin necesidad de montar.
Agregar la mantequilla y las claras a la mezcla de ingredientes secos y mezclar con una cuchara de metal.
Al final poner las frambuesas, en mi caso congeladas.
Poner la mezcla en los moldes, y hornear 10 minutos a 210 grados y bajar la temperatura a 180 grados durante unos 5 minutos mas hasta que este dorado.

Con esta preparacion tan sencilla (ni siquiera es necesario montar las claras) y un resultado tan bueno, creo que vamos a repetir a menudo.

Bocadillo de pan de cebada con humus, espinaca y zanahoria

2011-03-26T19:49:00.007Z

Con este bocadillo participo en el concurso de bocadillos de Whole Kitchen. Las comidas en Inglaterra suele ser bastante ligeras y las ensaladas, sopas o bocadillos son muy populares. De hecho yo me llevo al trabajo un bocadillo todos los dias, asi que siempre andamos buscando cosas nuevas. Por eso, el concurso me parecio fantastico, no solo para participar sino para pillar ideas nuevas. Y como las organizadoras dicen, muy adecuado para la primavera que ya empieza a aparecer, y sino mirar los narcisos de mi jardin! Este bocadillo es muy sencillo de hacer, aunque en esta ocasion he utilizado un pan de grano de cebada :

500 g de harina de grano de cebada (yo utilizo Doves Farm)

1/2 cucharilla de sal

1 cucharilla de levadura instantanea

1 cucharilla de azucar

275 ml de agua

1 cucharada de aceite

El amasado se puede hacer en la thermomix o en el programa de amasado de la panificadora. Despues del primer levado, se le da forma de panecillos o de barra, y se deja levar una segunda vez. Para hornear, se necesitan unos 35-40 minutos en horno 200 grados, dependiendo de la forma que le hemos dado al pan.

Para el relleno, he utilizado humus, espinaca fresca y zanahoria rallada.

Es un bocadillo muy ligero, aunque con el pan de cebada le da un poco de "cuerpo". La harina de cebada la suelo utilizar rebajada con harina blanca, y el pan sale mas jugoso pero con un sabor intenso. Espero que os guste.

Fideos con tomate y gambas

2011-03-22T22:14:00.005Z

No estaba segura de como titular esta receta. Esta adaptada de una receta de fideua que encontre en una revista hace tiempo. Es una receta sencilla, para todos los dias, que se hace en la thermomix cuando apetece comer algo rapido y caliente, con ingredientes que tenemos normalmente en casa.

Ingredientes (para 3-4 raciones):

1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite
200 gr de tomate frito
1 pizca de pimenton
hebras de azafran
sal y pimienta
400gr de caldo
300 gr de fideos (o spaguettis rotos porque por aqui no se encuentran fideos facilmente)
200 gr gambas congeladas

Preparacion:

Poner el pimiento y los dientes de ajos en el vaso de la thermomix, picar 4 segundos a velocidad 5. Poner el aceite y cocinar 10 minutos, 100 grados a velocidad 1.
Poner el tomate frito, pimenton, azafran, sal y pimienta y cocinar a 12 minutos, 100 grados velocidad 1.
Colocar la mariposa, y poner el caldo a temperatura varoma, velocidad 1 hasta que hierva. Poner los fideos y seguir a la misma temperatura y velocidad durante 10-12 minutos.
En los ultimos minutos poner las gambas congeladas.

Probar los fideos y ajustar el tiempo si es necesario, y a disfrutar!

Sopa de apio y stilton

2011-03-06T17:04:00.004Z

Me resistia a publicar esta receta porque las fotos no le hacen justicia, pero luego he pensado que no deberia dejar de compartir una receta tan sencilla y sabrosa solo porque yo no sea una buena fotografa..... por ahora, que todo se andara.

En invierno al menos una vez a la semana cenamos una sopa, y esta es fruto de dos restos encontrados por mi marido en la nevera, apio y stilton, un queso azul ingles.

Ingredientes:

50 g mantequilla
1 cabeza de apio picada
2 cebollas picada
25 g harina
1 litro de caldo de pollo
sal y pimienta
50 g stilton (o cualquier queso azul)

Preparacion:

En una cacerola, derretir la mantequilla y sofreir el apio y la cebolla, lentamente para que no se queme, con la tapadera puesta durante unos 15 minutos y removiendo frecuentemente. Poner la harina y un poco de caldo, y remover hasta mezclar bien. Salpimentar, con cuidado de no pasarse con la sal pues el apio no suele necesitar mucha, y poner el resto del caldo. Hervir durante 45 minutos. Batir y volver a calentar al fuego, y por ultimo desmenuzar el queso azul, stilton en este caso, y mezclar poco a poco en la sopa caliente sin que llegue a hervir. Servir con croutons, o en su defecto con una tostada con un poco de mantequilla.

Crepe de ricotta con lemon curd y salsa de arandanos

2011-02-28T14:47:00.000Z

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, crepe.

Todas las propuestas anteriores han presentado un reto que nunca habia tenido la osadia de preparar. Sin embargo, la propuesta de este mes, se convirtio hace tiempo en nuestra rutina al levantarnos los sabados.

En Inglaterra tambien existe la tradicion de comer pancakes el martes de carnaval - se le conoce como "Pancake Tuesday" o "Shrove Tuesday". Cada comienzo de Cuaresma pasaba lo mismo, se nos pegaban, quemaban, la masa salia con grumos.... vamos un desastre, hasta que dimos con una receta de la revista Good Food que no daba problemas. La receta entro a formar parte de nuestra coleccion de indispensables. Despues de aquel exito, un dia pensamos que era una tonteria esperar 12 meses para disfrutarla asi que se convirtio en nuestro desayuno de los sabados. Los dos primeros se lo toman con azucar y limon y el ultimo con Nutella. Ademas desde que tenemos la thermomix, el proceso es mucho mas facil pues no hay peligro de grumos, la masa sale muy fina y Andy es un experto en prepararlos y con un poco de suerte salen suficientes para que nosotros tambien desayunemos pancackes.

La receta es muy similar a la propuesta este mes. Buscando otras opciones entre mis libros, para hacer algo diferente, me encontre con dos recetas que utilizaban queso ricotta en vez de leche. De relleno he utilizado una lemon curd y una salsa de arandanos, grandes favoritas en casa desde que tenemos la thermomix.

La receta de los crepes es el libro de Nigel Slater The Kitchen Diaries.

Ingredientes:
Queso ricotta - 250 g

4 cucharadas de azucar

3 huevos

ralladura de una naranja

50 g de harina

2 cucharadas de mantequilla derretida

Mezclar el queso, con el azucar y las yemas de huevo. Incorporar la harina y la ralladura de naranja a la mezcla. En otro recipiente, montar las clara a punto de nieve. Por ultimo, incorporar las claras a la mezcla poco a poco en movientos envolventes.

Para hacer los crepes calentar a fuego medio una sarten anti-adherente- si esta muy caliente se pueden quemar- poner un poco de mantequilla a derretir y poner un cazo de mezcla para hacer el crepe. En este caso como la masa era un poco mas espesa las hice pequeñas.

Ingredientes para la lemon curd:

75 g azucar

zumo y ralladura de un limon

2 huevos

50 g mantequilla

Para preparar la lemon curd, moler la ralladura de limon con el azucar 20 segundos a velocidad 10. A continuacion mezclar los huevos y la mantequilla durante 15 segundos a velocidad 6. Colocar la mariposa, y con el zumo de limon, cocinar 4 minutos, 80 grados a velocidad 3. Comprobar la consistencia y si no ha espesado lo suficiente continuar durante 2 o 3 minutos mas.

Ingredientes para la salsa de arandanos:

200 g de arandanos - yo congelados

60 g de azucar

zumo de medio limon

Para preparar la salsa, colocar los arandanos, el azucar y el zumo de limon en el vaso de la thermomix. Cocinar 5 minutos a 100 grados velocidad cuchara giro a la izquierda. Si se usa fruta congelada, cocinar duratne 4 o 5 minutos mas.

La combinacion de sabores de limon y arandanos resulto muy bueno, y con el resto rellene un bizcocho que lleve al trabajo y que fue todo un exito.

Egg and ham pie - Pastel de jamon y huevo

2011-02-12T20:03:00.002Z

Un dia antes de que acabe el plazo, aqui estoy deprisa y corriendo preparando esta entrada que acabamos de cenar. Cuando lei la propuesta del blog Sano y de rechupete me parecio una idea fantastica. Siempre ando mirando en la nevera en busca de inspiracion porque no me gusta tirar nada.

La receta es del libro The Great British Book of Baking que han publicado hace poco despues de un programa de television de la BBC que ha tenido bastante exito. La receta no es mas que un pie - una empanada hecha con hojaldre - con restos de jamon y con huevo.

Tenia congelado los restos de jamon (gammon) y al ver esta receta, sobre todo la foto, se me ocurrio hacerlo para este concurso.

Ingredientes:

una plancha de hojaldre
350 g - 400 g de jamon cocido
5 huevos
50 ml de leche
sal y pimienta

Preparacion:

Calentar el horno a 220 grados. Extender la mitad del hojaldre y colocar en una fuente de horno de unos 24 cm, con masa que sobresalga de los bordes para poder sellarla al final.
Colocar la mitad del jamon, cortado en dados. Hacer cuatro huecos entre los trozos de jamon. Batir un huevo con la leche y vertir la mitad de esta mezcla sobre el jamon.
A continuacion se colocan los cuatros huevos en los huecos creados entre los trozos de jamon. Para que sea mas facil, se pueden abrir los huevos en una taza y colocarlos con cuidado en los huecos uno a uno.
Luego se coloca el resto de los trozos de jamon y de la mezcla de leche y huevo batido.
Se estira el hojaldre para cubrir el pastel. Se humedece con agua el hojadre los bordes del hojaldre de la base y se coloca el hojaldre de la parte superior.
Para sellarlo, se cortan los restos con un cuchillo y se hacen hendiduras en el borde con un tenedor. Para que salga el vapor, se deben hacer unos cortes en el centro (a mi se me ha olvidado:). Por ultimo, se pincela con un huevo batido.
Hornear durante 15 minutos a 220 grados, y despues a 180 grados durante 25 minutos

Y asi es como queda al cortarlo. El huevo batido con la leche hace que quede muy jugoso, y los huevos individuales quedan muy resultones!! Y ademas es facilisimo, se hace en menos de una hora y a todos nos ha gustado mucho con unas zanahorias y guisantes de guarnicion por aquello de comer sano y de rechupete!!

Bundt cake - Death by chocolate

2011-02-10T20:54:00.006Z

Las pasadas navidades me regalaron un molde para bundt cakes que ya he utilizado en un par de ocasiones. Para estrenarlo me decidi por la receta de El rincon de Bea, de Death by chocolate y como siempre no defraudo.

Ingredientes:

280 gr de harina
55 gr de cacao
1 cuchara de polvo de hornear
1/2 cucharilla de bicarbonato
125 gr de mantequilla
300 gr de azucar
2 huevos XL
250 gr de nata agria
125 ml de leche
2 cucharillas de extracto de vainilla
300 gr de pepitas de chocolate

Nota : Yo cambie las cantidades ligeramente porque la nata agria viene en paquetes de 300 ml asi que puse 300ml en vez de 250 ml y puse menos leche para compensar

El primer bundt cake que hice con este molde lo lleve al trabajo - aqui lo teneis preparado para el viaje :). Llego de maravilla sin ningun problema y toda la oficina disfruto y comento el molde!

Preparacion:

Pesar, tamizar y reservar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato sodico.
Batir la mantequilla y el azucar en la thermomix, con la mariposa a velocidad 3 durante 3 minutos hasta que quede cremosa.
Incorporar los huevos, uno a uno, ligeramente batidos agitando a velocidad 3.
Agregar la mezcla de la harina y los demas ingredientes secos a velocidad 3-4 hasta una mezcla homogenea.
Incorporar la nata agria, la leche y el extracto de vainilla hasta que este bien mezclado.
Por ultimo, mezclar las pepitas de chocholate.
Para preparar el molde derretir un poco de mantequilla y aplicar con un pincel de silicona por todo el molde asegurando que todo quede bien cubierto.
Verter la mezcla y al final dar unos ligeros golpes para que se reparta por todos los huecos.
Hornear durante 45-55 minutos en horno precalentado a 170 grados.
Sacarlo del horno, y dejar enfriar 10 minutos antes de volcarlo para que termine de enfriarse sobre una rejilla.

El segundo bundt cake lo hice para la fiesta de cumpleaños de mi hija este fin de semana. Como lo queria un poco decorado, le puse estas flores, aunque la verdad es que queda tan espectacular con esas formas tan perfectas que no necesita mucha decoracion.

En ambas ocasiones fue un exito, grandes y pequeños disfrutaron de un pastel de chocolate suave e intenso.

CWK Hojaldre - Pasteles portugueses Version rapida de Jamie Oliver

2011-01-28T02:00:00.013Z

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

En esta ocasion he seguido la receta sugerida por las chicas de Whole Kitchen, la unica modificacion que he hecho es la cantidad, pues la he reducido a la mitad.

Los ingredientes para el hojaldre han sido:

100 ml de agua fria
7 gr de sal
250 gr de mantequilla
75 gr de harina de fuerza
125 gr de harina comun

Para la preparacion del hojaldre:

Disolver la sal en el agua fria. En otro bol, mezclar las dos harina y echar el agua con la sal.
Derretir 75 gramos de mantequilla y mezclar con la harina y el agua con sal hasta formar una masa. Despues de aplastarla con la mano, formar una bola y la guardar en film transparente en la nevera durante dos horas.
Para incorporar el resto de la mantequilla, ablandar hasta que tenga una consistencia parecida a la masa. Extender la masa y colocar la mantequilla en el centro. Intente dejar cuatro esquinas como en la foto despues de ver uno de los videos de la propuesta. Asi se cubre la mantequilla mejor con las cuatro esquina y ademas queda un cuadrado con la mantequilla en el centro.
El ultimo paso consiste en estirar y doblar en tres la masa como un sobre, guardar en la nevera durante unas dos horas y repetir el paso de estirar y doblar y enfriar durante dos horas 6 veces. Cada vez que se repite la operacion se gira la masa 45 grados para que al estirar se cambie la direccion.

Bueno, este es el primer paso y tengo que decir que me parecio mucho mas facil de lo que pensaba. Cada par de horas sacaba la masa, me aseguraba que estaba en la direccion adecuada, estiraba, plegaba y a guardar otra vez!!

Ahora tenia que decidir que dulce preparar. Busque en libros y en internet, pero al final la inspiracion me vino viendo el ultimo programa de Jamie Oliver (Comidas en 30 minutos) en la que presentaba una version rapida de los tipicos Pasteles de belem portugueses. Me llamo la atencion que usara hojaldre, asi que me decidi a probarlo.

Los ingredientes para la crema:

125 g creme fraiche
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadas de azucar
ralladura de 1 naranja

La preparacion fue asi:

1- Extender el hojaldre en un cuadrado de unos 20 cm x 20 cm. Cubrirlo de canela.

2. Enrrollarlo y cortarlo en seis trozos
3. Aplastar cada trozo y colocarlo en una bandeja de muffins.
Para formar la base, hornear unos 8-10 minutos en el horno a 200 grados. Sacar del horno y con una cuchara dar forma al hojaldre para poder rellenarlo con la crema.

Mezclar los ingredientes de la crema, y rellenar cada molde. Volver a introducir en el horno durante unos 8 minutos.

Para el caramelo, los ingredientes fueron:

4 cucharadas de azucar
zumo de naranja

Calentar el azucar hasta que se derrita y poner el zumo de naranja. Hay que tener mucho cuidado con el caramelo porque quema mucho. Decorar cada pastel con caramelo por encima.
Ahora mis impresiones de esta experiencia:

El hojaldre muy facil de hacer, sin embargo cuando hice los pasteles nadaban en mantequilla. Casi estuve a punto de tirarlo y empezar de nuevo. Quizas es por utilizar el hojaldre de esta manera en el molde de muffins o porque esta receta tenia mucha mantequilla.Los pasteles muy buenos, incluso un par de dias despues.
El caramelo no quedo muy solido al enfriarse como yo esperaba, creo que le puse demasiado zumo de naranja. Eso si, acentuo el sabor a naranja mas.

Tarta de chocolate y avellana

2011-01-26T23:45:00.000Z

Como os conte en mi entrada anterior, estas navidades prepare esta tarta de limon. La cantidad para la masa da para dos tartas, y se puede congelar. A mi siempre se me queda corta para una segunda tarta, asi que es mas comodo utilizar moldes individuales para la segunda tarta. En esta ocasion tuve masa para hacer cinco tartas de chocolate y avellana individuales. La receta la encontre navegando por internet en lapagina de Goodfood de la BBC.

Ingredientes:

Para la masa (ver aqui)

Para el relleno:

175 g de chocolate derretido

100 g de mantequilla (temperatura ambiente)

100 g de azucar

2 huevos mas 1 yema

85 g avellanas tostadas molidas

25 g de harina

2 cucharadas de expresso

Preparacion:

Forrar los moldes individuales con la masa y hornear con perlas de horneado durante 10 minutos a 180 grados, y 5 minutos mas, sin el papel de aluminio o las perlas, a 150 grados.

Para hacer el relleno, moler las avellanas al principio con la TMX usando el turbo un par de veces hasta que quede un polvo fino parecido a la harina. Reservar.

Derretir el chocolate en el microondas o en un cuenco sobre agua hirviendo. Reservar.

En el vaso de la TMX limpio, batir la mantequilla y el azucar durante 7 minutos, 37 grados a velocidad 3 hasta que blanquee.

Poner los huevos uno a uno, la yema, seguido por la harina, la avellana molida y el cafe, mezclando a velocidad 3 hasta que quede una mezcla homogeneaa.

Por ultimo mezclar bien el chocolate derretido.

Rellenar las tartas y hornear durante 20 minutos a 150 grados. La tarta tiene que estar todavia un poco blanda en el centro porque una vez sacada del horno mientras se enfria se acabara de hacer.

Deliciosa, nos encanto a todos, y aunque son individuales nos parecio demasiado grande para una persona asi que acabamos compartiendo!

Tarta de limon y mascarpone

2011-01-21T21:55:00.004Z

Esta tarta de limon y mascarpone es del libro de la Thermomix y segun dicen inspirada en la Lemon tart de Gordon Ramsay. Es muy facil de hacer, y a mi me gusta porque es bastante ligera y refrescante, apropiada para terminar una gran comilona como en navidad.

Ingredientes para la masa:

170 g de mantequilla muy fria cortada en dados. Para que este fria meterla en el congelador durante 1 hora.

220 g de harina

una pizca de sal

2 yemas

65 g de azucar glass

Ingredientes para el relleno:

3 huevos mas 3 yemas

170 g de azucar

150 g mascarpone

3 limones (zumo y la piel)

2 cucharadas de azucar glass

Preparacion:

Pesar la mantequilla, la harina y la sal. Pulsar el Turbo hasta que la mezcla parezca "pan rallado". Poner las yemas y el azucar glass y pulsar el turbo hasta que empieze a pegarse la masa -con cuidado de no mezclar demasiado tiempo la masa. Volcar, formar una bola y enfriar durante 1 hora en la nevera.

Calentar el horno a 150 grados. Usando la mitad de la masa, estirarla y cubrir un molde de 24 cm de diametro y 3 cm de altura, con base desmontable. Para hornear la masa, yo use el metodo de cubrirlo con papel de aluminio y con perlas de horneado durante 10 minutos, y despues otros 5 minutos sin las perlas de horneado. De esta manera la masa no sube cuando se hornea.

Para el relleno, moler el azucar con la piel de limon durante 20 segundos a velocidad 10, y reservar.

Con la mariposa en el vaso de la TMX limpio, poner los huevos y las yemas a velocidad 4 durante un minuto.

A continuacion, poner el queso mascarpone y batir a velocidad 3 hasta que este bien mezclado. Por ultimo incorporar la ralladura de limon y el zumo a velocidad 2.

Verter el relleno en la base ya horneada, y volver a introducir en el horno durante 45 minutos a 140 grados.

Las cantidades de la masa son para hacer dos bases de tartas. La primera la use para esta tarta de limon en navidades, el resto lo congele y la semana pasada hice una tarta de chocolate y avellana que espero poder publicar pronto.

Hay que tener mucho cuidado con la piel de limon, y cortarla muy fina y sin ninguna parte blanca pues puede estropear el sabor y darle un toque amargo.

La ultima vez la prepare en navidad y como habia varios postres, lo que sobro lo corte en porciones y lo congele para hacer la prueba. El experimento salio bien pues ya he terminado con todas las porciones congeladas!

Por ultimo, no tirar las claras, congelarlas si teneis prisa como yo en navidades, y cuando esteis mas tranquilos descongelarlas y hacer un bizcocho de claras!

Estrellas de pan

2011-01-16T15:19:00.008Z

Esta es una forma diferente de presentar el pan, la masa en este caso es una masa de harina blanca preparada en la panificadora.

Esta manera de amasar el pan es del libro Masas de Bertinet, y es muy sencillo de hacer aunque un poco mas complicado de sacar fotos cuando estas sola en la cocina y lo tuyo no es la fotografia!!. Por eso, os recomiendo la entrada de Su de Webos fritos en la que explica con todo lujo de detalles como hacer estas estrellas en cuatro sencillos pasos.

Ingredientes (para la panificadora):

1 tsp (5ml) de levadura
500 g de harina blanca de fuerza
1 tbsp (15 ml) azucar
1.5 tsp(7.5 ml) sal
2 tbsp (30 ml) leche en polvo
25 gr mantequilla
300 ml agua

Preparacion:

Preparar la masa en la panificadora con el programa de amasado. Una vez terminada la masa, volcar sobre una superficie con un poco de harina y quitar el aire del primer levado.
Dividir la masa en 12 trozos y formar unas bolas. Dejar reposar.
Colocar semillas de amapola en un cuenco y agua en otro cuenco. Aplanar la bola de pan ligeramente, mojar el centro de la parte superior con agua y despues pasar por las semillas de amapola para que se peguen a la masa.
Dejar la masa sobre la superficie de trabajo, usando una tarjeta de credito o similar, hacer tres cortes en el centro de la masa, donde hemos puesto las semillas, formando una estrella.
Con cuidado, dar la vuelta a la masa de manera, empujar el centro cortado de manera que las semillas queden en los extremos
Colocar sobre la bandeja y cubrir hasta que la masa haya levado por segunda vez.
Hornear a 200 grados, en un horno previamente pulverizado durante 10-12 minutos.

Como supongo que nos has pasado a muchos, no me atrevi a hacer esta receta hasta que vi las explicaciones de Su y sus fotos. Tenia el libro de Bertinet, y siempre que pasaba por la pagina de las estrellas me llamaban la atencion, pero pensaba que era dificil. Al verlos en el Webos fritos, me anime y es que los blogs son mas cercanos que un libro de un cocinero famoso. Gracias Su!

Por ultimo, si os pasais por el blog de Su o si teneis el libro Masas, os dareis cuenta de que en la receta original las estrellas no estan unidas en el centro. Como hace tiempo que no las hacia calcule mal y al subir se unieron y no quedo como la original. La ventaja ha sido que hoy nos hemos hecho unos bocadillos con forma de estrellas para variar un poco!!

Pastel de pollo y puerro - Chicken and leek pie

2011-01-13T21:10:00.004Z

Para recordar que un dia como hoy, 13 de Enero, hace ya 14 años, aterrice en este pais, traigo una receta tipica inglesa. Llegue con un contrato de 2 años y todavia sigo por aqui! Como ya he dicho en otras ocasiones, la cocina inglesa no tiene muy buena fama, pero tiene algunas joyas que espero poder compartir poco a poco con todos vosotros.

Antes de seguir, tambien confesar que esta vez cocino mi marido, y es que el disfruta tanto como yo en la cocina. La receta original es de Jamie Oliver, de su libro Jamie's dinners.

Ingredientes:

Aceite
1/2kg de muslos de pollo, en trozos
1 puerro, cortado en rodajas
1 zanahoria, cortadas en rodajas
1 apio
tomillo
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 vaso de leche
sal y pimienta
hojaldre
huevo

Preparacion:

Calentar el horno a 220 grados.
Calentar el aceite y cocinar el pollo con la zanahoria, puerro, apio y un poco de tomillo durante 15 minutos.
Subir el fuego, añadir la harina y remover durante un par de minutos antes de añadir el vino, el agua y la leche.
Tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que el pollo este tierno y la salsa ligeramente espesa.
Verter esta mezcla en una plato de horno (en nuestro caso plato especial para pies regalo de mis suegros estas navidades!!). Con huevo batido mojar los bordes, extender la masa de hojaldre y cubrir la mezcla. Recortar los bordes con un cuchillo y pintar la masa con el huevo batido.
Cocinar en el horno a 220 grados durante 30-40 minutos

Tarta de queso con amaretto

2011-01-08T12:04:00.001Z

Feliz 2011 a todos, como era de esperar la primera entrada de este año es de uno de los postres que prepare para el dia de Navidad - por estas tierras no se celebra la Nochebuena. La foto no es muy buena debido a las prisas, pero es uno de los propositos para este nuevo año - esmerarme mas en las fotos!

La tarta esta basada en una receta de Gordon Ramsay, pero la modifique porque la original llevaba peras y no me parecio muy buena idea. Cuando lo comente todo el mundo estuvo de acuerdo, asi que parece que tome la decision acertada.

Ingredietnes para un molde de 23-24 cm de diametro.

Para la base:

150 g de galletas digestive
50 g de mantequilla
2 cucharadas de nutella o nochill

Para el relleno:

300 g de queso Philadelphia
125 g de azucar
1 cucharilla de cafe de esencia de vainilla
550 de nata (minimo 40 % grasa)
3 cucharadas (~15ml) de licor amaretto
100g de galletas amaretti ligeramente troceadas

Preparacion:

Para la base, triturar las galletas hasta una mezcla fina. Derretir la mantequilla al fuego y añadir las cucharadas de nutella. Mezclar bien con las galletas, cubrir bien la base del molde y enfriar en la nevera 20 minutos como minimo.

Para el relleno, mezclar el queso, con el azucar y la vainilla con varillas hasta que este homogeneo. A continuacion añadir 450 ml de nata y el amaretto, y batir hasta que este ligeramente montado. Por ultimo añadir las galletas troceadas. Vertir esta mezcla sobre la base y enfriar en la nevera durante unos 30 minutos.

El resto de la nata se le pone ahora para formar un capa final antes de decorarla, en mi caso con unas virutas de chocolate.

Yo la hice un dia antes de servirla. Para desmontarla use un cuchillo un poco caliente en los bordes y no tuve problemas. Como no pudimos con toda, y a los dos dias nos ibamos de viaje, la congele en porciones que ya me he encargado de terminar con ellas para hacer sitio en el congelador :)

Tronco de Navidad HEMC#49

2010-12-20T15:13:00.012Z

Cuando el sabado amanecio todo nevado, no me quedo otro remedio que meterme en la cocina y encender el horno para entrar en calor :).

En estos dias festivos los supermercados se llenan de dulces para celebrar las fiestas. A los dulces ingleses tradicionales, que hay muchos y muy buenos, se les unen alternativas como este tronco de navidad, de influencia francesa. Es un bizcocho de chocolate, enrollado con crema de chocolate y decorado como si fuese un tronco de arbol.

Es curioso como este tipo de bizcocho en España se conoce como brazo gitano, y aqui en Inglaterra se conoce como "Swiss roll", es decir rollo suizo. Siempre me ha llamado mucho la atencion como en distintos idiomas o paises se llama a las mismas cosas de manera diferente, es como los refranes y dichos.... pero bueno eso es otra historia.

La receta es de la revista de Good Food (Diciembre 2006) y la llevo haciendo varias navidades, y que este año por culpa de las nieves me he adelantado unos dias en prepararlo, pero me lo pedia el cuerpo!

Ingredientes para la plancha de bizcocho

mantequilla para engrasar el molde

5 huevos

140 g de azucar mascabado

100 g de harina con levadura

25 g de cacao en polvo

Ingredientes para el relleno y decorado:

285 ml de nata (al menos 48% de materia grasa)

450 g de chocolate foundant

Preparacion:

Separar los huevos en dos cuencos. Añadir el azucar y dos cucharadas de agua a las yemas de huevo. Batir durante 5 minutos hasta obtener una mezcla de color claro. Tamizar la harina y el cacao en polvo y mezclar poco a poco con la mezcla de yemas y azucar.

Con varillas limpias montar las claras, y uno vez montadas mezclar en tandas con el resto de la masa para el bizcocho, con cuidado para evitar no bajar demasiado las claras.

Verter la mezcla sobre el molde forrado (33 cm x 23 cm) y hornear a 190 grados durante 10-12 minutos. Colocar papel de horno con azucar, volcar el bizcocho, retirar el papel donde se ha horneado y tapar con un trapo limpio hasta que se enfrie.
Una vez frio, por el lado mas largo enrollar el bizcocho ayudandose del papel y dejando el papel por dentro. De esta manera, se le da forma al bizcocho.
Para preparar el relleno, hervir la crema y añadir 400g de chocolate en trozos, reservando 50 gr. Remover la mezcla para que el chocolate se derrita. Una vez bien mezclado, dejar enfriar hasta que tome la consistencia adecuada para untar, aproximadamente una hora.
Con cuidado desenrollar el bizcocho. Cortar los 50 gr restantes de chocolate y mezclarlo con 1/3 de la crema, con esta mezcla rellenar el bizcocho dejando unos 2 cm de borde. Volver a enrollarlo.
Cortar un trozo en diagonal y colocarlo en el lateral para formar el "tronco". Con el resto de la crema, decorar el bizcocho por encima. Si se desea se puede espolvorear con azucar.

Esta receta es mi segunda contribucion a HEMC #49 que este mes tiene como tema la navidad y que ha propuesto Nuria de Petita Cuina . Os deseo a todos Feliz Navidad.

Madalenas de arandanos HEMC # 49

2010-12-14T21:50:00.001Z

Llevaba varios dias pensando que receta hacer para participar en el HEMC#49. Nuria de Petita Cuina ha propuesto para este mes un tema muy acorde con estas fechas, Navidad. Mirando por la cocina encontre una bolsa abierta de arandanos que use en la receta de biscottis de pistacho y arandanos, y me acorde que las navidades pasadas aproveche unos arandanos frescos e hice unas madalenas.

Durante mis compras el sabado fui a la tienda de Lakeland, y aunque vi que han traido moldes de Nordic Ware, me controle porque lo he puesto en mi lista de los Reyes Magos, y en vez de un molde de Bundt Cakes me compre estos moldes de madalenas con motivos adecuados a estas fechas.

Aqui va la receta, es de una pagina americana (no recuerdo cual), y por eso las medidas vienen en "cups"

Ingredientes:

2 cups de harina
2/3 cups azucar
2 cucharillas (tsp) levadura royal
1/4 cucharilla (tsp) sal
1 cup de arandanos
2/3 cup de leche
1/4 mantequilla derretida
1 cucharilla (tsp) de ralladura de naranja
1/2 cucharilla (tsp) extracto de vainilla
1 huevo

La preparacion no puede ser mas sencilla, mezclar los ingredientes secos (harina, azucar, levadura royal y sal) y los arandanos al final.

En otro recipiente batir el huevo, con la leche, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la mantequilla derretida.

Mezclar los ingredientes secos y liquidos hasta una masa homogenea. Con esta cantidad han salido 12 madalenas grandes, horneadas a 200 grados durante 18 minutos.

Feliz Navidad.

Curry de cordero con pan naan

2010-12-09T22:42:00.003Z

La cocina inglesa tiene fama de no existir y de ser un compendio de cocinas de otros paises herencia de su historia. No es completamente cierto, pues hay varios platos tradicionales ingleses, pero gracias a su amor por la comida india he podido descubrir muchos platos con especies que le dan un toque diferente a la comida.

La thermomix es fantastica para preparar esto platos pues permite de manera facil moler y tostar las especies, algo importante para conseguir el sabor autentico de muchos curries. Con la excusa de que a mi marido le gusta cocinar y los curries, le compre el libro de la casa Thermomix UK, Fast and Easy Indian Cooking, y esta receta es una de las muchas que ya hemos probado.

Ya se que en la foto no parece muy apetitoso, pero creerme, merece la pena probarlo, es un curry con una salsa poco picante y que a todos en casa nos gusto.

Ingredientes:

3 dientes de ajo pelados
20 g de jengibre, cortando en rodajas de unos 2 mm
1 cebolla mediana
30 g de aceite
1/2 cucharilla de chile en polvo
1/4 cucharilla de curcuma
3/4 cucharilla de sal
1 cucharilla de garam masala- es una mezcla de especia que se puede comprar preparada o preparar en la thermomix.
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 lata de tomate en trozos
450 g de pierna o paleta de cordero cortada en dados de 2cm
130 g agua
1 pimiento verde cortado en trozos

Preparacion:

Triturar el ajo, jengibre y cebolla con 5 segundos a velocidad 7. Poner el aceite y cocinar 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Poner el chile, curcuma, sal, garam masala y la pimienta. Limpiar las paredes del vaso con la espatula . Cocinar 8 minutos, temperatura varoma a velocidad cuchara.
Poner el tomate y cocinar 10 minutos mas, a temperatura varoma, velocidad cuchara.
Poner la carne de cordero y el agua. Empujar la carne bien para que se cubra con la salsa. Cocinar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
Por ultimo poner los trozos de pimiento y cocinar 5 minutos mas a 90 grados, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Si la carne no esta tierna, cocinar durante unos 10 minutos mas.

Para este tipo de platos el naan, pan tipico indio, es recomendable. Esta receta la he repetido varias veces y es sin duda la mejor y la mas facil.

Ingredientes:

1/2 cucharilla levadura instantanea
250 gr de harina blanca de fuerza
1 cucharilla azucar
1/2 cucharilla de sal
1/2 cucharilla levadura royal
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de yogurt natural
100 ml de agua

Preparacion en la panificadora:

Colocar todos los ingredientes en la cubeta y usar el programa de amasado basico - suele ser algo mas de dos horas.
Al acabar el amasado dividir la masa en cuatro bolas, y dar forma oval de aproximadamente 25cm x 10 cm
Cocinar bajo un grill 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que se tuesten un poco y se hinchen.

Es una receta facilisima y despues de probar varias modificaciones esta es la que mas nos gusta en casa. Parece increible que en 2 o 3 minutos bajo el grill salga algo tan bueno.

Concurso Whole Kitchen Bundt Cake - Bundt cake de cafe, nueces y avellanas

2010-11-28T19:48:00.007Z

Esta es mi segunda participacion en el concurso del Circulo Whole Kitchen de Bundt Cakes. En esta ocasion he utilizado una receta que habia hecho con anteriodad pero utilizando un molde diferente.

La receta es del libro que venia con mi Thermomix y esta inspirado en una receta The River Cafe Cook Book. Es un bizcocho denso y que "viaja" muy bien, asi que este me lo lleve al trabajo y a juzgar por lo que duro en la oficina, gusto! Y ademas el molde fue muy comentado.

Como la presentacion hace mucho, la misma receta en un molde diferente gana mucho, asi que muchas gracias a las chicas de Whole Kitchen por ayudarnos a probar cosas nuevas.

Ingredientes:

3 cucharadas de cafe
230 g de azucar
2 cucharillas de extracto de vainilla
150 g de nueces
150 g avellanas
225 g mantequilla
3 huevos
60 g harina
1/5 cucharilla levadura Royal

Preparacion:

Moler las nueces hasta que queden muy finas, en la thermomix 7 segundos a velocidad 5. Verter en un plato y reservar.
Moler las avellanas a velocidad 8 hasta que queden tambien muy finas, y reservar.
Poner el azucar en el vaso y pulverizar 25 segundos a velocidad 10.
Poner la mantequilla y mezclar con el azucar 5 minutos, velocidad 7 hasta que quede una masa ligera, parando 3 veces para limpiar las paredes del vaso.
Insertar la mariposa y a velocidad 4 ir poniendo los huevos uno a uno por la boca del vaso, y no parar hasta que no este todo bien mezclado.
Quitar la mariposa. Poner las avellanas y las nueces molidas, el cafe y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que quede toda la masa homogenea a velocidad 4.
Preparar el molde con mantequilla y harina. Verter la masa y hornear a 160 grados durante una hora - hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio.

El sabor de cafe es muy suave y las nueces y avellanas le dan una textura especial. No es un bizcocho para todos los dias, pues la cantidad de mantequilla es bastante alta, pero sin abusar se puede disfrutar de estos bizcochos.

Ya llego mi AIG!!!

2010-11-26T22:21:00.003Z

La espera ha merecido la pena, y es que el paquete de mi AIG ha estado perdido durante unos dias. Os cuento, a principios de semana recibi un correo de Bea, nuestra valiente organizadora, diciendo que mi AIG estaba preocupada. Por lo visto segun Correos el paquete habia llegado a su destino el 6 de Noviembre, pero yo no habia dado noticias en mi blog. Despues de preguntar averiguamos que el paquete llego a la oficina internacional de Londres pero se quedo alli!! Mi pobre AIG iba a empezar un reclamacion, pero hoy ha venido el cartero cuando ya no lo esperaba y me traia un paquete que no podia ser otro, asi que corriendo me he ido por mi camara de fotos - es lo que pasa cuando te aficionas a esto del blog.

Mi AIG es Margot, de Margot cosas de la vida, y si no conoceis su blog no perdais tiempo en visitarlo - que fotos, que luz y que recetas!! Me esta dando apuro escribir esta entrada porque las fotos no tienen comparacion con la suyas.

Para empezar mirar que presentacion, al abrir la caja de correos, me he encontrado con esta preciosidad de caja roja y con una flor que despues de pasarse tanto tiempo perdida seguia prendida en el lazo sin problema. Hay que tener mucho arte para preparar cosas tan bien!

Al abrirlo me he encontrado con un surtido fantastico de queso, jamon y embutidos. Este fin de semana con el pan que estoy preparando nos haran muy felices a todos en casa. Muchisimas gracias, gran acierto!

El paquete venia con una tarjeta de felicitacion de Navidad personalizada y una tableta de chocolate blanco con la misma imagen. Me ha encantado porque Margot ha tenido el detallazo de utilizar la foto que utilice para dar informacion sobre mi a mi AIG. En estos detalles se nota la atencion y el carino puesto en preparar todos los regalos.

Y bueno ahora comprendereis por que decia que me da apuro escribir esta entrada, y es que lo mio no es la tecnologia, he intentado cargar esta foto varias veces y no hay manera de que no salga ladeada!!! Mientras escribia esta entrada, ya he probado el chocolate y estaba buenisimo!

Margot, encantada de haberte conocido aunque sea de manera virtual. Desde ahora te seguire e intentare aprender no solo tus recetas sino tu presentacion y tu fotografia. Y gracias de nuevo por los detalles que nos has enviado.

Pastel invertido de moras y manzanas al vapor

2010-11-25T19:33:00.005Z

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un Pastel Invertido

En un principio iba a preparar un pastel con piña, pero me puse a ojear mis libros de cocina y me encontre con una receta, con foto incluida, y no me pude resistir a preparar este pastel. Tenia manzanas (de mi vecino) y moras en el congelador, y ademas me apetecia hacer algo al vapor.

La receta es del libro New British Classics de Gary Rhodes, otro habitual de la television inglesa famoso por su pelo!

Ingredientes:

4 manzanas
mantequilla
50 g de azucar
225 g de moras
1 cucharada de mermelada de mora

100 g mantequilla
150 g de azucar
4 huevos
1 yema de huevo
200 g de harina con levadura
1/4 cucharilla de canela
Ralladura de limon
1-2 cucharadas de leche, si se necesitan

Preparacion:

Cortar las manzanas en trozos, derretir la mantequilla en una cacerola y añadir el azucar (50 g) y las manzanas. Cocinar durante 2-3 minutos, y al final añadir las moras y la mermelada. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir el azucar (150 g) con la mantequilla hasta que blanquee. Añadir los huevos y la yema y mezclar bien.
Tamizar la harina y mezclar con la canela, y añadir suavement a los ingredientes ya mezclados (2) junto con la ralladura de limon. Si se necesita para mejorar la consistencia, añadir una o dos cucharadas de leche.
Preparar los moldes con mantequilla y harina en la pared para que no se pegue. Poner la mezcla de frutas en el fondo, utilizando solo la mitad de la cantidad. La otra mitad se utiliza para decorar. Rellenar con la masa, y colocar papel de aluminio con un pliegue para permitir que suba el bizcocho.
Colocar en la varoma y cocinar al vapor drante 35-40 minutos.

Notas

Con esta cantidad salen seis pasteles individuales. Calientes estaban muy buenos, pero al dia siguiente los calentamos en el microondas y tambien estuvieron buenos
Si se hace en un solo recipiente, el tiempo de cocinar al vapor sube a 1-1/4.
Yo he utilizado una vaporera electrica porque los seis recipientes individuales no me cabian bien en la varoma de la thermomix. La vaporera tiene tres platos asi que permite hacer mas cosas a la vez.

De nuevo muchas gracias al Circulo Whole Kitchen por darnos esta buena idea y animarnos a preparar estos dulces tan ricos.

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen - Bundt cake de chocolate y zanahoria

2010-11-19T13:01:00.004Z

Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen. La receta la he encontrado en el libro de Harry Eastwood "Red Velvet Chocolate Heartache", del que ya he publicado la receta de pan de platano y canela.

Ingredientes:

3 huevos
180 g de azucar
250 g de zanahoria rallada
2 cucharadas de cafe (o agua hirviendo si no queremos cafe)
120 g de harina
50 g de almendra rallada
40 g de cacao en polvo
2 cucharillas de levadura Royal
1/4 cucharillas de sal
100 g de pepitas de chocolate

Preparacion:

Mezclar los huevos y el azucar, yo lo he hecho utilizando la Thermomix con mariposa, 7 minutos, velocidad 3.
Echar en el vaso la zanahoria rallada muy fina y el cafe o agua hirviendo. La zanahoria la he rallado con un rallador "Microplane", y queda muy bien. Pero es un poco trabajoso asi que la proxima vez, que por el resultado sera muy pronto, probare a picarla en la Thermomix.
Echar en el vaso la mezcla de harina, almendra, cacao, levadura Royal y sal, previamente mezclada y tamizada para que no queden grumos.
Por ultimo, añadir las pepitas de chocolate
Preparar el molde con mantequilla derretida y un poco de azucar. Volcar en el molde y horner a 180 grados durante 25 minutos.
Con esta cantidad ha salido este pastel bundt y 12 madalenas pequeñas.

Bueno, de las madalenas ya solo quedan 10 porque estan deliciosas. Es lo malo de estar sola en casa preparando estos bizcochos , sacandole fotos y escribiendo sobre la receta, que es muy dificil evitar la tentacion.

Bara brith - Pan moteado

2010-11-13T19:42:00.004Z

El año pasado pasamos una semana en Gales disfrutando de paisajes, playas, casas señoriales y como siempre que viajamos de comida. Una mañana fuimos a una playa preciosa, pero como el tiempo aqui es tan imprevisible hacia viento, frio y niebla, y al cabo de una hora decidimos cambiar de planes. De camino al coche paramos en una furgoneta -muy tipicas por aqui- en la que tan pronto te venden un perrito caliente como un helado o una sopita.... El caso es que mi marido pidio un te para entrar en calor, y un trozo de Bara brith.

Que descubrimiento, estaba delicioso, untado con mantequilla, y con un sabor intenso. Muchas veces estas primeras impresiones cuando probamos algo por primera vez son debido al cansancio o a lo inesperado.

El barabrith, que traducido del gales seria pan moteado, es un pan dulce tipico del pais, que se prepara con pasas y cascara de naranja confitada. Hay muchas variaciones, y si no lleva levadura, seria mas como una torta.

Al volver a casa me puse a buscar en internet y la primera receta que probe fue un desastre. La cantidad de harina era demasiada y el resultado fue un poco apelmazado. En otras ocasiones, lo hubiera dado por perdido, pero segui buscando y encontre esta receta. Mucho mejor resultado.

Ingredientes:

500 mg mezcla de fruta seca (pasas, pasas de Corinto, cascara de naranja confitada). Aqui la venden ya preparada, se llama mixed fruit
400 ml te (3 bolsas de te en 400 ml de agua)
200 g azucar morena
250 g harina con levadura
un huevo
1/2 cucharilla de especies mezcladas (jengibre, nuez moscada, canela, clavo, pimienta y cilantro

Preparacion:

Preparar el te y dejar toda la fruta macerando durante la noche.
Mezclar todos los ingredientes y añadir el te con las frutas
Verter en un molde forrado y hornear a 180 grados durante 80-90 minutos

Espero que os atrevais a hacer un pan dulce como este o que os sirva de inspiracion para alguna receta. Y es que incluso de dias de frio y viento, se encuentran cosas buenas.

Pastel de manzana y mora

2010-11-10T21:04:00.004Z

Manzanas y mas manzanas, todavia quedan muchas para experimentar y crear postres con fruta. Esta receta es una combinacion de mi querido Nigel Slater y de mi libro de Thermomix para la masa.

En estos dias de lluvia y frio realmente apetece acabar la cena con un postre recien sacado del horno. Lo que mas me ha llamado la atencion es el color que las moras dan a las manzanas, y es que me lleve una sorpresa cuando al cortar el pastel todas las manzanas se habian teñido de rojo.

Ingredientes para la masa:

200 g de harina
100 g mantequilla fria
una pizca de mantequilla
70 g de agua fria

Ingredientes para el relleno:

4 manzanas
50 g moras
2 cucharadas de azucar

Preparacion:

Cortar la mantequilla fria en trozos y mezclar con la harina y la sal en la thermomix 10 segundos a velocidad 8.
Guardar la masa durante 30-40 minutos en la nevera
Dividir la masa en dos, extenderla y forrar la fuente para el horno.
Cortar las manzanas y mezclar con las moras y azucar. Rellenar la fuente con la mezcla de
Con el resto de la masa, extender y cubrir, y si uno se siente creativo, decorar
Hornear durante 50-55 minutos a 200 grados, rebajando la temperatura a 190 grados despues de 10 minutos.

Dejar reposar unos 10-15 minutos, y como sugerencia helado de vainilla para servir.

Bizcocho con manzanas

2010-11-04T21:47:00.004Z

Esta es una de mis recetas habituales en los ultimos años, ya que por esta epoca se repite la misma historia. Primero nuestros vecinos nos regalan las manzanas del manzano de su jardin que veo desde la ventana de mi dormitorio todos los dias. Y despues preparo esta tarta que me llevo al trabajo y que ya todos mis compañeros reconocen :)

La receta esta basasda en la receta de English apple cake de uno de mis libros favoritos The Kitchen Diaries de Nigel Slater , aunque creo que todos mis libros de cocina llevan el adjetivo de "favoritos" porque disfruto mucho leyendolos no solo probando sus recetas.

Ingredientes:

130 g de mantequilla
130 g azucar
3 manzanas
zumo de medio limon
1/2 cucharilla de canela
2 cucharadas de azucar demerara (azucar moreno sin refinar)
2 huevos
130 g de harina
1 cucharilla de levadura Royal

Preparacion:

Batir la mantequilla y el azucar hasta que blanquee. Yo utilice la thermomix con la mariposa, 7 minutos a 37 grados a velocidad 3.
Mientras tanto, cortar las manzanas en trozos pequeños y mezclarlo en zumo de limon para que no oscurezca. Despues añadir las 2 cucharadas de azucar demerara y la canela.
Añadir los huevos a la mantequilla y el azucar y mezclar unos minutos hasta incorporarla bien a la masa.
Por ultimo tamizar la harina y levadura y añadir hasta conseguir una masa homogenea.
Preparar un molde de unos 24 cm, verter la masa y colocar las manzanas por encima. Hornear a 180 grados durante 50 - 60 minutos.

Flan de huevo

2010-11-01T21:04:00.005Z

Muchas veces no hay que complicarse mucho para disfrutar en la cocina y para hacer felices a tus comensales.

El flan de huevo es sencillo y a muchos nos recuerda comidas familiares que acababan con un postre muy dulce. A los mios les gusta este postre tan español y hacia mucho tiempo que no lo tomabamos, asi que este fin de semana ha sido nuestro capricho.

Ingredientes:

Caramelo para el molde, aunque yo puse golden syrup.
4 huevos
120 gr de azucar -aunque para mi gusto pondria un poco menos, para el resto de la familia esta perfecto asi ;)
400 ml de leche

Preparacion:

Preparar cuatro moldes con caramelo (golden syrup) en el fondo.
Mezclar todos los ingredientes (huevos, azucar, leche). Yo utilice la thermomix (30 segundos a velocidad 5)
Colocar en una bandeja de horno, al baño Maria e introducir en el horno a 180 grados durante 40-45 minutos.

Gran exito en casa, y ya me han hecho prometer que el proximo fin de semana repetimos flan de huevo.

Biscottis de arandanos y pistachos

2010-10-25T03:00:00.037+01:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

Esta es la primera propuesta en la que no era novata, aunque a decir verdad solo los he hecho una vez y hace casi un año ,y a mas de uno en casa le ha gustado que por fin me decidiera a repetir los biscottis porque no han tardado mucho en desaparecer. Es otra de las ventajas de pertener a un grupo como CWK.

En un principio pense probar con nuevos ingredientes, pero despues he decidio esperar a ver todas las publicaciones para encontrar inspiracion. Asi seguro que no espero tanto tiempo en hacer biscottis otra vez.

La receta estaba basada en una receta que vi en la revista Good Food pero le cambie los frutos secos que sugerian por una mezcla de arandanos y pistachos.

Ingredientes

350 g harina
2 cucharillas levadura royal
2 cucharillas mixed spice
250 g azucar (golden caster)
3 huevos
ralladura de una naranja
150 g arandanos
150 g pistachos

Preparacion:

Empezar mezclando todos los ingredientes salvo los arandanos y los pistachos.
Mezclar los arandanos y pistachos a la masa
Extender la masa en tres bandejas preparadas con papel de hornear y mantequilla en forma de tres panes.
Hornear 15 minutos a 160 grados.
Sacar del horno esperar unos minutos hasta que se enfrie lo suficiente para poder manejar los panes. Cortar en rodajas de un centimetro.
Meter en el horno, esta vez a 140 grados unos 15 minutos por cada lado, es decir 30 minutos en total.

Aqui os dejo una foto de los que hice la navidades pasadas para regalar a los profesores de los niños. Tambien hice unas de chocolate con almendra. Espero vuestras recetas para empezar a probarlas todas...

Algo sobre mi para mi AIG

2010-10-24T18:21:00.004+01:00

Ya ha llegado el gran dia en el conocemos quien es nuestro AIG. Como soy bastante nueva por el mundo de los blogs gastronomicos he pensado que a lo mejor a mi AIG le gustaria saber un poco mas de mis gustos.

Estoy tan contenta de poder participar por fin despues de haberlo seguido en los ultimos años, que me siento como una chiquilla la noche de Reyes. Porque no es solo el recibir regalos, tambien es especial la espera por saber quien me ha tocado, pensar que regalos le gustaran, saber de su reaccion al recibirlos y por ultimos recibir los regalos enviados con cariño por tu AIG!

Viendo las pocas recetas que llevo publicadas vereis que me gustan los postres, los bizcochos pero tambien hay que comer todos los dias!! Me encanta hacer pan, y siempre que podemos disfrutamos de pan recien hecho en casa los fines de semana.

Tengo muchas asignaturas pendientes, y por eso me anime a empezar mi propio blog, para participar en los distintos retos. Cada vez que veo las galletas decoradas en los blogs que visito, me digo que tengo que atreverme, asi que cualquier cosita que me de el ultimo empujon estaria bien.

Soy andaluza pero llevo viviendo al norte de Inglaterra hace ya casi 14 años. Vamos al menos dos veces al año a España y la maleta siempre viene cargada de comida :o) asi que cualquier cosita que nos recuerde esas tierras es siempre bienvenida.

Por ultimo la fotografia no es mi fuerte, y no me importaria un regalo que le diera color a mis fotos y ayudara en mi presentacion!!

Bueno AIG, espero que te haya servido de ayuda si te has pasado por mi blog buscando inspiracion. Ah se me olvidaba, me encantan las sorpresas, asi que no te preocupes si nada de lo que he mencionado viene en mi paquete.

Postre de peras y chocolate

2010-10-18T21:26:00.003+01:00

Como las peras estan de temporada ayer me encontre con demasiadas en la cocina y es que estan tan baratas que cada vez que las veo en el supermercado las compro. Pense hacer algun postre con algunas de ellas. Primero pense en un postre que habia visto en un blog, con peras amaretto y almendras, pero cuando quise encontrar la receta no la encontre - que rabia. Asi que me fui a mis libros de cocina y en uno de Nigella Lawson llamado Nigella Express encontre esta receta, y como tenia chocolate y todos los ingredientes en casa, pense que asi no tendria problemas con los pequeños de la casa.

Ingredientes:

6 peras
125 gr de harina
25 gr de cacao
125 gr de azucar
150 gr de mantequilla pomada
1 cucharilla de levadura royal
1/4 cucharilla de bicarbonato sodico
2 huevos
2 cucharillas de extracto de vainilla

Preparacion:

Calentar el horno a 200 grados y engrasar una fuente de horno de unos 22 cm con mantequilla.
Pelar las peras, quitarles el hueso, cortarlas por la mitad y colocarlas en el fondo de la fuente.
Preparar la masa del bizcocho mezclado todos los ingredientes (yo utilice la thermomix pero no hace falta) hasta quedar una consistencia suave.
Extender la masa sobre las peras y hornear durante 30 minutos.
Sacar del horno y dejar en reposo durante 5 o 1o minutos.

Nosotros lo comimos con helado de vainilla pero en el libro lo presenta con una salsa de chocolate. Sobro un poco que los niños se han comido hoy, asi que tambien esta bueno al dia siguiente, o es los mios se comen cualquier cosa con chocolate ;)

Dia mundial del pan- Pan de espelta y masa madre de uvas pasas.

2010-10-16T10:00:00.059+01:00

Hoy es el dia mundial del pan, y esta es la primera vez que participo porque hace poco que me he decidido a ser miembro activo del mundo de los blogs, y no mera espectadora. Este fue uno de los primeros eventos que descubri en internet y me parecio increible como una cosa tan sencilla como el pan daba para tantas variaciones. Y aqui teneis el anuncio para quinto evento , gracias por seguir organizandolo!

Hoy traigo un pan con fermento de pasas y con harina de espelta. Prepare el fermento hace unas semanas despues de leer la fantastica explicacion de Hilmar en su blog. Si no la conoceis, pasaros por su blog mis recetas favoritas, porque tiene unos panes impresionantes con fotos maravillosas.

El pan lo hemos comido con una crema de calabaza, muy apropiada de este mes, que mi marido preparo anoche.

El pan de hoy lo he hecho siguiendo un poco las modificaciones de Laurita desde su blog CocinaX2, y es que esta es una de las maravillas de internet, que las recetas se van pasando de unos a otros. Laurita modifico la receta de Hilmar para hacerla en la panificadora y no ha podido ser mas facil.

El fermento requiere 7 dias, pues hay que dejar en reposo el agua, azucar y pasas en un frasco de cristal esterilizado, agitando cada dia. Las cantidades son:
300 grs agua filtrada
75 grs. azúcar
150 grs. uvas pasas

Al cabo de siete dias, las pasas estaran flotando y habra un poco de espuma en la superficie. Se filtra el agua y se puede guardar en la nevera durante 3 meses en invierno o 1 mes en verano.

Preparacion de la receta de hoy:
Preparado de masa madre:

60 gr de harina de fuerza
48gr de fermento de uvas pasas

La masa madre la prepare ayer en la panificadora, con el programa de amasado y lo deje dentro de la cubeta toda la noche.

Preparado del pan:

Masa madre
400 gr de harina de fuerza blanca
100 gr de harina de espelta
40 gr de azucar
10 gr de sal
4 gr de levadura seca
10 gr de aceite de oliva
300 gr de agua fria

Poner en el programa de amasado. Al terminar sacar la masa, partirla en tres trozos y despues de quitarles el aire, darles la forma deseada y dejar reposar tapado durante unos 40 minutos. Hornear a 220 grados durante unos 25 minutos.

Muchisimas gracias por seguir organizando este evento tan especial y a Hilmar y Laurita por compartir unas recetas tan fantasticas con todos. Estoy deseando ver todas las entradas de este año.

Tocino de cielo y AIG!

2010-10-12T21:31:00.006+01:00

El domingo vi la entrada que Bea habia preparado explicando con todo lujo de detalles las instrucciones para poder apuntarse al Amigo Invisible Gatronomico, y me falto tiempo para apuntarme!!!!

Llevo mucho tiempo visitando blogs pero nunca me habia decidido a empezar uno propio por pereza, verguenza y falta de tiempo.

Sin embargo este verano me anime a empezar esta aventura con el deseo de experimentar cosas nuevas en la cocina, de mejorar en la fotografia y como no de participar en eventos como este, gracias a blogeras generosas como Bea.

Incluso tenemos una ilustracion preparada por Carol . Estoy deseando saber quien es mi AIG, porque en este juego creo que se disfruta tanto comprando como la sorpresa de recibir regalos de un nuevo amigo.

Y aqui os dejo una receta facilisima que encontre en Webos fritos de Su - seguro que muchos la conoceis porque tiene un blog precioso, con recetas y fotografias maravillosas.

Ingredientes:

125 gr agua
250 gr azucar
7 yemas
Caramelo liquido - yo use golden syrup.

Preparacion:

Poner el agua y azucar en la thermomix 14 minuts, temperatura varoma a velocidad 2.
Reservar el almibar y remover.
Cubrir el molde de caramelo liquido o golden syrup.
Poner las yemas en la thermomix, 10 segundos a velocidad 2.
Añadir poco a poco el almibar con velocidad 2.
Filtar la mezcla y verter en el molde
Poner al baño maria en el horno 40 minutos

Crema catalana

2010-10-07T20:53:00.000+01:00

Me imagino que muchos sereis como yo, cuando vais a un restaurante y probais algo bueno immediatamente pensais, pero si esto lo puedo hacer yo. Mi familia ya se lo toma a broma, sobre todo desde que me compre la thermomix el verano pasado. No se porque, pero parece que me ha dado una confianza en que puedo hacer cualquier cosa que se me cruce por delante. Por supuesto que luego hay veces en las que acabo con un desastre en la cocina, pero incluso en esas ocasiones aprendo y me relajo, que muchas veces es de lo que se trata.

El caso es que hace unas semanas me tome un Creme brulee, o sea una crema catalana. La crema era suave, pero densa y con mucho cuerpo, y el sabor a vainilla perfecto.

Al llegar a casa me encontre con esta receta en mi libro de Thermomix, y no me defraudo.

Ingredientes:

400 g de nata (35MG)
50 g de azucar
1 cucharilla de extracto de vainilla
5 huevos
azucar moreno para el caramelo

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes menos el azucar moreno 1 minuto a velocidad 3.
Cocinar 10 minutos a 90 grados velocidad 3, durante 4-6 minutos. Si la crema no queda suave, un truco para recuperarla es añadir 30g de leche fria y mezclar 30 segundos a velocidad 8. Parece que tuve la suerte del principiante y no tuve que recurrir al truco;).
Verter en recientes individuales y dejar enfriar durante 30 minutos. A continuacion enfriar en la nevera.
Despues de enfriar durante unas horas en la nevera poner el azucar moreno en la superficie en calentar en el grill o con un soplete de cocina.

De sabor quedo delicioso, pero tendre que seguir practicando con el caramelo. Utilice un soplete de cocina, pero no consegui la capa de caramelo que queria, y queme el azucar mas que derretirlo.

Crab apple jelly

2010-10-03T18:34:00.000+01:00

La receta de hoy no es mia, sino de mi marido, pero he pensado que despues de tanto trabajo se merecia un huequecito en mi recien estrenado blog ;). Las manzanas silvestres de nuestro jardin estaban en su punto para hacer la jalea asi que esta semana se ha puesto manos a la obra. Primero la recoleccion, y este año recogimos todas estas, no esta mal verdad?

El primer paso es limpiar bien las manzanas, cortando cualquier trozo dañado. Despues se ponen con agua a calentar hasta que hiervan, dejandolas a hervir durante unos 25 minutos hasta que la fruta quede blanda.

A continuacion montamos este artilugio en la cocina para filtrar el liquido. Basicamente se coloca una silla al reves, y en las patas se forma un embudo con dos piezas de muselina. Debajo se pone un cuenco para recoger el liquido y se deja asi durante la noche.
Al dia siguiente se mide el liquido, y se mezcla con azucar en la siguiente proporcion, 10 partes de liquido por 7 partes de azucar. A esta mezcla se le añade el zumo de un limon y se empieza a calentar hasta que se disuelva el azucar. Se sigue calentando hasta que hierva varias veces, y asegurando de que alcance los 105 grados para que se forme la gelatina. Hay distintos trucos para comprobar que se ha llegado ha este punto, pero supongo que lo mejor es usar un termometro.

Y aqui llega la ultima foto de algunos tarros de la jalea. Se puede tomar en una tostada o de acompañamiento con carne de cerdo. Esta es la primera señal de que el otoño esta aqui!!

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Bizcocho de claras

2010-09-26T16:27:00.000+01:00

Con las claras que me sobraron del helado de chocolate hice este bizcocho de claras que me encontre en un foro. Salio buenisimo, muy esponjoso.

Ingredientes:

120 gr de azucar
6 claras de huevo y una pizca de sal
70 gr de mantequilla blanda
120 gr de harina
1 sobre de levadura royal
1 cucharada de cacao

Procedimiento:

Añadir el azucar a la thermomix, moler a velocidad 10 durante 30 segundos y reservar.
Montar las claras con la pizca de sal con la mariposa, 6 minutos, 3.5 velocidad y reservar.
Mezclar la mantequilla y el azucar con la mariposa, durante 2 minutos a velocidad 2.
Añadir en tandas claras y la mezcla de harina/levadura/cacao a velocidad 2.
Engrasar bien el molde y verter la mezcla.
Hornear 20 min. a 180 grados

Utilice un molde con forma de flor que compre en Lakeland hace meses y esta era la tercera vez que lo probaba. Dicen que a la tercera va la vencida, y esta vez salio bien porque las dos veces anteriores se me rompio por completo! Le puse mucha mantequilla derretida con un pincel y despues harina asi que supongo que tendre que recordarlo para la proxima vez porque queda muy resulton...

Helado de chocolate

2010-09-23T21:01:00.001+01:00

Whole Kitchen, en su propuesta Dulce para el mes de Septiembre, nos invita a preparar un Helado Casero.

Menuda oportunidad para lanzarme a hacer helado utilizando la Thermomix. La propuesta daba a elegir entre vainilla o frutas, y me decidi por el primero pero cambiando el sabor a chocolate por aquello de complacer a los niños.

Como estaba deseando empezar el reto, hice el helado hace un par de semanas, y entre batido y batido en la thermomix he ido experimentando con la presentacion - que es lo que se me da peor- e incluso con el sabor. La receta es del libro que venia con la thermomix Fast and Easy Cooking.
Ingredientes:

500 g de leche
200 g de chocolate
6 yemas
250 g de nata
100 g de azucar

Preparacion:

En la thermomix picar el chocolate
Añadir la leche, las yemas. Cocinar 4 minutos, 80 grados, velocidad 10.
Añadir la crema y el azucar y cocinar 2 minutos, 80 grados, velocidad 10.
Immediatamente verterlo en un recipiento no muy profundo para congelar. Dejar enfriar 30 minutos y congelar durante 24 horas.
Una vez congelado, sacar y romperlo en cubos. Introducirlo en la thermomix y batir.

La primera vez que lo bati me quedo muy liquido y antes de volver a congelarlo hice unos polos que tuvieron mucha aceptacion :)

Y ayer, en preparacion para la publicacion de hoy volvi a batirlo y en esta ocasion le añadi unas galletas oreo picadas, para darles un poco de textura y sabor.

Muchas gracias por esta propuesta, como siempre "el empujon" para hacer cosas nuevas. Ya he visto algunas de las entradas y la proxima vez me animare con otros sabores.

Pastel de pescado - Fish pie

2010-09-12T21:21:00.000+01:00

Uno de los platos ingleses tradicionales es el pastel de pescado, sin embargo a mi no me gustan muchas de las recetas porque llevan crema y se me hace muy pesada. Esta receta la encontre en un numero de la revista Good Food hace tiempo y la hacemos muy a menudo en casa porque no lleva crema, se hace muy rapido y a los niños les encanta, que mas se puede pedir!

Ingredientes

50 g mantequilla
1 bulbo/cabeza de hinojo picado muy fino
1 cucharada de harina
300 ml de caldo de pescado
225 g de pescado (mezcla de salmon y de cualquier pescado blanco), sin piel y troceado.
75 g de pescado ahumado (bacalao o abadejo), sin piel y troceado
peregil picado
4 patatas medianas, peladas y picadas

Preparacion

Calentar el horno a 190 grados
Derretir 40 g de mantequilla y freir el hinojo a fuego lento, durante 8-10 minutos hasta que este blando. Añadir la harina y remover bien. A continuacion, empezar a añadir el caldo de pescado poco a poco para incorporarlo bien a la mezcla, y llevar a ebullicion durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede ligeramente espesa.
Añadir la mezcla de pescado y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Una vez hecha, vertir en una fuente de horno.
Mientras tanto hacer el pure de patatas. Primero hervir las patatas durante 15 minutos, escurrir, machacar y poner los 10 g de mantequilla restantes, sal y pimienta.
Cubrir la mezcla de pescado con el pure de patatas e introducir en el horno durante 15-20 minutos hasta que se dore bien.

Es muy suave porque no lleva ninguna crema. El hinojo va muy bien con el pescado, y el pescado blanco ahumado le da un sabor muy bueno. Se puede servir con verdura al vapor como guisantes y zanahorias.

Gelatina de frutos rojos HEMC #47

2010-09-04T23:43:00.000+01:00

Esta gelatina de frutos rojos es mi contribucion a HEMC#47 que El fogon de Eva ha propuesto. En algunas ocasiones he comprado postres similares, pero nunca me habia atrevido a hacerlo en mi cocina, y como de eso se trata busque inspiracion y la encontre en un libro que me regalaron hace muchisimo tiempo y que tenia olvidado - Step by Step Low-Fat Cooking del Good Housekeeping Institute, toda una institucion aqui en Inglaterra.

Ingredientes- en parentesis modificaciones que tuve que hacer;)

65 g de azucar
250 ml de agua
250 ml de vino blanco semi-seco
45 ml de zumo de limon
20 ml de gelatina en polvo (yo 6 hojas de gelatina)
225 g de grosella (solo puse la primera capa porque son las unicas que encontre en mi jardin!!)
225 g de fresas
225 g frambuesa

Preparacion:

Disolver el azucar en agua, en una cacerola a fuego lento hasta que este todo disuelto. Llevarlo a hervir y dejarlo hirviendo durante 1 minuto. Verterlo en un recipiente y cuando este frio añadir el vino y el zumo de limon.
Para la gelatina segui las instrucciones del paquete y lo disolvi en agua en un recipiente sobre agua hirviendo. Una vez disuelta lo añadi al jarabe hecho en el paso 1.
Prepare los frutos, lavandolos y las fresas las corte en rodajas. Las frambuesas y grosellas se pueden quedar enteras.
En un recipiente alargado puse primero la capa de grosellas y lo cubri con el jarabe preparado (pasos 1 + 2). Para que empezara a solidificar lo meti unos 20 minutos en el congelador.
Una vez solidificado la primera capa de grosellas, añadi las fresas y las frambuesas y cubri de liquido.
El recipiente lo meti durante una hora en el congelador y luego lo pase a la nevera. Recomiendan tres horas minino.
Para servir, introducir el molde en agua caliente durante 2-3 segundos y desmoldar.

Es un postre muy bueno porque es bastante ligero. Quizas la proxima vez lo intente con otro jarabe como zumo de naranja y azucar. Ahora que se lo facil que es no hay excusas para no hacelo en mi cocina.

BBD#33 Pan de cerveza y mostaza

2010-08-30T22:19:00.000+01:00

Con esta receta de pan quiero contribuir al Bread Baking Day #33. Adriana desde su blog Baking Powders ha propuesto "Breads with Booze". Llevo bastante tiempo haciendo pan, pero no recuerdo haber hecho muchos panes con alcohol, asi que mirando uno de mis libros favoritos de pan (The Ultimate Bread Machine Cookbook) me he encontrado con esta receta con cerveza y mostaza.

Ingredientes

1 cucharilla (5ml) de levadura seca liofilizada
2 cucharilla (10ml) de azucar
1.5 cucharilla (15ml) de sal
1.5 cucharada (22ml) de leche en polvo
150 g harina integral
350 g harina blanca
3 cucharadas (45 ml) de mostaza
1 cucharada (15ml) de aceite de girasol
280 ml de cerveza

Preparacion
El orden de poner los ingredientes en la cubeta depende del tipo de panificadora. En mi caso empiezo por la levadura, y despues las harinas y otros ingredientes secos para terminar con los liquidos. El pan se hace siguiendo el programa basico.

Estaba muy bueno, con un sabor ligero a mostaza y cerveza que iba muy bien con queso.

Pan de aceite

2010-08-27T21:37:00.000+01:00

Me encanta hacer pan y este es sin duda uno de mis favoritos. La receta es de un libro que me compre hace mas de seis años cuando me hice con una panificadora. El libro es The ultimate Bread Machine Cookbook y la receta es italiana Panne all'ollio.

La noche anterior prepare la biga (supongo que la traduccion sera el fermento):

La prepare en la cubeta de la panificadora, en el programa sencillo de amasado y la deje toda la noche en la cubeta.

Al dia siguiente rompi la masa un poco con una espatula de silicona y los ingredientes para el segundo paso del amasado son:

aceite

Y de nuevo, en la maquina para el amasado.

Cuando termino, darle forma de "torpedo" y dejarlo levar.

Al horno primero 15 minutos, a 230 grados y vaporizando con agua. Reducir la temperatura a 190 grados durante 20-25 minutos.

Aqui estan preparados para el horno.

Asi quedo el pan.

Y una vez cortado y preparado para comer, mojado en un poco de aceite esta delicioso.

Pan de platano y canela

2010-08-02T12:25:00.000+01:00

Hace un par de meses me regalaron un libro muy curioso, Red Velvet Chocolate Heartache. La autora Harry Eastwood ha modificado recetas e incluido ingredientes como harina de arroz y mucha verdura como calabazas, calabacines, zanahorias, etc.. Ademas es muy gracioso porque cada receta viene descrita como una persona, algo diferente y que se agradece a mi que me gusta leer libros de cocina.

Este bizcocho ya lo he hecho tres veces, y siempre me ha sorprendido la textura, el sabor y lo bueno que queda tanto frio como recien sacado del horno.

Ingredientes:

140 g de platano
2 huevos
140 g de azucar
150 g de calabacin, pelado y rallado muy fino
150 g de harina de arroz (se puede sustituir por harina de trigo)
2 cucharadas de levadura royal
1/4 cucharilla de extracto de vainilla
1 cucharilla de canela
1/2 cucharilla de mixed spice
25 g de nueces del brasil
25 g de nueces pecan

Yo la he adaptado a la thermomix, y la verdad es que viene muy bien para prepara la harina de arroz y picar las nueces.

Prepara la harina de arroz con la thermomix pulsando el turbo hasta conseguir una harina fina, y apartar.
Triturar las dos nueces, y reservar.
Batir con la mariposa, durante 6 minutos a velocidad 3.5 y a 37 grados los huevos y la harina. Añadir el platano machacado previamente con un tenedor muy bien. Mezclar durante un par de minutos, y a continuacion añadir el calabacin rallado y mezclar hasta que quede homogeneo.
Retirar la mariposa, y añadir la harina, con la levadura, sal, extracto de vainilla, canela y mixed spice y batir un par de minutos a velocidad 3 hasta que se mezcle bien.
Por ultimo, añadir las nueces picadas y mezclar con una espatula.
Verter la mezcla en un molde alargado de cake y meter al horno a 180 grados durante 45 minutos.

New York Cheesecake

2010-07-30T13:53:00.000+01:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

La receta la he basado en la receta de Nigella Lawson que viene recogida en el libro de Nigel Slater Real Food.

Para la base utilice galletas de chocolate. Hice la tarta dos veces, la primera vez usando un molde alargado y con frambuesa por dentro. De sabor muy bueno, sobre todo por el toque de las frambuesas, pero usar el molde rectangular no fue buena idea porque se rompio al desmoldarla. La segunda vez la hice usando moldes de madalenas, y se desmoldaron mejor y unas las presente con mermelada de frambuesa y otras con chocolate (mezcla de nata y chocolate).

Aqui va la receta.

Para la base, trocear en las galletas y la mantequilla.

125 gr de galletas de chocolate

50 gr de mantequilla

Para el relleno, batir con varillas o en la thermomix los siguientes ingredientes:

115 gr azucar
1 cuchara de maicena
375 gr de queso cremoso (Philadelphia)
3 yemas
1 cucharilla de extracto de vainilla.

Cuando este todo mezclado, añadimos el resto de los ingredientes lentamente.

75 ml de nata (double cream)
75 ml de crema agria
1/4 ralladura de limon
pizca de sal

Por ultimo montar las claras a punto de nieve, y mezclaras con una espatula con el resto del relleno.

La base se habra puesto en el molde y guardado en la nevera durante una hora. Sacar el molde, verter la base y meter en el horno a 170 grados durante una hora o hora y media. Cuando la hice en los moldes individuales necesito menos tiempo.

El libro recomienda apagar el horno y dejarlo dos horas con la puerta cerrada y una hora mas con la puerta abierta. Despues guardarlo en la nevera y servir frio.

Las fotos no han salido muy bien, pero puedo asegurar que estan muy buenas. Los primeros son como madalenas con un poco de nata y chocolate por encima.

Esta es la primera con frambuesas, que estaba deliciosa aunque la presentacion no fue buena porque se rompio!!

Pastel Saint Honore

2010-07-29T12:33:00.000+01:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Empece haciendo la mitad de la cantidad propuesta de pasta choux para practicar con los profiteroles. Me ayude de la Thermomix.
250 ml leche + 5 gr azucar + 2.5 gr sal + 125 gr mantequilla @ 5 minutos, 100 grados, Velocidad 1
125 gr harina @ 1 min. y medio y Velocidad 3
5 huevos, uno a uno, y 30 segundos a velocidad 5
Con una manga pasterela hice los profiteroles y los hornee unos 20 minutos a 180 grados.
Al dia siguiente prepare la base de hojaldre y le puse la pasta choux solo alrededor hecho con otra mitad de pasta choux. Me sobro un poco de pasta choux que use para hacer mas profiteroles. Esta vez lo glasee con la mezcla de yema, leche y una pizca de sal.
La crema Chiboust la hice siguiendo vuestras indicaciones:
Blanquee 4 yemas con 120 gr de azucar. Despues añadi 20 gr de maicena y mezcle hasta asegurarme que no habia grumos. 250ml de leche los calente y los añadi a la mezcla.
Con las 4 claras y 120 gr de azucar hice un merengue.
La crema hecha con las claras, lo mezcle suavemente con el merengue y añadi 1 cucharilla de vainilla y 3 hojas de gelatina (despues de tenerlas en agua).
Para montar la tarta, rellene el centro de la base con crema. Los profiteroles los rellene con crema usando la manga pastelera. Los profiteroles los reboze en el azucar y los pegue a la tarta.
La presentacion no era muy espectacular pero el sabor era muy bueno y el contraste de las dos masas tambien muy bueno.
He sufrido un poco haciendola por varios motivos. Nunca habia usado tanto la manga pastelera y se me rompio varias veces poniendolo todo perdido. Los profiteroles se me pegaron, incluso cuando puse mantequilla en la bandeja. Y por ultimo la base de hojaldre me subio mucho, aunque la pinche con el tenedor. Y pense que la pasta de choux que habia puesto no habia sido lo suficientemente alta.

Pero incluso con todo esto, la tarta salio buena y se acabo sin problema!

Dias de cochura

2010-07-28T20:39:00.000+01:00

Recopilacion de recetas de cocina y de entradas a retos del mundo blogero.